RU2474178C1 - Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474178C1 RU2474178C1 RU2011137267/13A RU2011137267A RU2474178C1 RU 2474178 C1 RU2474178 C1 RU 2474178C1 RU 2011137267/13 A RU2011137267/13 A RU 2011137267/13A RU 2011137267 A RU2011137267 A RU 2011137267A RU 2474178 C1 RU2474178 C1 RU 2474178C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- sauce
- cutting
- vegetable oil
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку филе кильки и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного филе кильки, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ выработки консервов "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе кильки и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного филе кильки, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-479).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку филе кильки и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного филе кильки, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька | 607,3 | |
растительное масло | 27,1 | |
свежая белокочанная капуста | 618 | |
морковь | 23,1-23,7 | |
репчатый лук | 86,3-87,4 | |
рис | 22,9 | |
подсолнечная мука | 23,7 | |
томатная паста, в пересчете на | ||
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 | |
уксусная кислота, в пересчете на | ||
80%-ную концентрацию | 4,3 | |
сахар | 25,7 | |
соль | 17,1 | |
перец черный горький | 0,51 | |
перец душистый | 0,17 | |
гвоздика | 0,11 | |
корица | 0,1 | |
кориандр | 0,11 | |
лавровый лист | 0,03 | |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе кильки нарезают и приблизительно 35% его рецептурного количества обжаривают в растительном масле.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную морковь нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, из которых приблизительно 49% по массе, предпочтительно наиболее мелких, шинкуют, а остальные бланшируют.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Сырое и обжаренное филе кильки, морковь, репчатый лук и нашинкованную часть капустных листьев смешивают в рецептурном соотношении и измельчают на волчке. В измельченную массу вводят рис, приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 56% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют в бланшированные капустные листья с получением голубцов.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе кильки и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного филе кильки, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька 607,3 растительное масло 27,1 свежая белокочанная капуста 618 морковь 23,1-23,7 репчатый лук 86,3-87,4 рис 22,9 подсолнечная мука 23,7 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 корица 0,1 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137267/13A RU2474178C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137267/13A RU2474178C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2474178C1 true RU2474178C1 (ru) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120125
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011137267/13A RU2474178C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474178C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2200444C1 (ru) * | 2001-10-02 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов из рыбы |
RU2277813C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2300980C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
-
2011
- 2011-09-12 RU RU2011137267/13A patent/RU2474178C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2200444C1 (ru) * | 2001-10-02 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов из рыбы |
RU2277813C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2300980C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-479. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2464839C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2469591C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2465789C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные" | |
RU2460349C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2469592C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2459485C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2458556C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2459486C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2474179C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2483635C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2463858C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2472374C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474178C1 (ru) | Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2495605C1 (ru) | Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2502417C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2496385C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2507945C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные" | |
RU2514838C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2496383C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2474368C1 (ru) | Способ производства консервов "икорно-овощные голубцы" | |
RU2498694C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2511144C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2474183C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе" | |
RU2476117C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474130C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |