CN102077867A

CN102077867A - 银杏营养酸奶的制备方法

Info

Publication number: CN102077867A
Application number: CN2009102539400A
Authority: CN
Inventors: 刘柏彤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-11-30
Filing date: 2009-11-30
Publication date: 2011-06-01

Abstract

本发明公开了一种银杏营养酸奶的制备方法，其制作方法是：将10～20重量份的银杏提取液，25～40重量份的鲜牛奶、5～8重量份的奶粉、8～12重量份蔗糖、0～5重量份的果蔬汁、40～55重量份的水混合均匀后，再进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌、发酵制得。本发明的特点是富含银杏的营养成分、容易制取且综合营养价值高、保健效果明显。

Description

银杏营养酸奶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种牛奶的制作方法，特别涉及一种含有银杏成份的营养酸奶的制作方法

背景技术

目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，长期食用对人体健康大有帮助。但是，随着人们生活水平的不断提高，消费者对酸奶制品的要求越来越高，大部分饮用者更加注重酸奶的营养保健价值，希望通过饮用酸奶能够弥补一些平时难以补充或补充不够充分到的营养元素，使身体能长葆健康。

关于酸奶中添加钙、硒、维生素等物质制作营养酸奶的方法有很多，其中还有不少申请了专利。如余内逊于2005年12月19日申请了“一种微米银蓝楂魔芋糖降脂减肥酸奶制备方法”的发明专利(专利申请号为200510062055.6)，其主要技术方案是：先用传统炮制及粉碎方法加工好银杏叶粉、绞股蓝粉、山楂粉及魔芋粉，再采用超细粉碎设备加工粉碎；使所粉碎的微米银杏叶粉、微米绞股蓝粉、微米山楂粉及微米魔芋粉原料的颗粒粒径达到1-150微米之间备用；采用新鲜奶液原料经验收和过滤净化及标准化处理，而需做脱脂处理时则免标准化处理；使所加工的每100g降脂减肥酸奶中含有55-95％奶液和0.1-20％200-500目微米银杏叶粉、0.1-20％200-500目微米绞股蓝粉、0.1-20％200-500目微米山楂粉、0.1-20％200-500目微米魔芋粉及0.1-20％壳聚糖粉、4.5-20％异麦芽酮糖粉；其原料百分比相加总量之和为100％；经充分搅拌摇匀，过滤，预热控温在≤115℃杀菌，均质，而作脱脂处理时均质工序则免；至冷却后，再接种肠道有益菌发酵菌种；培养发酵后，将凝酸奶破碎；经冷却，灌装。这一专利技术的优点是能起到明显降脂减肥和增强免疫力的功效，但其也具有一个较为明显的缺点，即是制作复杂成本高。

除此外，还有一些酸奶生产专利技术生产较为容易，成本也较低，但是难以达到应有的营养保健效果，或者是制成的酸奶口感差。还有，本发明人所在的地方盛产银杏，其具有较好的食用保健价值，但目前还没人发明将银杏果叶提取液添加到牛奶中制作酸奶的方法。

发明内容

本发明目的是克服现有技术中的不足之处，提供一种富含银杏的营养成分、容易制取且综合营养价值高、保健效果明显的新型酸奶制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案予以实现：一种银杏营养酸奶的制备方法，将10～20重量份的银杏提取液，25～40重量份的鲜牛奶、5～8重量份的奶粉、8～12重量份蔗糖、0～5重量份的果蔬汁、40～55重量份的水混合均匀后，再进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌、发酵制得。

作为本发明的进一步改进，银杏营养酸奶的制备方法的优选技术方案是：将15重量份的银杏提取液，25重量份的鲜牛奶、6重量份的奶粉、10重量份的蔗糖、3重量份的果蔬汁、55重量份的水混合均匀后，再进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌、发酵制得。

本发明的原理及特点是：

一、保健功效明显，所制得的酸奶由银杏提取液及牛奶发酵而成，除具有一般酸奶所固有的营养成分外，还显著带有银杏的保健功能。制作过程中所选用的是银杏提取液，充分提取了银杏叶各种有益保健元素。现代科学研究证明：银杏叶含有200多种药用成分，其中黄酮类活性物质46种，微量元素25种，氨基酸8种。其中以黄酮为主的有效成分，具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性、降低血清胆固醇、增加冠状动脉血流量、改善心脑血管循环、解除平滑肌痉挛、松弛支气管和抑菌、营养脑细胞及其它器官的作用，而且还有使动脉、末梢血管、毛细血管中的血质与胆固醇维持正常水平的奇特功效。而且在本发明中添加银杏提取液，可使制得的酸奶中富含大量的抗氧化物质，可以能预防自由基的形成，从而使得饮用者的身体更健康。同时所制得的酸奶中还添加了果蔬汁，一方面更增添了本发明的营养，同时也便于调节本发明所制得酸奶的口感。

二、制作方便成本低。本发明的制作方法跟一般酸奶的制作方法基本类似，生产步骤较为简单，一般酸奶生产企业不需添加任何装置即可生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：先通过常规方法对银杏叶进行提纯，提取若干重量份的银杏提取液备用。再按比例依次称取10重量份的银杏提取液，25重量份的鲜牛奶、8重量份的奶粉、12重量份的蔗糖、55重量份的水混合均匀后，再按常规工艺进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌、发酵制得。

实施例2：先通过常规方法对银杏叶进行提纯，提取若干重量份的银杏提取液备用。再按比例依次称取20重量份的银杏提取液，40重量份的鲜牛奶、5重量份的奶粉、8重量份的蔗糖、2重量份的果蔬汁、40重量份的水混合均匀后，再按常规工艺进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌、发酵制得。

实施例3：先通过常规方法对银杏叶进行提纯，提取若干重量份的银杏提取液备用。再按比例依次称取15重量份的银杏提取液，30重量份的鲜牛奶、6重量份的奶粉、10重量份的蔗糖、4重量份的果蔬汁、50重量份的水混合均匀后，再按常规工艺进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌、发酵制得。

实施例4：先通过常规方法对银杏叶进行提纯，提取若干重量份的银杏提取液备用。再按比例依次称取15重量份的银杏提取液，25重量份的鲜牛奶、6重量份的奶粉、10重量份的蔗糖、3重量份的果蔬汁、55重量份的水混合均匀后，再进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌、发酵制得。

Claims

1.一种银杏营养酸奶的制备方法，其特征在于将10～20重量份的银杏提取液，25～40重量份的鲜牛奶、5～8重量份的奶粉、8～12重量份蔗糖、0～5重量份的果蔬汁、40～55重量份的水混合均匀后，再进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌、发酵制得。

2.根据权利要求1所述的一种银杏营养酸奶的制备方法，其特征在于将15重量份的银杏提取液，25重量份的鲜牛奶、6重量份的奶粉、10重量份的蔗糖、3重量份的果蔬汁、55重量份的水混合均匀后，再进行加热、罐装、灭菌、接种乳酸菌、发酵制得。