RU2474130C1 - Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474130C1 RU2474130C1 RU2011142519/02A RU2011142519A RU2474130C1 RU 2474130 C1 RU2474130 C1 RU 2474130C1 RU 2011142519/02 A RU2011142519/02 A RU 2011142519/02A RU 2011142519 A RU2011142519 A RU 2011142519A RU 2474130 C1 RU2474130 C1 RU 2474130C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- drinking water
- vegetable oil
- mixing
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и обжаренного муксуна и моркови, смешивание части репчатого лука, муксуна, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и обжаренного муксуна и моркови, смешивание части репчатого лука, муксуна, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и обжаренного муксуна и моркови, смешивание части репчатого лука, муксуна, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
муксун | 842 |
растительное масло | 68,6 |
свежая белокочанная капуста | 142,9 |
морковь | 71,4-73,3 |
репчатый лук | 62,9-63,7 |
пшеничная мука | 28,5 |
подсолнечная мука | 13,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 77,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 28,6 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,51 |
перец душистый | 0,17 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленного сырого и обжаренного в растительном масле муксуна, который может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.
Подготовленную морковь измельчают на волчке.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука, муксуна, капусту и морковь смешивают в рецептурном соотношении с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и обжаренного муксуна и моркови, смешивание части репчатого лука, муксуна, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
муксун 842 растительное масло 68,6 свежая белокочанная капуста 142,9 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 62,9-63,7 пшеничная мука 28,5 подсолнечная мука 13,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 28,6 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011142519/02A RU2474130C1 (ru) | 2011-10-21 | 2011-10-21 | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011142519/02A RU2474130C1 (ru) | 2011-10-21 | 2011-10-21 | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2474130C1 true RU2474130C1 (ru) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120077
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011142519/02A RU2474130C1 (ru) | 2011-10-21 | 2011-10-21 | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474130C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1138102A1 (ru) * | 1982-11-03 | 1985-02-07 | Донецкий Институт Советской Торговли | Способ приготовлени м сорыбных изделий |
SU1762874A1 (ru) * | 1988-12-26 | 1992-09-23 | Московский институт народного хозяйства им.Г.В.Плеханова | Способ производства фарша из рыбного и м сного сырь |
RU2292793C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2005128985A (ru) * | 2005-09-20 | 2007-03-27 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты) |
RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
RU2361461C1 (ru) * | 2008-02-27 | 2009-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Нессе Петербург" | Способ приготовления вяленого формованного рыбного продукта |
-
2011
- 2011-10-21 RU RU2011142519/02A patent/RU2474130C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1138102A1 (ru) * | 1982-11-03 | 1985-02-07 | Донецкий Институт Советской Торговли | Способ приготовлени м сорыбных изделий |
SU1762874A1 (ru) * | 1988-12-26 | 1992-09-23 | Московский институт народного хозяйства им.Г.В.Плеханова | Способ производства фарша из рыбного и м сного сырь |
RU2292793C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2005128985A (ru) * | 2005-09-20 | 2007-03-27 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты) |
RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
RU2361461C1 (ru) * | 2008-02-27 | 2009-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Нессе Петербург" | Способ приготовления вяленого формованного рыбного продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462077C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2462072C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2464845C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2464849C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2464847C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2464843C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2463858C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2474130C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474148C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474242C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474311C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2476107C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2464806C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2474333C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2474223C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2476110C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2473282C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474352C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474351C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474346C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474249C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474150C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474307C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2476111C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474308C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |