RU2502420C1 - Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" - Google Patents

Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2502420C1
RU2502420C1 RU2013102976/14A RU2013102976A RU2502420C1 RU 2502420 C1 RU2502420 C1 RU 2502420C1 RU 2013102976/14 A RU2013102976/14 A RU 2013102976/14A RU 2013102976 A RU2013102976 A RU 2013102976A RU 2502420 C1 RU2502420 C1 RU 2502420C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
sauce
leaves
vegetable oil
rice
Prior art date
Application number
RU2013102976/14A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013102976/14A priority Critical patent/RU2502420C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2502420C1 publication Critical patent/RU2502420C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и выдержку в солевом растворе филе кильки и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного филе кильки, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ получения консервов "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и выдержку в солевом растворе филе кильки и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного филе кильки, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-479).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и выдержку в солевом растворе филе кильки и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного филе кильки, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька 742,9
растительное масло 34,6
свежая белокочанная капуста 466,6
морковь 76,3-78,2
репчатый лук 96-97,2
рис 28,6
шрот семян тыквы 30
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 91,4
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 3,7
сахар 25,7
соль 17,1
перец черный горький 1,83
перец душистый 0,11
гвоздика 0,11
кориандр 0,11
лавровый лист 0,03
водa до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе кильки нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли и приблизительно 35% его рецептурного количества обжаривают в растительном масле.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, из которых приблизительно 33% по массе, предпочтительно наиболее мелких, шинкуют, а остальные бланшируют.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Сырое и обжаренное филе кильки, морковь, репчатый лук и нашинкованную часть капустных листьев смешивают в рецептурном соотношении и измельчают на волчке. В измельченную массу вводят рис и приблизительно 32% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют в бланшированные капустные листья с получением голубцов.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и выдержку в солевом растворе филе кильки и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного филе кильки, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    килька 742,9 растительное масло 34,6 свежая белокочанная капуста 466,6 морковь 76,3-78,2 репчатый лук 96-97,2 рис 28,6 шрот семян тыквы 30 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%ную концентрацию 3,7 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 1,83 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013102976/14A 2013-01-24 2013-01-24 Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" RU2502420C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013102976/14A RU2502420C1 (ru) 2013-01-24 2013-01-24 Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013102976/14A RU2502420C1 (ru) 2013-01-24 2013-01-24 Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2502420C1 true RU2502420C1 (ru) 2013-12-27

Family

ID=49817535

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013102976/14A RU2502420C1 (ru) 2013-01-24 2013-01-24 Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2502420C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0233960B1 (de) * 1986-02-13 1990-08-08 Conver Ingenieur-Technik GmbH & Co. KG Kuppelstück zum Verbinden von Containern
RU2200444C1 (ru) * 2001-10-02 2003-03-20 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления голубцов из рыбы
RU2202254C1 (ru) * 2001-10-02 2003-04-20 Кубанский государственный технологический университет Способ получения голубцов из рыбы

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0233960B1 (de) * 1986-02-13 1990-08-08 Conver Ingenieur-Technik GmbH & Co. KG Kuppelstück zum Verbinden von Containern
RU2200444C1 (ru) * 2001-10-02 2003-03-20 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления голубцов из рыбы
RU2202254C1 (ru) * 2001-10-02 2003-04-20 Кубанский государственный технологический университет Способ получения голубцов из рыбы

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов. Ч. 2. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989, с.164-168. *
Справочник по производству консервов, том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-479. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2469592C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2474179C1 (ru) Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2459486C1 (ru) Способ приготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2502420C1 (ru) Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2496386C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2511144C1 (ru) Способ приготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2496384C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2498694C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2496383C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2496385C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2502417C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2498698C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром"
RU2508839C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе"
RU2508810C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе"
RU2512094C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе"
RU2504275C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе"
RU2460348C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2513713C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2514280C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе"
RU2514709C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2512655C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2495604C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром"
RU2512717C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2511223C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе"
RU2514838C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе"