KR100525519B1 - 은행이 가미된 기능성 두부 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 은행을 함유하는 기능성 두부의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 두부를 제조함에 있어서 은행을 미세하게 갈아 액체상태에 가깝게 만든 후 약간의 물을 넣어 만든 액상과즙이 물에 불려 갈아놓은 대두물의 총중량에 대하여 1∼30% 첨가된 두부를 제조함을 특징으로 하는 은행이 가미된 기능성 두부 및 그 제조방법에 관한 것이다.

이러한 본 발명은 은행의 겉껍질과 시안화합물이 포함되어 있는 속껍질을 벗겨낸 다음 곱게 갈아 액상과즙이 중량을 기준으로 대두물 총중량에 대하여 1∼30% 첨가된 것을 특징으로 하는 것이다.

Description

은행이 가미된 기능성 두부 및 그 제조방법{a}

본 발명은 은행을 함유하는 기능성 두부의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 두부를 제조함에 있어서 은행을 미세하게 갈아 액체상태에 가깝게 만든 후 약간의 물을 넣어 만은 액상과즙이 물에 불려 갈아놓은 대두물의 총중량에 대하여 1∼30% 첨가된 두부를 제조함을 특징으로 하는 은행이 가미된 기능성 두부 및 그 제조방법에 관한 것이다.

두류는 대두과 식물에 속하고 열매를 식용할 목적으로 재배하는 작물이며, 두류는 식물성 단백질이 풍부한 식품으로 알려져 있으며, 종피가 단단하여 장기 저장이 가능하다.

두류에는 단백질과 지질 함량이 높고 특히, 곡류에 필수아미노산인 라이신을 다량 함유하여 쌀, 보리 등 입식을 주로 하는 아시아 지역의 나라에서는 단백질, 지방질, 무기질의 중요한 공급원이 되어 왔다.

특히, 대두의 단백질 함량과 소화흡수율에 따른 단백질량을 계산해 볼 때, 대두가 우유의 약 11배에 달하고 지방질은 약 3배에 이르러 대두단백질을 밭의 고기라 일컫기도 한다.

두류 중 대두는 단백질과 지방이 풍부하고 비타민군도 비교적 많기 때문에 이들 성분의 중요한 공급식품이지만 섬유나 펙틴질이 많아서 조직이 단단하기 때문에 그대로 가열해서는 소화가 잘 되지 않으므로 소화되기 쉽고 식미가 좋은 형태로 가공하는 경우가 많다.

이러한 대두가공품에는 두부, 동결두부, 유부, 납두, 두유 등이 있으며, 그 외에도 대두가루, 대두유 등 그 용도가 넓으며, 최근에는 탈지대두를 원료로 한 여러 가지 새로운 단백식품이 계속 개발되고 있다.

대두가공품 중 가장 우수한 식품의 하나인 두부는 대두 단백질인 글로불린(globulin)의 성질 즉, 글로불린은 물에 녹지 않는 염용성 단백질이지만 대두 중에는 다량의 가용성 무기염류가 함유되어 있기 때문에 물로써 추출하면 글로불린은 염류를 함유한 물에 용해되어 추출되는 성질을 이용하여 제조된다.

즉, 두부는 대두를 물에 침지하고 마쇄한 후 끓여서 단백질을 용출시킨 다음, 즉시 짜서 만든 두유에 응고제(간수)를 첨가하여 조용히 저어서 정치 응고시킨 것이다.

이제까지의 두부에 관한 연구는 식감과 맛을 향상시키기 위한 것이 대부분이었을 뿐 연구가 미비한 실정이고, 최근에 들어서 두유를 분무 건조하여 분말화한 것에 적당량의 물을 가하여 두유를 만들고 이에 응고제를 첨가하면 만들어지는 즉석두부가 개발된바 있다.

한편, 은행은 내부에 연한녹색의 물질외부에 속껍질이 감싸고 있으며, 외부에는 딱딱한 껍질로 보호된다.

은행은 민간요법에서 많이 이용되어 왔으며, 특히 간식 및 술안주로서 수요가 증대되고 있다.

은행에는 간놀, 펙틴, 히스티딘, 전분, 단백질, 지방, 당분 등이 많이 들어 있어서 폐결핵환자나 천식환자가 오래 먹으면 기침이 없어지고 가래가 적게 나온다.

이와 같은 효과는 은행이 호흡기능을 활발하게 하고 염증을 소멸하며 결핵균의 발육을 억제하는 작용을 하기 때문이다.

은행의 특이한 작용 가운데 하나는 레시틴과 비타민B의 모체가 되는 엘고스테린이라는 성분이 들어있어서 뇌빈혈, 신경쇠약, 전신피로 등에 효과가 탁월한 것으로 알려져 있다.

또한 은행과즙은 예로부터 민간에서 심장을 돕고 혈액순환을 좋게 하며, 폐를 튼튼하게 하고 설사를 멈추게 하는 등의 효능이 있다고 하여 가슴앓이, 가래 및 천식, 설사, 백태, 상피증 등을 치료하는 약으로 널리 사용되어져 왔다.

은행과즙은 복용시 은행 열매의 냄새가 다소 나지만 그 맛은 약간 단맛이 나는 일반 과일 주스와 비슷하여 복용하기가 좋다.

본 발명은 이러한 특성을 갖는 은행을 이용하여 기능성 두부를 제공하는 것으로, 딱딱한 겉껍질과 속껍질이 제거된 상태의 연한녹색을 띠는 은행을 미세하게 갈아 액체상태의 과즙에 가깝게 만들어 두부의 원재료와 혼합하여 두부를 제조함으로써 두부에 은행의 유효성분이 함유되도록 하는 것이다.

본 발명은 은행의 걷껍질과 속껍질을 벗겨낸 후 곱게 갈아 만든 액상과즙은 물에 불려 갈아놓은 대두물의 총중량에 대하여 1∼30% 첨가된 두부를 제조함을 특징으로 하는 것이다.

은행은 채취한 후 겉껍질과 시안화합물이 포함되어 있는 속껍질을 완벽하게 벗겨낸 다음 곱게 갈아 액체상태에 가깝게 만든 후 고운 망에 걸러 고형물을 분리한 액상과즙을 만든다.

본 발명에 따른 기능성 두부는 은행 성분을 상기와 같이 곱게 갈아 만든 액상과즙이 물에 불려 갈아놓은 대두물의 총중량에 대하여 1∼30% 첨가된 두부를 제조함을 특징으로 하는 것이다.

또한, 본 발명에 따른 기능성 두부의 제조방법은 공지의 방법으로 두부를 제조함에 있어서, 두류를 물에 불려 갈아놓은 대두물을 끓이는 단계에서 액상과즙을 물에 불려 갈아놓은 대두물의 총중량에 대하여 1∼30% 첨가하여 가열해서 끓이는 과정과 짜는 과정 및 간수를 부어 틀에 넣어서 성형하는 과정을 통하여 제조됨을 특징으로 하는 것이다.

은행의 속껍질 속에는 청산가리 성분이 함유되어 있어서 다량 섭취할 경우 배아픔, 설사, 구토, 발열, 간이 상할 염려와 중독될 염려가 있으므로 제거해야 한다.

이하 본 발명의 바람직한 제조방법을 실시예를 통하여 상세히 설명하기로 한다.

[실시예]

은행을 겉껍질과 시안화합물이 포함되어 있는 속껍질을 벗겨낸 다음 곱게 갈아 액체상태에 가깝게 만든 후 고운 망에 걸러 물과 고형과즙으로 이루어진 액상과즙을 제조하였다.

이때 액상과즙은 은행의 고형물과 분리된 과즙만을 사용하며 은행원액이 95% 이상의 순도를 유지하도록 하는 것이다.

별도로 대두 2kg을 물에 8시간 정도 침지하여 대두를 완전히 불린 다음, 믹서기로 갈고 여과 및 압착을 행하여 대두물을 얻는다.

상기 액상과즙을 물에 불려 갈아놓은 대두물의 총중량에 대하여 1∼30% 첨가하여 혼합한 후 약 30분간 끓인다.

다음으로 간수를 소량 첨가하여 두부가 형성되도록 하고 일부는 순두부로 사용할 수 있도록 한다.

그 후 여과포에 형성된 순두부를 넣고 압착하는 성형과정을 통하여 본 발명에 따른 은행 성분을 함유하는 기능성 두부를 성형하는 것이다.

본 발명은 이러한 특성을 갖는 은행을 이용하여 기능성 두부를 제공하는 것으로, 딱딱한 겉껍질과 속껍질이 제거된 상태의 연한녹색을 띠는 은행을 미세하게 갈아 액체상태의 과즙에 가깝게 만들어 두부의 원재료와 혼합하여 두부를 제조함으로써 두부에 은행의 유효성분이 함유되도록 하는 것이다.

본 발명은 은행의 액상과즙이 물에 불려 갈아놓은 대두물의 총중량에 대하여 1∼30% 첨가된 두부를 제조하여 약리작용이 가능한 효과와 위에 거부감이 없는 두부를 제공하는 것이다.

Claims (2)

1. 은행의 겉껍질과 시안화합물이 포함되어 있는 속껍질을 벗겨낸 다음 곱게 갈아 액상과즙이 중량을 기준으로 대두물 총중량에 대하여 1∼30% 첨가된 것을 특징으로 하는 은행이 가미된 기능성 두부.
2. 공지의 방법으로 두부를 제조함에 있어서 은행의 겉껍질과 속껍질을 벗겨낸 다음 곱게 갈아 만든 액상과즙을 물에 불려 갈아놓은 대두물의 총중량에 대하여 1∼30% 첨가시켜 끓이는 과정과 간수를 넣어 틀에서 성형과정을 거쳐 두부를 제조함을 특징으로 하는 은행이 가미된 기능성 두부의 제조방법.