CN106173684A

CN106173684A - 一种花楸解酒饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN106173684A
Application number: CN201610604958.0A
Authority: CN
Inventors: 刘玉波; 李肇奖
Original assignee: HULUDAO MAOHUA BIOLOGY CO Ltd
Current assignee: HULUDAO MAOHUA BIOLOGY CO Ltd
Priority date: 2016-07-29
Filing date: 2016-07-29
Publication date: 2016-12-07

Abstract

一种花楸解酒饮料，由花楸汁10‑60份、紫甘薯晶粉0.5‑10份、绿茶提取物0.01‑0.1份、白砂糖5‑10份、柠檬酸0.05‑1份、柠檬酸钠 0.01‑0.5份、营养添加剂0.01‑0.5份、牛磺酸0‑0.05份、水20‑90份配制而成，其生产工艺，包括原料处理，配料，过滤，灭菌、灌装，即得。本发明以天然果蔬及果蔬制品为原料，不添加中药材，产品安全性高，口感好。

Description

一种花楸解酒饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，特别涉及一种花楸解酒饮料及其制备方法。

背景技术

我国是一个崇尚酒文化的国家，酒在日常交际应酬中扮演重要角色。随着经济的快速发展，各种商务应酬越来越多，人们喝酒的频率越来越高，有人甚至是上顿接下顿的喝。长期饮酒或过量饮酒会造成急性肝损伤，引起精神障碍、胃溃疡以及脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化等疾病。

酒喝多了，自然就会醉酒，不仅给饮酒人自身的健康造成伤害，因醉酒引发的交通事故、暴力犯罪等严重扰乱了社会秩序，对家庭的安宁和社会的安定造成极大的影响。

市面上已有的保肝、护肝解酒的产品大都以枳椇子、葛根等中药材为原料制备的保健品或药品，是针对特殊人群的，不能长期饮用。基于此，本发明提出一种具有高效解酒、保肝护肝功能的，口感好的饮料。

发明内容

本发明的目的，是提供一种花楸解酒饮料及其制备方法，本发明原料天然、安全，口感好，能有效延长醉酒时间，避免因过量饮酒造成的急性酒精肝损伤，特别适合经常饮酒人士饮用。

采用的技术方案是：

一种花楸解酒饮料，由花楸汁10-60份、紫甘薯晶粉0.5-10份、绿茶提取物（茶多酚含量10-50%）0.01-0.1份、白砂糖5-10份、柠檬酸0.05-1份、柠檬酸钠 0.01-0.5份、营养添加剂0.01-0.5份、牛磺酸0-0.05份、水20-90份配制而成。

一种花楸解酒饮料的制备方法，包括如下工艺步骤：

（1）原料处理：

制备花楸汁：将花楸用清水洗净，进入破碎机破碎成1-2mm果浆颗粒，花楸果浆用离心机连续离心，选用滤布孔径为75-125μm，离心机转速为3000rpm，滤渣在提取罐中加3-5倍重量清水，在60℃条件下提取2遍，过滤除去滤渣。合并滤液，浓缩至14Brix，浓缩液送至加热罐中，加热至85℃，保持15分钟，灭除多酚氧化酶。冷却，用板框压滤机过滤，得到花楸汁，备用；

（2）配料：

取步骤（1）中得到的花楸汁10-60份、取紫甘薯晶粉0.5-10份、绿茶提取物（茶多酚10~50%）0.01-0.1份、白砂糖5-10份、柠檬酸0.05-1份、柠檬酸钠 0.01-0.5份、营养添加剂0.01-0.5份、牛磺酸0-0.05份、水20-90份，投入到配料罐中，搅拌30分钟，使之完全溶解，得料液，备用；

（3）过滤：

将步骤（2）的料液离心，离心液接着过硅藻土过滤机过滤，取清液。

（4）灭菌、灌装：

将步骤（3）得到的清液进行UHT灭菌，然后热灌装，即得花楸解酒饮料成品。

上述花楸为黑果腺肋花楸，其鲜果中花色苷（花青素）含量大于200mg/100g。

上述紫甘薯晶粉为市售产品，其中花色苷（花青素）含量为3%~20%，绿茶提取物为市售产品，其中多酚含量10-50%。

上述营养添加剂为：CMC-Na与黄原胶混合或其中的一种。

以下实例中花色苷含量计算方法如下：

花色苷含量的检测采用 pH 示差法：

采用 pH 示差法：先确定合适的稀释因子，使样品在 λvis-max 下( 以下实施例中最大吸收波长为 528nm)的吸光度在分光光度计的线性范围内 (0.2 ～ 1.2)；然后制备两个样品稀释液，其中一个用氯化钾缓冲液 (0.025M，pH1.0)稀释，另一个用醋酸钠缓冲液(0.4M，pH4.5)稀释，将稀释液平衡 15min 后，用蒸馏水做空白，分别测定两种样品稀释液在 λvis-max 和 700nm处的吸光值A。

其中 X- 紫甘薯花色苷总含量，％；

ΔA ＝ (Avis-max-A700)pH 1.0-(Avis-max-A700)pH 4.5 ；

DF- 稀释倍数；

MW- 紫甘薯花色苷的摩尔质量，1100；

V- 稀释体积 (L) ；

ε- 为紫甘薯花色苷摩尔吸光系数，29600(L/mol·cm) ；

L- 为比色皿光路长 (cm) ；

W- 样品重量，g；

实例1

一种花楸解酒饮料，1000kg包含以下几种成份：

花楸汁 350kg 紫甘薯晶粉 30kg

绿茶提取物 0.4kg 白砂糖 50kg

柠檬酸 1.2kg 柠檬酸钠 0.2kg

CMC 0.2kg 香精 0.5kg

水 567.5kg

经检测产品中花色苷含量为102mg/100g 。

实例2

一种花楸解酒饮料，1000kg包含以下几种成份：

花楸汁 400kg 紫甘薯晶粉 35kg

绿茶提取物 0.3kg 白砂糖 55kg

柠檬酸 1.2kg 柠檬酸钠 0.1kg

CMC 0.25kg 香精 0.5kg

水 507.65kg

经检测产品中花色苷含量为113mg/100g 。

实例3

一种花楸解酒饮料，1000kg包含以下几种成份：

花楸汁 450kg 紫甘薯晶粉 32kg

绿茶提取物 0.5kg 白砂糖 52kg

柠檬酸 0.9kg 柠檬酸钠 0.1kg

CMC 0.3kg 香精 0.5kg

水 463.7kg

经检测产品中花色苷含量为108mg/100g 。

实例4

一种花楸解酒饮料，1000kg包含以下几种成份：

花楸汁 380kg 紫甘薯晶粉 40kg

绿茶提取物 0.6kg 白砂糖 60kg

柠檬酸 1.1kg 柠檬酸钠 0.2kg

CMC 0.25kg 香精 0.5kg

水 517.35kg

经检测产品中花色苷含量为126mg/100g 。

实例5

一种花楸解酒饮料，1000kg包含以下几种成份：

花楸汁 500kg 紫甘薯晶粉 35kg

绿茶提取物 0.4kg 白砂糖 60kg

柠檬酸 0.6kg 柠檬酸钠 0.1kg

CMC 0.3kg 香精 0.5kg

水 403.1kg

经检测产品中花色苷含量为110mg/100g 。

为了进一步证明本发明的花楸解酒饮料的解酒效果，以实例1的花楸解酒饮料为例，进行解酒试验。

醉酒预防试验

1.1试验方法

取40只雄性健康小鼠随机分为4 组：花楸汁饮料低剂量组（0.2mL/10g体重）、中剂量组（0.4mL/10g体重）、高剂量组（0.6mL/10g体重），对照组（等量生理盐水），每组10只。各组禁食12 h之后按相应的量灌胃花楸汁饮料， 30 min后各组小鼠均按0.18 mL/ 10g灌胃50%乙醇，记录小鼠醉酒时间（清醒到翻正反射消失的时间）。翻正反射的判断标准为，小鼠灌胃酒精之后，将其背面向下放在笼子上，若此姿势保持30 s以上，则认为翻正反射消失。

1.2试验结果及分析

组别	对照组	低剂量组	中剂量组	高剂量组
					时间/min	7.32 ±1.34	14.25±2.05	16.24±2.49	17.18±2.58

从上表可以看出，服用花楸汁后，三个剂量组的小鼠醉酒时间与对照组相比显著增长，说明花楸汁饮料具有很好的防醉酒作用。

醒酒试验

2.1试验方法

取40只雄性健康小鼠数量、随机分为4组，各组小鼠禁食12 h后，均按0.18 mL/10g灌胃50%乙醇，30 min后，各组均一次性灌胃花楸饮料，花楸汁饮料低剂量组（0.2mL/10g体重）、中剂量组（0.4mL/10g体重）、高剂量组（0.6mL/10g体重），对照组（等量生理盐水），每组10只。

观察并记录小鼠酒醒时间（翻正反射消失至翻正反射恢复的时间）。

组别	对照组	低剂量组	中剂量组	高剂量组
					时间/min	383.2±18.28	262.6±13.77	242.7±11.89	214.5±12.79

从上表看出，小鼠醉酒后服用花青素，能明显缩短醒酒时间，低剂量组醒酒时间缩短了120分钟，缩短31.25%。中剂量组醒酒时间缩短了141分钟，缩短了36.8%。高剂量组醒酒时间缩短了近169分钟，缩短了44.1%。

从以上试验结果看，花楸饮料能明显延长醉酒时间，缩短醉酒后醒酒时间，具有良好的解酒效果，是饮酒人士解酒佳品。

以上对发明实例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实例。不能被认为限定本发明的实施范围，凡依本发明范围所作的均等变化与改进等，均属本专利的涵盖范围之内。

本发明的优点在于：

花楸：黑果腺肋花楸是一种新兴小浆果，原产于美国东北部及加拿大东部，果实中富含黄酮类和酚酸类物质。总多酚含量3000mg/100g鲜果，花青素含量300mg/100g鲜果，原花青素含量3000mg/100g鲜果。具有很强的抗氧化活性和清除自由基的能力，能保护肝损伤，抑制因过量饮酒。

紫甘薯晶粉：紫甘薯晶粉是由紫甘薯经过低温萃取而得，含有大量活性花青素。紫甘薯花青素是一种酰基化花青素，分子量900-1200，热稳定性强，能经受巴氏杀菌而不失活性。是一种良好的自由基清除剂，能提高乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，加速酒精在体内分解代谢，保护肝脏因过量饮酒，体内乙醛积累造成的过氧化损伤。

绿茶提取物：绿茶提取物中含有茶多酚、儿茶素、表儿茶素、绿原酸等多种酚酸类物质。抗氧化活性强，能提高肝脏中SOD（超氧化物歧化酶）酶活性，提高体内抗氧化系统的清除自由基能力。

本发明以天然果蔬及果蔬制品为原料，不添加中药材，产品安全性高，口感好。饮料花色苷（花青素）的含量在100~150mg/100mL，能加速酒精分解代谢，抑制因过量饮酒导致的氧化应激作用，保护肝脏。饮酒前服用具有很好的解酒效果，能缓解饮酒后头晕、头疼、肠胃不适、口臭等症状。

具体实施方式

实施例1

一种花楸解酒饮料，由花楸汁10份、紫甘薯晶粉0.5份、绿茶提取物0.01份、白砂糖5份、柠檬酸0.05份、柠檬酸钠 0.01份、营养添加剂0.01份、水20份配制而成。

实施例2

一种花楸解酒饮料，由花楸汁35份、紫甘薯晶粉5份、绿茶提取物0.05份、白砂糖7份、柠檬酸0.5份、柠檬酸钠 0.3份、营养添加剂0.2份、牛磺酸0.03份、水50份配制而成。

实施例3

一种花楸解酒饮料，由花楸汁60份、紫甘薯晶粉10份、绿茶提取物0.1份、白砂糖10份、柠檬酸1份、柠檬酸钠0.5份、营养添加剂0.5份、牛磺酸0.05份、水90份配制而成。

实施例4

一种花楸解酒饮料的制备方法，包括如下工艺步骤：

（1）原料处理：

制备花楸汁：将花楸用清水洗净，进入破碎机破碎成1-2mm果浆颗粒，花楸果浆用离心机连续离心，选用滤布孔径为75μm，离心机转速为3000rpm，滤渣在提取罐中加3倍重量清水，在60℃条件下提取2遍，过滤除去滤渣。合并滤液，浓缩至14Brix，浓缩液送至加热罐中，加热至85℃，保持15分钟，灭除多酚氧化酶。冷却，用板框压滤机过滤，得到花楸汁，备用；

（2）配料：

取步骤（1）中得到的花楸汁10份、取紫甘薯晶粉0.5份、绿茶提取物0.01份、白砂糖5份、柠檬酸0.05份、柠檬酸钠 0.01份、营养添加剂0.01份、水20份，投入到配料罐中，搅拌30分钟，使之完全溶解，得料液，备用；

（3）过滤：

（4）灭菌、灌装：

实施例5

一种花楸解酒饮料的制备方法，包括如下工艺步骤：

（1）原料处理：

制备花楸汁：将花楸用清水洗净，进入破碎机破碎成1-2mm果浆颗粒，花楸果浆用离心机连续离心，选用滤布孔径为100μm，离心机转速为3000rpm，滤渣在提取罐中加4倍重量清水，在60℃条件下提取2遍，过滤除去滤渣。合并滤液，浓缩至14Brix，浓缩液送至加热罐中，加热至85℃，保持15分钟，灭除多酚氧化酶。冷却，用板框压滤机过滤，得到花楸汁，备用；

（2）配料：

取步骤（1）中得到的花楸汁35份、紫甘薯晶粉5份、绿茶提取物0.05份、白砂糖7份、柠檬酸0.5份、柠檬酸钠 0.3份、营养添加剂0.2份、牛磺酸0.03份、水50份，投入到配料罐中，搅拌30分钟，使之完全溶解，得料液，备用；

（3）过滤：

（4）灭菌、灌装：

实施例6

一种花楸解酒饮料的制备方法，包括如下工艺步骤：

（1）原料处理：

（2）配料：

取步骤（1）中得到的花楸汁60份、紫甘薯晶粉10份、绿茶提取物0.1份、白砂糖10份、柠檬酸1份、柠檬酸钠0.5份、营养添加剂0.5份、牛磺酸0.05份、水90份，投入到配料罐中，搅拌30分钟，使之完全溶解，得料液，备用；

（3）过滤：

（4）灭菌、灌装：

Claims

1.一种花楸解酒饮料，其特征在于：由花楸汁10-60份、紫甘薯晶粉0.5-10份、绿茶提取物（茶多酚含量10-50%）0.01-0.1份、白砂糖5-10份、柠檬酸0.05-1份、柠檬酸钠 0.01-0.5份、营养添加剂0.01-0.5份、牛磺酸0-0.05份、水20-90份配制而成。

2.一种花楸解酒饮料的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

（1）原料处理：

（2）配料：

取步骤（1）中得到的花楸汁10-60份、取紫甘薯晶粉0.5-10份、绿茶提取物0.01-0.1份、白砂糖5-10份、柠檬酸0.05-1份、柠檬酸钠 0.01-0.5份、营养添加剂0.01-0.5份、牛磺酸0-0.05份、水20-90份，投入到配料罐中，搅拌30分钟，使之完全溶解，得料液，备用；

（3）过滤：

（4）灭菌、灌装：