CN115299538A - 一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，涉及饮料技术领域，所述糖醇饮料按重量百分比包括以下组分：黑果腺肋花楸浓缩汁2～10％、木糖醇2～10％、麦芽糖醇2～10％、复配稳定剂0.004～0.02％和余量纯净水；所述糖醇饮料的具体制备工艺包括以下步骤：S101：原料准备；S102：原料混合；S103：灌装、杀菌。本发明工艺流程操作简单，成本较低，以黑果腺肋花楸浓缩汁、木糖醇、麦芽糖醇、羧甲基纤维素钠(CMC‑Na)与黄原胶为原料，制备了一种黑果腺肋花楸糖醇饮料，该糖醇饮料具有黑果腺肋花楸果实的特有香气，呈明亮纯正均一的紫红色、酸甜爽口、风味独特，且富含花色苷，花色苷含量高达1.4177mg/g，营养丰富，适宜糖尿病患者饮用。
Description
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，具体是一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺。
背景技术
黑果腺肋花楸果实富含花青素、原花青素、多酚类物质、蛋白质、维生素和矿物质，具有抗炎，降血糖，降血脂，抗氧化等多种功能，具有极高的食用、药用价值，可直接食用，由于黑果腺肋花楸果实涩味较大，直接食用口感极为不佳。
花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品等行业。现有黑果腺肋花楸产品(果酒、果汁、果冻、果酱等)，其中含有的高糖使中老年，尤其三高人群望而止步，不敢食用。
但是，目前市场上的黑果腺肋花楸饮料其口感较差，制备工艺复杂，且含糖量较高，不适宜糖尿病患者饮用。因此，本领域技术人员提供了一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，所述糖醇饮料按重量百分比包括以下组分：黑果腺肋花楸浓缩汁2～10％、木糖醇2～10％、麦芽糖醇2～10％、复配稳定剂0.004～0.02％和余量纯净水；
所述糖醇饮料的具体制备工艺包括以下步骤：
S101：原料准备：按重量百分比要求准备所需原料黑果腺肋花楸浓缩汁、木糖醇、麦芽糖醇、复配稳定剂和纯净水；
S102：原料混合：将复配稳定剂加入搅拌釜中，再加入纯净水进行溶解，将水温加热至80～90℃，待复配稳定剂充分溶解后，冷却至室温，再加入黑果腺肋花楸浓缩汁、木糖醇和麦芽糖醇，搅拌均匀后得到混合液；
S103：灌装、杀菌：将上述混合液进行均质、脱气、灌装、杀菌处理、冷却后得到糖醇饮料成品。
作为本发明进一步的方案：所述复配稳定剂包括黄原胶和CMC-Na。
作为本发明再进一步的方案：所述复配稳定剂中黄原胶和CMC-Na的质量添加比为1:1。
作为本发明再进一步的方案：1kg的所述黑果腺肋花楸浓缩汁相当于6kg的黑果腺肋花楸鲜榨果汁。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤S102中复配稳定剂充分溶解状态为水溶液中无杂质悬浮。
作为本发明再进一步的方案：所述黑果腺肋花楸浓缩汁采用以下方法制备而成：选取新鲜饱满的黑果腺肋花楸果实，用流动水清洗干净，后晾干，再将黑果腺肋花楸果实破碎打浆，酶解后进行压榨、过筛处理，取黑果腺肋花楸果汁，向黑果腺肋花楸果汁中加入单宁酶，进行脱涩，在进行杀菌处理，然后上述黑果腺肋花楸果汁进行减压浓缩，得到黑果腺肋花楸浓缩汁。
作为本发明再进一步的方案：所述减压浓缩真空度为0.065～0.095MPa，温度为40～50℃。
作为本发明再进一步的方案：所述糖醇饮料按重量百分比包括以下组分：黑果腺肋花楸浓缩汁4％、木糖醇4％、麦芽糖醇2％、复配稳定剂0.012％和余量纯净水。
作为本发明再进一步的方案：所述糖醇饮料按重量百分比包括以下组分：黑果腺肋花楸浓缩汁4％、木糖醇6％、麦芽糖醇6％、复配稳定剂0.008％和余量纯净水。
作为本发明再进一步的方案：所述糖醇饮料按重量百分比包括以下组分：黑果腺肋花楸浓缩汁3.9％、木糖醇4％、麦芽糖醇4％、复配稳定剂0.008％和余量纯净水。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明公开了一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，本发明工艺流程操作简单，成本较低，以黑果腺肋花楸浓缩汁、木糖醇、麦芽糖醇、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)与黄原胶为原料，制备了一种黑果腺肋花楸糖醇饮料，该糖醇饮料具有黑果腺肋花楸果实的特有香气，呈明亮纯正均一的紫红色、酸甜爽口、风味独特，且富含花色苷，花色苷含量高达1.4177mg/g，营养丰富，适宜糖尿病患者饮用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例中，
实施例1
一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，糖醇饮料按重量百分比包括以下组分：黑果腺肋花楸浓缩汁4％、木糖醇4％、麦芽糖醇2％、复配稳定剂0.012％和余量纯净水，各组分质量添加比之和为100％；
糖醇饮料的具体制备工艺包括以下步骤：
S101：原料准备：按重量百分比要求准备所需原料黑果腺肋花楸浓缩汁、木糖醇、麦芽糖醇、复配稳定剂和纯净水；
S102：原料混合：将复配稳定剂加入搅拌釜中，再加入纯净水进行溶解，将水温加热至80℃，待复配稳定剂充分溶解后，冷却至室温，再加入黑果腺肋花楸浓缩汁、木糖醇和麦芽糖醇，搅拌均匀后得到混合液；
S103：灌装、杀菌：将上述混合液进行均质、脱气、灌装、杀菌处理、冷却后得到糖醇饮料成品。
进一步的，复配稳定剂包括黄原胶和CMC-Na，复配稳定剂中黄原胶和CMC-Na的质量添加比为1:1。
再进一步的，1kg的黑果腺肋花楸浓缩汁相当于6kg的黑果腺肋花楸鲜榨果汁。
再进一步的，步骤S102中复配稳定剂充分溶解状态为水溶液中无杂质悬浮。
再进一步的，黑果腺肋花楸浓缩汁采用以下方法制备而成：选取新鲜饱满的黑果腺肋花楸果实，用流动水清洗干净，后晾干，再将黑果腺肋花楸果实破碎打浆，酶解后进行压榨、过筛处理，取黑果腺肋花楸果汁，向黑果腺肋花楸果汁中加入单宁酶，进行脱涩，在进行杀菌处理，然后上述黑果腺肋花楸果汁进行减压浓缩，得到黑果腺肋花楸浓缩汁。
再进一步的，减压浓缩真空度为0.065MPa，温度为40℃。
实施例2
一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，糖醇饮料按重量百分比包括以下组分：黑果腺肋花楸浓缩汁4％、木糖醇6％、麦芽糖醇6％、复配稳定剂0.008％和余量纯净水，各组分质量添加比之和为100％；
糖醇饮料的具体制备工艺包括以下步骤：
S101：原料准备：按重量百分比要求准备所需原料黑果腺肋花楸浓缩汁、木糖醇、麦芽糖醇、复配稳定剂和纯净水；
S102：原料混合：将复配稳定剂加入搅拌釜中，再加入纯净水进行溶解，将水温加热至90℃，待复配稳定剂充分溶解后，冷却至室温，再加入黑果腺肋花楸浓缩汁、木糖醇和麦芽糖醇，搅拌均匀后得到混合液；
S103：灌装、杀菌：将上述混合液进行均质、脱气、灌装、杀菌处理、冷却后得到糖醇饮料成品。
进一步的，复配稳定剂包括黄原胶和CMC-Na，复配稳定剂中黄原胶和CMC-Na的质量添加比为1:1。
再进一步的，1kg的黑果腺肋花楸浓缩汁相当于6kg的黑果腺肋花楸鲜榨果汁。
再进一步的，步骤S102中复配稳定剂充分溶解状态为水溶液中无杂质悬浮。
再进一步的，黑果腺肋花楸浓缩汁采用以下方法制备而成：选取新鲜饱满的黑果腺肋花楸果实，用流动水清洗干净，后晾干，再将黑果腺肋花楸果实破碎打浆，酶解后进行压榨、过筛处理，取黑果腺肋花楸果汁，向黑果腺肋花楸果汁中加入单宁酶，进行脱涩，在进行杀菌处理，然后上述黑果腺肋花楸果汁进行减压浓缩，得到黑果腺肋花楸浓缩汁。
