CN104171250A - 一种在冰激凌制作中添加的新型稳定剂 - Google Patents

一种在冰激凌制作中添加的新型稳定剂 Download PDF

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Abstract

本发明的目的是提供一种在冰激凌制作中添加的新型稳定剂,为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:加入瓜尔豆胶0.2%-0.1%,单甘脂0.04%-0.06%,蔗糖酯0.02%-0.05%,搅拌均匀,现配现用,即得到该新型稳定剂。

Description

一种在冰激凌制作中添加的新型稳定剂
技术领域
[0001] 本发明涉及食品稳定剂,具体涉及一种在冰激凌制作中添加的新型稳定剂。
背景技术
[0002] 近年来,随着人们生活水平的提高,我国冷冻食品行业迅速成长,自20世纪90年代以来,每年产量以超过20%的速度增长,成为食品行业中的新星。
[0003] 冷冻食品时将需冷冻的食品,经过适当的处理,以低温来保持食品的原有品质,具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。
[0004] 冰淇淋(ice cream),是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉。且样式繁多,尤其深得小朋友的喜爱,有卡通造型的,也有花朵等造型,可谓应有尽有。
[0005] 对于冰激凌行业来说,目前主要用来改善冰激凌的口感和外观状态,提高冰激凌体系的分散稳定性和抗融性。
发明内容
[0006] 本发明的目的是提供一种在冰激凌制作中添加的新型稳定剂,以克服现有技术存在的问题。
[0007] 为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
加入瓜尔豆胶0.2%-0.1%,单甘脂0.04%-0.06%,蔗糖酯0.02%-0.05%,搅拌均匀,现配现用,即得到该新型稳定剂。
[0008] 本发明具有以下显著特点:
(1)发明所述新型稳定剂,改善产品口感,提高抗融性;
(2)发明所述新型稳定剂避免颗粒状冰晶生成减少脱水缩合;
(3)发明所述新型稳定剂性能稳定,无毒健康。
[0009] 具体实施方式:
实施例1:
加入瓜尔豆胶0.4g,单甘脂0.04g,蔗糖酯0.02g (以面粉10g计),搅拌均匀,现配现用,即得到该新型稳定剂。
[0010] 实施例2:
加入瓜尔豆胶0.3g,单甘脂0.05g,蔗糖酯0.04g (以面粉10g计),搅拌均匀,现配现用,即得到该新型稳定剂。
[0011] 实施例3:
加入瓜尔豆胶0.2g,单甘脂0.45g,蔗糖酯0.6g (以面粉10g计),搅拌均匀,现配现用,即得到该新型稳定剂。

Claims (1)

1.本发明公开了一种在冰激凌制作中添加的新型稳定剂,为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下: 加入瓜尔豆胶0.2%-0.1%,单甘脂0.04%-0.06%,蔗糖酯0.02%-0.05%,搅拌均匀,现配现用,即得到该新型稳定剂。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104920925A (zh) * 2015-07-20 2015-09-23 东莞市天一食品科技有限公司 一种清爽悬浮稳定剂及其制备方法
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Application publication date: 20141203

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