CN109549132A - 一种保健功能性鱼胶及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健功能性鱼胶及其加工工艺，该保健功能性鱼胶由鱼鳔、党参、枸杞、西洋参、甘草、当归、冰糖、红枣、莲子、腰果和板栗制成，该加工工艺为：选取新鲜鱼鳔；鱼鳔脱脂；鱼鳔脱腥：中药汤液的制备；熬制，冷却，过滤，超声，喷雾干燥，即得保健功能性鱼胶；本发明选用药膳同源的天然食用植物药党参、枸杞、西洋参、甘草和当归等熬制的汤液用于该保健功能性鱼胶的制备中，使得鱼胶的营养价值大大提升，本发明通过添加冰糖、红枣、莲子、腰果和板栗，使该保健功能性鱼胶的口感大大提升；该加工工艺简单易行，反应过程易控、安全，该保健功能性鱼胶软嫩易嚼，富有弹性，适合所有人群。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，具体是一种保健功能性鱼胶及其加工工艺。
背景技术
鱼鳔，是鱼体重要的比重调节器官，又名鱼肚、鱼泡、花胶。在我国食用鱼鳔有悠久的历史，是人们公认的药食两用重要资源。鱼鳔素有“海洋人参”之誉，可与燕窝、鱼翅齐名，列为“海洋八珍”之一。鱼鳔肉细腻润滑，内含高级胶原蛋白，并富含中碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖并含有多种维生素A、D、E、K及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是典型的高蛋白、高钙质、低脂肪的天然动物性保健食品，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。
鱼鳔因其在鱼体特殊的部位等因素决定其具有一种腻滞感，虽然是一类重要的高蛋白海产品、营养价值丰富，但仍有很大一部分人群不能接受这种独特的味道。但鱼鳔有补精益血之功，可与燕窝、雪蛤膏等相比，有低价格、适用范围广等优点，越来越多的开始受到青睐，因此充分利用鱼鳔的营养成分来加工一种保健功能性鱼胶非常有意义；另外鱼鳔在食用时，由于其难消化，而且腥味比较重，难嚼，通常人们都把鱼鳔扔掉，只用鱼肉做食物。因此，需要一种简单易做，可以完全去除腥味，易食用的制备方法来处理鱼鳔。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保健功能性鱼胶及其加工工艺，以解决现有技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种保健功能性鱼胶，该保健功能性鱼胶由50-100重量份鱼鳔、9-30重量份党参、20-30重量份枸杞、10-20重量份西洋参、5-15重量份甘草、6-12重量份当归、20-30重量份冰糖、10-30重量份红枣、6-15重量份莲子、20-30重量份腰果和10-30重量份板栗制成。
作为优化，一种保健功能性鱼胶，该保健功能性鱼胶由60-90重量份鱼鳔、15-25重量份党参、23-28重量份枸杞、12-18重量份西洋参、9-12重量份甘草、8-10重量份当归、22-28重量份冰糖、15-25重量份红枣、8-12重量份莲子、22-38重量份腰果和15-25重量份板栗制成。
作为优化，一种保健功能性鱼胶，该保健功能性鱼胶由80重量份鱼鳔、20重量份党参、25重量份枸杞、15重量份西洋参、10重量份甘草、9重量份当归、25重量份冰糖、20重量份红枣、10重量份莲子、25重量份腰果和20重量份板栗制成。
本发明一种保健功能性鱼胶中含有丰富的营养成分，本发明以党参、枸杞、西洋参、甘草和当归等中草药熬制的汤液用于该保健功能性鱼胶的制备中，使得该保健功能性鱼胶的营养价值大大提升，该保健功能性鱼胶中所使用的中草药配伍合理，安全、无毒副作用；本发明通过添加冰糖、红枣、莲子、腰果和板栗，使该保健功能性鱼胶的口感大大提升。
一种保健功能性鱼胶的加工工艺，该加工工艺包括以下步骤：
(1)选取新鲜鱼鳔；
(2)将步骤(1)所得的鱼鳔加入到NaOH溶液中浸泡，过滤，水洗至中性，然后将上述鱼鳔浸泡于无水乙醇中脱脂，水洗至中性，得脱脂鱼鳔；
(3)鱼鳔的脱腥处理：
(a)向酵母菌和葡萄球菌中加去离子水配制成混合液，向上述混合液中加入蔗糖、硬脂酸异辛酯和阿魏酸，搅拌均匀，培养，得脱腥液；
(b)将步骤(2)所得的鱼鳔加入步骤(a)所得的脱腥液中，进行脱腥，然后灭菌；
(c)向步骤(b)所得液体中加入β-环糊精进行吸附处理，过滤，清洗，得到脱腥鱼鳔；
(3)中药汤液的制备：
(a1)称取党参、枸杞、西洋参、甘草和当归进行混合，再向上述混合中药材中加入去离子水进行第一次煎煮，煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用；
(b1)在步骤(a1)所得的药渣中加入去离子水进行第二次煎煮，煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用；
(c1)将第一次煎煮得到的药汁和第二次煎煮得到的药汁混合均匀，在混合后的药汁中加入冰糖，搅拌，使冰糖完全溶解，即得中药汤液；
(5)将步骤(3)所得到的脱腥鱼鳔加入到步骤(4)所制得的中药汤液中，再向中药汤液中加入红枣、莲子、腰果和板栗进行熬制，冷却至室温，过滤，滤液进行喷雾干燥，即得保健功能性鱼胶。
作为优化，一种保健功能性鱼胶的加工工艺，该加工工艺包括以下步骤：
(1)选取50-100重量份新鲜鱼鳔，剔除鱼鳔表面的内壁薄膜、血管及神经，后用清水洗净，将鱼鳔切成小块；将鱼鳔切成小块，在后续的操作过程中有利于鱼鳔的脱脂、脱腥、熬制过程中营养成分的有效释放；
(2)将步骤(1)所得的鱼鳔按料液比为1:10-20g/ml加入到0.05-0.15mol/L的NaOH溶液中浸泡，每浸泡1-3h后更换一次溶液，更换3-5次，过滤，用冷的去离子水洗至中性，然后将上述鱼鳔按照料液比为1:10-15g/ml浸泡于无水乙醇中脱脂，每浸泡2-3h更换一次溶液，更换4-5次，最后用冷的去离子水洗至中性，得脱脂鱼鳔；该步骤能彻底除去鱼鳔的脂肪组织，还能除去非胶原蛋白的杂蛋白，且该处理方法对鱼鳔中的其他成分及功效无任何影响；
(3)鱼鳔的脱腥处理：
(a)向重量比为1:1-5的酵母菌和葡萄球菌加去离子水配制成料液比为1:50-100g/ml的混合液，向上述混合液中加入蔗糖、硬脂酸异辛酯和阿魏酸，蔗糖的加入量为0.1-0.5g，搅拌均匀，培养，得脱腥液；该脱腥液利用微生物在鱼鳔基质中发生各类代谢反应，将具有腥味的酸类、醇类化合物转化为相应的酯类物质，除去腥味成分和异味，是一种绿色可行的脱腥方法。硬脂酸异辛酯和阿魏酸能附着在酵母菌和葡萄球菌表面，改变其新陈代谢，提高菌种对腥味物质的分解能力，增强去腥效果；
(b)将步骤(2)所得的鱼鳔加入步骤(a)所得的脱腥液中，脱腥液的用量为鱼鳔重量的3-6倍，脱腥时间为1-3h，然后灭菌；发酵过程中，微生物的代谢产物如产生一些小分子醛、酮物质以及大量乙醇、酸类和酯类物质等，会改良鱼鳔的风味，且鱼鳔完整性较好，在常温条件下保质期长；
(c)向步骤(b)所得液体中加入β-环糊精进行吸附处理，β-环糊精的加入量为1-5g，然后过滤，用清水洗净，得到脱腥鱼鳔；用清水洗净，能够进一步除去鱼鳔的腥味，β-环糊精能很好地吸附发酵脱腥过程中产生的具有异味的小分子物质和微生物，避免这些具有异味的物质粘附在鱼鳔上而影响风味；
(4)中药汤液的制备：
(a1)称取晒干后的9-30重量份党参、20-30重量份枸杞、10-20重量份西洋参、5-15重量份甘草和6-12重量份当归进行混合，再向上述混合中药材中加入去离子水进行第一次煎煮，待水沸腾后改文火煎煮30-50min,煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用，所述加入去离子水的质量为上述药材总质量的3-5倍；沸腾后改用文火是为了使中药材中的有效成分较充分的释放出来；
(b1)在步骤(a1)所得的药渣中加入去离子水进行第二次煎煮，所述加入去离子水的质量为药渣总质量的3-5倍，待水沸腾后改文火煎煮15-30min，煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用；
(c1)将第一次煎煮得到的药汁和第二次煎煮得到的药汁混合均匀，在混合后的药汁中加入20-30重量份冰糖，不断搅拌，使冰糖完全溶解，即得中药汤液；
(5)将步骤(3)所得到的脱腥鱼鳔加入到步骤(4)所制得的中药汤液中，再向中药汤液中加入晒干后的10-30重量份红枣、6-15重量份莲子、20-30重量份腰果和10-30重量份板栗进行熬制，待水沸腾后改文火熬制30-60min，冷却至室温，过滤，滤液用30-50KHz的超声波处理15-30min，然后进行喷雾干燥，即得保健功能性鱼胶。超声是为了使滤液更加的细化，提升口感。
作为优化，步骤(a)中脱腥液的培养条件为：pH值为6.3-7.6，温度为33-42℃，培养时间为6-10h。酵母菌和葡萄球菌在上述培养条件下可以得到很好的生长。
作为优化，步骤(b)中灭菌条件为：温度为90-110℃，灭菌时间为10-20min。在该温度下，菌种可以被彻底杀死。
作为优化，步骤(c)中吸附处理条件为：温度为50-80℃，时间为10-30min。在该温度下，β-环糊精的吸附效果最好。
作为优化，步骤(2)中将步骤(1)所得的鱼鳔用0.1-0.2mol/L的Na2CO3溶液进行浸泡。
作为优化，步骤(1)中将鱼鳔切成长度、宽度和厚度均小于3mm的小块。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
一是本发明一种保健功能性鱼胶中含有丰富的营养成分，本发明选用药膳同源的天然食用植物药党参、枸杞、西洋参、甘草和当归等熬制的汤液用于该保健功能性鱼胶的制备中，使得该保健功能性鱼胶的营养价值大大提升，该保健功能性鱼胶中所使用的中草药配伍合理，安全、无毒副作用；本发明通过添加冰糖、红枣、莲子、腰果和板栗，使该保健功能性鱼胶的口感大大提升；
二是本发明一种保健功能性鱼胶的加工工艺简单易行，反应条件比较温和，反应过程易控、安全，有效去除了鱼鳔的腥味，鱼胶成品的风味较好，在整个制备过程中不适用任何化学类添加剂，是一款绿色环保的日常保健食品，该鱼胶软嫩易嚼，富有弹性。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种保健功能性鱼胶，该保健功能性鱼胶由50重量份鱼鳔、9重量份党参、20重量份枸杞、10重量份西洋参、5重量份甘草、6重量份当归、20重量份冰糖、10重量份红枣、6重量份莲子、20重量份腰果和10重量份板栗制成。
一种保健功能性鱼胶的加工工艺，该加工工艺包括以下步骤：
(1)选取50重量份新鲜鱼鳔，剔除鱼鳔表面的内壁薄膜、血管及神经，后用清水洗净，将鱼鳔切成长度、宽度和厚度均小于3mm的小块；
(2)将步骤(1)所得的鱼鳔按料液比为1:10g/ml加入到0.05mol/L的NaOH溶液中浸泡，每浸泡1h后更换一次溶液，更换3次，过滤，用冷的去离子水洗至中性，然后将上述鱼鳔按照料液比为1:10g/ml浸泡于无水乙醇中脱脂，每浸泡2h更换一次溶液，更换4次，最后用冷的去离子水洗至中性，得脱脂鱼鳔；
(3)鱼鳔的脱腥处理：
(a)向重量比为1:1的酵母菌和葡萄球菌加去离子水配制成料液比为1:50g/ml的混合液，向上述混合液中加入蔗糖、硬脂酸异辛酯和阿魏酸，蔗糖的加入量为0.1g，搅拌均匀，培养，得脱腥液，脱腥液的培养条件为：pH值为6.3，温度为33℃，培养时间为6h；
(b)将步骤(2)所得的鱼鳔加入步骤(a)所得的脱腥液中，脱腥液的用量为鱼鳔重量的3倍，脱腥时间为1h，然后灭菌，灭菌条件为：温度为90℃，灭菌时间为10min；
(c)向步骤(b)所得液体中加入β-环糊精进行吸附处理，所述β-环糊精的加入量为1g，然后过滤，用清水洗净，得到脱腥鱼鳔，吸附处理条件为：温度为50℃，时间为10min；
(4)中药汤液的制备：
(a1)称取晒干后的9重量份党参、20重量份枸杞、10重量份西洋参、5重量份甘草和6重量份当归进行混合，再向上述混合中药材中加入去离子水进行第一次煎煮，待水沸腾后改文火煎煮30min,煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用，加入去离子水的质量为上述药材总质量的3倍；
(b1)在步骤(a1)所得的药渣中加入去离子水进行第二次煎煮，加入去离子水的质量为药渣总质量的3倍，待水沸腾后改文火煎煮15min，煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用；
(c1)将第一次煎煮得到的药汁和第二次煎煮得到的药汁混合均匀，在混合后的药汁中加入20重量份冰糖，不断搅拌，使冰糖完全溶解，即得中药汤液；
(5)将步骤(3)所得到的脱腥鱼鳔加入到步骤(4)所制得的中药汤液中，再向中药汤液中加入晒干后的10重量份红枣、6重量份莲子、20重量份腰果和10重量份板栗进行熬制，待水沸腾后改文火熬制30min，冷却至室温，过滤，滤液用30KHz的超声波处理15min，然后进行喷雾干燥，即得保健功能性鱼胶。
实施例2：
一种保健功能性鱼胶，该保健功能性鱼胶由60重量份鱼鳔、15重量份党参、22重量份枸杞、12重量份西洋参、8重量份甘草、7重量份当归、22重量份冰糖、15重量份红枣、8重量份莲子、22重量份腰果和15重量份板栗制成。
一种保健功能性鱼胶的加工工艺，该加工工艺包括以下步骤：
(1)选取60重量份新鲜鱼鳔，剔除鱼鳔表面的内壁薄膜、血管及神经，后用清水洗净，将鱼鳔切成长度、宽度和厚度均小于3mm的小块；
(2)将步骤(1)所得的鱼鳔按料液比为1:12g/ml加入到0.1mol/L的NaOH溶液中浸泡，每浸泡1.5h后更换一次溶液，更换3次，过滤，用冷的去离子水洗至中性，然后将上述鱼鳔按照料液比为1:11g/ml浸泡于无水乙醇中脱脂，每浸泡2.5h更换一次溶液，更换4次，最后用冷的去离子水洗至中性，得脱脂鱼鳔；
(3)鱼鳔的脱腥处理：
(a)向重量比为1:2的酵母菌和葡萄球菌加去离子水配制成料液比为1:60g/ml的混合液，向上述混合液中加入蔗糖、硬脂酸异辛酯和阿魏酸，蔗糖的加入量为0.2g，搅拌均匀，培养，得脱腥液，脱腥液的培养条件为：pH值为6.5，温度为35℃，培养时间为7h；
(b)将步骤(2)所得的鱼鳔加入步骤(a)所得的脱腥液中，脱腥液的用量为鱼鳔重量的4倍，脱腥时间为1.5h，然后灭菌，灭菌条件为：温度为95℃，灭菌时间为12min；
(c)向步骤(b)所得液体中加入β-环糊精进行吸附处理，所述β-环糊精的加入量为2g，然后过滤，用清水洗净，得到脱腥鱼鳔，吸附处理条件为：温度为55℃，时间为15min；
(4)中药汤液的制备：
(a1)称取晒干后的15重量份党参、22重量份枸杞、12重量份西洋参、8重量份甘草和7重量份当归进行混合，再向上述混合中药材中加入去离子水进行第一次煎煮，待水沸腾后改文火煎煮35min,煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用，加入去离子水的质量为上述药材总质量的3倍；
(b1)在步骤(a1)所得的药渣中加入去离子水进行第二次煎煮，加入去离子水的质量为药渣总质量的3倍，待水沸腾后改文火煎煮18min，煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用；
(c1)将第一次煎煮得到的药汁和第二次煎煮得到的药汁混合均匀，在混合后的药汁中加入22重量份冰糖，不断搅拌，使冰糖完全溶解，即得中药汤液；
(5)将步骤(3)所得到的脱腥鱼鳔加入到步骤(4)所制得的中药汤液中，再向中药汤液中加入晒干后的15重量份红枣、8重量份莲子、22重量份腰果和15重量份板栗进行熬制，待水沸腾后改文火熬制35min，冷却至室温，过滤，滤液用35KHz的超声波处理18min，然后进行喷雾干燥，即得保健功能性鱼胶。
实施例3：
一种保健功能性鱼胶，该保健功能性鱼胶由70重量份鱼鳔、20重量份党参、24重量份枸杞、14重量份西洋参、10重量份甘草、9重量份当归、24重量份冰糖、20重量份红枣、9重量份莲子、24重量份腰果和20重量份板栗制成。
一种保健功能性鱼胶的加工工艺，该加工工艺包括以下步骤：
(1)选取70重量份新鲜鱼鳔，剔除鱼鳔表面的内壁薄膜、血管及神经，后用清水洗净，将鱼鳔切成长度、宽度和厚度均小于3mm的小块；
(2)将步骤(1)所得的鱼鳔按料液比为1:14g/ml加入到0.15mol/L的NaOH溶液，每浸泡2h后更换一次溶液，更换3次，过滤，用冷的去离子水洗至中性，然后将上述鱼鳔按照料液比为1:12g/ml浸泡于无水乙醇中脱脂，每浸泡3h更换一次溶液，更换5次，最后用冷的去离子水洗至中性，得脱脂鱼鳔；
(3)鱼鳔的脱腥处理：
(a)向重量比为1:3的酵母菌和葡萄球菌加去离子水配制成料液比为1:70g/ml的混合液，向上述混合液中加入蔗糖、硬脂酸异辛酯和阿魏酸，蔗糖的加入量为0.3g，搅拌均匀，培养，得脱腥液，脱腥液的培养条件为：pH值为6.8，温度为38℃，培养时间为8h；
(b)将步骤(2)所得的鱼鳔加入步骤(a)所得的脱腥液中，脱腥液的用量为鱼鳔重量的5倍，脱腥时间为2.5h，然后灭菌，灭菌条件为：温度为100℃，灭菌时间为14min；
(c)向步骤(b)所得液体中加入β-环糊精进行吸附处理，所述β-环糊精的加入量为3g，然后过滤，用清水洗净，得到脱腥鱼鳔，吸附处理条件为：温度为60℃，时间为20min；
(4)中药汤液的制备：
(a1)称取晒干后的20重量份党参、24重量份枸杞、14重量份西洋参、10重量份甘草和9重量份当归进行混合，再向上述混合中药材中加入去离子水进行第一次煎煮，待水沸腾后改文火煎煮40min,煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用，加入去离子水的质量为上述药材总质量的3倍；
(b1)在步骤(a1)所得的药渣中加入去离子水进行第二次煎煮，加入去离子水的质量为药渣总质量的3倍，待水沸腾后改文火煎煮20min，煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用；
(c1)将第一次煎煮得到的药汁和第二次煎煮得到的药汁混合均匀，在混合后的药汁中加入24重量份冰糖，不断搅拌，使冰糖完全溶解，即得中药汤液；
(5)将步骤(3)所得到的脱腥鱼鳔加入到步骤(4)所制得的中药汤液中，再向中药汤液中加入晒干后的20重量份红枣、9重量份莲子、24重量份腰果和20重量份板栗进行熬制，待水沸腾后改文火熬制45min，冷却至室温，过滤，滤液用45KHz的超声波处理20min，然后进行喷雾干燥，即得保健功能性鱼胶。
实施例4：
一种保健功能性鱼胶，该保健功能性鱼胶由90重量份鱼鳔、28重量份党参、28重量份枸杞、18重量份西洋参、13重量份甘草、11重量份当归、28重量份冰糖、28重量份红枣、13重量份莲子、28重量份腰果和28重量份板栗制成。
一种保健功能性鱼胶的加工工艺，该加工工艺包括以下步骤：
(1)选取90重量份新鲜鱼鳔，剔除鱼鳔表面的内壁薄膜、血管及神经，后用清水洗净，将鱼鳔切成长度、宽度和厚度均小于3mm小块；
(2)将步骤(1)所得的鱼鳔按料液比为1:18g/ml加入到0.1mol/L的Na2CO3溶液中浸泡，每浸泡1h后更换一次溶液，更换4次，过滤，用冷的去离子水洗至中性，然后将上述鱼鳔按照料液比为1:14g/ml浸泡于无水乙醇中脱脂，每浸泡2h更换一次溶液，更换5次，最后用冷的去离子水洗至中性，得脱脂鱼鳔；
(3)鱼鳔的脱腥处理：
(a)向重量比为1:4的酵母菌和葡萄球菌加去离子水配制成料液比为1:90g/ml的混合液，向上述混合液中加入蔗糖、硬脂酸异辛酯和阿魏酸，蔗糖的加入量为0.4g，搅拌均匀，培养，得脱腥液，脱腥液的培养条件为：pH值为7.4，温度为40℃，培养时间为9h；
(b)将步骤(2)所得的鱼鳔加入步骤(a)所得的脱腥液中，脱腥液的用量为鱼鳔重量的5倍，脱腥时间为2h，然后灭菌，灭菌条件为：温度为105℃，灭菌时间为18min；
(c)向步骤(b)所得液体中加入β-环糊精进行吸附处理，β-环糊精的加入量为4g，然后过滤，用清水洗净，得到脱腥鱼鳔，吸附处理条件为：温度为75℃，时间为28min；
(4)中药汤液的制备：
(a1)称取晒干后的28重量份党参、28重量份枸杞、18重量份西洋参、13重量份甘草和11重量份当归进行混合，再向上述混合中药材中加入去离子水进行第一次煎煮，待水沸腾后改文火煎煮48min,煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用，加入去离子水的质量为上述药材总质量的4倍；
(b1)在步骤(a1)所得的药渣中加入去离子水进行第二次煎煮，加入去离子水的质量为药渣总质量的4倍，待水沸腾后改文火煎煮28min，煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用；
(c1)将第一次煎煮得到的药汁和第二次煎煮得到的药汁混合均匀，在混合后的药汁中加入28重量份冰糖，不断搅拌，使冰糖完全溶解，即得中药汤液；
(5)将步骤(3)所得到的脱腥鱼鳔加入到步骤(4)所制得的中药汤液中，再向中药汤液中加入晒干后的28重量份红枣、13重量份莲子、28重量份腰果和28重量份板栗进行熬制，待水沸腾后改文火熬制55min，冷却至室温，过滤，滤液用48KHz的超声波处理28min，然后进行喷雾干燥，即得保健功能性鱼胶。
实施例5：
一种保健功能性鱼胶，该保健功能性鱼胶由100重量份鱼鳔、30重量份党参、30重量份枸杞、20重量份西洋参、15重量份甘草、12重量份当归、30重量份冰糖、30重量份红枣、15重量份莲子、30重量份腰果和30重量份板栗制成。
一种保健功能性鱼胶的加工工艺，该加工工艺包括以下步骤：
(1)选取100重量份新鲜鱼鳔，剔除鱼鳔表面的内壁薄膜、血管及神经，后用清水洗净，将鱼鳔切成长度、宽度和厚度均小于3mm的小块；
(2)将步骤(1)所得的鱼鳔按料液比为1:20g/ml加入到0.2mol/L的Na2CO3溶液中浸泡，每浸泡3h后更换一次溶液，更换5次，过滤，用冷的去离子水洗至中性，然后将上述鱼鳔按照料液比为1:15g/ml浸泡于无水乙醇中脱脂，每浸泡3h更换一次溶液，更换5次，最后用冷的去离子水洗至中性，得脱脂鱼鳔；
(3)鱼鳔的脱腥处理：
(a)向重量比为1:5的酵母菌和葡萄球菌加去离子水配制成料液比为1:100g/ml的混合液，向上述混合液中加入蔗糖、硬脂酸异辛酯和阿魏酸，蔗糖的加入量为0.5g，搅拌均匀，培养，得脱腥液，脱腥液的培养条件为：pH值为7.6，温度为42℃，培养时间为10h；
(b)将步骤(2)所得的鱼鳔加入步骤(a)所得的脱腥液中，脱腥液的用量为鱼鳔重量的6倍，脱腥时间为3h，然后灭菌，灭菌条件为：温度为110℃，灭菌时间为20min；
(c)向步骤(b)所得液体中加入β-环糊精进行吸附处理，所述β-环糊精的加入量为5g，然后过滤，用清水洗净，得到脱腥鱼鳔，吸附处理条件为：温度为80℃，时间为30min；
(4)中药汤液的制备：
(a1)称取晒干后的30重量份党参、30重量份枸杞、20重量份西洋参、15重量份甘草和12重量份当归进行混合，再向上述混合中药材中加入去离子水进行第一次煎煮，待水沸腾后改文火煎煮50min,煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用，加入去离子水的质量为上述药材总质量的5倍；
(b1)在步骤(a1)所得的药渣中加入去离子水进行第二次煎煮，加入去离子水的质量为药渣总质量的5倍，待水沸腾后改文火煎煮30min，煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用；
(c1)将第一次煎煮得到的药汁和第二次煎煮得到的药汁混合均匀，在混合后的药汁中加入30重量份冰糖，不断搅拌，使冰糖完全溶解，即得中药汤液；
(5)将步骤(3)所得到的脱腥鱼鳔加入到步骤(4)所制得的中药汤液中，再向中药汤液中加入晒干后的30重量份红枣、15重量份莲子、30重量份腰果和30重量份板栗进行熬制，待水沸腾后改文火熬制60min，冷却至室温，过滤，滤液用50KHz的超声波处理30min，然后进行喷雾干燥，即得保健功能性鱼胶。
对比例1：该对比1的过程与实施例1相同，只是在步骤(5)的熬制过程中未加红枣、莲子、腰果和板栗。
对比例2：该对比例2的过程与实施例2相同，只是在中药汤液中未加入冰糖。
对比例3：该对比例3的过程与实施例3相同，只是在该保健功能性鱼胶的制备过程中未使用中药汤液。
表1给出了实施例1至5与对比例1至3所制得的保健功能性鱼胶得感官评定结果。
表1
| 实施例 | 颜色 | 味觉 | 对比例 | 颜色 | 味觉 |
| 1 | 黄褐色 | 肉香味 | 1 | 亮黄色 | 味苦 |
| 2 | 黄褐色 | 肉香味 | 2 | 黄褐色 | 味苦 |
| 3 | 黄褐色 | 肉香味 | 3 | 亮黄色 | 清淡香味 |
| 4 | 黄褐色 | 肉香味 | |||
| 5 | 黄褐色 | 肉香味 |
注：感官评定为5人小组评定结果。
从表1中可以看出，本发明选用药膳同源的天然食用植物药党参、枸杞、西洋参、甘草和当归等熬制的汤液用于该保健功能性鱼胶的制备中，使得该保健功能性鱼胶的营养价值大大提升，该保健功能性鱼胶中所使用的中草药配伍合理，安全、无毒副作用；本发明通过添加冰糖、红枣、莲子、腰果和板栗，使该保健功能性鱼胶的口感大大提升。
应用例：
本发明所制得的功能保健性鱼胶具有降低血糖和血脂、润肠通便、润肤美颜、抑菌抗炎、预防感冒、健脾养胃、保护心脏和肝脏、解酒醒脑、延年益寿的功效，适合所有人群，尤其适合儿童、青少年、老年人及康复病人和体弱多病者的营养补充，长期饮用该功能保健性鱼胶，可以增强体质和提高免疫力。
1、刘女士，69岁，身体虚弱，怕风吹，温差变化大的季节容易感冒、抵抗力差，一年前，经人介绍，食用本发明的保健功能性鱼胶，每日两次，每次30-50g，坚持一年后，目前身体情况大为改善，对温度变化不再敏感，可以吹风速较低的风伞，精神矍铄，抵抗力明显变强，现仍在坚持食用；
2、周先生，37岁，睡眠差、吃饭消化不好，半年前听朋友介绍，食用本发明的保健功能性鱼胶，每日两次，每次30-50g，排出绿色、红色、黄色毒垢，坚持半年后，睡眠改善，入睡快，睡觉踏实，胃口好，消化不良的现象明显改善；
3、董女士，53岁，额头抬头纹很深，长期失眠，黑眼圈很严重，3个月前听说该保健功能性鱼胶，食用本发明保健功能性鱼胶，每日两次，每次30-50g，食用3个月后，董女士前额抬头纹变浅，也不失眠了，躺下5分钟以内就可以自然入睡，并且睡眠质量也很高，黑眼圈看不到了。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (10)
1.一种保健功能性鱼胶，其特征在于：该保健功能性鱼胶由50-100重量份鱼鳔、9-30重量份党参、20-30重量份枸杞、10-20重量份西洋参、5-15重量份甘草、6-12重量份当归、20-30重量份冰糖、10-30重量份红枣、6-15重量份莲子、20-30重量份腰果和10-30重量份板栗制成。
2.根据权利要求1所述的一种保健功能性鱼胶，其特征在于：该保健功能性鱼胶由60-90重量份鱼鳔、15-25重量份党参、23-28重量份枸杞、12-18重量份西洋参、9-12重量份甘草、8-10重量份当归、22-28重量份冰糖、15-25重量份红枣、8-12重量份莲子、22-38重量份腰果和15-25重量份板栗制成。
3.根据权利要求1或2所述的一种保健功能性鱼胶，其特征在于：该保健功能性鱼胶由80重量份鱼鳔、20重量份党参、25重量份枸杞、15重量份西洋参、10重量份甘草、9重量份当归、25重量份冰糖、20重量份红枣、10重量份莲子、25重量份腰果和20重量份板栗制成。
4.一种保健功能性鱼胶的加工工艺，其特征在于，该加工工艺包括以下步骤：
(1)选取新鲜鱼鳔；
(2)将步骤(1)所得的鱼鳔加入到NaOH溶液中浸泡，过滤，水洗至中性，然后将上述鱼鳔浸泡于无水乙醇中脱脂，水洗至中性，得脱脂鱼鳔；
(3)鱼鳔的脱腥处理：
(a)向酵母菌和葡萄球菌中加去离子水配制成混合液，向上述混合液中加入蔗糖、硬脂酸异辛酯和阿魏酸，搅拌均匀，培养，得脱腥液；
(b)将步骤(2)所得的鱼鳔加入步骤(a)所得的脱腥液中，进行脱腥，然后灭菌；
(c)向步骤(b)所得液体中加入β-环糊精进行吸附处理，过滤，清洗，得到脱腥鱼鳔；
(3)中药汤液的制备：
(a1)称取党参、枸杞、西洋参、甘草和当归进行混合，再向上述混合中药材中加入去离子水进行第一次煎煮，煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用；
