CN104171250A - 一种在冰激凌制作中添加的新型稳定剂 - Google Patents

Abstract

本发明的目的是提供一种在冰激凌制作中添加的新型稳定剂，为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：加入瓜尔豆胶0.2%-0.1%，单甘脂0.04%-0.06%,蔗糖酯0.02%-0.05%，搅拌均匀，现配现用，即得到该新型稳定剂。

Description

一种在冰激凌制作中添加的新型稳定剂

技术领域

[0001] 本发明涉及食品稳定剂，具体涉及一种在冰激凌制作中添加的新型稳定剂。

背景技术

[0002] 近年来，随着人们生活水平的提高，我国冷冻食品行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。

[0003] 冷冻食品时将需冷冻的食品，经过适当的处理，以低温来保持食品的原有品质，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。

[0004] 冰淇淋(ice cream)，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。且样式繁多，尤其深得小朋友的喜爱，有卡通造型的，也有花朵等造型，可谓应有尽有。

[0005] 对于冰激凌行业来说，目前主要用来改善冰激凌的口感和外观状态，提高冰激凌体系的分散稳定性和抗融性。

发明内容

[0006] 本发明的目的是提供一种在冰激凌制作中添加的新型稳定剂，以克服现有技术存在的问题。

[0007] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:

加入瓜尔豆胶0.2%-0.1%，单甘脂0.04%-0.06%,蔗糖酯0.02%-0.05%,搅拌均匀，现配现用，即得到该新型稳定剂。

[0008] 本发明具有以下显著特点:

(1)发明所述新型稳定剂，改善产品口感，提高抗融性；

(2)发明所述新型稳定剂避免颗粒状冰晶生成减少脱水缩合；

(3)发明所述新型稳定剂性能稳定，无毒健康。

[0009] 具体实施方式:

实施例1:

加入瓜尔豆胶0.4g，单甘脂0.04g，蔗糖酯0.02g (以面粉10g计)，搅拌均匀，现配现用，即得到该新型稳定剂。

[0010] 实施例2:

加入瓜尔豆胶0.3g，单甘脂0.05g,蔗糖酯0.04g (以面粉10g计)，搅拌均匀，现配现用，即得到该新型稳定剂。

[0011] 实施例3:

加入瓜尔豆胶0.2g，单甘脂0.45g，蔗糖酯0.6g (以面粉10g计)，搅拌均匀，现配现用，即得到该新型稳定剂。

Claims (1)

1.本发明公开了一种在冰激凌制作中添加的新型稳定剂，为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下: 加入瓜尔豆胶0.2%-0.1%，单甘脂0.04%-0.06%,蔗糖酯0.02%-0.05%,搅拌均匀，现配现用，即得到该新型稳定剂。