RU2483643C1 - Способ производства консервов "голубцы с мидиями" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы с мидиями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483643C1 RU2483643C1 RU2012105602/13A RU2012105602A RU2483643C1 RU 2483643 C1 RU2483643 C1 RU 2483643C1 RU 2012105602/13 A RU2012105602/13 A RU 2012105602/13A RU 2012105602 A RU2012105602 A RU 2012105602A RU 2483643 C1 RU2483643 C1 RU 2483643C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- margarine
- mussels
- cabbage
- sauce
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из моллюсков. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и куттерование репчатого лука, припускание, обжаривание в маргарине и куттерование мидий, варку до увеличения массы на 150% риса. Проводят смешивание перечисленных компонентов с растопленным маргарином, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Осуществляют разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша с получением голубцов. Проводят пассерование пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание пшеничной и подсолнечной муки со сметаной, оставшейся частью соли и CO2-экстрактом перца черного горького с получением соуса. Осуществляют фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из моллюсков.
Известен способ производства консервов "Голубцы с мидиями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, припускание мидий, их совместное куттерование, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание перечисленных компонентов с растопленным маргарином, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша с получением голубцов, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, оставшейся частью соли и CO2-экстрактом перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278564 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы с мидиями", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование репчатого лука, припускание и куттерование мидий, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание перечисленных компонентов с растопленным маргарином, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша с получением голубцов, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, оставшейся частью соли и CO2-экстрактом перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению нарезанный репчатый лук пассеруют в маргарине, припущенные мидии обжаривают в маргарине, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мидии | 2078 |
маргарин | 14 |
свежая белокочанная капуста | 330 |
репчатый лук | 48-48,6 |
рис | 22 |
пшеничная мука | 25 |
подсолнечная мука | 25 |
сметана | 100 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,001 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в маргарине и куттеруют.
Подготовленные мидии припускают, обжаривают в маргарине и куттеруют.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с приблизительно 76% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пшеничную и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, оставшейся частью соли и CO2-экстрактом перца черного горького с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы с мидиями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование репчатого лука, припускание и куттерование мидий, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание перечисленных компонентов с растопленным маргарином, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша с получением голубцов, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, оставшейся частью соли и CO2-экстрактом перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что нарезанный репчатый лук пассеруют в маргарине, припущенные мидии обжаривают в маргарине, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мидии 2078 маргарин 14 свежая белокочанная капуста 330 репчатый лук 48-48,6 рис 22 пшеничная мука 25 подсолнечная мука 25 сметана 100 соль 18 перец черный горький 0,2 CO2-экстракт перца черного горького 0,001 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105602/13A RU2483643C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105602/13A RU2483643C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483643C1 true RU2483643C1 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785371
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012105602/13A RU2483643C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483643C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2566049C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2214744C1 (ru) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Фарш мясорастительный "заволжский", способ производства фарша мясорастительного "заволжский", котлеты мясорастительные "заволжские", способ производства котлет мясорастительных "заволжские" |
RU2278564C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105602/13A patent/RU2483643C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2214744C1 (ru) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Фарш мясорастительный "заволжский", способ производства фарша мясорастительного "заволжский", котлеты мясорастительные "заволжские", способ производства котлет мясорастительных "заволжские" |
RU2278564C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2566049C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2464898C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2460344C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2459481C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454105C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2483643C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2456834C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной" | |
RU2502433C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2459501C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2483642C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2511350C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
RU2504302C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2481011C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2455866C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2493744C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2456835C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2459484C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466587C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2458551C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456841C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2514835C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2486840C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2484721C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2468630C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2520055C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2482708C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |