KR102128253B1 - 뼈 건강 및 여성 호르몬과 관련 있는 이소플라본을 함유한 서목태 음료 - Google Patents

뼈 건강 및 여성 호르몬과 관련 있는 이소플라본을 함유한 서목태 음료 Download PDF

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Abstract

본 발명은 뼈 건강 및 여성 호르몬과 관련 있는 이소플라본을 함유한 서목태 음료에 관한 것이다.
본 발명에서는 쥐눈이콩 두유는 대두 이소플라본 입자가 침습되어 있는 리쏘탄미움 캘카리움 (Lithothamium Calcareum) 이 대두 레시틴 및 글리세린에 의해 캡슐화된 미소캡슐을 포함하는 뼈 건강 및 여성 호르몬과 관련 있는 이소플라본을 함유한 서목태 음료가 개시된다.
본 발명에 따른 뼈 건강 및 여성 호르몬과 관련 있는 이소플라본을 함유한 서목태 음료는 서목태에서 제공하는 이소플라본 외에도 대두에서 추출한 이소플라본을 맛에 대한 거부 반응없이 추가할 수 있게 되었다. 따라서 본 발명에 따른 서목태 음료를 통해서 서목태에서 제공하지 않는 다른 성분의 이소플라본도 함께 제공할 수 있게 되었다.

Description

뼈 건강 및 여성 호르몬과 관련 있는 이소플라본을 함유한 서목태 음료{SEOMOKTAE BEVERAGE CONTAINING ISOFLAVONES RELATED TO BONE HEALTH AND FEMALE HORMONES}
본 발명은 뼈 건강 및 여성 호르몬과 관련 있는 이소플라본을 함유한 서목태(쥐눈이콩) 음료에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 서목태에 포함된 이소플라본과는 다른 성분을 갖는 대두에서 추출된 이소플라본 입자를 추가하면서도 추가된 대두 이소플라본 입자에 의한 콩 비린내를 제거하고 음료 전에 침전물을 골고루 혼합하기 위해 흔드는 동작을 하게 되는데 이때 발생되는 거품을 제거하는 뼈 건강 및 여성 호르몬과 관련 있는 이소플라본을 함유한 서목태 음료에 관한 것이다.
쥐눈이콩(Rhynchosia Nulubilis)은 서태목라고도 부르며, 한약상에서 ‘약콩'이라 부른다. 옛날부터 한방에서는 쥐눈이콩을 약으로 처방해 왔다. '동의보감'은 이 콩을“성질이 따뜻하고, 맛은 달며, 독이 없다. 약으로 쓰면 더 좋다. 신장병을 다스리며 기를 내리어 풍열을 억제하고 혈액(순환)을 활발히 하며 독을 푼다”고 설명한다. '향약집성방'은 “쥐눈이콩을 까맣게 볶아 술에 담가놓고 조금씩 마시면 중풍과 풍비, 산후 냉혈증에 좋다"고 했고, ‘명의별곡’은 "쥐눈이콩은 속을 다스리고 관맥을 통하여 모든 독을 제거한다."고 했다.
이러한 쥐눈이콩의 약효는 현대과학으로도 입증되고 있다. 쥐눈이콩에는 일반식품에서는 볼 수 없는 특징적인 성분으로 이소플라본류에 속하는 게니스테인(genistein), 다이드제인(daidzein) 등과 함께 사포닌, 지방류, 비타민류, 무기질류 등이 많이 함유되어 있으며, 쥐눈이콩에는 다른 일반 콩에 비해 이소플라본이 많이 함유되어 있다.
쥐눈이콩에 포함되어 있는 이소플라본 중 게니스테인(genistein)은 유해한 활성산소종을 제거하여 항산화효과를 나타내며 암세포가 면역시스템에 의한 공격을 피해 살아남을 수 있게 도와주는 HSP(heat shock protein), GRPs(glucose-related protein)와 같은 스트레스성 단백질의 생성을 저해하므로 유방, 직장 및 전립선암 등에 대한 항암작용을 나타내는 것으로 알려져 있다. 또한 다이제인(daizein)은 위에서 알코올의 배출속도를 지연시킴으로써 음주 후 급격한 혈중알코올농도 상승을 억제하는 것으로 보고되어 있다.
한편, 쥐눈이콩에 함유된 사포닌은 항산화성, 혈청콜레스테롤 저하, 암세포에 대한 선택적 독성 및 면역효과 등과 밀접한 관련이 있다. 쥐눈이콩의 검은색 껍질에는 항산화성 및 항암물질의 이소플라본류 및 사포닌이 많이 함유된 것으로 알려져 있다.
본원 출원인은 '평창약콩두유'라는 브랜드로 쥐눈이콩 음료를 시판하고 있다. 본원 출원인이 쥐눈이콩 음료를 제조한 경험 상 쥐눈이콩을 이용하여 음료를 만들면 콩이 갖는 특유의 비린내가 함유되어 있어 일부 어린이 및 어른들의 경우 싫어하는 사람들이 있는 것으로 파악되었다. 이러한 콩 특유의 비린내를 없애고자 일부 시판 제품에는 다량의 당류를 혼합하기도 하는데 이는 건강상 좋지 않은 문제점을 안고 있다.
또한, 쥐눈이콩으로 만든 음료를 장시간 보관하게 되면 아래에 단백질 침전물이 발생되므로 음료 전에 흔들어 먹기를 권장하고 있다. 그런데 쥐눈이콩에 함유된 사포닌은 이러한 흔드는 동작에 의해 많은 량의 거품을 발생시켜 파우치 등의 형태로 제공되는 서목태 음료의 경우 개방과 동시에 개방 부위를 통해 거품이 외부로 용출되어 불편함을 주고 있는 문제점이 있었다.
1. 한국공개특허 제10-2004-0060323호 (2004.07.06 공개) 2. 한국등록특허 제10-1942079호 (2019.01.18 등록) 3. 한국등록특허 제10-1950969호 (2019.02.15 등록)
본 발명은 서목태(쥐눈이콩) 음료에 포함된 이소플라본과는 다른 성분을 갖는 대두에서 추출된 이소플라본 입자를 추가하면서도 추가되는 대두 추출 이소플라본에 의한 냄새를 느낄 수 없으며, 음료 전에 침전물을 충분히 혼합하기 위하여 흔드는 동작에도 거품 발생을 억제할 수 있는 뼈 건강 및 여성 호르몬과 관련 있는 이소플라본을 함유한 서목태(쥐눈이콩) 음료를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 상기 목적은 물 90 내지 95 중량%와 쥐눈이콩 고형분 5 내지 10 중량%로 이루어진 쥐눈이콩 두유 및 기타 첨가물을 포함하는 서목태 음료로서, 쥐눈이콩 두유 93.0 내지 99.0 중량% 및 기타 첨가물은 알루로스 0.522~5.040 중량%, 스테비오사이드 0.001~0.014 중량%, 미소캡슐 0.252~3.150 중량%, 정제소금 0.018~0.217 중량% 및 비타민D 0.001~0.014 중량%로 이루어지며, 미소캡슐은, 대두 이소플라본 입자가 침습되어 있는 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum)이 대두 레시틴 및 글리세린에 의해 캡슐화된 것을 특징으로 하는 뼈 건강 및 여성 호르몬과 관련 있는 이소플라본을 함유한 서목태 음료에 의해 달성 가능하다.
바람직하게는 서목태 음료에 강제 주입된 이산화탄소를 용해시키면 먹기 전에 흔들 때 발생되는 거품을 상당량 제거할 수 있는 이점이 있다.
본 발명에 따른 뼈 건강 및 여성 호르몬과 관련 있는 이소플라본을 함유한 서목태 음료는 서목태에서 제공하는 이소플라본 외에도 대두에서 추출한 이소플라본을 맛에 대한 거부 반응없이 추가할 수 있게 되었다. 따라서 본 발명에 따른 서목태 음료를 통해서 서목태에서 제공하지 않는 다른 성분의 이소플라본도 함께 제공할 수 있게 되었다.
대두에서 추출된 이소플라본 함유 입자를 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothanmium Calcareum) 해초 입자의 다공질에 함유 시킨 후 대두 레시틴 및 글리세린을 이용하여 캡슐화하여 제공함으로써 소비자가 음료시 비린 맛을 느낄 수 없게 하고 더 많은 칼슘을 제공함으로써 이소플라본의 흡수률을 높일 수 있게 되었다.
또한, 본 발명에 따른 뼈 건강 및 여성 호르몬과 관련 있는 이소플라본을 함유한 서목태 음료는 고압 저온 환경 하에서 소량의 이산화탄소를 용융시켜서 제공함으로써 장기간 보관시 아래로 갈아않는 침전물의 량을 줄일 수 있게 되었으며, 또한 먹기 전에 흔들어도 사포닌에 의해 발생되는 거품이 이산화탄소가 기화되면서 터지게 되므로 소비자가 포장지를 개방하는 순간에 발생되는 거품을 거의 없앨 수 있게 되었다.
마지막으로 본 발명에 따른 뼈 건강 및 여성 호르몬과 관련 있는 이소플라본을 함유한 서목태 음료는 출원 당시 출원인이 시판 중인 서목태 음료 브랜드인 '평창약콩두유'에 사용 중이던 올리고당을 사용하지 않고 이를 알루로스와 스테비오사이드를 적용함으로써 당류 함량을 종래 서목태 음료보다 줄일 수 있게 되어 건강에 더 좋은 음료를 제공할 수 있게 되었다.
도 1은 실시예 3의 서목태 음료 200ml를 파우치 상태에서 10초 동안 10초 흔든 후 개봉하여 투명한 컵에 담은 상태를 촬영한 사진.
도 2는 비교예의 서목태 음료 200ml를 파우치 상태에서 10초 동안 10초 흔든 후 개봉하여 투명한 컵에 담은 상태를 촬영한 사진.
본 발명에서 사용하는 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
또한, 본 명세서에서, "~ 상에 또는 ~ 상부에" 라 함은 대상 부분의 위 또는 아래에 위치함을 의미하는 것이며, 반드시 중력 방향을 기준으로 상 측에 위치하는 것을 의미하는 것은 아니다. 또한, 영역, 판 등의 부분이 다른 부분 "상에 또는 상부에" 있다고 할 때, 이는 다른 부분 "바로 상에 또는 상부에" 접촉하여 있거나 간격을 두고 있는 경우뿐 아니라 그 중간에 또 다른 부분이 있는 경우도 포함한다.
또한, 본 명세서에서, 일 구성요소가 다른 구성요소와 "연결된다" 거나 "접속된다" 등으로 언급된 때에는, 상기 일 구성요소가 상기 다른 구성요소와 직접 연결되거나 또는 직접 접속될 수도 있지만, 특별히 반대되는 기재가 존재하지 않는 이상, 중간에 또 다른 구성요소를 매개하여 연결되거나 또는 접속될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
또한, 본 명세서에서, 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예, 장점 및 특징에 대하여 상세히 설명하도록 한다.
약콩(서목태, 쥐눈이콩)은 일반 영양성분으로 탄수화물 38.5%, 조단백질 34.7%, 조지방 15.9%를 함유하고 있으며 무기성분은 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘이 풍부하고 당으로는 글루코스와 갈락토스가 다량 함유되어 있으며 지방산은 불포화 지방산이 82.63% 으로 리놀레산(linoleic acid), 올레산(oleic acid), 리놀렌산(linolenic acid)이 주종을 이루고 특히 리놀레산의 함량이 높다.
전술한 바와 같이 쥐눈이콩은 단백질과 지방의 함량이 높고, 다양한 기능성 성분들이 함유되어 있어 전통식품 및 다양한 가공식품으로 이용되는데, 특히 콩에 함유된 생리활성물질로 가장 대표적인 것이 이소플라본(isoflavone)과 사포닌(soyasaponin)이다.
쥐눈이콩의 이소플라본은 C15H10O2의 분자식 가지며 12종의 이성체가 알려져 있으나, 대부분 당을 포함한 다이드진(daidzin), 제니스틴(genistin) 및 글리시틴(glycitin) 등의 배당체로 존재한다. 또한 이소플라본은 여성 호르몬인 에스트로겐(estrogen)과 구조적 유사성으로 인하여 식물성 에스트로겐이라 불리며 인체에서 에스트로겐 유사활성을 나타내는 것으로 알려져 있다. 쥐눈이콩을 이용하여 제조된 식물성 단백질 음료에서 이소플라본은 고유의 비린 맛(일부는 '쓴 맛'이라고도 함)을 발생시키는 것으로 알려져 있다. 따라서 콩 특유의 비린 맛을 제거하기 위하여 삶는 시간을 조절하는 등 여러 가지 시도들이 이루어지고 있다.
한편, 쥐눈이콩을 끊일 때 거품 형태로 나타나는 사포닌은 혈중 콜레스테롤 감소 효과를 비롯한 항산화 활성, 항바이러스, 간독성물질제거, 항종양활성, 항암활성, 면역증진효과 등 각종 생리활성이 밝혀짐에 따라 많은 주목을 받고 있다.
이소플라본과 사포닌은 일반적으로 1,500 미만의 저분자량 성분이며, 저온에서 수용성이 떨어져서 상당한 정도로 단백질과 복합체를 이루지만 고온에서는 수용성이 증가되면서 상대적 적은 정도로 단백질과 복합체를 이루는 것으로 파악되었다. 본 발명에서는 쥐눈이콩에 함유된 이소플라본과 사포닌의 이러한 특성을 이용하여 이소플라본 및 칼슘의 함량을 높이면서도 콩비린내 및 거품 발생을 최소화한 쥐눈이콩(서목태) 음료를 제공한다.
한편, 서목태와 대두는 일반 영양성분은 비슷하지만 기능성 성분, 주로 이소플라본과 페놀성 화합물에서 차이가 명확히 있는 것으로 알려져 있다. 따라서 서목태 음료를 통해 공급되는 이소플라본 외 대두로부터 추출된 이소플라본을 서목태 음료에 추가함으로써 다양한 종류의 이소플라본을 섭취할 수 있도록 하였다.
본 발명에 따라 서목태 음료에 추가되는 대두에서 추출한 이소플라본 입자를 함유하는 캡슐화된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothanmium Calcareum) 해초 입자를 만드는 공정에 대해 간략히 설명하기로 한다.
(1) 1차 습윤 단계
습윤단계는 대두에서 추출한 이소플라본 분말을 해조 칼슘에 습윤(wetting)시키는 단계이다. 대두에서 추출한 이소플라본 분말로는 '(주)진용'에서 시판 중인 제품을 사용하였으며 해조 칼슘으로는 상품명 '미어 레드 마린 해초(Mearl Red Marine Algae)'로 판매 중인 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 분말을 사용하였다.
리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 입자는 0.2 ~ 1.2㎛(바람직하게는 0.4 ~ 1.0㎛)의 입도를 갖는 미세입자로 이루어질 수 있다.
먼저 대두이소플라본 추출 입자와 물을 혼합하여 제1혼합물을 만든다. 전술한 바와 같이 50℃ 정도의 온도의 물에서는 이소플라본은 단백질화를 이루지 않고 묽은 수용액 상태가 된다.
대두에서 추출한 이소플라본 입자를 함유하는 캡슐화된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 100 중량%를 기준으로 대두이소플라본 추출 입자는 10 ~ 15 중량%로 이루어질 수 있다.
대두에서 추출한 이소플라본 입자를 함유하는 캡슐화된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 100 중량%를 기준으로 물은 20 ~ 30 중량%로 이루어질 수 있다.
이소플라본이 녹아 있는 수용액(제1혼합물)에 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 입자를 섞은 후 24시간 습윤시킨다. 이러한 습윤 단계에 의해서 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 입자의 미세기공을 활용하여, 서목태에 함유된 이소플라본과 성분에서 차이가 있는 대두에 함유된 이소플라본 성분이 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 입자에 침습된다.
대두에서 추출한 이소플라본 입자를 함유하는 캡슐화된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 100 중량%를 기준으로 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum)는 30 ~ 43 중량%로 이루어질 수 있다.
더 나아가, 대두 이소플라본을 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 입자에 습윤시킨 후 캡슐화함으로써 대두에서 추출한 이소플라본을 해조 칼슘과 함께 미소캡슐 형태로 제공될 수 있도록 하였다.
따라서, 습윤 단계를 완료하면, 대두에서 추출한 이소플라본이 함유된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 입자가 형성되고, 대두 추출 이소플라본을 함유하는 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 입자는 후술할 캡슐화 단계을 거침으로써 대두 추출 이소플라본이 함유된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 미소캡슐 형태로 형성된다.
(2) 2차 습윤 단계
2차 습윤 단계는 아라비아검(arabia gum)을 사용하여 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 입자를 습윤(wetting)시키는 단계이다. 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 입자는 1차 습윤 단계를 통해 대두 추출 이소플라본이 습윤된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 입자 상태가 되고, 이와 같은 상태에서 2차 습윤 단계를 더 거침으로써 아라비아검으로 적셔진 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 입자 형태가 된다.
대두에서 추출한 이소플라본 입자를 함유하는 캡슐화된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 100 중량%를 기준으로 아라비아검은 2 ~ 3 중량%로 이루어질 수 있다.
이와 같은 2차 습윤 단계를 거친 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 입자들은 1차 습윤 단계와 대비하여 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 입자 간의 평균 이격도(즉, 분산성)가 더 높아진 상태가 된다.
일 실시예에 따르면, 2차 습윤 단계는 로터 스테이터 혼합기(rotor stator blender)를 사용하여 1차 습윤된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 입자와 아라비아검을 고속으로 혼합함으로써 아라비아검으로 충분히 적셔진 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 입자를 형성할 수 있다. 일 예로, 균질화기의 혼합 속도는 1000 ~ 2000 rpm의 범위일 수 있고, 혼합 시간은 3 ~ 6분일 수 있다.
(5) 제2혼합물 형성 단계
제2혼합물 형성 단계는 대두 레시틴과 글리세린(glycerin)을 혼합하여 대두 레시틴-글리세린 혼합물(이하, '제2혼합물'이라 칭함)을 형성하는 단계이다.
이 단계는 대두에서 추출한 이소플라본 입자를 함유하는 캡슐화된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 입자 100 중량%를 기준으로 대두 레시틴은 8 ~ 12 중량%로 이루어질 수 있고, 바람직하게는 9 ~ 10 중량%로 이루어질 수 있다.
대두에서 추출한 이소플라본 입자를 함유하는 캡슐화된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 입자 100 중량%를 기준으로, 글리세린(glycerin)은 15 ~ 23 중량%로 이루어질 수 있고, 바람직하게는 18 ~ 20 중량%로 이루어질 수 있다.
일 실시에에 따르면, 제2혼합물 형성 단계(S50)는 균질화기(homogenizer)를 사용하여 수행될 수 있다.
(4) 캡슐화 단계
캡슐화 단계는 1차 및 2차 습윤된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 입자에 제2혼합물을 첨가한 후, 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 입자가 완전히 분산되며 캡슐화된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 입자가 형성될 때까지 섞는 단계이다.
일 실시예에 따르면, 캡슐화 단계의 제2혼합물의 첨가 및 섞음은 로터 스테이터 혼합기(rotor stator blender)를 사용하여 약 3 ~ 6분 동안 1,000 ~ 2,000 rpm으로 수행될 수 있다.
캡슐화 단계에 따른 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 캡슐화 과정에 대하여 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
1차 및 2차 습윤된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 입자에 제2혼합물을 첨가하면, 제2혼합물이 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 입자 주위에 미셀(micelle)을 형성하게 되고, 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 입자는 수용성 쉘(shell, 외벽)이 형성될 정도로 충분히 작아지는 지점까지 혼합되며, 이때 제2혼합물에 의해 캡슐화되는 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 입자는 글리세린에 분산되게 된다.
즉, 캡슐화 단계는 제2혼합물에 의해 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 입자에 외벽이 형성(즉, 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 입자의 캡슐화)되도록 구성되고, 또한 캡슐화 과정에서 제2혼합물의 글리세린이 분산 보조제로도 기능하도록 구성된다.
본원 발명의 제조 방법에 따르면, 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 입자는 제2혼합물(특히, 대두 레시틴)로 캡슐 외벽이 형성됨과 동시에 제2혼합물의 글리세린에 분산된 상태로 존재하게 된다. 그리고, 이와 같은 제조 방법에 의해 별도의 첨가제(예컨대, 계면활성제) 없이도 쥐눈이콩에 함유된 이소플라본과는 다른 성분을 갖는 대두에서 추출된 이소플라본 입자를 캡슐화하여 제공할 수 있고, 대두 추출물에 포함된 이소플라본 입자의 고유 비린 맛도 제거할 수 있게 되었다.
본 발명에서는 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 분말인 해조칼슘을 사용하여 대두에서 추출한 이소플라본을 함유한 입자를 쥐눈이콩 음료에 추가할 수 있으면서도 추가되는 대두 추출 이소플라본에 의한 불쾌한 맛 및 냄새를 제거할 수 있게 되었다. 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum)는 다공질 형태를 가지며, 해당 다공질에 대두에서 추출한 이소플라본이 결합되도록 유도함으로써 콩 비린내를 더욱 감소된 것으로 보여진다.
또한, 서목태 음료는 장시간 보관할 경우 고형분이 바닥에 가라앉으므로 시음 전에 흔들어 먹도록 권하고 있다. 본원 출원인의 경우는 파우치 형태로 서목태 음료를 제공하는데 기존 판매 중인 파우치 서목태 음료는 시음 전에 흔들 경우 거품이 다량 발생한다. 이에 비해 본 발명과 같이 서목태 음료에 강제로 이산화탄소를 용해시켜 놓을 경우 시음 전 파우치를 흔들때 발생하는 거품이 기화되는 이산화탄소에 의해서 터지게 되어 파우치 개방시 거품 발생을 억제할 수 있음을 파악하였다. 특히, 사이다와 같이 많은 량의 탄산이 서목태 음료에 용융할 필요는 없으므로 대기압보다 약간 높은 압력(예로서, 0.2Mpa) 하에서 탱크 하부면에 설치된 노즐을 통해서 가압된 이산화탄소를 약 10분간 공급함으로써 사포닌에 의한 거품 제거에 충분한 탄산을 용융시킬 수 있음을 알 수 있었다.
본 발명에서는 물 90 내지 95 중량%와 쥐눈이콩 고형분 5 내지 10 중량%로 이루어진 쥐눈이콩 두유 및 기타 첨가물을 포함하는 서목태 음료로서, 쥐눈이콩 두유 93.0 내지 99.0 중량% 및 기타 첨가물은 알루로스 0.522~5.040 중량%, 스테비오사이드 0.001~0.014 중량%, 미소캡슐 0.252~3.150 중량%, 정제소금 0.018~0.217 중량% 및 비타민D 0.001~0.014 중량%로 이루어지며, 미소캡슐은 대두 이소플라본 입자가 침습되어 있는 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum)이 대두 레시틴 및 글리세린에 의해 캡슐화된 것을 특징으로 하는 뼈 건강 및 여성 호르몬과 관련 있는 이소플라본을 함유한 서목태 음료를 개시한다.
실시예 1
약콩(쥐눈이콩) 1kg을 정류수를 이용하여 세척한 후, 정류수 8kg과 대형 믹서기를 이용하여 분쇄하였다. 이후 메쉬망을 이용하여 분쇄되지 않은 채 덩어리로 남아있는 약콩 분쇄물을 걸러내고 일정 크기 이내 약콩 분쇄물을 이용하여 고형분 8%를 함유하는 100% 쥐눈이콩 두유를 제조하였다. 100% 쥐눈이콩 두유를 혼합 탱크에 넣은 후, 정제소금 11.3g, 알루로스 283.5g, 스테비오사이드 0.7g, 비타민D 0.7g을 넣은 후 110℃에서 25초간 열처리하여 살균 작업을 수행한 후 냉각시킨 후 대두에서 추출한 이소플라본 입자를 함유하는 캡슐화된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 입자 153.9g을 넣고 충분히 혼합하여 실시예 1의 서목태 음료를 제조하였다.
실시예 1에서 대두에서 추출한 이소플라본 입자를 함유하는 캡슐화된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 입자 제조시에는 대두 이소플라본 입자 13 중량%, 물 26 중량%, 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 입자 38 중량%, 아라바아검 2 중량%, 대두 레시틴 8 중량% 및 글리세릴 13중량%를 사용하여 전술한 1차 습윤 단계, 2차 습윤 단계, 제2혼합물 형성단계 및 캡슐화 단계를 수행하여 제조하였다.
실시예 2
실시예 1과 달리 대두에서 추출한 이소플라본 입자를 함유하는 캡슐화된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 입자을 추가하지 않은 차이점 외에는 실시예 1과 동일한 성분 및 제조 공정을 사용하여 서목태 음료를 제조하였다.
