RU2499513C1 - Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2499513C1 RU2499513C1 RU2013100896/15A RU2013100896A RU2499513C1 RU 2499513 C1 RU2499513 C1 RU 2499513C1 RU 2013100896/15 A RU2013100896/15 A RU 2013100896/15A RU 2013100896 A RU2013100896 A RU 2013100896A RU 2499513 C1 RU2499513 C1 RU 2499513C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- cutlets
- vegetable oil
- sturgeon
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов и представляет собой способ производства консервов «Рыбные котлеты в томатном соусе», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра, смешивание части репчатого лука, осетра, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с оставшейся частью репчатого лука, томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра, смешивание части репчатого лука, осетра, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра, смешивание части репчатого лука, осетра, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
осетр | 1428,6 |
растительное масло | 91,5 |
репчатый лук | 74-74,9 |
пшеничная мука | 22,7 |
шрот семян тыквы | 13,7 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 147,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,4 |
сахар | 19,7 |
соль | 12,1 |
перец черный горький | 0,44 |
перец душистый | 0,09 |
гвоздика | 0,09 |
кориандр | 0,09 |
лавровый лист | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленного сырого и обжаренного в растительном масле осетра, который может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука, осетра, соль и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького смешивают с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.
Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра, смешивание части репчатого лука, осетра, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
осетр 1428,6 растительное масло 91,5 репчатый лук 74-74,9 пшеничная мука 22,7 шрот семян тыквы 13,7 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 147,1 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,4 сахар 19,7 соль 12,1 перец черный горький 0,44 перец душистый 0,09 гвоздика 0,09 кориандр 0,09 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100896/15A RU2499513C1 (ru) | 2013-01-11 | 2013-01-11 | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100896/15A RU2499513C1 (ru) | 2013-01-11 | 2013-01-11 | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2499513C1 true RU2499513C1 (ru) | 2013-11-27 |
Family
ID=49710395
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100896/15A RU2499513C1 (ru) | 2013-01-11 | 2013-01-11 | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2499513C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2218039C1 (ru) * | 2002-06-25 | 2003-12-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
RU2464898C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-11 RU RU2013100896/15A patent/RU2499513C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2218039C1 (ru) * | 2002-06-25 | 2003-12-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
RU2464898C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов./ Под ред. В.И. Рогачева. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП «Корнеплодоовощ», 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499513C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499473C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499470C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499463C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499474C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513407C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499472C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2514674C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499509C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2501461C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499484C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513258C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2501462C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2514165C1 (ru) | Способ производста консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2504282C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499467C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513304C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2512961C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499466C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499483C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2503336C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499512C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513274C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499488C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |