RU2536921C2 - Газированный напиток, включающий соевую муку или соевое молоко - Google Patents
Газированный напиток, включающий соевую муку или соевое молоко Download PDFInfo
- Publication number
- RU2536921C2 RU2536921C2 RU2012107540/13A RU2012107540A RU2536921C2 RU 2536921 C2 RU2536921 C2 RU 2536921C2 RU 2012107540/13 A RU2012107540/13 A RU 2012107540/13A RU 2012107540 A RU2012107540 A RU 2012107540A RU 2536921 C2 RU2536921 C2 RU 2536921C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbonated
- soy
- beverage
- carbonated drink
- soybeans
- Prior art date
Links
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 169
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 166
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 66
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 58
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims abstract description 31
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims abstract description 31
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 8
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 74
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 25
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 25
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 14
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 8
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 8
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 8
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 6
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 6
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 claims description 4
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 4
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 4
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 4
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 4
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 4
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 4
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 4
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 36
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 19
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 16
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 29
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 21
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 19
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 15
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 7
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 6
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 5
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 4
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 3
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 1-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)C(CN1CC2=C(CC1)NN=N2)=O HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 2
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 2
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- -1 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N sodium;hydron;carbonate Chemical compound [Na+].OC(O)=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical group C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- LDXJRKWFNNFDSA-UHFFFAOYSA-N 2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-1-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]ethanone Chemical compound C1CN(CC2=NNN=C21)CC(=O)N3CCN(CC3)C4=CN=C(N=C4)NCC5=CC(=CC=C5)OC(F)(F)F LDXJRKWFNNFDSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012289 Dementia Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 241001409305 Siraitia Species 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000544066 Stevia Species 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 208000025371 Taste disease Diseases 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000004958 brain cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011116 calcium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J diphosphate(4-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003163 gonadal steroid hormone Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000009245 menopause Effects 0.000 description 1
- 235000019656 metallic taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 1
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 1
- 235000011118 potassium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 235000019630 tart taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229910000404 tripotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019798 tripotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- LSKHZZSZLMMIMU-UHFFFAOYSA-K tripotassium;hydron;phosphonato phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O LSKHZZSZLMMIMU-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 238000001238 wet grinding Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
- A23L11/07—Soya beans, e.g. oil-extracted soya bean flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
- A23L11/65—Soy drinks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/40—Effervescence-generating compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/54—Mixing with gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
- A23C2240/20—Inert gas treatment, using, e.g. noble gases or CO2, including CO2 liberated by chemical reaction; Carbonation of milk products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к газированному напитку и способу его получения. Напиток включает соевую муку и/или соевое молоко, причем рН напитка составляет 5,7 или выше, а содержание в напитке сухих веществ, полученных из соевых бобов, составляет от 5 до 30 вес.%. Напиток может включать сахарид, причем вязкость напитка при температуре 20°С равна или менее 1000 мПа·с, а показатель Brix составляет от 4 до 23. Изобретение позволяет получить газированный напиток с освежающим вкусом и ароматом угольной кислоты наряду с нутриентами и приятным вкусом и ароматом соевых бобов. Напиток имеет стабильный внешний вид без коагуляции соевого ингредиента в течение 90 дней. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 9 табл., 8 ил., 9 пр.
Description
Область техники
Настоящее изобретение относится к газированному напитку, содержащему соевую муку и/или соевое молоко. В частности, настоящее изобретение относится к газированному напитку, который, несмотря на то, что содержит соевую муку и/или соевое молоко, обладает освежающим вкусом и ароматом угольной кислоты наряду с нутриентами и приятным вкусом и ароматом соевых бобов без коагуляции ингредиентов, полученных из сои.
Уровень техники
Соевые бобы называют «растительным мясом». Они богаты белком с аминокислотной композицией, аналогичной таковой у животного белка, и содержат высококачественный белок, сравнимый с таковым мяса и яиц. Также соевые бобы богаты маслом (жиром), и 50% или более его составляет линолевая кислота, которая снижает холестерин в крови. Известно, что соевые бобы эффективны для профилактики заболеваний у взрослых, в частности высокого кровяного давления. Дополнительно, соевые бобы также содержат лецитин, и известна его эффективность в профилактике деменции за счет воздействия на клетки головного мозга. Дополнительно, соевые бобы также содержат нутриенты, такие как витамины, включая витамин B1, витамин B2, витамин E, витамин K и тому подобное; кальций; калий; пищевые волокна и тому подобное. Известно, что эти нутриенты эффективны для снятия усталости и профилактики старения, запоров и тому подобного. Сообщается, что соевые бобы также содержат различные изофлавоны, обладающие мягким действие, подобным женским половым гормонам, и эффективны для профилактики или облегчения симптомов менопаузы, остеопороза и тому подобного.
Как указано выше, соевые бобы содержат различные полезные нутриенты и привлекают внимание в качестве не мясного пищевого продукта с высокой пищевой ценностью и хорошим балансом питательных веществ. В ответ на недавно возникшее осознание потребителями важности здорового образа жизни было разработано множество различных пищевых продуктов, в которых используют соевые бобы.
В тоже самое время ингредиенты, полученные из соевых бобов (в частности, соевый белок), по своей природе легко агрегируют. Следовательно, при получении напитка, содержащего соевую муку и соевое молоко, крайне важно обеспечить стабильность, предотвращая, таким образом, коагуляцию напитка. В частности, когда соевая мука и соевое молоко входит в состав газированного напитка, ингредиент, полученный из сои, очень легко агрегирует.
Сообщается об обычном способе получения газированного напитка, содержащего соевое молоко, с улучшенной стабильностью. Способ включает добавление 3% или менее сухих веществ соевых бобов, регулирование pH до значения от 2,5 до 4,0 и введение 2,5 объемов газа диоксида углерода в напиток (смотрите Патентный документ 1). Однако согласно Патентному документу 1 при достижении содержания сухих веществ соевых бобов 4% или выше продукт не может выпускаться промышленно как газированный напиток. Газированный напиток по Патентному документу 1 имеет недостаток, состоящей в том, что содержание вводимого соевого ингредиента ограничено, и, следовательно, нутриентами, полученными из соевых бобов, не может быть обеспечен достаточный вкус и аромат. Дополнительно описывается, что стабильность газированного напитка по Патентному документу 1 нарушается при введении диоксида углерода при pH, отрегулированном до 4 или выше. Полученный напиток представляет собой простой подкисленный напиток. Напиток не представляет собой напиток в нейтральной области, в котором может быть присущий соевым бобам вкус и аромат.
Как указано выше, традиционные технологии не позволяют получить газированный напиток, который может иметь в достаточной степени присущий соевым бобам вкус и аромат без агрегации ингредиента или коагуляции напитка даже при высоком содержании соевого ингредиента, и продолжает существовать потребность в разработке такого напитка.
[Список ссылок].
[Патентные документы].
[PTL 1] - находящаяся на рассмотрении Японская патентная заявка 60-47637
Существо изобретения
Задачи изобретения
Задача настоящего изобретения состоит в создании газированного напитка, содержащего соевую муку или соевое молоко, причем газированный напиток имеет освежающий вкус и аромат угольной кислоты наряду с нутриентами и обладает приятным вкусом и ароматом соевых бобов без коагуляции соевого ингредиента даже при высоком содержании соевого ингредиента.
Решение задачи
Для решения указанной выше задачи авторы настоящего изобретения провели интенсивные исследования. Хотя pH обычных газированных напитков регулируют от около 3 до 4, авторы настоящего изобретения решили регулировать pH газированного напитка, содержащего соевую муку и/или соевое молоко, до 5,7 или выше и неожиданно обнаружили, что при таких пределах pH можно получить газированный напиток с освежающим вкусом и ароматом угольной кислоты наряду с нутриентами и приятным вкусом и ароматом соевых бобов без коагуляции соевого ингредиента даже при высоком содержании соевого ингредиента. Настоящее изобретение осуществлено за счет проведения дополнительных исследований на основе таких открытий.
В частности, настоящее изобретение относится к газированному напитку и способу его получения, как приведено в следующих вариантах воплощения.
Пункт 1. Газированный напиток, включающий соевую муку и/или соевое молоко, причем pH напитка составляет 5,7 или выше.
Пункт 2. Газированный напиток по п.1, в котором содержание сухих веществ, полученных из соевых бобов, составляет от 1 до 30 вес.%.
Пункт 3. Газированный напиток по п.1, дополнительно включающий сахарид.
Пункт 4. Газированный напиток по п.3, в котором сахарид представляет собой по меньшей мере один, выбранный из группы, состоящей из глюкозы, сахарозы, фруктозы, высокофруктозного кукурузного сиропа, крахмальной патоки, карамели, неусвояемого декстрина, полидекстрозы, декстрина, сорбита, изомальтулозы и мальтита.
Пункт 5. Газированный напиток по п.3, в котором пропорция сахарида составляет от 0,1 до 30 вес.%.
Пункт 6. Газированный напиток по п.1, в котором объем газа диоксида углерода составляет от 0,5 до 3,5.
Пункт 7. Газированный напиток по п.1, в котором вязкость при температуре 20°C равна или менее 1000 мПа·с.
Пункт 8. Газированный напиток по п.1, в котором показатель Brix составляет от 4 до 23.
Пункт 9. Газированный напиток по п.1 со стабильным внешним видом без коагуляции соевого ингредиента, хранящийся при температуре 25°C в течение 90 дней.
Пункт 10. Способ получения газированного напитка, включающего соевую муку и/или соевое молоко, включающий:
получение газированного напитка, включающего соевую муку и/или соевое молоко и имеющего pH 5,7 или выше; и
розлив полученного выше газированного напитка в емкость.
Технический результат изобретения
Настоящее изобретение относится к газированному напитку, содержащему соевую муку или соевое молоко без коагуляции соевого ингредиента, несмотря на содержание соевого ингредиента. Дополнительно газированный напиток по изобретению имеет освежающий вкус и аромат угольной кислоты наряду с нутриентами и обладает приятным вкусом и ароматом соевых бобов, и удовлетворяет как потребности в нутриентах, так и по сенсорным показателям.
Газированный напиток по изобретению также обладает превосходной стабильностью при длительном хранении при комнатной температуре и очень полезен для применения для промышленного получения газированных напитков, содержащих соевую муку и/или соевое молоко.
Дополнительно при использовании соевой муки в качестве соевого ингредиента питательная ценность газированного напитка по изобретению очень высокая, поскольку газированный напиток содержит почти все нутриенты, содержащиеся в соевых бобах. Ранее не сообщалось о газированных напитках, содержащих соевую муку. Настоящее изобретение относится к газированному напитку, содержащему соевую муку, который может быть получен промышленным путем впервые в мире. Предполагается, что газированный напиток является хорошим ответом на осознание потребителями важности здорового образа жизни, которое повысилось в последние годы, наряду с многообразием предпочтений потребителей.
На чертежах
Фиг.1 - результаты измерения распределения размера частиц, диспергированных в препаратах 1-3, использованных для получения газированных напитков по Примеру 1.
Фиг.1-2 - результаты измерения распределения размера частиц, диспергированных в препаратах 4-6, использованных для получения газированных напитков по Примеру 1.
Фиг.2-1 - результаты измерения распределения размера частиц, диспергированных в газированных напитках 1-I-3-I, полученных в Примере 2.
Фиг.2-2 - результаты измерения распределения размера частиц, диспергированных в газированных напитках 4-I-6-I, полученных в Примере 2.
Фиг.3 - результаты измерения распределения размера частиц, диспергированных в газированном напитке 5-II, полученном в Примере 2.
Фиг.4-1 - результаты измерения распределения размера частиц, диспергированных в газированных напитках 1-III-3-III, полученных в Примере 2.
Фиг.4-2 - результаты измерения распределения размера частиц, диспергированных в газированных напитках 4-III-6-III, полученных в Примере 2.
Фиг.5 - результаты измерения содержания диоксида углерода, pH, Brix и вязкости газированного напитка по Примеру 5 в процессе хранения при температуре 4°C или 50°C.
Предпочтительные варианты выполнения изобретения
Газированный напиток по изобретению характеризуется содержанием соевой муки в качестве соевого ингредиента и имеет pH 5 или выше. Далее детально описан газированный напиток по изобретению.
Соевая мука, входящая в состав газированного напитка по изобретению, может представлять соевую муку, полученную нагреванием и измельчением соевых бобов. Не существует каких-либо конкретных ограничений по соевой муке, которая может быть использована в соевых напитках.
Соевая мука, используемая в газированном напитке по изобретению, может представлять, например, полученную следующим образом.
Сначала сырье из соевых бобов тщательно отбирают для удаления половинок бобов, раздробленных бобов, изъеденные червями бобов, других семян, примесей и тому подобного. Сырье из соевых бобов может быть подвергнуто промыванию, такому как промывание водой или аналогичное, для удаления пыли, загрязнений и тому подобного, прилипшего к поверхности соевых бобов. Дополнительно, используемое сырье из соевых бобов подвергают лущению при использовании подходящего устройства для лущения, вспомогательного устройства для лущения и тому подобного согласно традиционному способу. Следует отметить, что при лущении предпочтительно отделять кожуру соевых бобов с минимальными механическими повреждениями, такими как растрескивание, разрушение и тому подобное семядолей, поскольку когда клетки листьев физически повреждены, ферменты действуют на соевое масло, в результате появляется травяной запах.
Далее сырье из соевых бобов подвергают тепловой обработке пропариванием или варкой. С точки зрения получения соевой муки, тепловую обработку предпочтительно проводят пропариванием с максимально возможным сохранением всех нутриентов, содержащихся в соевых бобах, мука имеет приятный вкус и аромат, текстуру и уменьшенный запах соевых бобов. Тепловую обработку пропариваем, как правило, проводят контактированием сырья из соевых бобов с влагой при температуре от 65 до 105°C в течение от 30 секунд до 30 минут. Тепловую обработку варкой проводят погружением сырья из соевых бобов в кипящую воду.
Прошедшие тепловую обработку соевые бобы измельчают, получая, таким образом, соевую муку. Для облегчения измельчения прошедшие тепловую обработку соевые бобы предпочтительно сушат перед измельчением. В частности, предпочтительным способом является, например, такой, в котором прошедшие тепловую обработку соевые бобы сначала вальцуют с получением хлопьев и затем сушат. Сушка может быть проведена при использовании известных способов, таких как сушка при пониженном давлении, сушка воздухом, сушка нагреванием и тому подобное. Сушка при пониженном давлении предпочтительна с точки зрения сохранения хорошей текстуры и вкуса и аромата и позволяет избегать потери полезных нутриентов. Измельчение может быть проведено при использовании различных устройств для измельчения, используемых для помола в соответствующей области техники. Конкретные примеры устройств для измельчения включают воздушную дробилку.
