CN102630865B - 一种含有生物活性成分的组合物 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有生物活性成分的组合物，一种以该组合物为主要成分的运动保健饮品及其制造方法。本发明的组合物包括氯化钠、氯化钾、硫酸镁、柠檬酸钙、葡萄糖、蔗糖、乳清蛋白、生物活性多肽、二十八烷醇，强调蛋白质的摄入，富含维生素及矿物质，可以用作运动保健饮品的制作。以该组合物为主要成分的运动饮料以牛奶作为蛋白质的载体，改善了现有技术中运动保健饮品的口感，具有提高人体免疫力，增加体力、耐力和精力，提高基础代谢率的作用，特别适宜于运动后的疲劳恢复。

Description

一种含有生物活性成分的组合物

技术领域

本发明涉及一种组合物，特别涉及一种含有生物活性成分的组合物，一种以该组合物为主要成分的运动保健饮品及其制备方法。

背景技术

随着人民群众生活水平的提高，越来越多人开始追求健康的生活方式，参与到各种体育锻炼中去。运动饮料也随之流行，在市面上可以看到各个品牌的运动饮料，比如：风靡美职篮的佳得乐、在国内畅销的脉动、维体、宝矿力、体饮。总的来说，运动饮料是根据运动时生理消耗的特点而配置的，可以有针对性的补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用。

由此一般的运动饮料具备以下基本特点：含有一定的糖成分，由于运动引起肌糖原的大量消耗，而肌肉又加大对血糖的摄取，引起血糖下降，如果不能及时补充，肌肉会因此乏力；含有适量的电解质，运动引起的出汗导致钾、钠等电解质大量丢失，从而引起身体乏力，甚至抽筋，而运动饮料中适量的钾、钠不仅用于补充汗液中丢失的钾、钠，还有助于水分在血管中的停留，使身体得到更充足的水分；不含有碳酸气、无咖啡因、无酒精，碳酸气会引起胃部的胀气或不适，不利于运动的进行，咖啡因有一定的利尿作用，会加重水的流失，此外咖啡因和酒精还对中枢神经有刺激作用，不利于运动后的恢复。

目前市面上的运动饮料一般以补充运动后损失的水、矿物质和提供能量为主，不注重口感，很多人很难适应运动饮料的口味，也没强调蛋白质的补充。而能够补充运动所需的大量蛋白质及口味尚佳的运动保健饮品是市场的空白。

发明内容

为了解决现有技术中运动保健饮品口感较差，并且未强调蛋白质的补充的问题，本发明提出了一种含有生物活性成分组合物，同时也提出了一种以该组合物为主要成分的运动保健饮品及其制备方法。

该组合物包括，以重量份计：

进一步的，所述的乳清蛋白为乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白、乳清粉或其他以乳清为原料生产的含蛋白质的乳清制品，优选乳清分离蛋白。

进一步的，所述的生物活性多肽为由酪蛋白、卵清蛋白、大豆蛋白、球蛋白、小麦蛋白或谷脘蛋白水解而成的具有生物活性的多肽，也可以选择市售的生物活性多肽产品。

进一步的，所述的组合物可以作为运动保健饮品的主要成分。例如，添加牛奶等成分配置成能够补充蛋白质的功能性运动保健饮品。

本发明所使用的组合物成分均使用经过检验合格的原料成分，添加量符合国家食品安全法律法规的规定。

这种以该组合物为主要成分的运动保健饮品的组份和重量百分含量包括：

余量为水。

进一步的，所述的牛奶为普通牛奶，或用奶粉、乳清粉或其他牛奶组分配制成的还原奶。

进一步的，该运动保健饮品还可以加入0～0.1％的风味物质，以改善产品风味。

进一步的，该风味物质包括合成香精或天然香料。

本发明还提出了所述的运动保健饮品的制备方法，其步骤为：

(1)选用成熟的果实饱满的沙棘果或西番莲，将其倒入质量分数为0.05％VC液中浸泡3分钟进行护色，然后将沙棘果或西番莲放入温度85℃的热水中3分钟，提高出汁率；采用食品物料打浆机打浆，在打浆过程中加入沙棘果或西番莲质量一半的质量分数0.03％VC水，将榨好的果浆通过四层纱布过滤，除去粗纤维及较大果块，即制成沙棘果果汁或西番莲果汁；

(2)在牛奶中加入乳清蛋白，搅拌3～6分钟；

(3)在牛奶中加入生物活性多肽，搅拌3～6分钟；

(4)在牛奶中加入沙棘果果汁和西番莲果汁，并把氯化钠、氯化钾、硫酸镁、柠檬酸钙、葡萄糖、蔗糖、二十八烷醇加入牛奶中，搅拌3～6分钟；

(5)在均质机中65～85℃、160～200bar的条件下均质；

(6)进行超高温瞬时杀菌，温度控制在100～120℃，时间控制在10～20秒；

(7)将步骤(6)所得成品进行灌装、封盖、冷却。

具体实施方式

本发明提出了一种含有生物活性成分组合物，该组合物强调蛋白质摄入，富含维生素及矿物质，可以用作运动保健饮品的制作。

该组合物包括：氯化钠、氯化钾、柠檬酸钙、葡萄糖、蔗糖、乳清蛋白、生物活性多肽、二十八烷醇。

具体的，以重量份计：

为了改善该组合物的口感，本发明的组合物加入了沙棘果汁和西番莲果汁。沙棘，俗称醋柳，属胡颓子科，落叶灌木或小乔木。沙棘果中富含蛋白质、碳水化合物，还含有丰富的维生素C、氨基酸、脂肪酸及各种无机元素，果实中的维生素含量几乎居一切果蔬之首，其中又以VC的含量最高，每百克鲜果中维生素C含量高达400mg～1300mg，是真正的“VC”之王。以沙棘果为主要原料制成的沙棘汁、沙棘酒、沙棘糖浆和沙棘汽水等饮料以及沙棘果酱、沙棘膏等，人饮服后可舒盘活血，壮身健体，延年益寿；并且味道独特，芳香可口，可制成儿童、宇航员、运动员等服用特殊保健营养饮料。

西番莲是原产于美洲热带地区的一种芳香水果，果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人，有“果汁之王”的美誉。西番莲富含人体所需的氨基酸、多种维生素、类胡萝卜素、超氧化物岐化酶(SOD)、硒以及各种微量元素。西番莲果汁中有165种化合物，构成了特殊香味。常食用西番莲具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。

为了增加该组合物的矿物质含量，本发明的组合物加入了氯化钠、氯化钾、硫酸镁、柠檬酸钙；为了增加该组合物的糖含量，组合物还加入了葡萄糖、蔗糖。

本发明还以乳清蛋白强化蛋白质含量，对运动营养，特别是对耐力、力量的训练及肌肉纤维的修复起重要作用，可作为运动员在高强度及长时间训练时的能量补充。这部分能量大部分来自于亮氨酸、异亮氨酸等支链氨基酸。与其他蛋白质相比，乳清蛋白含有最高含量的支链氨基酸，含量为25.9g/100g蛋白质。乳清蛋白可促进荷尔蒙的合成与释放，可以增加肌肉物质，在运动食品和运动保健饮品中特别适用。

本发明还添加生物活性肽，研究发现，在身体承受压力时，如进行剧烈体育运动时，人体对一些具有特定生理活性的生物活性肽的需要量明显增加。采用这些生物活性肽对运动人群进行营养补充，可以改进氮平衡，增强免疫反应能力。运动专家推荐，可提供谷氨酰胺(一种生物活性肽)的易于消化的蛋白质，配合碳水合化物将有助于剧烈运动后迅速恢复糖原的补充。

本发明还添加了二十八烷醇。二十八烷醇是天然存在的高级醇，主要存在于蔗蜡、糠蜡、蜂蜡及虫蜡等天然产物中。从1949年开始，伊利诺斯大学T.K.Cureton博士等学者进行了二十多年的研究，研究表明二十八烷醇具有增加体力、耐力和精力；提高反应敏锐性，增加登高动力，提高能量代谢率，消除肌肉痉挛等诸多生理活性功能。

本发明的运动保健饮品的组份和重量百分含量包括：

余量为水。

为了增加组合物中蛋白质的含量，本发明以牛奶作为蛋白质的载体，因为牛奶是优质蛋白质的来源。牛奶中富含易被人体吸收的钙，牛奶中的碘、锌和软磷脂能提高人脑的工作效率，牛奶中的镁能增加心脏和神经系统的耐疲劳能力。

本发明的运动保健饮品还可以加入0～0.1％的风味物质，以改善产品风味。风味物质包括使用香精或香料。

所说的牛奶为普通牛奶，或用奶粉、乳清粉或其他牛奶组分配制成的还原奶；

所说的乳清蛋白为乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白、乳清粉或其他以乳清为原料生产的含蛋白质的乳清制品；

所说的生物活性多肽为由酪蛋白、卵清蛋白、大豆蛋白、球蛋白、小麦蛋白、谷脘蛋白等水解而成的具有生物活性的多肽。

本发明的运动保健饮品的制备方法包括以下步骤：

1.选用成熟的果实饱满的沙棘果或西番莲，将其倒入质量分数为0.05％VC液中浸泡3～5分钟进行护色，然后将沙棘果或西番莲放入温度85℃的热水中约3分钟，提高出汁率。采用食品物料打浆机打浆，在打浆过程中加入沙棘果或西番莲质量一半的质量分数0.03％VC水，将榨好的果浆通过四层纱布过滤，除去粗纤维及较大果块，即制成沙棘果果汁或西番莲果汁。

2.在牛奶中加入乳清蛋白，搅拌3～6分钟；

3.在牛奶中加入生物活性多肽，搅拌3～6分钟；

4.在牛奶中加入沙棘果果汁和西番莲果汁，并把氯化钠、氯化钾、硫酸镁、柠檬酸钙、葡萄糖、蔗糖、二十八烷醇按配方量加入牛奶中，搅拌3～6分钟；

5.在均质机中65～85℃、160～200bar的条件下均质；

6.进行超高温瞬时杀菌，温度控制在100～120℃，时间控制在10～20秒；

7.将步骤6所得成品进行灌装、封盖、冷却。

下面将通过实施例对本发明的具体实施方式进一步说明。

实施例1

配方1：

制备过程如下：

1.选用成熟的果实饱满的沙棘果或西番莲，将其倒入质量分数为0.05％VC液中浸泡3分钟进行护色，然后将沙棘果或西番莲放入温度85℃的热水中3分钟，提高出汁率。采用食品物料打浆机打浆，在打浆过程中加入沙棘果或西番莲质量一半的质量分数0.03％VC水，将榨好的果浆通过四层纱布过滤，除去粗纤维及较大果块，即制成沙棘果果汁或西番莲果汁。

2.在牛奶中加入乳清蛋白，搅拌4分钟；

3.在牛奶中加入生物活性多肽，搅拌4分钟；

4.在牛奶中加入沙棘果果汁和西番莲果汁，并把氯化钠、氯化钾、硫酸镁、柠檬酸钙、葡萄糖、蔗糖、二十八烷醇按配方量加入牛奶中，搅拌4分钟；

5.在均质机中70℃、160bar的条件下均质；

6.进行超高温瞬时杀菌，温度控制在110℃，时间控制在15秒；

7.将步骤6所得成品进行灌装、封盖、冷却。

实施例2

配方2：

制备过程如下：

1.选用成熟的果实饱满的沙棘果或西番莲，将其倒入质量分数为0.05％VC液中浸泡3分钟进行护色，然后将沙棘果或西番莲放入温度85℃的热水中3分钟，提高出汁率。采用食品物料打浆机打浆，在打浆过程中加入沙棘果或西番莲质量一半的质量分数0.03％VC水，将榨好的果浆通过四层纱布过滤，除去粗纤维及较大果块，即制成沙棘果果汁或西番莲果汁。

2.在牛奶中加入乳清蛋白，搅拌6分钟；

3.在牛奶中加入生物活性多肽，搅拌6分钟；

4.在牛奶中加入沙棘果果汁和西番莲果汁，并把氯化钠、氯化钾、硫酸镁、柠檬酸钙、葡萄糖、蔗糖、二十八烷醇按配方量加入牛奶中，搅拌6分钟；

5.在均质机中85℃、200bar的条件下均质；

6.进行超高温瞬时杀菌，温度控制在120℃，时间控制在20秒；

7.将步骤6所得成品进行灌装、封盖、冷却。

实施例3：

配方3：

制备过程如下：

1.选用成熟的果实饱满的沙棘果或西番莲，将其倒入质量分数为0.05％VC液中浸泡3分钟进行护色，然后将沙棘果或西番莲放入温度85℃的热水中3分钟，提高出汁率。采用食品物料打浆机打浆，在打浆过程中加入沙棘果或西番莲质量一半的质量分数0.03％VC水，将榨好的果浆通过四层纱布过滤，除去粗纤维及较大果块，即制成沙棘果果汁或西番莲果汁。

2.在牛奶中加入乳清蛋白，搅拌3分钟；

3.在牛奶中加入生物活性多肽，搅拌3分钟；

4.在牛奶中加入沙棘果果汁，并把氯化钠、氯化钾、硫酸镁、柠檬酸钙、葡萄糖、蔗糖、二十八烷醇按配方量加入牛奶中，搅拌3分钟；

5.在均质机中65℃、160bar的条件下均质；

6.进行超高温瞬时杀菌，温度控制在100℃，时间控制在10秒；

7.将步骤6所得成品进行灌装、封盖、冷却。

产品效果检验结果如下表：

说明：感官评定及运动疲劳恢复效果实验由50名评价员完成。得分高者则效果好，评价高，分数为0-100分。

以上数据显示，本发明的运动保健饮品比普通牛奶及现有技术中的运动饮料在口感上有较大改进，运动疲劳恢复效果明显。

本发明的运动保健饮品适合运动员或者体育锻炼者，体力劳动者在运动、锻炼、劳动过程中或结束后饮用，既可以补充因为出汗而损失的矿物质，又可以提供能量物质，帮助人体迅速消除疲劳；特别的，该运动保健饮品包含的生物活性多肽可以提高人体免疫力，增加体力、耐力和精力，增强包括心肌在内的肌肉功能；提高基础代谢率。因此，该运动保健饮品的作用已经超过常规运动饮料的作用效果。

应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (8)

1.一种含有生物活性成分的组合物，其特征在于，该组合物包括，以重量份计：

所述的乳清蛋白为乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白、乳清粉或其他以乳清为原料生产的含蛋白质的乳清制品；

所述的生物活性多肽为由酪蛋白、卵清蛋白、大豆蛋白、球蛋白、小麦蛋白或谷脘蛋白水解而成的具有生物活性的多肽。

2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述的组合物作为运动保健饮品的成分。

3.一种运动保健饮品，包含权利要求1所述的含有生物活性成分的组合物，其特征在于，该运动保健饮品的组份和重量百分含量为：

余量为水。

4.如权利要求3所述的运动保健饮品，其特征在于，所述的牛奶为普通牛奶，或用奶粉、乳清粉或其他牛奶组分配制成的还原奶。

5.如权利要求3所述的运动保健饮品，其特征在于，该运动保健饮品还可以加入0～0.1％的风味物质，以改善产品风味。

6.如权利要求5所述的运动保健饮品，其特征在于，该风味物质为天然香料或人工合成香精。

7.一种权利要求3所述的运动保健饮品的制备方法，其步骤为：

(1)选用成熟的果实饱满的沙棘果或西番莲，将其倒入质量分数为0.05％VC液中浸泡3分钟进行护色，然后将沙棘果或西番莲放入温度85℃的热水中3分钟，提高出汁率；采用食品物料打浆机打浆，在打浆过程中加入沙棘果或西番莲质量一半的质量分数0.03％VC水，将榨好的果浆通过四层纱布过滤，除去粗纤维及较大果块，即制成沙棘果果汁或西番莲果汁；

(2)在牛奶中加入乳清蛋白，搅拌3～6分钟；

(3)在牛奶中加入生物活性多肽，搅拌3～6分钟；

(4)在牛奶中加入沙棘果果汁和西番莲果汁，并把氯化钠、氯化钾、硫酸镁、柠檬酸钙、葡萄糖、蔗糖、二十八烷醇加入牛奶中，搅拌3～6分钟；

(5)在均质机中65～85℃、160～200bar的条件下均质；

(6)进行超高温瞬时杀菌，温度控制在100～120℃，时间控制在10～20秒；

(7)将步骤(6)所得成品进行灌装、封盖、冷却。

8.一种权利要求7所述的运动保健饮品的制备方法，其步骤为：

(1)选用成熟的果实饱满的沙棘果或西番莲，将其倒入质量分数为0.05％VC液中浸泡3分钟进行护色，然后将沙棘果或西番莲放入温度85℃的热水中3分钟，提高出汁率；采用食品物料打浆机打浆，在打浆过程中加入沙棘果或西番莲质量一半的质量分数0.03％VC水，将榨好的果浆通过四层纱布过滤，除去粗纤维及较大果块，即制成沙棘果果汁或西番莲果汁。

(2)在牛奶中加入乳清蛋白，搅拌4分钟；

(3)在牛奶中加入生物活性多肽，搅拌4分钟；

(4)在牛奶中加入沙棘果果汁和西番莲果汁，并把氯化钠、氯化钾、硫酸镁、柠檬酸钙、葡萄糖、蔗糖、二十八烷醇按配方量加入牛奶中，搅拌4分钟；

(5)在均质机中70℃、160bar的条件下均质；

(6)进行超高温瞬时杀菌，温度控制在110℃，时间控制在15秒；

(7)将步骤(6)所得成品进行灌装、封盖、冷却。