(b1)在步骤(a1)所得的药渣中加入去离子水进行第二次煎煮，煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用；
(c1)将第一次煎煮得到的药汁和第二次煎煮得到的药汁混合均匀，在混合后的药汁中加入冰糖，搅拌，使冰糖完全溶解，即得中药汤液；
(5)将步骤(3)所得到的脱腥鱼鳔加入到步骤(4)所制得的中药汤液中，再向中药汤液中加入红枣、莲子、腰果和板栗进行熬制，冷却至室温，过滤，滤液进行喷雾干燥，即得保健功能性鱼胶。
5.根据权利要求2所述的一种保健功能性鱼胶的加工工艺，其特征在于，该加工工艺包括以下步骤：
(1)选取50-100重量份新鲜鱼鳔，剔除鱼鳔表面的内壁薄膜、血管及神经，后用清水洗净，将鱼鳔切成小块；
(2)将步骤(1)所得的鱼鳔按料液比为1:10-20g/ml加入到0.05-0.15mol/L的NaOH溶液中浸泡，每浸泡1-3h后更换一次溶液，更换3-5次，过滤，用冷的去离子水洗至中性，然后将上述鱼鳔按照料液比为1:10-15g/ml浸泡于无水乙醇中脱脂，每浸泡2-3h更换一次溶液，更换4-5次，最后用冷的去离子水洗至中性，得脱脂鱼鳔；
(3)鱼鳔的脱腥处理：
(a)向重量比为1:1-5的酵母菌和葡萄球菌加去离子水配制成料液比为1:50-100g/ml的混合液，向上述混合液中加入蔗糖、硬脂酸异辛酯和阿魏酸，所述蔗糖的加入量为0.1-0.5g，搅拌均匀，培养，得脱腥液；
(b)将步骤(2)所得的鱼鳔加入步骤(a)所得的脱腥液中，所述脱腥液的用量为鱼鳔重量的3-6倍，脱腥时间为1-3h，然后灭菌；
(c)向步骤(b)所得液体中加入β-环糊精进行吸附处理，所述β-环糊精的加入量为1-5g，然后过滤，用清水洗净，得到脱腥鱼鳔；
(4)中药汤液的制备：
(a1)称取晒干后的9-30重量份党参、20-30重量份枸杞、10-20重量份西洋参、5-15重量份甘草和6-12重量份当归进行混合，再向上述混合中药材中加入去离子水进行第一次煎煮，待水沸腾后改文火煎煮30-50min,煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用，所述加入去离子水的质量为上述药材总质量的3-5倍；
(b1)在步骤(a1)所得的药渣中加入去离子水进行第二次煎煮，所述加入去离子水的质量为药渣总质量的3-5倍，待水沸腾后改文火煎煮15-30min，煎煮完毕后滤去药渣，药汁备用；
(c1)将第一次煎煮得到的药汁和第二次煎煮得到的药汁混合均匀，在混合后的药汁中加入20-30重量份冰糖，不断搅拌，使冰糖完全溶解，即得中药汤液；
(5)将步骤(3)所得到的脱腥鱼鳔加入到步骤(4)所制得的中药汤液中，再向中药汤液中加入晒干后的10-30重量份红枣、6-15重量份莲子、20-30重量份腰果和10-30重量份板栗进行熬制，待水沸腾后改文火熬制30-60min，冷却至室温，过滤，滤液用30-50KHz的超声波处理15-30min，然后进行喷雾干燥，即得保健功能性鱼胶。
6.根据权利要求5所述的一种保健功能性鱼胶的加工工艺，其特征在于：所述步骤(a)中脱腥液的培养条件为：pH值为6.3-7.6，温度为33-42℃，培养时间为6-10h。
7.根据权利要求6所述的一种保健功能性鱼胶的加工工艺，其特征在于：所述步骤(b)中灭菌条件为：温度为90-110℃，灭菌时间为10-20min。
8.根据权利要求4至7中任一项所述的一种保健功能性鱼胶的加工工艺，其特征在于：所述步骤(c)中吸附处理条件为：温度为50-80℃，时间为10-30min。
9.根据权利要求8所述的一种保健功能性鱼胶的加工工艺，其特征在于：所述步骤(2)中将步骤(1)所得的鱼鳔用0.1-0.2mol/L的Na2CO3溶液进行浸泡。
10.根据权利要求9所述的一种保健功能性鱼胶的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中将鱼鳔切成长度、宽度和厚度均小于3mm的小块。
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