Размер частиц соевой муки, используемой для газированного напитка по изобретению, по существу не ограничен и может быть соответствующим образом установлен в пределах, которые не оказывают негативного воздействия на вкус и аромат газированного напитка.
Дополнительно, соевое молоко, входящее в состав газированного напитка по изобретению, может представлять традиционно используемое соевое молоко. Способы получения соевого молока известны из области техники, к которой относится настоящее изобретение. В частности, соевое молоко может быть получено дроблением лущеного сырья соевых бобов; добавлением воды в него для проведения влажного измельчения с получением, таким образом, суспензии (эмульгированные бобы, то есть тертые бобы); нагреванием этой суспензии при необходимости и удалением сухих веществ (окара соевого творога) проведением разделения сухое вещество-жидкость.
Газированный напиток по изобретению может содержать в качестве соевого ингредиента один из указанных выше: соевую муку и соевое молоко или их комбинацию. Соевое молоко получают удалением окары соевого творога. В противоположность, соевая мука по существу содержит все нутриенты, содержащиеся в соевых бобах. Дополнительно, в случае, когда используют соевую муку, разлитый полученный в результате напиток не имеет травяного запаха по сравнению с соевым молоком. Следовательно, соевая мука предпочтительна в качестве соевого ингредиента, входящего в состав напитка.
В газированном напитке по изобретению содержание соевой муки и/или соевого молока по существу не ограниченно. Например, содержание сухих веществ, полученных из соевых бобов, в соевой муке и/или соевом молоке составляет от 1 до 30 вес.%, предпочтительно от 3 до 21 вес.%, более предпочтительно от 5 до 10 вес.%, более предпочтительно от 7 до 10 вес.%. Как указанно выше, хотя газированный напиток по изобретению содержит высокую концентрацию сухих веществ, полученных из соевых бобов, он имеет освежающий вкус и аромат угольной кислоты и может поддерживать стабильное состояние соевого ингредиента без возникновения коагуляции. В частности, газированный напиток по изобретению может обеспечивать освежающий вкус и аромат угольной кислоты наряду с превосходной стабильностью, сохраняя при этом полностью вкус и аромат и нутриенты, полученные из соевого ингредиента, за счет высокого содержания соевого ингредиента в газированном напитке. Следует отметить, что используемый в описании настоящей патентной заявки термин «содержание сухих веществ соевых бобов» относится к количеству соевого ингредиента, измеренному при использовании микроволновой сушки/анализатора сухих веществ.
pH газированного напитка по изобретению регулируют до 5,7 или выше. Газированный напиток может быть получен без коагуляции соевого ингредиента, удовлетворяя указанным выше пределам pH. Предпочтительно pH составляет от 6,0 до 7,0, более предпочтительно от 6,2 до 6,6, с точки зрения стабильности, подавляя коагуляцию соевого ингредиента, в газированном напитке по изобретению в течение длительного периода времени. Показатель pH газированного напитка по изобретению регулируют при использовании известных агентов, регулирующих pH, которые могут быть использованы в пищевых продуктах. Как правило, поскольку угольная кислота, содержащаяся в газированных напитках, представляет собой кислотное вещество, газированный напиток по изобретению может быть отрегулирован до указанного выше предела pH добавлением, например, щелочного агента, такого как гидроксид натрия, вторичный кислый фосфат натрия, гидроксид калия, пирофосфат калия, трикалий пирофосфат, гидроксид кальция, бикарбонат натрия, дикалий кислый фосфат, трикалий фосфат, аргинин и тому подобное. Эти pH регулирующие агенты могут быть использованы по отдельности или в комбинации из двух или более.
Дополнительно в состав газированного напитка по изобретению может входить сахарид. Эффект подавления коагуляции соевого ингредиента может быть улучшен дополнительно за счет содержания сахарида, при этом удовлетворяя указанным выше условиям pH. Сахариды, входящие в состав газированного напитка по изобретению, по существу не ограниченны, при условии, что они могут быть использованы в пищевых продуктах. Примеры таковых включают глюкозу, сахарозу, фруктозу, лактозу, жидкие сахара (например, высокофруктозный кукурузный сироп), густую крахмальную патоку, карамель, неусвояемый декстрин, полидекстрозу, декстрин, сорбит, изомальтулозу, мальтит, стевию, Siraitia grosvenorii и тому подобное. Из них глюкоза, сахароза, фруктоза, жидкие сахара (например, высокофруктозный кукурузный сироп), густая крахмальная патока, карамель, неусвояемый декстрин, полидекстроза, декстрин, сорбит, изомальтулоза и мальтит представляют примеры сахаридов, которые оказывают значительное усиливающее воздействие на подавление коагуляции соевого ингредиента. По существу предпочтительны сахароза и полидекстроза, поскольку они обеспечивают дополнительно превосходную стабильность газированного напитка за счет стабильного подавления коагуляции соевого ингредиента в течение длительного периода времени в указанных выше пределах pH. Эти сахариды могут быть использованы как по одному, так и в комбинации из двух или более.
В случае, когда в состав газированного напитка по изобретению входит сахарид, его содержание по существу не ограниченно. Например, содержание составляет от 0,1 до 30 вес.%, предпочтительно от 1 до 20 вес.%.
Вязкость газированного напитка по изобретению может быть подходящим образом отрегулирована до вязкости, подходящей для газированных напитков. Например, вязкость при температуре 20°C, как правило, составляет 1000 мПа·с или менее, предпочтительно от 1 до 800 мПа·с, более предпочтительно от 1 до 500 мПа·с, еще более предпочтительно от 4 до 100 мПа·с. При использовании соевой муки в качестве соевого ингредиента можно стабильно подавлять коагуляцию соевого ингредиента в течение длительного периода времени и обеспечить дополнительную превосходную стабильность газированному напитку регулированием pH в указанных выше пределах при удовлетворении указанным выше пределам вязкости. Регулирование вязкости известно в области техники, к которой относится настоящее изобретение, и его проводят, например, подходящим регулированием пропорций ингредиентов, которые оказывают воздействие на вязкость (например, соевая мука, соевое молоко, сахарид, загуститель и тому подобное). Следует отметить, что в настоящем изобретении указанные выше показатели вязкости измеряют при использовании вискозиметра B-типа (ротор № 19, скорость вращения 6,0 оборотов в минуту, измерение при температуре 20°C).
Показатель Brix газированного напитка по изобретению по существу не ограничен и может быть подходящим образом отрегулирован согласно количеству соевого ингредиента и тому подобного. Например, показатель Brix составляет от 4 до 23, предпочтительно от 12 до 23, более предпочтительно от 14 до 16. Когда показатель pH и показатель Brix находятся в указанных выше пределах, коагуляция соевого ингредиента может быть подавлена в течение длительного периода времени, и дополнительно газированному напитку может быть обеспечена превосходная стабильность при хранении.
Количество диоксида углерода в газированном напитке по изобретению подходяще отрегулировано с учетом вкуса и аромата угольной кислоты (ощущение свежести и тому подобное от угольной кислоты), придаваемого газированному напитку. Например, количество диоксида углерода составляет от 0,5 до 3,5 объемов газа, более предпочтительно от 1 до 3,5 объемов газа, еще более предпочтительно от 1,5 до 3,5 объемов. Удовлетворение указанным выше объемам газа может обеспечить освежающее чувство и тому подобное от угольной кислоты и гарантирует приятный вкус и аромат угольной кислоты. Следует отметить, что используемый в описании настоящей патентной заявки термин «объем газа» относится к единице, указывающей количество диоксида углерода в напитке. Показатель объема газа представляет собой соотношение объема диоксида углерода, растворенного в напитке, к объему напитка в обычных условиях (давление 1 атмосфера при температуре 20°C).
Как и в случае с обычными напитками, в состав газированных напитков по изобретению могут входить подходящие количества различных добавок. Их примеры включают подкислители, подсластители, консерванты, красители, ароматизирующие агенты, стабилизаторы, антиоксиданты, эмульгаторы, укрепляющие агенты, загустители и тому подобное.
Газированный напиток по изобретению может подавлять коагуляцию соевого ингредиента, в процессе получения и дополнительно также может подавлять коагуляцию соевого ингредиента в течение длительного периода времени. В варианте воплощения газированного напитка по изобретению он имеет стабильный внешний вид, при котором ингредиент, полученный из соевых бобов, не коагулирует, и внешний вид жидкости сохраняется по существу таким же, как непосредственно после получения, даже когда газированный напиток хранят при температуре 25°C в течение 90 дней, предпочтительно 120 дней, еще более предпочтительно 180 дней. Дополнительно, в другом варианте воплощения газированного напитка по изобретению он имеет стабильный внешний вид, при котором ингредиент, полученный из соевых бобов, не коагулирует, и внешний вид жидкости сохраняется по существу таким же, как непосредственно после получения, даже когда газированный напиток хранят при температуре 50°C в течение 5 дней, предпочтительно 14 дней, еще более предпочтительно 30 дней.
Газированный напиток по изобретению получают добавлением заранее определенных количеств ингредиентов композиции в воду и введением в него диоксида углерода.
В случае, когда в газированном напитке по изобретению используют соевую муку в качестве соевого ингредиента, жидкость, в которую соевая мука и при необходимости другие ингредиенты добавлены, предпочтительно подвергают гомогенизации для улучшения диспергируемости соевой муки в напитке. Указанная выше гомогенизация позволяет приобрести газированному напитку дополнительную превосходную текстуру, в частности гладкую текстуру. Гомогенизация может быть проведена при использовании обычного гомогенизатора. В частности, обработку проводят при использовании гомогенизатора высокого давления (LAB40) от Gaulin, под давлением от около 200 до 1000 кгс/см2, предпочтительно от около 300 до 800 кгс/см2.
В настоящем изобретении введение диоксида углерода может быть проведено при использовании известного способа, такого как способ предварительного введения, способ последующего введения или тому подобное. Дополнительно, для подавления повреждения напитка по изобретению кислород, содержащийся в растворе, может быть удален деаэрированием раствора перед введением диоксида углерода.
Газированный напиток по изобретению разливают в герметично укупоренные емкости и отправляют в торговую сеть. Герметично укупоренные емкости, в которые разлит напиток по изобретению, по существу не ограниченны и могут представлять любую стеклянную емкость, емкость из полиэтилентерефталата, емкость из жести и тому подобное. Примеры герметично укупоренной емкости включают бутылки, такие как бутылки из темного стекла, стеклянные бутылки, покрытые темно-коричневой термоусадочной пленкой, и тому подобное.
Условия стерилизации газированного напитка по изобретению по существу не ограниченны. Газированный напиток может быть стерилизован проведением термической стерилизации или аналогичного или смесь сырьевых материалов может быть разлита в упаковочные емкости при использовании асептической технологии.
ПРИМЕРЫ
Далее настоящее изобретение подробно описано на примерах его осуществления. Данные примеры приведены только для иллюстрации изобретения, но не для ограничения его объема.
Пример 1: Получение газированных напитков, содержащих соевую муку или соевое молоко.
Газированные напитки, содержащие соевую муку или соевое молоко, получают следующим способом.
1. Получение препаратов, содержащих ингредиент, полученный из соевых бобов.
Для получения препаратов, содержащих ингредиент, полученный из соевых бобов, используют композиции, приведенные в Таблице 1. В частности, препараты 1-3 представляют коммерчески доступное соевое молоко; препараты 4 и 5 представляют коммерчески доступные соевые напитки (напитки, содержащие соевую муку); и препарат 6 получают двукратным разведением препарата 5 водой. На Фиг.1-1 и 1-2 приведены результаты измерений распределения размера частиц, диспергированных в каждом препарате. Средний размер и распределение размера частиц измеряют при использовании лазерного дифракционного/в рассеянном свете анализатора распределения размера частиц («LA-750» от Horiba, Ltd.). Вязкость измеряют при использовании вискозиметра Brookfield («TVB-10» от Toki Sangyo Co., Ltd.) при температуре 20°C при использовании ротора № 19 при скорости вращения 6,0 оборотов в минуту.
| Таблица 1 | ||||||
| Препараты | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| Ингредиент, полученный из соевых бобов | Соевое молоко | Соевое молоко | Соевое молоко | Соевая мука | Соевая мука | Соевая мука |
| Количество по сухому веществу соевого ингредиента (вес.%) | 12 | 10 | 8 | 14 | 14 | 7 |
| Brix | 14,16 | 14,53 | 11,28 | 16,28 | 15,94 | 7,71 |
| Вязкость (мПа·с) | 12,9 | 9,9 | 4,6 | >200 | 92,8 | 11,9 |
| pH | 6,49 | 6,62 | 6,68 | 6,54 | 7,04 | 7,19 |
| Средний размер диспергированных частиц (микрон) | 0,279 | 9,277 | 0,263 | 14,8 | 16,9 | 16,0 |
2. Получение растворов угольной кислоты.
Растворы угольной кислоты получают согласно композициям, приведенным в Таблице 2. Для введения диоксида углерода используют миксер диоксида углерода. Раствор угольной кислоты I содержит сахар и щелочь химическую в заранее определенном количестве. Раствор угольной кислоты II содержит сахар в заранее определенном количестве. Раствор угольной кислоты III содержит щелочь химическую в заранее определенном количестве. Количество диоксида углерода измеряют при использовании анализатора объема газа («GVA-500B» от Kyoto Electronics Manufacturing Co., Ltd.).
| Таблица 2 | |||
| Растворы угольной кислоты | |||
| I | II | III | |
| Фруктозно-глюкозный жидкий сахар | Подходящее количество | Подходящее количество | - |
| Щелочь химическая | Подходящее количество | - | Подходящее количество |
| Brix | 19,15 | 17,1 | 2,28 |
| Количество диоксида углерода | 5,29 объемов газа | 4,0 объемов газа | 4,46 объемов газа |
| pH | 6,25 | 3,83 | 6,16 |
3. Получение напитков, содержащих соевую муку или соевое молоко.
Смешивают 50 г одного из препаратов и 50 г одного из растворов угольной кислоты, полученных выше, с получением газированного напитка. Газированный напиток разливают в стеклянные емкости и укупоривают их. Таким образом были получены газированные напитки.
Пример 2: Оценка физических свойств газированных напитков, содержащих соевую муку или соевое молоко.
В каждом газированном напитке, полученном в Примере 1, измеряют pH, количество диоксида углерода, Brix, вязкость, распределение размера частиц и средний размер частиц при использовании способов по Примеру 1. Непосредственно после получения проводят оценку внешнего вида напитка согласно следующим критериям.
