CN106722924A

CN106722924A - 一种花胶糕及其制备方法

Info

Publication number: CN106722924A
Application number: CN201610994556.6A
Authority: CN
Inventors: 于忠飞
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-11-11
Filing date: 2016-11-11
Publication date: 2017-05-31

Abstract

本发明提供了一种花胶糕及其制备方法，由以下重量份数计的组份制备而成：花胶500～1500份，鱼皮1000～3000份，银耳300～700份和海藻300～700份。本申请所提供的花胶糕，以营养丰富的花胶和鱼皮为原料，配以海藻和银耳，具有健胃、补血、润肺、养颜、瘦身、润肠、通便等优点，一年四季均可以食用，老少皆宜，并且不添加防腐剂。花胶糕中额外添加红枣和枸杞，与银耳搭配具有降噪润肺的功效。本申请所提供的花胶糕的制备方法，采用对鱼皮和花胶进行加压熬制的技术，具有工艺简单、操作方便等优点，适合广泛食用。

Description

一种花胶糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种花胶糕及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对食品的要求也随之提高，尤其是保健食品。

近年来，阿胶类产品备受推崇，阿胶俗称驴胶，是采用驴皮作为主要原料熬制的一种补血的良品，但阿胶从中医角度讲具有热毒，不适用于有血热和出血症候的人群，也不适合夏天食用，一般只能在秋冬季节食用为最佳，少年儿童和体制特别弱的人群也不适宜食用阿胶及其为主要原料加工的滋补品。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种花胶糕，以解决现有阿胶膏不适合有血热和出血症候的人群、不适合夏天食用以及不适合少年儿童和体制特别弱的人群食用的问题，所述的花胶糕，还特别添加入了银耳和海藻，具有健胃、补血、润肺、养颜、瘦身、润肠、通便等优点，一年四季均可以食用，老少皆宜，并且不添加防腐剂。

本发明的第二目的在于提供一种所述的花胶糕的制备方法，该方法采用对鱼皮和花胶进行加压熬制的技术，具有工艺简单、操作方便等优点，适合广泛食用。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种花胶糕，由以下重量份数计的组份制备而成：

花胶500～1500份，鱼皮1000～3000份，银耳300～700份和海藻300～700份。

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。

花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，本申请中，优选为使用鲨鱼皮。鱼皮味甘咸、性平；具滋补功效；于胃病、肺病有疗效。

鱼皮中含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，鱼皮中的白细胞素——亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨鱼皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。胶原蛋白制品纯度达≥97％。胶原蛋白中含有丰富的甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸，其水解产物中还有生理活性肽，胶原蛋白分子量大于60000。

海藻性味咸寒，具有清热、软坚散结的功效。海藻中营养丰富，海藻中含有大量的能明显降低血液中胆固醇含量的碘，常食有利于维持心血管系统的功能，使血管富有弹性，从而保障皮肤营养的正常供应。海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富，能防止皮肤干燥，常食还可使干性皮肤富有光泽，油性皮肤可改善油脂分泌。海藻中含有丰富的食物纤维，一般海藻的纤维量约为干重的30～65％，远大于豆类、五谷类、蔬菜类及水果类的平均含量，食物纤维在人体内又能帮助消化及促进废物排泄，避免体内有害细菌的生长，具整肠作用。海藻还含有一种特殊的蛋白质称为亲糖蛋白，它对特定糖类具有亲和性而与之非共价结合。海藻含有多种维他命，主要的有维他命B12、C及E、生物素以及烟碱酸，对人体新陈代谢、许多疾病的预防和恢复有着积极的作用。此外，海藻含有比陆上植物更多种及多量的天然无机元素，其中以钠、钾、铁、钙含量最多。

银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津，润肺养胃，补肺益气。对于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚和气短乏力均有效果。

本申请中，鱼皮和花胶中都含有大量的胶原蛋白，再加入含有丰富营养的海藻，海藻中含有的大量纤维和微量元素，可以促进肠胃蠕动，同时促进花胶中营养成分的吸收。此外，为了避免食用过程中引起的燥热，特别加入了银耳，滋补生津、润肺养胃的效果。因此，花胶搭配鱼皮、海藻和银耳所制备的花胶糕，具有健胃、补血、润肺、养颜、瘦身、润肠通便等优点，一年四季均可以食用，老少皆宜。

优选的，所述的花胶糕，由以下重量份数计的组份制备而成：

花胶800～1200份，鱼皮1600～2400份，银耳400～600份和海藻400～600份。

可以优化上述制备花胶糕的组份。

优选的，所述的花胶糕，以重量份数计，还包括以下组份：红枣80～120份、枸杞130～170份、核桃150～250份、葵花籽仁400～600份、白芝麻400～600份、梨膏400～600份、冰糖粉50～150份、葡萄干50～150份、花生50～150份、杏仁50～150份、巴旦木50～150份、松子50～150份和榛子50～150份中的一种或者几种的组合。

在花胶糕中，可以添加红枣、枸杞和各类干果果仁，添加冰糖粉以提高花胶糕的口感。红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。枸杞也有解热止咳之效用，搭配花胶糕中的银耳食用，可以降燥、润肺。各类坚果中含有丰富的蛋白质、油脂、矿物质和维生素，可以增加花胶糕的营养，同时丰富花胶糕的口感。

如上所述的花胶糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将鱼皮和花胶加水煮，然后进行冷却和浸泡，浸泡后冷藏保鲜；

(2)、将步骤(1)中保鲜后的鱼皮和花胶进行蒸制杀菌，然后加压熬制，得到糊状物；

(3)、在步骤(2)中的糊状物中加入经过打浆处理的银耳和海藻，搅拌均匀后先进行蒸制，蒸制后进行熬制，熬制后冷却，得到该花胶糕。在制备花胶糕的过程中，先进行花胶和鱼皮熬制的过程。在花胶和鱼皮熬制之前，先进行水煮和冷藏，一般来说，花胶和鱼皮的原材料都是干的，水煮可以恢复他们的口感，同时，水煮过后要进行冷却，冷却可以采用低于20℃的凉水进行冷却，冷却可以使花胶和鱼皮恢复弹性。然后用凉水浸泡花胶和鱼皮，可以去除鱼皮和花胶的腥味。冷藏能充分保持其胶状的特性。冷藏后，熬制之前先蒸制杀菌，以起到消毒的目的。然后加压进行熬制，在压力下，鱼皮和花胶所制成的糊状物更加细腻，便于吸收，同时可以改善口感。为了方便加压熬制，可以在蒸制之前将鱼皮和花胶切成5*5cm的小块，再进行熬制。在银耳和海藻加入之前，先进行打浆处理，混合后再进行熬制，此时常压熬制或者加压熬制均可。最后冷却得到该花胶糕。

本申请所提供的花胶糕的熬制方法，在熬制的过程中，分步熬制，增加了加压熬制的步骤，制作工艺上更为合理。

优选的，在步骤(1)中，所述将鱼皮和花胶加水煮的过程具体包括以下步骤：加入鱼皮和花胶质量2～3倍的水，煮10～20分钟。

加入过量的水，煮10～20分钟，使花胶和鱼皮恢复晒干前的状态。

优选的，在步骤(1)中，所述冷却采用0～25℃的水对鱼皮和花胶进行冷却；

优选的，所述浸泡的过程，具体包括以下步骤：将切块后的鱼皮和花胶放在水中浸泡2～3天，每24小时换5～6次水，优选的水为纯净水；

换水可以充分去除鱼皮和鱼肚带来的鱼腥味，避免影响花胶糕的口感。

优选的，所述冷藏的温度为0～4℃。

0～4℃冷藏，尽量避免结冰，并且0～4℃是普遍冰箱冷藏可以达到的温度。

优选的，在步骤(2)中，所述蒸制杀菌的时间为2～3小时。

优选的，在步骤(2)中，所述加压熬制的过程中，具体包括以下步骤：加压至100～170KPa，熬制3～5小时，优选的，所述加压采用压力锅进行操作。

在压力下，鱼皮和花胶所制成的糊状物更加细腻，便于吸收。压力控制在100～170KPa，避免压力过大，糊状物更稀，难以成胶状固化。

优选的，在步骤(3)中，所述蒸制杀菌的时间为50～60分钟。

优选的，在步骤(3)中，所述熬制的过程具体包括以下步骤：先在炉火为200～240℃条件下熬制2～3小时，然后在炉火为160～200℃条件下熬制10～20分钟，加入冰糖粉后，在炉火为140～160℃条件下熬制20～25分钟。

对于活力的控制，即先用大火熬制，然后采用中火，最后小火控制水分，得到花胶糕。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

1)、本申请所提供的花胶糕，以营养丰富的花胶和鱼皮为原料，配以海藻和银耳，具有健胃、补血、润肺、养颜、瘦身、润肠、通便等优点，一年四季均可以食用，老少皆宜，并且不添加防腐剂。

2)、本申请所提供的花胶糕，额外添加红枣和枸杞，与银耳搭配具有降噪润肺的功效。

3)、本申请所提供的花胶糕的制备方法，采用对鱼皮和花胶进行加压熬制的技术，具有工艺简单、操作方便等优点，适合广泛食用。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1

本实施例所提供的花胶糕，采用以下方法制备而成：

(1)、将1000g鱼皮和500g花胶放入4500g的水中煮10分钟后用0～20℃的水进行冷却，切块后将鱼皮和花胶放在纯净水水中浸泡2天，每24小时换5次水，浸泡后在0℃下进行冷藏保鲜；

(2)、将步骤(1)中保鲜后的鱼皮和花胶进行蒸制杀菌2小时，然后采用高压锅加压至100KPa熬制3小时，得到糊状物；

(3)、在步骤(2)中的糊状物中加入经过打浆处理后的300g银耳和300g海藻，搅拌均匀后先蒸制50分钟，在炉火为200℃条件下熬制2小时，然后在炉火为160℃条件下熬制10分钟，加入冰糖粉后，在炉火为140℃条件下熬制20分钟，熬制后冷却，得到该花胶糕。

实施例2

本实施例所提供的花胶糕，采用以下方法制备而成：

(1)、将3000g鱼皮和1500g花胶放入9000g的水中煮20分钟后用20℃的水进行冷却，切块后将鱼皮和花胶放在纯净水水中浸泡3天，每24小时换5次水，浸泡后在4℃下进行冷藏保鲜；

(2)、将步骤(1)中保鲜后的鱼皮和花胶进行蒸制杀菌3小时，然后采用高压锅加压至170KPa熬制5小时，得到糊状物；

(3)、在步骤(2)中的糊状物中加入经过打浆处理后的600g银耳和600g海藻，搅拌均匀后先蒸制60分钟，在炉火为240℃条件下熬制3小时，然后在炉火为200℃条件下熬制20分钟，加入冰糖粉后，在炉火为160℃条件下熬制25分钟，熬制后加入粉碎后的120g红枣、170g枸杞、250g核桃、600g葵花籽仁、600g白芝麻和150g葡萄，再加入600g梨膏，混匀冷却后得到该花胶糕。

实施例3

本实施例所提供的花胶糕，采用以下方法制备而成：

(1)、将1600g鱼皮和800g花胶放入4800g的水中煮20分钟后用20℃的水进行冷却，切块后将鱼皮和花胶放在纯净水水中浸泡3天，每24小时换5次水，浸泡后在4℃下进行冷藏保鲜；

(2)、将步骤(1)中保鲜后的鱼皮和花胶进行蒸制杀菌3小时，然后采用高压锅加压至170KPa熬制3小时，得到糊状物；

(3)、在步骤(2)中的糊状物中加入经过打浆处理后的600g银耳和600g海藻，搅拌均匀后先蒸制60分钟，在炉火为240℃条件下熬制3小时，然后在炉火为200℃条件下熬制20分钟，加入冰糖粉后，在炉火为160℃条件下熬制25分钟，熬制后加入粉碎后的80g红枣、130g枸杞、150g核桃、400g葵花籽仁、400g白芝麻和50g葡萄，再加入400g梨膏，混匀冷却后得到该花胶糕。

实施例4

本实施例所提供的花胶糕，采用以下方法制备而成：

(1)、将2000g鱼皮和1000g花胶放入6000g的水中煮20分钟后用10℃的水进行冷却，切块后将鱼皮和花胶放在纯净水水中浸泡3天，每24小时换6次水，浸泡后在0℃下进行冷藏保鲜；

(2)、将步骤(1)中保鲜后的鱼皮和花胶进行蒸制杀菌5小时，然后采用高压锅加压至150KPa熬制6小时，得到糊状物；

(3)、在步骤(2)中的糊状物中加入经过打浆处理后的500g银耳和500g海藻，搅拌均匀后先蒸制50分钟，在炉火为220℃条件下熬制2小时，然后在炉火为180℃条件下熬制20分钟，加入冰糖粉后，在炉火为150℃条件下熬制25分钟，熬制后加入粉碎后的100g红枣、150g枸杞、200g核桃、400g葵花籽仁、500g白芝麻和100g葡萄，再加入500g梨膏，混匀冷却后得到该花胶糕。

实施例5

本实施例所提供的花胶糕，采用以下方法制备而成：

(1)、将2400g鱼皮和1200g花胶放入10000g的水中煮20分钟后用10℃的水进行冷却，切块后将鱼皮和花胶放在纯净水水中浸泡3天，每24小时换5次水，浸泡后在2℃下进行冷藏保鲜；

(3)、在步骤(2)中的糊状物中加入经过打浆处理后的450g银耳和550g海藻，搅拌均匀后先蒸制50分钟，在炉火为220℃条件下熬制2小时，然后在炉火为180℃条件下熬制20分钟，加入冰糖粉后，在炉火为150℃条件下熬制25分钟，熬制后加入粉碎后的120g红枣、120g枸杞、220g核桃、450g葵花籽仁、550g白芝麻和110g葡萄，再加入550g梨膏，混匀冷却后得到该花胶糕。

实验例1 营养成分测试

对本申请实施例1-5所提供的每100g花胶糕中的蛋白质、维生素A、卵磷脂、钙、镁和铁进行测试，并与现在市售东阿阿胶进行对比。实验结果如表1所示。

表1营养成分测试结果

实验结果表明，本申请所提供花胶糕，营养丰富，蛋白质和卵磷脂含量均高于阿胶。

综上所述，本申请所提供的花胶糕，以营养丰富的花胶和鱼皮为原料，配以海藻和银耳，具有健胃、补血、润肺、养颜、瘦身、润肠、通便等优点，一年四季均可以食用，老少皆宜，并且不添加防腐剂。花胶糕中额外添加红枣和枸杞，与银耳搭配具有降噪润肺的功效。本申请所提供的花胶糕的制备方法，采用对鱼皮和花胶进行加压熬制的技术，具有工艺简单、操作方便等优点，适合广泛食用。

尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims

1.一种花胶糕，其特征在于，由以下重量份数计的组份制备而成：

2.根据权利要求1所述的花胶糕，其特征在于，由以下重量份数计的组份制备而成：

3.根据权利要求1或2所述的花胶糕，其特征在于，以重量份数计，还包括以下组份：红枣80～120份、枸杞130～170份、核桃150～250份、葵花籽仁400～600份、白芝麻400～600份、梨膏400～600份、冰糖粉50～150份、葡萄干50～150份、花生50～150份、杏仁50～150份、巴旦木50～150份、松子50～150份和榛子50～150份中的一种或者几种的组合。

4.根据权利要求1-3任一项所述的花胶糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(3)、在步骤(2)中的糊状物中加入经过打浆处理的银耳和海藻，搅拌均匀后先进行蒸制，蒸制后进行熬制，熬制后冷却，得到该花胶糕。

5.根据权利要求4所述的花胶糕的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述将鱼皮和花胶加水煮的过程具体包括以下步骤：加入鱼皮和花胶质量2～3倍的水，煮10～20分钟。

6.根据权利要求4所述的花胶糕的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述冷却采用0～25℃的水对鱼皮和花胶进行冷却；

和/或；

所述浸泡的过程，具体包括以下步骤：将切块后的鱼皮和花胶放在水中浸泡2～3天，每24小时换5～6次水，优选的水为纯净水；

和/或；

所述冷藏的温度为0～4℃。

7.根据权利要求4所述的花胶糕的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述蒸制杀菌的时间为2～3小时。

8.根据权利要求4所述的花胶糕的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述加压熬制的过程中，具体包括以下步骤：加压至100～170KPa，熬制3～5小时，优选的，所述加压采用压力锅进行操作。

9.根据权利要求4所述的花胶糕的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述蒸制杀菌的时间为50～60分钟。

10.根据权利要求4所述的花胶糕的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述熬制的过程具体包括以下步骤：先在炉火为200～240℃条件下熬制2～3小时，然后在炉火为160～200℃条件下熬制10～20分钟，加入冰糖粉后，在炉火为140～160℃条件下熬制20～25分钟。