再进一步的，减压浓缩真空度为0.095MPa，温度为50℃。
实施例3
一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，糖醇饮料按重量百分比包括以下组分：黑果腺肋花楸浓缩汁3.9％、木糖醇4％、麦芽糖醇4％、复配稳定剂0.008％和余量纯净水，各组分质量添加比之和为100％；
糖醇饮料的具体制备工艺包括以下步骤：
S101：原料准备：按重量百分比要求准备所需原料黑果腺肋花楸浓缩汁、木糖醇、麦芽糖醇、复配稳定剂和纯净水；
S102：原料混合：将复配稳定剂加入搅拌釜中，再加入纯净水进行溶解，将水温加热至85℃，待复配稳定剂充分溶解后，冷却至室温，再加入黑果腺肋花楸浓缩汁、木糖醇和麦芽糖醇，搅拌均匀后得到混合液；
S103：灌装、杀菌：将上述混合液进行均质、脱气、灌装、杀菌处理、冷却后得到糖醇饮料成品。
进一步的，复配稳定剂包括黄原胶和CMC-Na，复配稳定剂中黄原胶和CMC-Na的质量添加比为1:1。
再进一步的，1kg的黑果腺肋花楸浓缩汁相当于6kg的黑果腺肋花楸鲜榨果汁。
再进一步的，步骤S102中复配稳定剂充分溶解状态为水溶液中无杂质悬浮。
再进一步的，黑果腺肋花楸浓缩汁采用以下方法制备而成：选取新鲜饱满的黑果腺肋花楸果实，用流动水清洗干净，后晾干，再将黑果腺肋花楸果实破碎打浆，酶解后进行压榨、过筛处理，取黑果腺肋花楸果汁，向黑果腺肋花楸果汁中加入单宁酶，进行脱涩，在进行杀菌处理，然后上述黑果腺肋花楸果汁进行减压浓缩，得到黑果腺肋花楸浓缩汁。
再进一步的，减压浓缩真空度为0.075MPa，温度为45℃。
实验例
1、选择20位经过食品感官评价培训的人员组成此实验感官评价小组，对上述实施例1、实施例2和实施例3中制备工艺生产的黑果腺肋花楸糖醇饮料进行感官评价，根据糖醇饮料的口味、香气、色泽、酸甜度等四方面因素的综合感官特性进行打分，每项分值最高分为25分，最终感官评价得分取20人的平均值，感官评价评分标准参见下表1。
表1感官评价评分标准
2、对上述实施例1、实施例2和实施例3中制备工艺生产的黑果腺肋花楸糖醇饮料进行花色苷含量测定，具体为：通过pH示差法测定饮料中花色苷含量，取待测液，各加入pH1.0和pH4.5的缓冲溶液进行稀释，避光、40℃恒温水浴30min，在515nm、700nm波长处测定溶液吸光度，按照下列公式1计算黑果腺肋花楸饮料中花色苷含量：
ΔA＝(A515nm(pH 1.0)-A700nm(pH 1.0))-(A515nm(pH4.5)-A700nm(pH 4.5))；
V——最后定容的体积，10mL；
F——稀释倍数，20；
ε——矢车菊素-3-O-半乳糖苷的摩尔消光系数，23505L/(mol·cm)
M——矢车菊素-3-O-半乳糖苷的相对分子质量，484.84g/mol；
L——比色皿的厚度，1cm；
W——黑果腺肋花楸糖醇饮料的质量，1000g；
A——吸光度。
具体实验结构详见下表2
表2感官评价评分结果及花色苷含量测定结果
| 项目 | 感官评分 | 花色苷含量(mg/g) |
| 实施例1 | 86.54 | 1.3878 |
| 实施例2 | 80.97 | 1.3672 |
| 实施例3 | 98.175 | 1.4177 |
由上述实验可知，本发明制备工艺制得的黑果腺肋花楸糖醇饮料的色泽均一明亮，风味协调爽口，花色苷含量高达1.4177mg/g。
综上所述，本发明工艺流程操作简单，成本较低，以黑果腺肋花楸浓缩汁、木糖醇、麦芽糖醇、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)与黄原胶为原料，制备了一种黑果腺肋花楸糖醇饮料，该糖醇饮料具有黑果腺肋花楸果实的特有香气，呈明亮纯正均一的紫红色、酸甜爽口、风味独特，且富含花色苷，花色苷含量高达1.4177mg/g，营养丰富，适宜糖尿病患者饮用，解决了现有技术中黑果腺肋花楸产品口感较差，制备工艺复杂，且含糖量较高，不适宜糖尿病患者饮用的问题。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (10)
1.一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，其特征在于：
所述糖醇饮料按重量百分比包括以下组分：黑果腺肋花楸浓缩汁2～10％、木糖醇2～10％、麦芽糖醇2～10％、复配稳定剂0.004～0.02％和余量纯净水；
所述糖醇饮料的具体制备工艺包括以下步骤：
S101：原料准备：按重量百分比要求准备所需原料黑果腺肋花楸浓缩汁、木糖醇、麦芽糖醇、复配稳定剂和纯净水；
S102：原料混合：将复配稳定剂加入搅拌釜中，再加入纯净水进行溶解，将水温加热至80～90℃，待复配稳定剂充分溶解后，冷却至室温，再加入黑果腺肋花楸浓缩汁、木糖醇和麦芽糖醇，搅拌均匀后得到混合液；
S103：灌装、杀菌：将上述混合液进行均质、脱气、灌装、杀菌处理、冷却后得到糖醇饮料成品。
2.根据权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，其特征在于：所述复配稳定剂包括黄原胶和CMC-Na。
3.根据权利要求2所述的一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，其特征在于：所述复配稳定剂中黄原胶和CMC-Na的质量添加比为1:1。
4.根据权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，其特征在于：1kg的所述黑果腺肋花楸浓缩汁相当于6kg的黑果腺肋花楸鲜榨果汁。
5.根据权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤S102中复配稳定剂充分溶解状态为水溶液中无杂质悬浮。
6.根据权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，其特征在于：所述黑果腺肋花楸浓缩汁采用以下方法制备而成：选取新鲜饱满的黑果腺肋花楸果实，用流动水清洗干净，后晾干，再将黑果腺肋花楸果实破碎打浆，酶解后进行压榨、过筛处理，取黑果腺肋花楸果汁，向黑果腺肋花楸果汁中加入单宁酶，进行脱涩，在进行杀菌处理，然后上述黑果腺肋花楸果汁进行减压浓缩，得到黑果腺肋花楸浓缩汁。
7.根据权利要求6所述的一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，其特征在于：所述减压浓缩真空度为0.065～0.095MPa，温度为40～50℃。
8.根据权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，其特征在于：所述糖醇饮料按重量百分比包括以下组分：黑果腺肋花楸浓缩汁4％、木糖醇4％、麦芽糖醇2％、复配稳定剂0.012％和余量纯净水。
9.根据权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，其特征在于：所述糖醇饮料按重量百分比包括以下组分：黑果腺肋花楸浓缩汁4％、木糖醇6％、麦芽糖醇6％、复配稳定剂0.008％和余量纯净水。
10.根据权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸糖醇饮料的制备工艺，其特征在于：所述糖醇饮料按重量百分比包括以下组分：黑果腺肋花楸浓缩汁3.9％、木糖醇4％、麦芽糖醇4％、复配稳定剂0.008％和余量纯净水。
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2022
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