CN1054524A - 即食(方便)仙草冻制取方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种即食(方便)仙草冻的制取方法， 其工艺过程为：将仙草洗净、切碎、加水加碱煎煮、过 滤去渣，将滤液浓缩后与淀粉、食用添加物混合、干 燥、制成小颗粒或块状或粉状。本方法是对仙草的深 度加工、开发山区资源，其生产工艺简单、得率高；能 用现有的食品加工设备制取；生产规模可大可小，可 一条龙生产，也可分段加工；可加工半成品也可直接 生产食品与罐头。

Description

本发明涉及用仙草（Mesona，又名凉粉草、仙人草）制取固体态即食（方便）仙草冻的方法、包括制成制取仙草浓缩提取物与仙草果冻的方法。

我国的福建、浙江、江西、广东、广西、台湾等地盛产种野生植物-仙草。民间用仙草制取仙草凉粉（又称仙人菜、黑豆腐、仙人豆腐、草冻等）的方法是：将仙草（鲜草或干草均可）洗净、加水加碱煎煮、过滤去渣、加入淀粉或稀的淀粉糊、搅拌、煮沸、装入容器自然冷却后即成冻胶状。食用时需将冻胶状的仙草凉粉切成小块、在清水中浸泡、漂去其间的碱味、换上清水、加蜜糖、薄荷香晶食用、也有将仙草凉粉当凉拌菜吃或煮汤菜吃。仙草凉粉细腻滑嫩可口、它有清凉解毒、消暑降温及多种药用的功效。由于民间的庭家制取仙草凉粉是较麻烦的，不能满足人们日益扩大的消费需求。目前仙草作为一种原料出口是未经任何加工的，连根带土的仙草、松脆及宠大的体积给运输、库存、加工使用等都带来不便。而广东省的广州、汕头、大埔、饶坪罐头厂以现代食品加工的设备生产仙草凉粉罐头、基本上沿用民间制取冻胶状仙草凉粉的方法，工艺流程为：原料（仙草）、预处理（洗净）、加碱煎煮提取、过滤分离去渣、加入淀粉、搅拌煮沸、装罐冷却。其干仙草与碱、淀粉的比例约为1∶0.5∶0.5。这几个厂生产的仙草凉粉罐头全部用于出口，由于1公斤的干仙草可制取约30公斤的凉粉罐头，富含大量的水份对于运输、库存、保鲜、食用卫生都极为不方便。

本发明的目的在于提供一种仙草浓缩提取物，系列即食调味仙草冻及仙草果冻的制取工艺。

所谓的仙草浓缩提取物是指：把洗净的仙草（干、鲜草均可）加水加碱煎煮、过滤去渣得到含有仙草有效成份的水溶液，经浓缩得到的物质。根据浓缩后浓度的不同，将浓缩提取物分为仙草浓缩液、仙草浓缩浸膏及仙草干膏。其中干膏是仙草浓缩液或浸膏再经浓缩干燥而得到的固体物。

仙草浓缩提取物、仙草冻、即食调味仙草冻及仙草果冻的关系为：仙草浓缩提取物加淀粉，混合均匀后即得仙草冻;仙草冻加食用添加物，混合均匀后即为调味仙草冻;仙草冻或调味仙草冻加水稀释并煮沸、冷却成型后即为仙草果冻。

本发明的任务是这样实现的：

将仙草（鲜草与干草均可）进行预处理，即洗净、切碎或绞碎，加水加碱煎煮，使仙草的有效成份（仙草胶）充分地溶解于水中，过滤去渣，得到仙草提取液，其特征在于：将去渣后的仙草提取液进行浓缩而得到仙草浓缩提取物，实践证明：仙草浓缩提取物易用水稀释，且稀释后还具有原汁的特性，故仙草浓缩提取物即可做为制作仙草冻或仙草果冻的原料商品出售;再将仙草浓缩提取物与适量的淀粉及食用添加物混合、干燥、制成粉末状或小颗粒结晶状或块状的即食（方便）仙草冻。仙草冻可作为商品出售，消费者用仙草冻制取仙草凉粉、果冻或罐头极为方便。

在上述方法中，加碱煎煮能加速水解，提高得率，也有利于改善风味与色泽。加入的碱可以是碳酸钠、碳酸氢钠或土碱（南草）。如加碳酸氢钠，其加入量相当于干仙草重量的0～50%，当加入量大于20%时，应在去渣后的提取液中加入适量的酸，以中和多余的碱。

在上述方法中，加入的淀粉以选用非糯性的谷类淀粉较好，如木薯粉、籼米粉、地瓜粉及药用淀粉等。加入的淀粉量相当于干仙草重量的15～60%，因为选用非糯性的淀粉其粘性小，用其制成的凉粉凝结效果好、口感也好。当然选用不同的淀粉制取将有不同的风味。

在上述方法中，加入的食用添加物是糖类、果汁类、果晶类、香晶类、或是咖啡、可可、巧克力、奶油、可乐等，也包含食用调味晶，如盐、味精、姜、蒜、酸辣等调料中的一种或几种。

在上述方法中，为了提高仙草有效成份的得率，可以采取以下措施：

（1）洗净后的仙草，经过（切碎或）粉碎，再加水浸泡加碱煎煮。

（2）增加碱的投放量，使水解作用更充分，但过滤去渣后需投放一定数量的食用酸，以中和多余的碱。

（3）提高煎煮时的温度或压力或延长煎煮时间。

（4）将滤出的仙草渣再经第二次煎煮。

用仙草浓缩提取物制取仙草果冻，其特征是将仙草浓缩提取物加水稀释、加入淀粉、食用添加物、煮沸、搅拌、冷却。

用仙草冻制取仙草果冻，可以将仙草冻加水煮沸，冷却而得，也可以用热开水冲泡，搅拌，冷却而得。

为得到各种色泽的仙草果冻，可将仙草浓缩提取物或仙草冻经脱色处理，去其黑色素，而加入其他食用色素。

附图为本发明的工艺流程图。为了更好地体现本发明工艺，现举实施例如下：

例1，仙草浓缩提取物的制取：

仙草100kg洗净，加碱12～18kg，加水500～800kg，煎煮30～60分钟，分离过滤去渣、浓缩（可以是真空低温浓缩，也可是加热蒸发浓缩）得到仙草浓缩液，浓缩液再经浓缩得仙草浓缩浸膏，仙草浓缩浸膏经干燥处理得仙草干膏。

例2，仙草冻的制取：

向实施例1所得的仙草浓缩液或仙草浓缩浸膏中加入淀粉25～35kg，混合搅拌，制成小颗粒状或块状或粉末状、干燥、包装。

将实施例1所得的仙草干膏粉碎，加入淀粉25～35kg，混合均匀、包装。

例3，调味仙草冻的制取：

仙草浓缩提取物加入淀粉与适量食用添加物、混合搅拌、制粒、干燥、包装。

仙草冻加入适量的食用添加物、混合、干燥、包装。

例4，仙草果冻制取：

仙草浓缩提取物加入适量的水稀释、再加淀粉及食用添加物，搅拌煮沸、冷却成型。

仙草冻加水稀释、加入调味食用添加物、搅拌煮沸、冷却成型。

调味仙草冻用少量温开水泡化、调匀，冲上沸热开水，搅拌、冷却。

本发明有如下优点：

该方法是对仙草的深度加工，开发山区资源，以工业化生产的商品意识改变小农经济的商品意识，生产工艺简单、得率高，能用现有的食品加工设备制取;投资可大可小，生产规模可大可小;可一条龙生产，也可各地分段加工;可加工半成品，也可直接生产食品与罐头。

用该方法生产的仙草浓缩提取物（浓缩液，浸膏，干膏），可作为资源产地的粗加工产品，如干膏（从仙草上提取的琼胶）的重量只相当于原仙草重量的五分之一，体积只相当于原仙草体积的五十分之一，因此出售浓缩提取物比出售原草能减少很多运输量，库存保管量，中转消耗量及城市的垃圾污染（草渣的排放），尤其是出口，有更高的经济效益。

用本方法生产的即食（方便）仙草冻易于制取仙草凉粉，仙草果冻，因只需冲泡开水或加水煮沸、搅拌即可，比起用原草加工凉粉、果冻方便得多，也符合卫生食用标准，能改变仙草凉粉自古来是街边地摊小吃而进入冷厅，冷饮店等高雅之堂和千家万户。成为风味独特的清凉饮料。

用该方法生产的仙草果冻，工艺简单，得率高。由于仙草琼胶的神奇作用，一公斤的仙草加入0.3～0.5公斤的淀粉和少量的调味添加物即可得到20～30公斤的仙草果冻，且口感好，生产成本低，易于制成食用罐头。用仙草冻制取凉粉或果冻，用开水冲泡即可，还可根据自己的口味与兴趣，加入果汁、香晶、咖啡、蜜糖等，风味更佳。

用本方法生产的仙草冻、果冻是很好的保健食品。

有关文献记载仙草（也称凉粉草）的治病疗效如下：

广州部队《常用中草药手册》：“清热解暑，治中暑、感冒、高血压，肌内、关节疼痛、糖尿病”。

《全国中草药汇编》下册P474～P475“急性风湿性关节炎、高血压、中暑、感冒、黄疸、急性贤炎、糖尿病。

《中药大辞典》下册P3947～3949“清暑、解渴、除热毒、治中暑消渴、高血压、肌肉、关节疼痛。

《本草求原》“清暑热、解藏府结热毒、治酒风。

《中国药植图鉴》“为清凉解渴除暑剂、治糖尿病”。

Claims (4)

1、一种即食(方便)仙草冻的制取方法，包括将仙草洗净、切碎加水加碱煎煮、过滤去渣工艺，其特征在于：过滤去渣后将所得到的含仙草有效成份的提取液浓缩成仙草浓缩提取物(即仙草浓缩液、仙草浓缩浸膏、仙草干膏)，再将仙草浓缩提取物与淀粉、食用添加物混合、干燥、制成小颗粒或块状或粉末状。

2、根据权利要求1所述的即食（方便）仙草冻的制取方法，其特征在于：淀粉的加入   当于干仙草重量的15～60%。

3、根据权利要求1所述的即食（方便）仙草冻的制取方法，其特征在于：食用添加物为蜜糖、咖啡、可可、奶油、麦乳精、香晶、果汁及食品调料中的一种或几种。

4、根据权利要求1所述的即食（方便）仙草冻的制取方法，其特征在于：加入的碱为碳酸氢钠，其加入量相当于干仙草重量的0～50%，当加入量相当于干仙草加入量的20～50%时，在过滤分离去渣后的提取液中要加入适量的酸，以中和过量的碱。

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