<Критерии внешнего вида газированных напитков непосредственно после получения.>
A: В образце напитка в жидкой форме не наблюдается коагуляция соевого ингредиента; следовательно, образец может быть использован в качестве напитка.
B: В образце напитка наблюдается коагуляция соевого ингредиента; образец полностью коагулировал в тофуподобный сгусток (гель).
Результаты приведены в таблицах 3-5. На фиг.2-1, 2-2, 3, 4-1 и 4-2 показаны результаты измерений распределения размера частиц.
| Таблица 3 | |||||||
| Газированные напитки | |||||||
| 1-I | 2-I | 3-I | 4-I | 5-I | 6-I | ||
| Типы смешиваемых препаратов и газированных напитков | Препарат | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Раствор угольной кислоты | I | I | I | I | I | I | |
| Результаты оценки физических свойств и внешнего вида газированного напитка | pH | 6,29 | 6,28 | 6,24 | 6,21 | 6,33 | 6,27 |
| Количество по сухому веществу соевого ингредиента (вес.%) | 6 | 5 | 4 | 7 | 7 | 3,5 | |
| Количество диоксида углерода | 2,28 объе-мов газа | 2,35 объе-мов газа | 2,25 объе-мов газа | 2,27 объе-мов газа | 2,06 объе-мов газа | 2,02 объе-мов газа | |
| Brix | 16,54 | 15,44 | 15,10 | 8,60 | 17,36 | 13,62 | |
| Вязкость (мПа·с) | 3,9 | 8,0 | 3,9 | 10,4 | 17,3 | 3,7 | |
| Средний размер диспергированных частиц (микрон) | 0,28 | 0,29 | 0,26 | 16,3 | 16,1 | 12,4 | |
| Внешний вид | A | A | A | A | A | A | |
| Таблица 4 | ||||||
| Газированные напитки | ||||||
| 2-II | 3-II | 4-II | 5-II | 6-II | ||
| Смешиваемые типы препаратов и газированных напитков | Препарат | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Раствор угольной кислоты | II | II | II | II | II | |
| Результаты оценки физических свойств и внешнего вида газированного напитка | pH | 5,68 | 5,68 | 5,69 | 5,78 | 5,67 |
| Количество по сухому веществу соевого ингредиента (вес.%) | 5 | 4 | 7 | 7 | 3,5 | |
| Количество диоксида углерода | - | - | - | 1,8 объемов газа | - | |
| Brix | - | - | - | 15,5 | - | |
| Вязкость (мПа·с) | - | - | - | 25 | - | |
| Средний размер диспергиро-ванных частиц (микрон) | - | - | - | 17,0 | - | |
| Внешний вид | B | B | B | A | B | |
В газированных напитках с 1-II по 4-II и в 6-II не измеряли никаких других показателей кроме pH из-за коагуляции соевого ингредиента в тофуподобный сгусток (гель) непосредственно после получения.
| Таблица 5 | |||||||
| Газированные напитки | |||||||
| 1-III | 2-III | 3-III | 4-III | 5-III | 6-III | ||
| Типы препаратов и газированных напитков для смешивания |
Препарат | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Раствор угольной кислоты | III | III | III | III | III | III | |
| Результаты оценки физических свойств и внешнего вида газированного напитка | pH | 6,20 | 6,26 | 6,25 | 6,33 | 6,21 | 6,27 |
| Количество, по сухому веществу, соевого ингредиента (вес.%) |
6 | 5 | 4 | 7 | 7 | 3,5 | |
| Количество диоксида углерода | 2,47 объе-мов газа | 2,65 объе-мов газа | 2,42 объе-мов газа | 2,27 объе-мов газа | 2,40 объе мов газа |
2,15 объе-мов газа | |
| Brix | 7,1 | 6,9 | 6,6 | 8,6 | 8,5 | 4,3 | |
| Вязкость (мПа·с) | 5,0 | 5,4 | 2,7 | 23,7 | 13,2 | 2,9 | |
| Средний размер диспергированных частиц (микрон) | 0,29 | 0,29 | 0,26 | 14,69 | 17,45 | 19,27 | |
| Внешний вид | A | A | A | A | A | A | |
Как видно из таблиц 3-5, даже в случаях, когда содержание соевого ингредиента по сухому веществу высокое, все газированные напитки 1-I-6-I, 5-II и 1-III-6-III имеют pH 5,7 или выше и хороший внешний вид без наблюдения коагуляции непосредственно после получения. Напротив, у всех газированных напитков с pH ниже 5,7 (газированные напитки 2-II-4-II) наблюдается выраженная коагуляция непосредственно после получения и, следовательно, они не могут быть использованы в качестве напитков.
Средний размер частиц и распределение размера частиц, диспергированных в газированных напитках 1-I-6-I, 5-II и 1-III-6-III, практически эквиваленты таковым в используемых препаратах (см. Фиг.1-1, 1-2, 2-1, 2-2, 3, 4-1 и 4-2). Эти результаты также подтверждают, что коагуляция соевого ингредиента в газированных напитках не происходит.
Пример 3-1: Оценка 1 стабильности газированных напитков, содержащих соевую муку или соевое молоко.
Для оценки стабильности полученных выше газированных напитков напитки хранят в жестких условиях (при температуре 50°C) и их внешний вид оценивают при использовании следующих критериев.
<Критерии внешнего вида газированных напитков после хранения в жестких условиях >.
5: Не наблюдается изменений по сравнению с состоянием непосредственно после получения.
4: Наблюдается некоторый осадок, практически исчезающий при легком встряхивании емкости.
3: Наблюдается некоторый осадок; после легкого встряхивания емкости количество осадка значительно уменьшается, хотя остается небольшой осадок.
2: Хотя образец целиком не коагулировал в тофуподобный сгусток (гель) или перешел в дегидратированное состояние, наблюдается достаточное количество осадка; даже после встряхивания емкости осадок не уменьшается и остается неизменным.
1: Образец целиком коагулировал в тофуподобный (гелеподобный) сгусток или перешел в дегидратированное состояние.
Сначала для исследования воздействия pH на стабильность газированных напитков, содержащих соевую муку или соевое молоко, полученные выше газированные напитки 1-I-6-I хранят при указанных выше жестких условиях, через 2 дня сравнивают их внешний вид после хранения. Результаты показаны в Таблице 6. Результаты подтверждают, что газированные напитки 1-I-6-1 стабильны, не наблюдается коагуляция соевого ингредиента даже после хранения в жестких условиях. В частности, результаты показывают, что регулирование до pH 5,7 или выше, и, в частности, регулирование pH от около 6,2 до около 6,6, предпочтительно для стабильного хранения газированных напитков, содержащих соевую муку или соевое молоко, предотвращая при этом коагуляцию соевого ингредиента.
Для сравнения получают газированные напитки с конечным pH 4 или 3 изменением pH полученных выше растворов угольной кислоты I-III. Ингредиент, полученный из соевых бобов, коагулирует непосредственно после получения. Следовательно, полученные растворы не подходят в качестве напитков.
| Таблица 6 Исследование воздействия pH (50°C, через 2 дня). |
||
| pH газированного напитка | Результаты оценки внешнего вида | |
| Газированный напиток 1-I | 6,29 | 5 |
| Газированный напиток 2-I | 6,28 | 5 |
| Газированный напиток 3-I | 6,24 | 5 |
| Газированный напиток 4-I | 6,21 | 5 |
| Газированный напиток 5-I | 6,33 | 5 |
| Газированный напиток 6-I | 6,27 | 5 |
Для исследования воздействия сахара на стабильность полученных выше газированных напитков, содержащих соевую муку или соевое молоко, полученные выше газированные напитки 1-I и 1-III используют в качестве репрезентативных примеров и сравнивают их внешний вид через 8 дней хранения при указанных выше жестких условиях. Результаты приведены в таблице 7. Результаты подтверждают, что газированный напиток 1-I , содержащий сахар, более стабилен по сравнению с газированным напитком 1-III, не содержащим сахара.
| Таблица 7 | |||
| pH газированного напитка | Добавление сахарида в газированный напиток | Результаты оценки внешнего вида | |
| Газированный напиток 1-I | 6,29 | Да | 5 |
| Газированный напиток 1-III | 6,20 | Нет | 1 |
Пример 3-2: Оценка 2 стабильности газированных напитков, содержащих соевую муку или соевое молоко.
Получают газированные напитки, содержащие соевую муку (примеры 4-1 и 4-2), согласно композициям, приведенным в Таблице 8. Внешний вид газированных напитков оценивают непосредственно после получения согласно критериям Примера 1. Затем газированные напитки хранят в жестких условиях (50°C) в течение 4 дней и оценивают их внешний вид согласно критериям примера 3-1.
Результаты также приведены в таблице 8. Результаты показывают, что непосредственно после получения внешний вид газированных напитков по Примерам 3-2-1 и 3-2-2 хороший, коагуляции не наблюдается. Однако после хранения в жестких условиях в течение 4 дней наблюдается агрегация газированного напитка по примеру 3-2-2. Напротив, газированный напиток 3-2-1 стабилен, не наблюдается коагуляции соевого ингредиента даже после хранения в жестких условиях в течение 4 дней. В частности, результаты показывают, что когда газированный напиток, содержащий соевую муку или соевое молоко, имеет pH в определенных пределах и также имеет Brix равный 12 или более, содержание сахара 5 вес.% или более напиток может сохранять стабильно в течение длительного периода времени без коагуляции соевого ингредиента.
| Таблица 8 | ||
| Пример 3-2-1 | Пример 3-2-2 | |
| Препарат 5, приведенный в Таблице 1 | 50 вес.% | 50 вес.% |
| Гранулированный сахар | 5 вес.% | 3 вес.% |
| Регулятор pH | Подходящее количество | Подходящее количество |
| Газированная вода | 39 вес.% | 39 вес.% |
| Вода | Баланс Balance | Баланс |
| Общее количество | 100 вес.% | 100 мас.% |
| pH | 5,98 | 5,72 |
| Количество по сухому веществу соевого ингредиента (вес.%) | 14 вес.% | 14 вес.% |
| Вязкость #1 | 6,5 | 7,6 |
| Количество диоксида углерода | 1,07 объемов газа | 1,32 объемов газа |
| Внешний вид непосредственно после получения | A | A |
| Внешний вид после хранения при температуре 50°C в течение 4 дней | 5 | 1 |
| #1 Вязкость измеряют по Примеру 1. | ||
Пример 4: Сенсорная оценка газированных напитков, содержащих соевую муку или соевое молоко.
Оценку проводят при участии 10 квалифицированных дегустаторов, которые пьют полученные выше газированные напитки 1-I-6-I и оценивают вкус и аромат каждого напитка. Дегустаторы дали следующие оценки. В частности, все газированные напитки были оценены как обладающие достаточно выраженным вкусом и ароматом соевых бобов и обеспечивают освежающее ощущение во рту благодаря угольной кислоте. По сравнению с газированными напитками, содержащими соевое молоко 1-I-3-I, газированные напитки, содержащие соевую муку 4-I-6-I, обладают превосходным вкусом и ароматом и не имеют травяного запаха.
Примеры 5-7: Получение газированных напитков, содержащих соевую муку, и оценка их стабильности.
1. Получение газированных напитков, содержащих соевую муку.
Газированные напитки, содержащие соевую муку, получают согласно композициям, приведенным в таблице 9. Соевую муку, содержащуюся в газированных напитках, содержащих соевую муку, получают пропариванием дробленых соевых бобов, последующей их сушкой и измельчением. В газированных напитках, содержащих соевую муку по примерам 5-7, непосредственно после получения не наблюдается какой-либо коагуляции.
| Таблица 9 | |||
| Композиция и физические свойства | |||
| Пример 5 | Пример 6 | Пример 7 | |
| Соевая мука | 7 вес.% | 7 вес.% | 7 вес.% |
| Сахароза | 8 вес.% | 8 вес.% | 8 вес.% |
| Стевия | Подходящее количество | - | Подходящее количество |
| Полидекстроза | - | Подходящее количество | Подходящее количество |
| Регулятор pH | Подходящее количество | Подходящее количество | Подходящее количество |
| Количество диоксида углерода | 2,2 объемов газа | 2,2 объемов газа | 2,2 объемов газа |
| Вода | Баланс | Баланс | Баланс |
| pH | 6,4 | 6,4 | 6,4 |
| Brix | 15 | 15 | 15 |
| Вязкость (мПа·с) #1 | 14 | 14 | 14 |
| #1: Вязкость измеряют при использовании вискозиметра Brookfield («TVB-10» от Toki Sangyo Co., Ltd.) при температуре 20°C при использовании ротора № 19 при скорости вращения 6,0 оборотов в минуту. | |||
2. Оценка стабильности.
Полученные выше газированные напитки, содержащие соевую муку, хранят в темном месте при температуре 4°C, 25°C, 37°C и 50°C в течение 1 месяца и оценивают их физические свойства (количество диоксида углерода, pH, Brix, вязкость) и вкус в процессе хранения. Вязкость измеряют при использовании вискозиметра Brookfield («TVB-10» от Toki Sangyo Co., Ltd.) при температуре 20°C при использовании ротора № 19 при скорости вращения 6,0 оборотов в минуту. Дополнительно, указанные выше газированные напитки, содержащие соевую муку, хранят в темном месте при температуре 4°C, 25°C и 37°C в течение 3 месяцев и оценивают их вкус.
Вкус и аромат оценивают при участии комиссии из 3 квалифицированных дегустаторов, оценивая в общем богатство; тяжесть; песчанистость; густоту; молочность; гладкость; бобовый запах; травяной запах; терпкий вкус; горечь; грубость; сладость; аромат; кислый вкус; верхние ноты; запах растворителя; фруктовость; выдержанность; тело; запах зерна; вяжущий вкус; маслянистый запах или запах жира; металлический вкус; вкус лекарства; кислый вкус; запах брожения и тому подобное.
На фиг.5 приведены результаты оценки физических свойств (количество диоксида углерода, pH, Brix) газированного напитка по Примеру 5. Как видно из Фиг.5, когда полученный выше газированный напиток, содержащий соевую муку, хранят при любой температуре от 4°C до 50°C, количество диоксида углерода, pH, Brix и вязкость напитка по существу сохраняются. Таким образом, результаты подтверждают, что напиток имеет превосходную стабильность при хранении. Физические свойства газированных напитков по Примерам 6 и 7 также аналогичны результатам напитка по примеру 5. В газированных напитках по Примерам 5-7 после хранения при любой температуре от 4°C до 50°C не наблюдается осадка. Следовательно, напитки также стабильны по внешнему виду.
