RU2498694C1 - Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498694C1 RU2498694C1 RU2013102989/04A RU2013102989A RU2498694C1 RU 2498694 C1 RU2498694 C1 RU 2498694C1 RU 2013102989/04 A RU2013102989/04 A RU 2013102989/04A RU 2013102989 A RU2013102989 A RU 2013102989A RU 2498694 C1 RU2498694 C1 RU 2498694C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- sauce
- fish
- vegetable oil
- rice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов, а именно к способу производства голубцов рыбных в томатном соусе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного рыбного филе, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства консервированного продукта "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного рыбного филе, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-479).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного филе сельди, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем их расходе, мас.ч.:
рыбное филе | 207,8 |
растительное масло | 45,4 |
свежая белокочанная капуста | 466,6 |
морковь | 134,9-138,3 |
репчатый лук | 121,7-123,3 |
рис | 46,6 |
шрот семян тыквы | 10,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 65,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
8 0%-ную концентрацию | 3,7 |
сахар | 14,3 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,57 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное рыбное филе нарезают и приблизительно 35% его рецептурного количества обжаривают в растительном масле.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, из которых приблизительно 33% по массе, предпочтительно наиболее мелких, шинкуют, а остальные бланшируют.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Сырое и обжаренное рыбное филе, морковь, репчатый лук и нашинкованную часть капустных листьев смешивают в рецептурном соотношении и измельчают на волчке. В измельченную массу вводят рис, приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно половину рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют в бланшированные капустные листья с получением голубцов.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотой оставшейся частью перца черного горького. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного рыбного филе, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем их расходе, мас.ч.:
рыбное филе 207,8 растительное масло 45,4 свежая белокочанная капуста 466,6 морковь 134,9-138,3 репчатый лук 121,7-123,3 рис 46,6 шрот семян тыквы 10,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 65,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,7 сахар 14,3 соль 17,1 перец черный горький 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102989/04A RU2498694C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102989/04A RU2498694C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498694C1 true RU2498694C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709979
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102989/04A RU2498694C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498694C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277813C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2277818C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных голубцов из рыбы |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013102989/04A patent/RU2498694C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277818C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных голубцов из рыбы |
RU2277813C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2464839C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2469592C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2458556C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2474179C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2459486C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2498694C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2496386C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2502420C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2502417C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2496383C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2496385C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2511144C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2496384C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2514708C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513713C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2514712C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2498698C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2513258C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2460348C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2495605C1 (ru) | Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2515019C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2514674C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499513C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2514709C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2514845C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |