CN105124593B - 一种排铅食品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种排铅食品及其制备方法、用途，属于功能性食品加工及用途技术领域。本发明的排铅食品，由以下重量份数的原料组成：木耳15‑20份、山核桃仁15‑30份、燕麦20‑60份、棣棠枝叶提取液5‑20份、沙棘叶提取液5‑20份、海红果2‑10份。本发明黑木耳、核桃等日常饮食中具有排铅效果的食物与所选用的中药成分相结合，补充人体所需营养成分的同时能够加速对血液中铅的排除，降低血液中的铅含量同时预防铅的吸收。

Description

一种排铅食品

技术领域

本发明涉及功能性食品加工及用途技术领域，具体是一种排铅食品及其制备方法、用途。

背景技术

随着社会科技的进步，铅污染日益严重，从铅矿的开采冶炼到蓄电池制造、再到汽车尾气的排放，加至日常饮食中，人们忽略健康食品的摄入，反而喜欢摄入一些罐装食品、饮料、糖果类食品、爆米花等含铅量高的食品，日积月累，人体中的铅含量不断增加。

铅是一种有害的重金属物质，铅及其化合物的蒸气、烟和粉尘主要通过呼吸道侵入人体，也可经消化道被吸收。铅中毒以无机铅中毒为多见，铅影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官，主要的靶器官是神经系统和造血系统。铅很容易通过血液长期蓄积于人的肝、肾、脾、肺和大脑中，若铅一旦进入人的大脑组织，便紧紧粘附在脑细胞的关键部位，从而导致人的智能发育障碍和血色素制造障碍等后果。严重时危机生命。

近年来人们对身体健康的关注不断增加，从开始的以化学药物排铅为主的研究越来越多的转向了中药复方制剂制备而成的排铅保健品，民以食为天，在人们日常饮食中既能方便即食享用、又能够排铅的食品的研究却鲜有报道。

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供一种排铅食品及其制备方法和应用。

为了实现本发明的目的，本发明采用了以下技术方案：

一种排铅食品，由以下重量份数的原料组成：

木耳15-20份、山核桃仁15-30份、燕麦20-60份、棣棠枝叶提取液5-20份、沙棘叶提取液5-20份、海红果2-10份。

一种排铅食品，由以下重量份数的原料组成：

木耳20份、山核桃仁15份、燕麦25份、棣棠枝叶提取液8份、沙棘叶提取液5份、海红果2份。

一种利于排铅的食品，由以下重量份数的原料组成：

木耳15份、山核桃仁20份、燕麦20份、棣棠枝叶提取液10份、沙棘叶提取液10份、海红果2份。

一种排铅食品，由以下重量份数的原料组成：

木耳18份、山核桃仁24份、燕麦40份、棣棠枝叶提取液5份、沙棘叶提取液15份、海红果8份。

一种排铅食品的制备方法，包括如下步骤：

A：原料制备

A1：燕麦、山核桃仁预处理：燕麦、山核桃仁分别粉碎过40目筛，备用；

A2：木耳预处理：将天然木耳泡至整体完全发软后去蒂净洗，除去小石子、泥沙等杂质，然后置于沸水中漂烫2-3min，取出后冷却至室温放入搅碎机绞碎，备用；

A3：沙棘叶提取液制备：取沙棘叶自然晒干后粉碎过40目筛，然后加入3-5倍粗粉重量的蒸馏水在85-90℃条件下回流提取2-4次，每次40-60min,合并提取液、弃去滤渣，加热浓缩提取液至原体积的二分之一，即得沙棘叶提取液，室温下放置，备用；

A4：海红果预处理：将海红果鲜果净洗后切片，加入海红果重量三分之一的食盐，且混合均匀，然后置于标准大气压下，100℃条件下，蒸制30-45min,取出自然冷却至室温，后将蒸制完成的海红果放入磨泥机，制备成海红果泥状物，备用；

A5：棣棠枝叶提取液制备：取棣棠枝叶干燥后粉碎过40目筛，加入棣棠枝叶细粉重量的10-15倍温度在15-20℃的温水混合均匀，在90-100℃条件下煮制10-15min,过滤，滤液备用；

B：制备

将上述制备完成的燕麦粗粉、山核桃仁粗粉、木耳碎粒，放入搅拌机，边搅拌边加入沙棘叶提取液、棣棠枝叶提取液，搅拌均匀至粘稠状，然后将混合物的三分之二倒入烤盘中首先于100-120℃条件下烤制2-4min，取出后在混合物表面均匀涂抹一层海红果泥状物，再于120-150℃条件下烤制1-2min,取出后再将混合物剩余三分之一倒在海红果泥状物表面并涂抹均匀，最后在于170-190℃条件下烤制1-2min,取出自然冷却，然后进行分装，每30g/袋。

本发明的有益效果在于：

1、本发明将木耳、核桃等日常饮食中具有排铅效果的食物与所选用的中药成分相结合，补充人体所需营养成分的同时能够加速对血液中铅的排除，从而预防身体铅含量超标而造成的身体损伤。

2、本发明排铅食品制备工艺简单、原料易得、适用于工业化生产，而且制备而成的排铅食品香酥可口、而且无需再进行烹调，即可方便即食享用。

木耳Auricularia auricula(L.exHook.)Underw别名光木耳、木耳，真菌学分类属担子菌纲、木耳目、木耳科。木耳营养极为丰富，含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麦角甾醇等营养素，因此，被誉为“菌中之冠”。研究发现，常吃木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌作用。

燕麦(Avena sativa L.)为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值，据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。燕麦中含有燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦β葡聚糖、燕麦油等成分具有抗氧化功效、增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿、减少皱纹色斑、抗过敏、等功效，并且燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富。

山核桃(Carya cathayensis Sarg.)又名核桃楸、胡桃楸。是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属。山核桃核仁松脆味甘山核桃果仁中含有7.8-9.6％的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25％以上，同时核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，能滋养脑细胞，增强脑功能，并且富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1、维生素B2，膳食纤维、磷、烟酸、铁和泛酸等营养元素，口味独特，是一种深受广大消费者青睐的高档坚果。

燕麦粉碎过40目筛，得到燕麦粗粉。

山核桃仁粉碎过40目筛，得到山核桃仁粗粉。

沙棘(Hippophae rhamnoides Linn.)是一种落叶性灌木，其特性是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。沙棘为药食同源植物。沙棘为药食同源植物。据文献报道,沙棘叶和沙棘果一样含有极其丰富的营养成分和生理活性物质,主要有蛋白质、多糖类、有机酸、生物碱、黄酮类,氨基酸、类胡萝卜素、叶绿素及微量元素等。氨基酸含量较为丰富,有20多种,其中人体必需氨基酸含量较高,用于肝昏迷抢救药物的精氨酸、用于治疗十二脂肠溃疡的组氨酸,沙棘叶中有可观的含量，沙棘叶含有人体所需的微量元素如:Fe、Mg、Ca、Zn、Mo、K等元素种类较多,且含量较高,沙棘叶中镁、铁含量大大高于日常果蔬含量,除钾的含量不及菠菜外,均可与其他果蔬相媲美，并且发现沙棘叶中的维生素C含量高于白菜4倍,高于菠菜和芹菜3倍、番茄7倍、西瓜28倍。另外通过分析发现沙棘叶的维生素E、胡萝卜素及类胡萝卜素含量也相当高。

海红果为蔷薇科苹果属揪子(Malus prunifolia(wild)Bovkh)的果实,又名海红、海棠果。主要分布在山西保德、河曲、偏关,陕西府谷、内蒙古准格尔旗等,具有极强的抗早、抗寒、抗风、抗病虫害能力。海红果营养丰富，医食同源，用途广泛。据果树研究所分析，果实含可溶性糖15.18％，可滴色酸1.04％,此外还含有人体所需的多种微量元素，其中含钙66.59mg/g，铁2.16mg/g,锌0.54mg/g,、钾(0.20％)、铜(0.62mg/kg)、锰(0.74mg/kg)、并且含有丰富的维生素C，被誉为“果中钙王”

棣棠枝叶为蔷薇科植物棣棠花(Kerria Japonica DC.)的枝叶，茎叶中含大量的抗坏血酸(俗称：维生素C)。

具体实施方式

实施例1

一种排铅食品，由以下重量份数的原料组成：

木耳15-20g、山核桃仁15-30g、燕麦20-60g、棣棠枝叶提取液5-20g、沙棘叶提取液5-20g、海红果2-10g。

实施例2

一种排铅食品，由以下重量份数的原料组成：

木耳20g、山核桃仁15g、燕麦25g、棣棠枝叶提取液8g、沙棘叶提取液5g、海红果2g。

实施例3

一种排铅食品，由以下重量份数的原料组成：

木耳15g、山核桃仁20g、燕麦20g、棣棠枝叶提取液10g、沙棘叶提取液10g、海红果2g。

实施例4

一种排铅食品，由以下重量份数的原料组成：

木耳18g、山核桃仁24g、燕麦40g、棣棠枝叶提取液5g、沙棘叶提取液15g、海红果8g。

实施例5

一种排铅食品的制备方法，分别取实施例1-4所述质量份数的原料，按如下步骤制备：

将燕麦粗粉、山核桃仁粗粉、木耳碎粒，放入搅拌机，边搅拌边加入沙棘叶提取液、棣棠枝叶提取液，搅拌均匀至粘稠状，然后将混合物的三分之二倒入烤盘中首先于100-120℃条件下烤制2-4min，取出后在混合物表面均匀涂抹一层海红果泥状物，再于120-150℃条件下烤制1-2min,取出后再将混合物剩余三分之一倒在海红果泥状物表面并涂抹均匀，最后在于170-190℃条件下烤制1-2min,取出自然冷却，然后进行分装，每30g/袋。

实施例6

一种排铅食品的制备方法，原料制备包括以下步骤：

A：原料制备

A1：燕麦、山核桃仁预处理：燕麦、山核桃仁分别粉碎过40目筛，备用；

A2：木耳预处理：将天然木耳泡至整体完全发软后去蒂净洗，除去小石子、泥沙等杂质，然后置于沸水中漂烫2-3min，取出后冷却至室温放入搅碎机绞碎，备用；

A3：沙棘叶提取液制备：取沙棘叶自然晒干后粉碎过40目筛，然后加入3-5倍粗粉重量的蒸馏水在85-90℃条件下回流提取2-4次，每次40-60min,合并提取液、弃去滤渣，加热浓缩提取液至原体积的二分之一，即得沙棘叶提取液，室温下放置，备用；

A4：海红果预处理：将海红果鲜果净洗后切片，加入海红果重量三分之一倍的食盐，且混合均匀，然后置于标准大气压下，100℃条件下，蒸制30-45min,取出自然冷却至室温，后将蒸制完成的海红果放入磨泥机，制备成海红果泥状物，备用；

A5：棣棠枝叶提取液制备：取棣棠枝叶干燥后粉碎过40目筛，加入棣棠枝叶细粉重量的10-15倍温度在15-20℃的温水混合均匀，在90-100℃条件下煮制10-15min,过滤，滤液备用；

试验例

试验内容：选择某冶炼厂附近区域内血铅含量在100-199ug/L(诊断为：血铅超标)的320人，年龄35.9±7.1岁，性别不限，随机将受试者分为15个试验组，1个对照组，每组均为20人，按照顺序依次将试验组编号1-15，具体试验方案如下：

试验组1：20个受试者同时于早晚餐半小时前进食木耳，每次进食30g。

试验组2：20个受试者同时于早晚餐半小时前进食山核桃仁，每次进食30g。

试验组3：20个受试者同时于早晚餐半小时前进食燕麦，每次进食30g。

试验组4：20个受试者同时于早晚餐半小时前饮用棣棠枝叶提取液，每次饮用30g。

试验组5：20个受试者同时于早晚餐半小时前饮用沙棘叶提取液，每次饮用30g。

试验组6：20个受试者同时于早晚餐半小时前进食海红果，每次进食30g。

试验组7：20个受试者同时于早晚餐半小时前，将20份木耳和5份沙棘叶提取液混合，每次进食30g混合物。

试验组8：20个受试者同时于早晚餐半小时前，将25份燕麦和2份海红果的混合，每次进食30g混合物。

试验组9：20个受试者同时于早晚餐半小时前，将15份山核桃仁和8份棣棠枝叶提取液混合，每次进食30g混合物。

试验组10：20个受试者同时于早晚餐半小时前，将20份木耳、5份沙棘叶提取液、25份燕麦、2份海红果混合，每次进食30g混合物。

试验组11：20个受试者同时于早晚餐半小时前，将25份燕麦、2份海红果、15份山核桃仁、8份棣棠枝叶提取液混合，每次进食30g混合物。

试验组12：20个受试者同时于早晚餐半小时前，将20份木耳、5份沙棘叶提取液、15份山核桃仁、8份棣棠枝叶提取液混合，每次进食30g混合物。

试验组13：20个受试者同时于早晚餐半小时前进食本发明实施例2所述质量份数的原料制备而成的排铅食品，每次进食30g。

试验组14：20个受试者同时于早晚餐半小时前进食本发明实施例3所述质量份数的原料制备而成的排铅食品，每次进食30g。

试验组15：20个受试者同时于早晚餐半小时前进食本发明实施例4所述质量份数的原料制备而成的排铅食品，每次进食30g。

对照组：20个受试者同时于早晚餐半小时前饮用纯净水，每次饮用30g。

本试验所提供的木耳、沙棘叶提取液、燕麦、海红果、山核桃仁、棣棠枝叶提取液的制备或处理方式同本发明实施例6中所述的原料制备、处理方法一致。

测定方法：采集接铅者进食指定食物前及服用15、30天后的静脉血，进行血铅含量的检测，检测方法统一采用国际上公认的检测血铅的标准方法：石墨炉原子吸收光谱法(GFAAS)，分别求出每组平均数加以比较，具体检测结果见表1、表2、表3、表4。

表1单独进食六种食材对血铅含量的影响

由表1可知，进食30天后试验1-6组的血铅清除率分别为1.01％、0.98％、0.96％、1.05％、0.95％、1.03％，由于对照组中15天及30天检测到平均血铅含量分别为125.69ug/L、125.64ug/L，计算得出血铅清除率分别为0.01％与0.05％，因此忽略不计，与对照组相比，试验组单独进食六种食材15天及30天后血铅含量均略有下降，可知木耳、沙棘叶提取液、燕麦、海红果、核桃、棣棠枝叶提取液均能够起到排铅的作用，但是排铅效果不显著，各食材之间的排铅效果无明显差异。

表2两种食材混合进食对血铅含量的影响

由表2可得出，与对照组相比较，试验组两种以上食材混合进食后15天及30天后血铅含量均有所下降，各混合食材之间排铅作用不明显，与表1中的六种食材单独进食排铅效果相比，略微有所升高，因此，可以得出，两种食材混合后排铅能力轻微提升。

表3四种食材混合进食对血铅含量的影响

从表3得知，试验组10-12组分别进食四种食材的混合物后，与对照组相较，15天及30天后的血铅含量有所下降，与表1单独进食六种食材及表2进食两种混合食材相比较，四种食材混合后排铅能力轻微提升。

表4本发明排铅食品对血铅含量的影响

由表4可知，本发明实施例制备的排铅食品在进食15天及30天后血铅含量与表1、表2、表3试验数据相比较明显下降，排铅效果明显，但是本发明实施例2、实施例3、实施例4之间的排铅效果无显著差异，因此，本发明的排铅食品能够有效的将血液中的重金属铅排出体外。

Claims (1)

1.一种利于排铅的食品，由以下重量份数的原料组成：

木耳15份、山核桃仁20份、燕麦20份、棣棠枝叶提取液10份、沙棘叶提取液10份、海红果2份。