RU2462067C1 - Способ приготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2462067C1 RU2462067C1 RU2011137263/10A RU2011137263A RU2462067C1 RU 2462067 C1 RU2462067 C1 RU 2462067C1 RU 2011137263/10 A RU2011137263/10 A RU 2011137263/10A RU 2011137263 A RU2011137263 A RU 2011137263A RU 2462067 C1 RU2462067 C1 RU 2462067C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- sauce
- leaves
- rice
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе сельди нарезают и выдерживают в солевом растворе при заданных параметрах процесса. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, из которых приблизительно 49% шинкуют, а остальные бланшируют. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения объема. Сырое и обжаренное филе сельди, морковь, репчатый лук и нашинкованную часть капустных листьев смешивают в рецептурном соотношении и измельчают на волчке. В измельченную массу добавляют рис и приблизительно 56% рецептурного количества молотого черного горького перца с получением фарша. Полученный фарш формуют в бланшированные капустные листы с получением голубцов. Подготовленную подсолнечную муку заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Набухшую подсолнечную муку смешивают в рецептурном соотношении с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и выдержку в солевом растворе филе сельди и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного филе сельди, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-479).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и выдержку в солевом растворе филе сельди и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного филе сельди, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, маc.ч.:
сельдь | 277,4 |
растительное масло | 19,1 |
свежая белокочанная капуста | 618 |
морковь | 25,1-25,8 |
репчатый лук | 86,3-87,4 |
рис | 22,9 |
подсолнечная мука | 18,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,51 |
перец душистый | 0,17 |
гвоздика | 0,11 |
корица | 0,1 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе сельди нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли и приблизительно 35% его рецептурного количества обжаривают в растительном масле,
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, из которых приблизительно 49% по массе, предпочтительно наиболее мелких, шинкуют, а остальные бланшируют.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Сырое и обжаренное филе сельди, морковь, репчатый лук и нашинкованную часть капустных листьев смешивают в рецептурном соотношении и измельчают на волчке. В измельченную массу вводят рис и приблизительно 56% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют в бланшированные капустные листья с получением голубцов.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и выдержку в солевом растворе филе сельди и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного филе сельди, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса ингредиенты для соуса дополнительно смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь 277,4 растительное масло 19,1 свежая белокочанная капуста 618 морковь 25,1-25,8 репчатый лук 86,3-87,4 рис 22,9 подсолнечная мука 18,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 корица 0,1 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137263/10A RU2462067C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ приготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137263/10A RU2462067C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ приготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2462067C1 true RU2462067C1 (ru) | 2012-09-27 |
Family
ID=47078261
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011137263/10A RU2462067C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ приготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2462067C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496385C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2496384C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2510780C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе" |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2200444C1 (ru) * | 2001-10-02 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов из рыбы |
RU2202254C1 (ru) * | 2001-10-02 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ получения голубцов из рыбы |
RU2277805C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов для детского питания "голубцы рыбные" |
RU2277818C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных голубцов из рыбы |
RU2277813C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2300980C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
-
2011
- 2011-09-12 RU RU2011137263/10A patent/RU2462067C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2200444C1 (ru) * | 2001-10-02 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов из рыбы |
RU2202254C1 (ru) * | 2001-10-02 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ получения голубцов из рыбы |
RU2277818C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных голубцов из рыбы |
RU2277805C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов для детского питания "голубцы рыбные" |
RU2277813C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2300980C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. Рыбные консервы и пресервы - в чем разница? 01.09.2004. (Найдено 28.11.2011). Найдено в Интернет http:www.justsite.int.ru/flsh/index.php?id=2&id-article=7. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло", 2009. (Найдено 28.11.2011). Найдено в Интернет: http:www.interoil22.ru/production/flour/. * |
Под ред. В.И.РОГАЧЕВА. Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.394-422. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496385C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2496384C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2510780C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2464839C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2469591C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2462919C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2465789C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные" | |
RU2462915C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2462067C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2469592C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2458556C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2459485C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2462928C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2453208C1 (ru) | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2474179C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2459486C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2483635C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2512646C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2496384C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2502420C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2496386C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2511144C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2460348C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2496383C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2496385C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2474178C1 (ru) | Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2498694C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2514288C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |