CN105076656A - 一种水冰切片稳定剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品稳定剂技术领域，具体涉及一种水冰切片稳定剂及其制备方法，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：瓜尔胶16.6-20.6份、黄原胶8.2-12.2份、羧甲基纤维素钠11.8-15.8份、海藻酸钠4.1-6.1份、卡拉胶3.4-5.4份、单甘油脂肪酸酯9.5-13.5份、蔗糖脂肪酸酯5.3-7.3份、魔芋粉11.9-15.9份和麦芽糊精14.2-18.2份。本发明的水冰切片稳定剂能对水冰类产品进行切片，出料连续性好。
Description
技术领域
本发明涉及食品稳定剂技术领域，具体涉及一种水冰切片稳定剂及其制备方法。
背景技术
近年来，随着人们生活水平的提高，我国冷冻食品行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。
冷冻食品时将需冷冻的食品，经过适当的处理，以低温来保持食品的原有品质，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。
冰淇淋，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。且样式繁多，尤其深得小朋友的喜爱，有卡通造型的，也有花朵等造型，可谓应有尽有。
对于冰淇淋行业来说，现有的水冰类产品不能进行切片，且出料连续性差，因此，有必要研发一种能对水冰类产品进行切片、出料连续性好的水冰切片稳定剂及其制备方法。
发明内容
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种水冰切片稳定剂，该水冰切片稳定剂能对水冰类产品进行切片，出料连续性好。
本发明的另一目的在于提供一种片冰稳定剂的制备方法，该制备方法工艺简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，可大规模工业化生产。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种水冰切片稳定剂，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶16.6-20.6份
黄原胶8.2-12.2份
羧甲基纤维素钠11.8-15.8份
海藻酸钠4.1-6.1份
卡拉胶3.4-5.4份
单甘油脂肪酸酯9.5-13.5份
蔗糖脂肪酸酯5.3-7.3份
魔芋粉11.9-15.9份
麦芽糊精14.2-18.2份。
本发明的水冰切片稳定剂通过采用瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、魔芋粉和麦芽糊精复配使用，并严格控制各原料的重量配比，制得的水冰切片稳定剂能对水冰类产品进行切片，出料连续性好。
优选的，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶16.6-18.6份
黄原胶8.2-10.2份
羧甲基纤维素钠11.8-13.8份
海藻酸钠4.1-5.1份
卡拉胶3.4-4.4份
单甘油脂肪酸酯9.5-11.5份
蔗糖脂肪酸酯5.3-6.3份
魔芋粉11.9-13.9份
麦芽糊精14.2-16.2份。
另一优选的，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶17.6-19.6份
黄原胶9.2-11.2份
羧甲基纤维素钠12.8-14.8份
海藻酸钠4.5-5.5份
卡拉胶3.9-4.9份
单甘油脂肪酸酯10.5-12.5份
蔗糖脂肪酸酯5.8-6.8份
魔芋粉12.9-14.9份
麦芽糊精15.2-17.2份。
另一优选的，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶18.6-20.6份
黄原胶10.2-12.2份
羧甲基纤维素钠13.8-15.8份
海藻酸钠5.1-6.1份
卡拉胶4.4-5.4份
单甘油脂肪酸酯11.5-13.5份
蔗糖脂肪酸酯6.3-7.3份
魔芋粉13.9-15.9份
麦芽糊精16.2-18.2份。
更为优选的，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶16.6份
黄原胶8.2份
羧甲基纤维素钠11.8份
海藻酸钠4.1份
卡拉胶3.4份
单甘油脂肪酸酯9.5份
蔗糖脂肪酸酯5.3份
魔芋粉11.9份
麦芽糊精14.2份。
另一优选的，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶17.6份
黄原胶9.2份
羧甲基纤维素钠12.8份
海藻酸钠4.5份
卡拉胶3.9份
单甘油脂肪酸酯10.5份
蔗糖脂肪酸酯5.8份
魔芋粉12.9份
麦芽糊精15.2份。
另一优选的，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶18.6份
黄原胶10.2份
羧甲基纤维素钠13.8份
海藻酸钠5.1份
卡拉胶4.4份
单甘油脂肪酸酯11.5份
蔗糖脂肪酸酯6.3份
魔芋粉13.9份
麦芽糊精16.2份。
另一优选的，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶19.6份
黄原胶11.2份
羧甲基纤维素钠14.8份
海藻酸钠5.5份
卡拉胶4.9份
单甘油脂肪酸酯12.5份
蔗糖脂肪酸酯6.8份
魔芋粉14.9份
麦芽糊精17.2份。
另一优选的，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶20.6份
黄原胶12.2份
羧甲基纤维素钠15.8份
海藻酸钠6.1份
卡拉胶5.4份
单甘油脂肪酸酯13.5份
蔗糖脂肪酸酯7.3份
魔芋粉15.9份
麦芽糊精18.2份。
本发明的另一目的通过下述技术方案实现：一种水冰切片稳定剂的制备方法，按原料的重量配比称取瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、魔芋粉和麦芽糊精混合，在12-18r/min的转速下搅拌25-35min，制得水冰切片稳定剂。
本发明的制备方法工艺简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，可大规模工业化生产。
本发明的有益效果在于：本发明的水冰切片稳定剂通过采用瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、魔芋粉和麦芽糊精复配使用，并严格控制各原料的重量配比，制得的水冰切片稳定剂能对水冰类产品进行切片，出料连续性好。
本发明的水冰切片稳定剂还具有如下优点：
1、能使冷饮食品获得良好的组织，增加食品的粘润感，并保持优良的口感；
2、能使混合料具有良好的稠度，改善冷饮食品的形体；
3、能提高混合料的凝结能力和膨胀率，延缓产品的融化过程；
4、在贮藏过程中，如温度条件起变化时，能控制和防止冰晶的生长，减少产品粗硬的感觉；
5、能改善产品的口感，性能稳定，无毒健康。
本发明的制备方法工艺简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，可大规模工业化生产。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
实施例1
一种水冰切片稳定剂，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶16.6份
黄原胶8.2份
羧甲基纤维素钠11.8份
海藻酸钠4.1份
卡拉胶3.4份
单甘油脂肪酸酯9.5份
蔗糖脂肪酸酯5.3份
魔芋粉11.9份
麦芽糊精14.2份。
一种水冰切片稳定剂的制备方法，按原料的重量配比称取瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、魔芋粉和麦芽糊精混合，在12r/min的转速下搅拌35min，制得水冰切片稳定剂。
实施例2
一种水冰切片稳定剂，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶17.6份
黄原胶9.2份
羧甲基纤维素钠12.8份
海藻酸钠4.5份
卡拉胶3.9份
单甘油脂肪酸酯10.5份
蔗糖脂肪酸酯5.8份
魔芋粉12.9份
麦芽糊精15.2份。
一种水冰切片稳定剂的制备方法，按原料的重量配比称取瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、魔芋粉和麦芽糊精混合，在14r/min的转速下搅拌32min，制得水冰切片稳定剂。
实施例3
一种水冰切片稳定剂，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶18.6份
黄原胶10.2份
羧甲基纤维素钠13.8份
海藻酸钠5.1份
卡拉胶4.4份
单甘油脂肪酸酯11.5份
蔗糖脂肪酸酯6.3份
魔芋粉13.9份
麦芽糊精16.2份。
一种水冰切片稳定剂的制备方法，按原料的重量配比称取瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、魔芋粉和麦芽糊精混合，在15r/min的转速下搅拌30min，制得水冰切片稳定剂。
实施例4
一种水冰切片稳定剂，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶19.6份
黄原胶11.2份
羧甲基纤维素钠14.8份
海藻酸钠5.5份
卡拉胶4.9份
单甘油脂肪酸酯12.5份
蔗糖脂肪酸酯6.8份
魔芋粉14.9份
麦芽糊精17.2份。
一种水冰切片稳定剂的制备方法，按原料的重量配比称取瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、魔芋粉和麦芽糊精混合，在16r/min的转速下搅拌28min，制得水冰切片稳定剂。
实施例5
一种水冰切片稳定剂，所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶20.6份
黄原胶12.2份
羧甲基纤维素钠15.8份
海藻酸钠6.1份
卡拉胶5.4份
单甘油脂肪酸酯13.5份
蔗糖脂肪酸酯7.3份
魔芋粉15.9份
麦芽糊精18.2份。
一种水冰切片稳定剂的制备方法，按原料的重量配比称取瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、魔芋粉和麦芽糊精混合，在18r/min的转速下搅拌25min，制得水冰切片稳定剂。
本发明的水冰切片稳定剂通过采用瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、魔芋粉和麦芽糊精复配使用，并严格控制各原料的重量配比，制得的水冰切片稳定剂能对水冰类产品进行切片，出料连续性好。
本发明的制备方法工艺简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，可大规模工业化生产。
上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种水冰切片稳定剂，其特征在于：所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶16.6-20.6份
黄原胶8.2-12.2份
羧甲基纤维素钠11.8-15.8份
海藻酸钠4.1-6.1份
卡拉胶3.4-5.4份
单甘油脂肪酸酯9.5-13.5份
蔗糖脂肪酸酯5.3-7.3份
魔芋粉11.9-15.9份
麦芽糊精14.2-18.2份。
2.根据权利要求1所述的一种水冰切片稳定剂，其特征在于：所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶16.6-18.6份
黄原胶8.2-10.2份
羧甲基纤维素钠11.8-13.8份
海藻酸钠4.1-5.1份
卡拉胶3.4-4.4份
单甘油脂肪酸酯9.5-11.5份
蔗糖脂肪酸酯5.3-6.3份
魔芋粉11.9-13.9份
麦芽糊精14.2-16.2份。
3.根据权利要求1所述的一种水冰切片稳定剂，其特征在于：所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶17.6-19.6份
黄原胶9.2-11.2份
羧甲基纤维素钠12.8-14.8份
海藻酸钠4.5-5.5份
卡拉胶3.9-4.9份
单甘油脂肪酸酯10.5-12.5份
蔗糖脂肪酸酯5.8-6.8份
魔芋粉12.9-14.9份
麦芽糊精15.2-17.2份。
4.根据权利要求1所述的一种水冰切片稳定剂，其特征在于：所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶18.6-20.6份
黄原胶10.2-12.2份
羧甲基纤维素钠13.8-15.8份
海藻酸钠5.1-6.1份
卡拉胶4.4-5.4份
单甘油脂肪酸酯11.5-13.5份
蔗糖脂肪酸酯6.3-7.3份
魔芋粉13.9-15.9份
麦芽糊精16.2-18.2份。
5.根据权利要求1所述的一种水冰切片稳定剂，其特征在于：所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶16.6份
黄原胶8.2份
羧甲基纤维素钠11.8份
海藻酸钠4.1份
卡拉胶3.4份
单甘油脂肪酸酯9.5份
蔗糖脂肪酸酯5.3份
魔芋粉11.9份
麦芽糊精14.2份。
6.根据权利要求1所述的一种水冰切片稳定剂，其特征在于：所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶17.6份
黄原胶9.2份
羧甲基纤维素钠12.8份
海藻酸钠4.5份
卡拉胶3.9份
单甘油脂肪酸酯10.5份
蔗糖脂肪酸酯5.8份
魔芋粉12.9份
麦芽糊精15.2份。
7.根据权利要求1所述的一种水冰切片稳定剂，其特征在于：所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶18.6份
黄原胶10.2份
羧甲基纤维素钠13.8份
海藻酸钠5.1份
卡拉胶4.4份
单甘油脂肪酸酯11.5份
蔗糖脂肪酸酯6.3份
魔芋粉13.9份
麦芽糊精16.2份。
8.根据权利要求1所述的一种水冰切片稳定剂，其特征在于：所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶19.6份
黄原胶11.2份
羧甲基纤维素钠14.8份
海藻酸钠5.5份
卡拉胶4.9份
单甘油脂肪酸酯12.5份
蔗糖脂肪酸酯6.8份
魔芋粉14.9份
麦芽糊精17.2份。
9.根据权利要求1所述的一种水冰切片稳定剂，其特征在于：所述水冰切片稳定剂由如下重量份的原料组成：
瓜尔胶20.6份
黄原胶12.2份
羧甲基纤维素钠15.8份
海藻酸钠6.1份
卡拉胶5.4份
单甘油脂肪酸酯13.5份
蔗糖脂肪酸酯7.3份
魔芋粉15.9份
麦芽糊精18.2份。
10.如权利要求1-9任一项所述的一种水冰切片稳定剂的制备方法，其特征在于：按原料的重量配比称取瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、魔芋粉和麦芽糊精混合，在12-18r/min的转速下搅拌25-35min，制得水冰切片稳定剂。
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