CN111903808A - 一种冰红茶饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种冰红茶饮料的制备方法，其制备方法为：（1）预溶解：取红茶粉、果胶、食用香精、酸度调节剂、抗氧化剂、稳定剂，将上述各原料分别预溶解，分别获得红茶茶汁、果胶水溶液、食用香精预溶液、酸度调节剂预溶液、抗氧化剂预溶液、稳定剂预溶液；取果葡糖浆，备用；取三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜，将三者一起溶解得到甜味剂水溶液；（2）调配：按顺序将第（1）步获得的红茶茶汁、果葡糖浆、果胶水溶液、酸度调节剂预溶液、抗氧化剂预溶液、稳定剂预溶液、食用香精预溶液以及甜味剂水溶液加入纯净水中，定容；（3）过滤；（4）杀菌；（5）冷却。本发明制备的冰红茶低糖低能量，且具有较佳的风味和口感。

Description

一种冰红茶饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及食品饮料的技术领域，更具体地说，它涉及一种冰红茶饮料的制备方法。

背景技术

长久以来，茶多为热饮，不适宜长时间保存以及远距离运输，故在很多情况下不适宜饮用，因此，市场上出现了多种冰茶或冷饮茶。其中，冰红茶便是其中比较典型的代表。目前，市场上冰红茶品种众多，但口味大致相同，由于冰红茶富含丰富的维生素K、维生素C等成分，具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的作用，对防治心血管疾病十分有利，因此深得人们的喜爱。

在制备冰红茶的过程中，需要先制备红茶水，红茶水可以利用红茶茶叶经过预处理和加热萃取来获得，也可以利用冲泡红茶粉来获得；然后向红茶水中加入食品添加剂以及调料，再经过滤和杀菌，即得到可食用的红茶；最后经过冷却，即可制得冰红茶饮料。

为了使冰红茶的口感更佳，冰红茶中一般会加入糖类来提供甜味，故市面上的冰红茶通常含糖量较高。其中，蔗糖是冰红茶中加入的比较典型的糖类，蔗糖的加入增加了人体过多摄入高热、高脂的机会，尤其是对于需要禁糖的糖尿病和肥胖症患者是百害而无一利的，更增加了其病情恶化的风险。如果含糖量较低，又会影响冰红茶的口感，同时这种冰红茶也不能补充人体过多的能耗，因此缺乏健康价值。针对上述问题，目前尚无较好的解决办法。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种冰红茶饮料的制备方法，一方面，利用本发明的制备方法制备的冰红茶具有低糖低能量的优点；另一方面，利用特定方法将多种物质组合形成甜味剂组，代替糖类起到提供甜味的作用，保证冰红茶饮料的甜感更接近糖类，从而使制备的冰红茶饮料具有较佳的感官风味。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种冰红茶饮料的制备方法，所述制备方法具体包括以下步骤：

(1)预溶解：分别取红茶粉、果胶、酸度调节剂、抗氧化剂、稳定剂和食用香精，并将上述各原料分别预溶解，获得红茶茶汁、果胶水溶液、酸度调节剂预溶液、抗氧化剂预溶液、稳定剂预溶液和食用香精预溶液；取果葡糖浆，备用；取三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜，将三者一起溶解，得到甜味剂水溶液；

所述甜味剂水溶液的预溶解方法为：在500-1000r/min的持续搅拌条件下，将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜加入已溶解有有机酸的纯净水中，继续搅拌8-13min，使各原料充分溶解，获得甜味剂水溶液；

(2)调配：分别将第(1)步获得的红茶茶汁、果葡糖浆、果胶水溶液、酸度调节剂预溶液、抗氧化剂预溶液、稳定剂预溶液、食用香精预溶液以及甜味剂水溶液，按照上述顺序加入纯净水中，定容，使得最终制备的冰红茶饮料成品中的各原料浓度分别为：红茶粉1.08-1.12g/L、果葡糖浆52.5-53.5g/L、果胶0.105-0.115g/L、酸度调节剂2.14-2.31g/L、抗氧化剂0.22-0.33g/L、稳定剂0.19-0.21g/L、食用香精0.927-1.027g/L、三氯蔗糖0.009-0.011g/L、安赛蜜0.095-0.115g/L、阿斯巴甜0.09-0.11g/L，有机酸0.05-0.15g/L；

(3)过滤：将第(2)步调配好的液体进行串联过滤；

(4)杀菌：利用超高温消毒法对制备的液体进行消毒；

(5)冷却：将杀菌后的液体冷却至室温，获得冰红茶饮料成品。

通过采用上述技术方案，在原料的预溶解阶段，将各原料单独溶解，保证各原料能够溶解充分，并获得各自溶解后的预溶液。为了保证制备的冰红茶饮料成品的感官风味，各原料成分需要分开溶解，以方便第(2)步中对各溶液的单独添加。其中甜味剂水溶液的制备方法是将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜三种甜味剂，同时溶解于纯净水中，并通过搅拌来促进各物质的充分溶解，方便后续使甜味剂水溶液能更好地与第(1)步获得的各种溶液相融合，促进分子间的交换和混合，经过试验分析，选择搅拌时间控制在8-13min，搅拌速率控制在500-1000r/min，以提高制备的冰红茶饮料成品的感官风味。