Проводят оценку вкуса газированных напитков по примерам 5-7. Даже после хранения при любой температуре от 4°C до 50°C в течение 1 месяца все напитки сохраняют приятный вкус и аромат, который ни в чем не уступает вкусу и аромату перед хранением, и все напитки имеют хороший баланс между вкусом и ароматом соевых бобов и освежающим ощущением угольной кислоты.
Дополнительно, полученные выше газированные напитки, содержащие соевую муку, хранят в темном месте при температуре 4°C, 25°C и 37°C в течение 3 месяцев и оценивают их вкус. Результаты подтверждают, что даже после хранения при температуре 4°C, 25°C и 37°C в течение 3 месяцев газированные напитки по Примерам 5-7 сохраняют богатый вкус соевых бобов, а также имеют хорошо сбалансированный в целом; дополнительно напитки имеют выраженный аромат и сохраняют приятный вкус и аромат, не ухудшающийся после хранения.
Приведенные выше результаты показывают, что газированные напитки по изобретению имеют превосходную стабильность при хранении, такую, что напитки могут стабильно храниться при комнатной температуре в течение длительного периода времени без изменения физических свойств и вкуса и аромата.
Claims (9)
1. Газированный напиток, включающий соевую муку и/или соевое молоко, причем рН напитка составляет 5,7 или выше, а содержание в напитке сухих веществ, полученных из соевых бобов, составляет от 5 до 30 вес.%.
2. Газированный напиток по п.1, дополнительно включающий сахарид.
3. Газированный напиток по п.2, в котором сахарид представляет собой по меньшей мере один, выбранный из группы, состоящей из глюкозы, сахарозы, фруктозы, высокофруктозного кукурузного сиропа, крахмальной патоки, карамели, неусвояемого декстрина, полидекстрозы, декстрина, сорбита, изомальтулозы и мальтита.
4. Газированный напиток по п.2, в котором пропорция сахарида составляет от 0,1 до 30 вес.%.
5. Газированный напиток по п.1, в котором объем газа диоксида углерода составляет от 0,5 до 3,5.
6. Газированный напиток по п.1, в котором вязкость при температуре 20°C равна или менее 1000 мПа·с.
7. Газированный напиток по п.1, в котором показатель Brix составляет от 4 до 23.
8. Газированный напиток по п.1, имеющий стабильный внешний вид без коагуляции соевого ингредиента даже при хранении при 25°C в течение 90 дней.
9. Способ получения газированного напитка, включающего соевую муку и/или соевое молоко, включающий:
получение газированного напитка, включающего соевую муку и/или соевое молоко и имеющего рН 5,7 или выше, и
розлив полученного газированного напитка в емкость,
причем содержание в напитке сухих веществ, полученных из соевых бобов, составляет от 5 до 30 вес.%.
получение газированного напитка, включающего соевую муку и/или соевое молоко и имеющего рН 5,7 или выше, и
розлив полученного газированного напитка в емкость,
причем содержание в напитке сухих веществ, полученных из соевых бобов, составляет от 5 до 30 вес.%.
Applications Claiming Priority (7)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2009180075 | 2009-07-31 | ||
| JP2009-180075 | 2009-07-31 | ||
| JP2009185172 | 2009-08-07 | ||
| JP2009-185172 | 2009-08-07 | ||
| JP2010096384 | 2010-04-19 | ||
| JP2010-096384 | 2010-04-19 | ||
| PCT/JP2010/062917 WO2011013807A1 (ja) | 2009-07-31 | 2010-07-30 | 大豆粉末又は豆乳を含有する炭酸飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012107540A RU2012107540A (ru) | 2013-09-10 |
| RU2536921C2 true RU2536921C2 (ru) | 2014-12-27 |
Family
ID=43529458
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012107540/13A RU2536921C2 (ru) | 2009-07-31 | 2010-07-30 | Газированный напиток, включающий соевую муку или соевое молоко |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20120128857A1 (ru) |
| EP (1) | EP2460418B1 (ru) |
| JP (1) | JP5752039B2 (ru) |
| KR (1) | KR20120052357A (ru) |
| CN (1) | CN102469827B (ru) |
| AU (1) | AU2010278088B2 (ru) |
| BR (1) | BR112012008051A2 (ru) |
| CA (1) | CA2769463A1 (ru) |
| HK (1) | HK1167578A1 (ru) |
| MX (1) | MX2012001318A (ru) |
| MY (1) | MY183315A (ru) |
| RU (1) | RU2536921C2 (ru) |
| SG (1) | SG177572A1 (ru) |
| TW (1) | TW201106875A (ru) |
| WO (1) | WO2011013807A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201200162B (ru) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013000011A (ja) * | 2011-06-13 | 2013-01-07 | Kirin Beverage Corp | 中性ｐＨ域に調整した容器詰め炭酸飲料 |
| JP5260772B1 (ja) * | 2012-07-09 | 2013-08-14 | キリンビバレッジ株式会社 | 難消化性デキストリン含有容器詰め飲料およびその製造方法 |
| US10595550B2 (en) * | 2014-01-22 | 2020-03-24 | Vision Pharma, Llc | Therapeutic composition including carbonated solution |
| WO2016024597A1 (ja) * | 2014-08-13 | 2016-02-18 | 大和製罐株式会社 | 容器詰めとろみ付き炭酸飲料の製造方法 |
| JP6479405B2 (ja) * | 2014-10-17 | 2019-03-06 | 日本食品化工株式会社 | タンパク質凝固抑制剤およびタンパク食品の製造方法 |
| CN108125084A (zh) * | 2016-12-01 | 2018-06-08 | 西北农林科技大学 | 一种降低餐后血糖响应值的碳酸饮料及其制备方法 |
| WO2020208734A1 (ja) * | 2019-04-10 | 2020-10-15 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ | 植物性タンパク質含有液状組成物及びその製造方法 |
| KR102128253B1 (ko) * | 2020-01-31 | 2020-06-30 | 주식회사 에스엘 | 뼈 건강 및 여성 호르몬과 관련 있는 이소플라본을 함유한 서목태 음료 |
| CN112385759B (zh) * | 2020-09-22 | 2023-03-31 | 西南大学 | 紫薯蓝莓复合饮料的制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20040033292A1 (en) * | 2001-04-02 | 2004-02-19 | Robert Portman | Sports drink composition for enhancing glucose uptake into the muscle and extending endurance during physical exercise |
Family Cites Families (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA900776A (en) * | 1972-05-23 | C. Peng Andrew | Soybean beverage preparation | |
| CA974397A (en) * | 1971-10-14 | 1975-09-16 | Quaker Oats Company (The) | Process for preparing protein beverage |
| US3901978A (en) * | 1972-08-21 | 1975-08-26 | Univ Illinois | Soybean beverage and process |
| JPS5856664A (ja) * | 1981-09-28 | 1983-04-04 | Ehimeken Seika Nogyo Kyodo Kumiai Rengokai | 果汁蔬菜汁と液状蛋白食品との混合飲料の製造法 |
| JPS6047637A (ja) * | 1983-08-25 | 1985-03-15 | Ajinomoto Co Inc | 豆乳炭酸飲料の製造法 |
| JPS6147178A (ja) * | 1984-08-09 | 1986-03-07 | Takara Shuzo Co Ltd | 豆乳入りアルコ−ル飲料 |
| JPS626649A (ja) * | 1985-07-02 | 1987-01-13 | Shikoku Kakoki Co Ltd | おからを用いる発酵炭酸飲料豆乳の製造法 |