실시예 3
실시예 1로 제조된 서목태 음료를 0.2Mpa 가압 탱크 내에 넣은 후, 가압 탱크 하부에 설치된 분사 노즐을 통해 가압된 이산화탄소를 10분간 분사하여 탄산이 강제 주입된 서목태 음료를 제조하였다.
비교예
실시예 1과 달리 대두에서 추출한 이소플라본 입자를 함유하는 캡슐화된 리쏘탄미움 캘카리움(Lithothamium Calcareum) 해초 입자 대신에 다시마 분말 153.9g을 사용하고, 나머지는 실시예 1과 동일한 성분 및 제조 공정을 사용하여 서목태 음료를 제조하였다.
서목태 음료에 대한 관능 기호성을 조사하기 위해 서초구 반포동 서초구민체육센터와 연결되는 반포교의 반포주공1단지아파트 입구측에서 오전 10시~11시 및 구반포역 2번 출구 앞에서 오후 2~3시 사이에 반포주공1단지아파트 주민(15세 이상에서 70세 이하 남여)들을 대상으로 평가하였다. 관능검사를 5점 만점 법을 기준으로 하여 실시하였다. 표 1은 테스트 조사방법을 표시하였으며, 총 60명을 대상으로 테스트한 결과는 총점을 평균하여 표 2에 나타내었다.
회 반포교 10~11시 구반포역 14~15시 명
1회 10 10 20
2회 10 10 20
3회 10 10 20
구분 실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예
맛 4 4 4 3
냄새 3 3 4 2
목넘김 3 4 5 2
전체 기호도 4 4 4 2
총점 14 15 17 10
5: 아주 좋다. 4: 좋다. 3: 평범하다. 2: 별로다. 1:나쁘다.
표 2에 도시된 바와 같이 실시예 1, 2 및 3에 제시된 서목태 음료가 맛과 냄새에 있어서 비교예에 비해 상대적으로 높은 선호도를 보임을 알 수 있었다.
또한, 도 1 및 도 2는 각각 실시예 3 및 비교예의 서목태 음료 200ml를 파우치 상태에서 10초 동안 10초 흔든 후 개봉하여 투명한 컵에 담은 상태를 촬영한 사진을 나타낸다. 도 1 및 도 2로부터 확인할 수 있는 바와 같이 강제 주입한 탄산에 의해서 샤포닌에 의한 거품을 음료 전에 상당히 제거할 수 있음을 알 수 있다.
상기에서 본 발명의 바람직한 실시예가 특정 용어들을 사용하여 설명되었지만 그러한 용어는 오로지 본 발명을 명확히 설명하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 실시예 및 기술된 용어는 다음의 청구범위의 기술적 사상 및 범위로부터 이탈되지 않고서 여러가지 변경 및 변화가 가해질 수 있는 것은 자명한 일이다. 이와 같이 변형된 실시예들은 본 발명의 사상 및 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 본 발명의 청구범위 안에 속한다고 해야 할 것이다.

Claims (3)

  1. 삭제
  2. 물 90 내지 95 중량%와 쥐눈이콩 고형분 5 내지 10 중량%로 이루어진 쥐눈이콩 두유 및 기타 첨가물을 포함하는 서목태 음료로서,
    상기 쥐눈이콩 두유는 93.0 내지 99.0 중량%이고,
    상기 기타 첨가물은,
    알루로스 0.522~5.040 중량%,
    스테비오사이드 0.001~0.014 중량%,
    미소캡슐 0.252~3.150 중량%,
    정제소금 0.018~0.217 중량% 및
    비타민D 0.001~0.014 중량%로 이루어지며,
    상기 미소캡슐은,
    대두 이소플라본 입자가 침습되어 있는 리쏘탄미움 캘카리움 (Lithothamium Calcareum) 이 대두 레시틴 및 글리세린에 의해 캡슐화된 것을 특징으로 하는 뼈 건강 및 여성 호르몬과 관련 있는 이소플라본을 함유한 서목태 음료.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 음료에는 강제 주입된 이산화탄소가 용해되어 있는 것을 특징으로 하는 뼈 건강 및 여성 호르몬과 관련 있는 이소플라본을 함유한 서목태 음료.
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