三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯化作用而制得的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖的600倍，这种甜味剂无能量、甜度高、甜味纯正、高度安全。阿斯巴甜是一种非碳水化合物类的人造甜味剂，为中国药典收载品种。安赛蜜是一种类似于糖精的食品添加剂。易溶于水，安赛蜜无营养、口感好、无热量，具有在人体内不代谢、不吸收的特点，是中老年人、肥胖病人和糖尿病患者理想的甜味剂。安赛蜜与其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，可增加甜度30％～50％。因此，将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜共同溶解作为甜味剂水溶液，可大大提高甜味剂水溶液的甜度，另外，安赛蜜对热和酸具有较好的稳定性，为了获得稳定性更好的甜味剂水溶液，同时使甜味剂水溶液能更好地与第(1)步获得的各种溶液相融合，促进分子间的交换和混合，从而使制备的冰红茶饮料成品具有更好的感官风味，因此，将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜三种甜味剂，同时溶解于事先已溶解有有机酸的纯净水中，并通过搅拌来促进各物质的充分溶解，经过试验分析，选择搅拌时间控制在8-13min，搅拌速率控制在500-1000r/min，以进一步提高制备的冰红茶饮料成品的感官风味。

在调配阶段，将第(1)步获得的各溶液分别进行调配，调配顺序为：向纯净水中加入红茶茶汁、果葡糖浆、果胶水溶液、酸度调节剂预溶液、抗氧化剂预溶液、稳定剂预溶液、食用香精预溶液以及甜味剂水溶液；先将红茶茶汁加入纯净水中并搅拌均匀，得到基础茶溶液，后续将其他成分加入基础茶溶液中；接着向得到的基础茶溶液中加入果葡糖浆并搅拌均匀，初步调整基础茶溶液的滋味，尤其是甜味；再向调整滋味后的基础茶溶液中加入果胶水溶液并搅拌均匀，由于本发明制备的冰红茶饮料中没有加入蔗糖来直接得到甜味，而是利用果葡糖浆以及甜味剂水溶液作为代糖来提供甜味，在口感方面会带来一定的不适感，果胶是一种低粘度小分子粘合剂，利用果胶水溶液来调节加入果葡糖浆后的溶液的滋味，调整由于使用代糖带来的不适感；再继续向其中加入酸度调节剂预溶液并搅拌均匀，酸度调节剂的作用为调整溶液的酸度，例如一水柠檬酸可作为酸味剂和调味剂，二水柠檬酸钠使制备的冰红茶饮料成品具有清凉和辣味；接着继续向上述调整后的溶液中加入抗氧化剂预溶液并搅拌均匀，防止制备的冰红茶饮料成品氧化变色；接着继续向上述调整后的溶液中加入稳定剂预溶液并搅拌均匀，抑制维生素C分解，减少制备的冰红茶饮料成品中沉淀的产生，提高溶液的稳定性，保证最终制备的冰红茶饮料成品的浊度在5.0以下；再继续接着向溶液中加入食用香精预溶液并搅拌均匀，进一步调整溶液的滋味；最后向溶液中加入甜味剂水溶液，进一步调整溶液的甜味，使调配的溶液在未添加蔗糖的条件下，同样具有相仿的甜度和口感，得到最终调配好的终溶液。

然后将上述获得的终溶液进行串联过滤，去除溶液中可能存在的仍未溶解的颗粒物质或其他絮凝物质，以保证终溶液的澄清、无杂质。然后将过滤后的终溶液进行超高温杀菌处理，杀菌之后进行冷却，最终获得冰红茶饮料成品。

经过试验分析，本发明提供的制备方法制备的冰红茶饮料成品中各原料的浓度分别为：红茶粉1.08-1.12g/L，果葡糖浆52.5-53.5g/L，果胶0.105-0.115g/L，酸度调节剂2.14-2.31g/L，抗氧化剂0.22-0.33g/L，稳定剂0.19-0.21g/L，食用香精0.927-1.027g/L，三氯蔗糖0.009-0.011g/L，安赛蜜0.095-0.115g/L，阿斯巴甜0.09-0.11g/L和有机酸0.05-0.15g/L。在上述原料成分和配比的条件下，结合本发明的制备方法制备的冰红茶饮料成品中，可溶性固形物为：4.35±0.15Brix；pH值为3.10±0.20；以一水柠檬酸计酸度为0.220％±0.015％；茶多酚≥260mg/kg；咖啡因≥35mg/kg；浊度≤5.0NTU。

利用本发明的制备方法制备的冰红茶饮料成品含有的能量为75KJ/100mL，含糖量为4.4mg/100mL，热量和含糖量均低于市场上传统饮料冰红茶的50％，具有低糖低能量的优点。经过感官检测分析，本发明制备的冰红茶饮料成品具有更好的感官风味，将多种物质组合形成甜味剂组，代替糖类起到提供甜味的作用，保证冰红茶的甜感更接近糖类，从而使制备的冰红茶具有较佳的风味和口感。

进一步地，所述酸度调节剂为一水柠檬酸和二水柠檬酸钠，最终制备的冰红茶饮料成品中，一水柠檬酸的浓度为1.9-2.0g/L，二水柠檬酸钠的浓度为0.29-0.31g/L。

通过采用上述技术方案，本发明中加入的酸度调节剂选择一水柠檬酸和二水柠檬酸钠，来调整溶液的酸度，一水柠檬酸可作为酸味剂和调味剂，二水柠檬酸钠使制备的冰红茶饮料成品具有清凉和辣味。通过试验分析，最终制备的冰红茶饮料成品中，一水柠檬酸的浓度在1.9-2.0g/L的范围内，二水柠檬酸钠的浓度在0.29-0.31g/L的范围内时，制备的冰红茶饮料成品具有更好的感官风味，且上述各成分的添加量均符合食品中食品添加剂的用量。

进一步地，所述有机酸为一水柠檬酸。

通过采用上述技术方案，有机酸可以是柠檬酸，苹果酸，酒石酸和醋酸，其中，一水柠檬酸主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂，将一水柠檬酸作为有机酸在加入三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜三种甜味剂之前加入纯净水中，为安赛蜜的溶解提供酸性环境，从而使安赛蜜的溶解更加稳定，促进甜味剂水溶液中的各分子之间的相互配合，从而最大程度的提高甜味剂水溶液的甜度，同时还能使甜味剂水溶液更好地与第(1)步获得的各种溶液相融合，促进分子间的交换和混合，从而使制备的冰红茶饮料成品具有更好的感官风味，进一步地，所述抗氧化剂为维生素C和D异抗坏血酸钠，最终制备的冰红茶饮料成品中，维生素C的浓度为0.02-0.08g/L、D异抗坏血酸钠的浓度为0.2-0.25g/L。

通过采用上述技术方案，本发明中选择维生素C和D异抗坏血酸钠作为抗氧化剂，防止制备的冰红茶饮料成品氧化变色，D异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂，能根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象，维生素C是维生素类药物，可补充人体所需维生素C，预防和治疗坏血病。经过工作人员的长期实践探究和试验结果的分析，最终制备的冰红茶饮料成品中维生素C的浓度在0.02-0.08g/L的范围内，D异抗坏血酸钠的浓度在0.2-0.25g/L的范围内，以使制备的冰红茶饮料成品具有更好的感官风味。

进一步地，所述稳定剂为六偏磷酸钠，最终制备的冰红茶饮料成品中六偏磷酸钠的浓度为0.19-0.21g/L。

通过采用上述技术方案，本发明中选择六偏磷酸钠作为稳定剂，六偏磷酸钠主要用于食品及工业行业，用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解，减少制备的冰红茶饮料成品中沉淀的产生。经过工作人员的长期实践探究和试验结果的分析，最终制备的冰红茶饮料成品中六偏磷酸钠的浓度在0.19-0.21g/L的范围内，以使制备的冰红茶饮料成品具有更好的感官风味。

进一步地，所述红茶粉的预溶解方法为：将红茶粉粉末充分溶解于纯净水中，以单位重量的红茶粉粉末计，所述纯净水的用量为50-60体积，将所得溶液在200目下过滤，获得红茶茶汁；所述纯净水的温度保持在40-50℃范围内，所述红茶茶汁的浊度控制在3.5NTU以下。

通过采用上述技术方案，先利用纯净水将红茶粉粉末溶解，为了更好的促进红茶粉粉末的充分溶解，保证制备的冰红茶饮料成品的感官风味，尽量避免成品溶液中含有未溶解的颗粒物，一方面，选择50-60体积的纯净水来溶解单位质量的红茶粉，通过提高溶剂的体积来促进红茶粉的充分溶解；另一方面，选择40-50℃的纯净水来溶解红茶粉，通过提供温度来促进红茶粉的充分溶解；然后溶解有红茶粉的溶液在200目下过滤，将仍无法溶解的颗粒物质和杂质去除，从而使最终制备的红茶茶汁的浊度控制在3.5NTU以下。若红茶茶汁的浊度大于3.5NTU，则需要对红茶茶汁进行离心操作，使红茶茶汁满足浊度要求，红茶茶汁的浊度对于最终制备的冰红茶饮料成品的浊度和感官风味有较大的影响，因此，保证红茶茶汁的浊度在3.5NYU以下，一定程度上决定了最终制备的冰红茶饮料成品的浊度和感官风味。

进一步地，所述果胶的预溶解方法为：在500-1000r/min的持续搅拌条件下，将果胶溶解于纯净水中，继续搅拌13-18min，使果胶充分溶解，获得果胶水溶液；所述纯净水的温度保持在50-55℃范围内。

通过采用上述技术方案，本发明提供的制备方法制备的冰红茶饮料成品中选择多种甜味剂组合来代替蔗糖起到的带来甜味的作用，多种甜味剂组合作为代糖，起到增加甜味的作用，但是跟蔗糖相比，口感方面略差一些，因此需要选择一种粘合剂来消除口感方面的不适感，提高制备的冰红茶饮料成品的感官风味，果胶是一种低粘度小分子粘合剂，可以消除冰红茶饮料成品的原料中代糖的不适感，从而进一步提高制备的冰红茶饮料成品的感官风味。先利用纯净水将果胶溶解，为了更好的促进果胶的充分溶解，保证制备的冰红茶饮料成品的感官风味，尽量避免成品溶液中含有未溶解的颗粒物，在溶解果胶的过程中通过搅拌来促进果胶的溶解，选择搅拌时间控制在13-18min，搅拌速率控制在500-1000r/min，以保证制备的冰红茶饮料成品具有更好的感官风味。

进一步地，所述调配步骤在30-60r/min的持续搅拌条件下进行，定容后继续搅拌5-7min；调配步骤的环境温度保持在10-30℃的范围内。

通过采用上述技术方案，经过工作人员的长期实践探究和工作经验的积累，发现在将第(1)步制备的多种溶液调配混合时，在30-60r/min的持续搅拌条件下进行，定容后继续搅拌5-7min，使各预溶解溶液相互之间充分混合，从而使制备的冰红茶饮料成品的感官风味更佳。并将调配温度控制在10-30℃的范围内，调配温度不宜过高或过低，调配温度过高或过低均会影响最终制备的冰红茶饮料成品的感官风味，温度过低，不利用混合溶液中的各种溶质之间的接触和调和，调配温度过高又会使混合溶液中各种溶质运动速率过快而不利于各溶质相互之间的反应。因此，第(2)步中调配温度选择控制在10-30℃，以保证制备的冰红茶饮料成品具有更好的感官风味。

进一步地，所述第(3)步中串联过滤用到的滤芯均为1μm的过滤滤芯。

通过采用上述技术方案，本发明的冰红茶饮料的制备方法中选择规格为1μm的过滤滤芯，以保证对冰红茶饮料成品的过滤效果。为了使制备的冰红茶饮料成品具有更好的过滤效果，采用两个滤芯规格均为1μm的过滤装置进行串联过滤，尽可能除去其中的沉淀物质或颗粒相对较大的物质。

进一步地，所述第(4)步中杀菌温度为100-110℃，杀菌时间为20-40s。

通过采用上述技术方案，经过工作人员的长期实践探究，结合工作经验的积累以及相关的微生物检测试验，发现杀菌的温度在100-110℃，杀菌时间在20-40s内，制备的冰红茶饮料成品中的微生物即可达到GB/T 4789.21《食品卫生微生物检验冷冻饮品、饮料检验》的检测要求，杀菌温度不宜过高或过低，杀菌时间不宜过长或过短，杀菌温度过低或时间过短均不达不到GB/T 4789.21中对于食品中微生物的要求，湿度过高或时间过长则会造成资源的浪费，因此，第(4)步中杀菌温度选择控制在100-110℃，杀菌时间选择控制在20-40s，以保证制备的冰红茶饮料成品符合上述标准的要求。

本发明提供的制备方法主要包括原料的预溶解、调配、过滤、杀菌和冷却。在原料的预溶解阶段，将各原料分别溶解，保证各原料溶解充分，并获得各自溶解后的预溶液。在调配阶段，将第(1)步获得的各溶液调配，调配顺序为分别向纯净水中加入红茶茶汁、果葡糖浆、果胶水溶液、酸度调节剂预溶液、抗氧化剂预溶液、稳定剂预溶液、食用香精预溶液以及甜味剂水溶液。为了获得甜度更高的甜味剂水溶液，将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜三种甜味剂按照适当比例混合，为了使制备的甜味剂水溶液具有更好的稳定性和调味，将上述三种甜味剂同时溶解于事先已溶解有一水柠檬酸的纯净水中。在红茶茶汁的制备中通过控制溶液体积和溶液温度来促进红茶粉粉末的充分溶解，同时保证制备的红茶茶汁的浊度在3.5NTU以下，从而保证最终制备的冰红茶饮料成品的浊度和口感风味。然后将上述获得的终溶液进行串联过滤，去除溶液中可能存在的仍未溶解的颗粒物质或其他絮凝物质，以保证的终溶液澄清、无杂质。然后将过滤后的终溶液进行超高温杀菌处理，杀菌之后进行冷却，最终获得冰红茶饮料成品。利用本发明的制备方法制备的冰红茶饮料成品含有的能量为75KJ/100mL，含糖量为4.4mg/100mL，热量和含糖量均低于市场上传统饮料冰红茶的50％，具有低糖低能量的优点。经过感官检测分析，本发明制备的冰红茶饮料成品具有更好的感官风味，将多种物质组合形成甜味剂组，来代替糖类起到提供甜味的作用，保证冰红茶的甜感更接近糖类，从而使制备的冰红茶具有较佳的风味和口感。

具体实施方式

本发明提供了一种冰红茶饮料的制备方法，该制备方法具体包括以下步骤：

(1)预溶解：分别取红茶粉、果胶、酸度调节剂、抗氧化剂、稳定剂和食用香精，并将上述各原料分别预溶解，获得红茶茶汁、果胶水溶液、酸度调节剂预溶液、抗氧化剂预溶液、稳定剂预溶液和食用香精预溶液；取果葡糖浆，备用；取三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜，将三者一起溶解，得到甜味剂水溶液；

上述甜味剂水溶液的预溶解方法为：在500-1000r/min的持续搅拌条件下，将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜加入已溶解有有机酸的纯净水中，继续搅拌8-13min，使各原料充分溶解，获得甜味剂水溶液；

上述红茶粉的预溶解方法为：将红茶粉粉末充分溶解于纯净水中，以单位重量的红茶粉粉末计，所述纯净水的用量为50-60体积，将所得溶液在200目下过滤，获得红茶茶汁；所述纯净水的温度保持在40-50℃范围内，所述红茶茶汁的浊度控制在3.5NTU以下；

上述果胶的预溶解方法为：在500-1000r/min的持续搅拌条件下，将果胶溶解于纯净水中，继续搅拌13-18min，使果胶充分溶解，获得果胶水溶液；所述纯净水的温度保持在50-55℃范围内；

(2)调配：分别将第(1)步获得的红茶茶汁、果葡糖浆、果胶水溶液、酸度调节剂预溶液、抗氧化剂预溶液、稳定剂预溶液、食用香精预溶液以及甜味剂水溶液，按照上述顺序加入纯净水中，定容，使得最终制备的冰红茶饮料成品中的各原料浓度分别为：红茶粉1.08-1.12g/L、果葡糖浆52.5-53.5g/L、果胶0.105-0.115g/L、酸度调节剂2.14-2.31g/L、抗氧化剂0.22-0.33g/L、稳定剂0.19-0.21g/L、食用香精0.927-1.027g/L、三氯蔗糖0.009-0.011g/L、安赛蜜0.095-0.115g/L、阿斯巴甜0.09-0.11g/L，有机酸0.05-0.15g/L；

其中，酸度调节剂为一水柠檬酸和二水柠檬酸钠，抗氧化剂为维生素C和D异抗坏血酸钠，稳定剂为六偏磷酸钠，有机酸为一水柠檬酸；最终制备的冰红茶饮料成品中，一水柠檬酸的浓度为1.9-2.0g/L，二水柠檬酸钠的浓度为0.29-0.31g/L，维生素C的浓度为0.02-0.08g/L、D异抗坏血酸钠的浓度为0.2-0.25g/L，六偏磷酸钠的浓度为0.19-0.21g/L；

上述调配步骤在30-60r/min的持续搅拌条件下进行，定容后继续搅拌5-7min；调配步骤的环境温度保持在10-30℃的范围内；

(3)过滤：将第(2)步调配好的液体进行串联过滤，串联过滤用到的滤芯均为1μm的过滤滤芯；

(4)杀菌：利用超高温消毒法对制备的液体进行消毒，杀菌温度为100-110℃，杀菌时间为20-40s；

(5)冷却：将杀菌后的液体冷却至室温，获得冰红茶饮料成品。

利用本发明提供的制备方法制备的冰红茶饮料成品，可溶性固形物为：4.35±0.15Brix；pH值为3.10±0.20；以一水柠檬酸计酸度为0.220％±0.015％；茶多酚≥260mg/kg；咖啡因≥35mg/kg；浊度≤5.0NTU。本发明中采用的各种原料及其他耗材均可通过市场购买得到。

本发明的提供一种冰红茶饮料的制备方法，一方面，利用本发明的制备方法制备的冰红茶具有低糖低能量的优点，本发明制备的冰红茶饮料成品含有的能量为75KJ/100mL，含糖量为4.4mg/100mL，热量和含糖量均低于市场上传统饮料冰红茶的50％；另一方面，利用特定方法将多种物质组合形成甜味剂，来代替糖类起到提供甜味的作用，保证冰红茶的甜感更接近糖类，从而使制备的冰红茶具有较佳的风味和口感。

以下结合实施例、检测试验、对比例、感官试验以及营养成分对比试验对本发明作进一步详细说明。

实施例

实施例1

利用本发明提供的制备方法制备总体积为5000L的冰红茶饮料成品，具体制备方法如下：

(1)预溶解：分别取红茶粉5.4kg、果葡糖浆262.5kg、一水柠檬酸9.75kg、二水柠檬酸1.45kg、维生素C 0.1kg、D异抗坏血酸钠1kg、六偏磷酸钠0.95kg、三氯蔗糖0.045kg、安赛蜜0.475kg、阿斯巴甜0.45kg、果胶0.525kg和食用香精4.635kg，其中，果葡糖浆备用，将其他原料分别按照下述方法溶解：

将红茶粉粉末充分溶解于270L纯净水中，纯净水的温度为40℃，并在200目下过滤，获得红茶茶汁，检测红茶茶汁的浊度，浊度在3.5NTU以下；

在500r/min的持续搅拌条件下，将果胶溶解于500L纯净水中，边溶解边搅拌，搅拌时间13min，使果胶充分溶解，纯净水的温度为50℃，获得果胶水溶液；

将二水柠檬酸和9.5kg一水柠檬酸一起充分溶解于100L纯净水中，获得溶液A；

将维生素C充分溶解于100L纯净水中，获得溶液B；

将D异抗坏血酸钠充分溶解于100L纯净水中，获得溶液C；

将六偏磷酸钠充分溶解于100L纯净水中，获得溶液D；

将食用香精充分溶解于100L纯净水中，获得食用香精预溶液；

在500r/min的持续搅拌条件下，将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜边搅拌边溶解于已溶解有0.25kg一水柠檬酸的1000L纯净水中，搅拌时间为8min，使各原料充分溶解，获得甜味剂水溶液；

(2)调配：在60r/min的持续搅拌条件下，分别将第(1)步获得的红茶茶汁、果葡糖浆、果胶水溶液、溶液A、溶液B、溶液C、溶液D、食用香精预溶液以及甜味剂水溶液，按照上述顺序加入2000L纯净水中，并定容至5000L，继续搅拌5-7min，调配温度为10℃；

(3)过滤：将第(2)步调配好的液体进行串联过滤，串联过滤用到的滤芯均为1μm的过滤滤芯；

(4)杀菌：利用超高温消毒法对制备的液体进行消毒，杀菌的温度为100℃，杀菌时间为20s；(5)冷却：将杀菌后的液体冷却至室温，获得冰红茶饮料成品。

实施例2

实施例2与实施例1的区别在于第(1)步中称取的红茶粉的质量为5.5kg，其余成分及制备方法均与实施例1中的成分和制备方法相同。

实施例3

实施例3与实施例1的区别在于第(1)步中称取的红茶粉的质量为5.6kg，其余成分及制备方法均与实施例1中的成分和制备方法相同。

实施例4

实施例4与实施例2的区别在于第(1)步中称取的果葡糖浆的质量为265kg，其余成分及制备方法均与实施例2中的成分和制备方法相同。

实施例5

实施例5与实施例2的区别在于第(1)步中称取的果葡糖浆的质量为267.5kg，其余成分及制备方法均与实施例2中的成分和制备方法相同。

实施例6

实施例6与实施例4的区别在于：第(1)步中称取的一水柠檬酸的质量为10.5kg，将二水柠檬酸和10kg一水柠檬酸一起充分溶解于100L纯净水中，获得溶液A；将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜边搅拌边溶解于已溶解有0.5kg一水柠檬酸的纯净水中，其余成分及制备方法均与实施例4中的成分和制备方法相同。

实施例7

实施例7与实施例4的区别在于：第(1)步中称取的一水柠檬酸的质量为10.75kg，将二水柠檬酸和10kg一水柠檬酸一起充分溶解于100L纯净水中，获得溶液A；将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜边搅拌边溶解于已溶解有0.75kg一水柠檬酸的纯净水中，其余成分及制备方法均与实施例4中的成分和制备方法相同。

实施例8

实施例8与实施例6的区别在于第(1)步中称取的维生素C的质量为0.25kg，其余成分及制备方法均与实施例6中的成分和制备方法相同。

实施例9

实施例9与实施例6的区别在于第(1)步中称取的维生素C的质量为0.4kg，其余成分及制备方法均与实施例6中的成分和制备方法相同。

实施例10

实施例10与实施例8的区别在于第(1)步中称取的D异抗坏血酸钠的质量为1.25kg，其余成分及制备方法均与实施例8中的成分和制备方法相同。

实施例11

实施例11与实施例10的区别主要在以下几方面：

A、预溶解中：分别取六偏磷酸钠1kg、三氯蔗糖0.05kg、安赛蜜0.5kg、阿斯巴甜0.5kg、果胶0.55kg和食用香精4.885kg；

将红茶粉粉末充分溶解于300L纯净水中，纯净水的温度为45℃，并在200目下过滤，获得红茶茶汁；

在1000r/min的持续搅拌条件下，将果胶溶解于500L纯净水中，边溶解边搅拌，搅拌时间15min，使果胶充分溶解，纯净水的温度为55℃，获得果胶水溶液；

在1000r/min的持续搅拌条件下，将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜边搅拌边溶解于已溶解有0.5kg一水柠檬酸的1000L纯净水中，搅拌时间为10min，使各原料充分溶解，获得甜味剂水溶液；

B、调配中：调配温度为20℃；

C、杀菌中：杀菌的温度为105℃，杀菌时间为30s；

其余成分及制备方法均与实施例10中的成分和制备方法相同。

实施例12

实施例12与实施例10的区别主要在以下几方面：

A、预溶解中：分别取六偏磷酸钠1.05kg、三氯蔗糖0.055kg、安赛蜜0.575kg、阿斯巴甜0.55kg、果胶0.575kg和食用香精5.135kg；

将红茶粉粉末充分溶解于330L纯净水中，纯净水的温度为50℃，并在200目下过滤，获得红茶茶汁；

在1000r/min的持续搅拌条件下，将果胶溶解于500L纯净水中，边溶解边搅拌，搅拌时间18min，使果胶充分溶解，纯净水的温度为55℃，获得果胶水溶液；

在1000r/min的持续搅拌条件下，将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜边搅拌边溶解于已溶解有0.5kg一水柠檬酸的1000L纯净水中，搅拌时间为13min，使各原料充分溶解，获得甜味剂水溶液；

B、调配中：调配温度为30℃；

C、杀菌中：杀菌的温度为110℃，杀菌时间为40s；

其余成分及制备方法均与实施例10中的成分和制备方法相同。

检测试验

将上述实施例1-12获得的冰红茶饮料成品取样进行理化指标以及微生物指标的检测，以GB/T 5009.11《食品中总砷及无机砷的测定》、GB/T 5009.12《食品中铅的测定》、GB/T5009.13《食品中铜的测定》、GB/T 4789.21《食品卫生微生物检验冷冻饮品、饮料检验》检测方法进行检测，检测结果如表1所示。

表1实施例1-12制备的冰红茶饮料样品检测报告

由上表可知，本发明提供的冰红茶饮料的制备方法制备的冰红茶饮料成品均上述检测标准，此外，将上述实施例1-12制得的冰红茶成品饮料均符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》，且上述实施例1-12的冰红茶饮料成品的制备过程均符合GB 12695《饮料企业良好生产规范》。

对比例

对比例1

对比例1与实施例11的区别在于：第(1)步中，将二水柠檬酸和10.5kg一水柠檬酸一起充分溶解于100L纯净水中，获得溶液A；将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜边搅拌边溶解于纯净水中，其余成分及制备方法均与实施例11中的成分和制备方法相同。

对比例2

对比例2与实施例11的区别在于预溶解中，将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜分别溶解后再混合，定容至1000L，其余成分及制备方法均与实施例11中的成分和制备方法相同。

对比例3

对比例3与实施例11的区别在于预溶解中，将红茶粉粉末充分溶解于300L纯净水中，纯净水的温度为30℃，其余成分及制备方法均与实施例11中的成分和制备方法相同。

对比例4

对比例4与实施例11的区别在于预溶解中，将红茶粉粉末充分溶解于300L纯净水中，纯净水的温度为60℃，其余成分及制备方法均与实施例11中的成分和制备方法相同。

对比例5

对比例5与实施例11的区别在于调配中的调配温度为5℃，其余成分及制备方法均与实施例11中的成分和制备方法相同。

对比例6

对比例6与实施例11的区别在于调配中的调配温度为40℃，其余成分及制备方法均与实施例11中的成分和制备方法相同。

对比例7

本对比例为康师傅冰红茶，其配料为水、白砂糖、红茶粉、食用盐、食品添加剂(柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C)以及食用香精，其营养成分如表2所示。

感官试验

将上述实施例1-12、对比例1-6获得的冰红茶饮料成品以及对比例7的冰红茶饮料分别进行感官试验。

评价者选择：随机选择进店顾客200个人作为评价者，将评价者随机分成两组，每组100个人，第一组对实施例1-6和对比例1-3进行评价，第二组对实施例7-12和对比例4-7进行评价。

评价项目：将实施例1-12、对比例1-6获得的冰红茶饮料成品以及对比例7的冰红茶饮料进行色泽、香气、滋味和杂质四方面进行评价。

评价标准：感官评价标准如表2所示，评价者评价之后可以对评价项目打分，作为评价结果。

表2感官评价标准细则

统计评价结果，最后结果如表3所示。

表3实施例1-12、对比例1-7的感官试验结果

由表3中数据可以看出，通过实施例1-12的对比，可知实施例1-12制备的冰红茶饮料成品均具有较佳的感官评价分数，且实施例11获得的感官评价分数最高，表明实施例11制备的冰红茶饮料成品相对具有更好的感官试验结果。

另外，通过实施例11和对比例1的对比可知，在制备甜味剂水溶液的过程中，将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜溶解于已溶解有一水柠檬酸的纯净水中，对最终获得的冰红茶饮料成品的感官评价具有较好的影响。通过实施例11和对比例2的对比，可知，在制备甜味剂水溶液的过程中，将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜一起溶解于已溶解有一水柠檬酸的纯净水中，比将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜各自分开溶解，对最终获得的冰红茶饮料成品的感官评价有较佳的助益效果；通过实施例11和对比例3-6的对比可知，溶解红茶粉的纯净水的温度控制在40-50℃，各种预溶液的调配温度控制在10-30℃，均使最终获得的冰红茶饮料成品具有更好的风味；通过实施例11和对比例7的对比可知，利用本发明提供的制备方法制备的冰红茶饮料成品较对比例7的冰红茶饮料成品具有更好的感官风味。

综上所述，利用本发明的制备方法制备的冰红茶饮料成品具有较佳的感官风味。

营养成分对比试验

将实施例11和对比例7制备的冰红茶饮料成品的营养成分进行对比，对比结果如表4所示。

表4实施例11和对比例7营养成分对比

由表4可知，通过实施例11制备的冰红茶饮料成品和对比例7提供的冰红茶饮料成品的对比，每100mL冰红茶饮料成品中，对比例7制备的冰红茶饮料成品含有的能量为实施例11制备的冰红茶饮料成品含有的能量的2.2倍，可知，本发明制备的冰红茶饮料成品的能量远低于对比例7制备的冰红茶饮料成品的能量；每100mL冰红茶饮料成品中，对比例7制备的冰红茶饮料成品的碳水化合物含量为实施例11制备的冰红茶饮料成品的碳水化合物含量的2.21倍，可知，本发明制备的冰红茶饮料成品中碳水化合物含量也远低于对比例7制备的冰红茶饮料成品中碳水化合物的含量，即本发明制备的冰红茶饮料成品的含糖量远低于对比例7制备的冰红茶饮料成品的含糖量。因此，利用本发明的制备方法制备的冰红茶饮料成品具有低糖低能量的优势。

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (10)

1.一种冰红茶饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括以下步骤：

（1）预溶解：分别取红茶粉、果胶、酸度调节剂、抗氧化剂、稳定剂和食用香精，并将上述各原料分别预溶解，获得红茶茶汁、果胶水溶液、酸度调节剂预溶液、抗氧化剂预溶液、稳定剂预溶液和食用香精预溶液；取果葡糖浆，备用；取三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜，将三者一起溶解，得到甜味剂水溶液；

所述甜味剂水溶液的预溶解方法为：在500-1000r/min的持续搅拌条件下，将三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜加入已溶解有有机酸的纯净水中，继续搅拌8-13min，使各原料充分溶解，获得甜味剂水溶液；

（2）调配：分别将第（1）步获得的红茶茶汁、果葡糖浆、果胶水溶液、酸度调节剂预溶液、抗氧化剂预溶液、稳定剂预溶液、食用香精预溶液以及甜味剂水溶液，按照上述顺序加入纯净水中，定容，使得最终制备的冰红茶饮料成品中的各原料浓度分别为：红茶粉1.08-1.12g/L、果葡糖浆52.5-53.5g/L、果胶0.105-0.115g/L、酸度调节剂2.14-2.31g/L、抗氧化剂 0.22-0.33g/L、稳定剂0.19-0.21 g/L、食用香精0.927-1.027g/L、三氯蔗糖0.009-0.011 g/L、安赛蜜0.095-0.115 g/L、阿斯巴甜0.09-0.11 g/L，有机酸0.05-0.15g/L；

（3）过滤：将第（2）步调配好的液体进行串联过滤；

（4）杀菌：利用超高温消毒法对制备的液体进行消毒；

（5）冷却：将杀菌后的液体冷却至室温，获得冰红茶饮料成品。

2.根据权利要求1所述的一种冰红茶饮料的制备方法，其特征在于：所述酸度调节剂为一水柠檬酸和二水柠檬酸钠，最终制备的冰红茶饮料成品中，一水柠檬酸的浓度为1.9-2.0g/L，二水柠檬酸钠的浓度为 0.29-0.31g/L。

3.根据权利要求1所述的一种冰红茶饮料的制备方法，其特征在于：所述有机酸为一水柠檬酸。

4.根据权利要求1所述的一种冰红茶饮料的制备方法，其特征在于：所述抗氧化剂为维生素C和D异抗坏血酸钠，最终制备的冰红茶饮料成品中，维生素C的浓度为 0.02-0.08g/L、D异抗坏血酸钠的浓度为0.2-0.25g/L。

5.根据权利要求1所述的一种冰红茶饮料的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为六偏磷酸钠，最终制备的冰红茶饮料成品中六偏磷酸钠的浓度为0.19-0.21g/L。

6.根据权利要求1所述的一种冰红茶饮料的制备方法，其特征在于：所述红茶粉的预溶解方法为：将红茶粉粉末充分溶解于纯净水中，以单位重量的红茶粉粉末计，所述纯净水的用量为50-60体积，将所得溶液在200目下过滤，获得红茶茶汁；所述纯净水的温度保持在40-50℃范围内，所述红茶茶汁的浊度控制在3.5NTU以下。

7.根据权利要求1所述的一种冰红茶饮料的制备方法，其特征在于：所述果胶的预溶解方法为：在500-1000r/min的持续搅拌条件下，将果胶溶解于纯净水中，继续搅拌13-18min，使果胶充分溶解，获得果胶水溶液；所述纯净水的温度保持在50-55℃范围内。

8.根据权利要求1所述的一种冰红茶饮料的制备方法，其特征在于：所述调配步骤在30-60r/min的持续搅拌条件下进行，定容后继续搅拌5-7min；调配步骤的环境温度保持在10-30℃的范围内。

9.根据权利要求1所述的一种冰红茶饮料的制备方法，其特征在于：所述第（3）步中串联过滤用到的滤芯均为1μm的过滤滤芯。

10.根据权利要求1所述的一种冰红茶饮料的制备方法，其特征在于：所述第（4）步中杀菌温度为100-110℃，杀菌时间为20-40s。