| US5674548A (en) * | 1995-01-12 | 1997-10-07 | Fuji Oil Company, Ltd. | Defatted soybean milk, soybean protein and soybean protein material and process for preparing them |
| US6866877B2 (en) * | 1998-12-29 | 2005-03-15 | Mac Farms, Inc. | Carbonated fortified milk-based beverage and method for suppressing bacterial growth in the beverage |
| US6241996B1 (en) * | 1999-04-09 | 2001-06-05 | Novartis Nutrition Ag | Liquid soy nutritional products |
| AU2002229101A1 (en) * | 2000-12-20 | 2002-07-01 | Michigan Biotechnology Institute | Soy milk juice beverage |
| US20030059514A1 (en) * | 2001-09-10 | 2003-03-27 | Villagran Francisco Valentino | Compositions comprising soy protein and processes of their preparation |
| US7258889B2 (en) * | 2004-09-21 | 2007-08-21 | Alejandro Javier Delgado Araujo | Method for preparing a beanless-flavor soymilk and/or okara using carbon dioxide in a state of sublimation |
| US20080206415A1 (en) * | 2004-10-07 | 2008-08-28 | Next Proteins, Inc. | Protein beverage and method of making the same |
| US7799363B2 (en) * | 2004-10-07 | 2010-09-21 | Next Proteins, Inc. | Protein beverage and protein beverage concentrate and methods of making the same |
| US20070014910A1 (en) * | 2005-07-18 | 2007-01-18 | Altemueller Andreas G | Acidic, protein-containing drinks with improved sensory and functional characteristics |
| CN101442915A (zh) * | 2006-03-10 | 2009-05-27 | 内克斯特蛋白质公司 | 蛋白饮料及其制备方法 |
-
2010
- 2010-07-30 CN CN201080034006.0A patent/CN102469827B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2010-07-30 MY MYPI2012000247A patent/MY183315A/en unknown
- 2010-07-30 US US13/388,232 patent/US20120128857A1/en not_active Abandoned
- 2010-07-30 SG SG2012001426A patent/SG177572A1/en unknown
- 2010-07-30 KR KR1020127005157A patent/KR20120052357A/ko not_active Application Discontinuation
- 2010-07-30 WO PCT/JP2010/062917 patent/WO2011013807A1/ja active Application Filing
- 2010-07-30 AU AU2010278088A patent/AU2010278088B2/en not_active Ceased
- 2010-07-30 EP EP10804553.5A patent/EP2460418B1/en not_active Not-in-force
- 2010-07-30 JP JP2011524858A patent/JP5752039B2/ja active Active
- 2010-07-30 CA CA2769463A patent/CA2769463A1/en not_active Abandoned
- 2010-07-30 BR BRBR112012008051-2A patent/BR112012008051A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2010-07-30 TW TW099125334A patent/TW201106875A/zh unknown
- 2010-07-30 MX MX2012001318A patent/MX2012001318A/es active IP Right Grant
- 2010-07-30 RU RU2012107540/13A patent/RU2536921C2/ru not_active IP Right Cessation
-
2012
- 2012-01-09 ZA ZA2012/00162A patent/ZA201200162B/en unknown
- 2012-08-22 HK HK12108234.5A patent/HK1167578A1/xx not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20040033292A1 (en) * | 2001-04-02 | 2004-02-19 | Robert Portman | Sports drink composition for enhancing glucose uptake into the muscle and extending endurance during physical exercise |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20120052357A (ko) | 2012-05-23 |
| WO2011013807A1 (ja) | 2011-02-03 |
| SG177572A1 (en) | 2012-02-28 |
| AU2010278088B2 (en) | 2014-08-14 |
| TW201106875A (en) | 2011-03-01 |
| JPWO2011013807A1 (ja) | 2013-01-10 |
| CN102469827B (zh) | 2014-05-07 |
| HK1167578A1 (en) | 2012-12-07 |
| CA2769463A1 (en) | 2011-02-03 |
| AU2010278088A1 (en) | 2012-02-02 |
| MY183315A (en) | 2021-02-18 |
| JP5752039B2 (ja) | 2015-07-22 |
| US20120128857A1 (en) | 2012-05-24 |
| EP2460418B1 (en) | 2014-03-19 |
| RU2012107540A (ru) | 2013-09-10 |
| CN102469827A (zh) | 2012-05-23 |
| EP2460418A1 (en) | 2012-06-06 |
| BR112012008051A2 (pt) | 2015-08-25 |
| MX2012001318A (es) | 2012-02-28 |
| ZA201200162B (en) | 2013-03-27 |
| EP2460418A4 (en) | 2013-03-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2536921C2 (ru) | Газированный напиток, включающий соевую муку или соевое молоко | |
| dos Santos et al. | Optimization of soymilk fermentation with kefir and the addition of inulin: Physicochemical, sensory and technological characteristics | |
| US11350656B2 (en) | Whippable food products, whipped food products, and methods of making the same | |
| EP3338564A1 (en) | Welan gum-containing composition | |
| AU2010204839B2 (en) | Method of preparing a whole grain beverage | |
| FR2917949A1 (fr) | Nouveau produit alimentaire fonctionnel comprenant un melange specifique de fibres | |
| US10674750B2 (en) | Protein beverages | |
| Du et al. | Development and evaluation of kefir products made with aronia or elderberry juice: sensory and phytochemical characteristics. | |
| Jouki et al. | Characterization of functional sweetened condensed milk formulated with flavoring and sugar substitute | |
| BR112012026468B1 (pt) | ''bebida à base de soja não fermentada e processo para fornecer uma bebida à base de soja não fermentada" | |
| CN106550991B (zh) | 维持乳酸菌饮料货架期内组织状态稳定性的方法 | |
| Basiony et al. | The effect of using pomegranate and strawberry juices with red beet puree on the physicochemical, microbial and sensory properties of yoghurt | |
| Rodriguez Furlán et al. | Development of a functional beverage formulation with high protein content, inulin and Stevia | |
| Khalil | The use of pomegranate juice as a natural source for antioxidant in making functional yoghurt drink. | |
| JP2012135257A (ja) | 液状栄養組成物 | |
| CN112189774B (zh) | 一种马铃薯浑浊型饮料及其制备方法 | |
| Joshi et al. | Utilization of prickly pear for preparation of fruit dessert | |
| KR102394976B1 (ko) | 채식주의자용 두유수프 조성물의 제조방법 및 이에 따른 두유수프 조성물 | |
| EP3954220A1 (en) | Vegetable protein-containing liquid composition and method for producing same | |
| Yadav et al. | Nutritional and organoleptic properties of oat milk dessert enriched with paneer and standardized milk | |
| Lo et al. | Effects of isomalto-oligosaccharide, inulin, and polydextrose on the development of sugar-free pineapple jam | |
| WO2023195538A1 (ja) | サツマイモ由来のイモ蜜、その上清、又はこれら双方の粉末又は顆粒からなるイモ蜜粉 | |
| AU2011243610B2 (en) | Bottled carbonated beverage containing soybean powder or soy milk | |
| KR102099794B1 (ko) | 무설탕, 무펙틴, 무유기산 천연 딸기잼의 제조방법 | |
| Jinan | DEVELOPMENT OF READY TO RECONSTITUTE CHOCOLATE DRINK MIX |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160731 |