CN111329008A - 一种风味鱼胶冻罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味鱼胶冻罐头及其制备方法，所述风味鱼胶冻罐头由鱼胶冻和风味汤汁制成，所述鱼胶冻由以下原料制备而成：鱼胶、当归、丹参、枸杞、脱脂奶粉；所述风味汤汁由以下原料制备而成：鱼骨粉、鱼肉粉、米酒、姜片、陈皮、桂皮、八角、龙眼、水。本发明风味鱼胶冻罐头，将当归、丹参和枸杞的煎煮液与鱼胶一起熬胶，经过两次熬胶，将煎煮液中的有效成分与鱼胶、脱脂奶粉融合，充分保留鱼胶营养物质的同时，提高鱼胶冻的营养含量。
Description
技术领域
本发明涉及鱼胶冻食品技术领域，具体涉及一种风味鱼胶冻罐头及其制备工艺。
背景技术
鱼胶是各类鱼鳔的干制品，与燕窝、鱼翅齐名，是“海八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。从营养价值讲，鱼胶富含胶质、蛋白质、多种维生素及钙、锌、铁、硒、等多种微量元素等，是理想的高蛋白低脂肪食品；从药用价值讲，中医认为，鱼胶极具有滋补食疗的作用，既能补肾益精、滋养筋脉，又能治疗肾虚滑精及产后风痉，鱼胶含有丰富的高级胶原蛋白质，适宜腰膝酸软、身体虚弱的人经常食用；从食疗价值讲，鱼胶丰富的蛋白质、胶质、磷质和钙质，为女士养颜珍品，对身体各部分均有补益能力，是补而不燥的珍贵佳品。
中国专利CN107683951A公开了一种风味鱼胶冻的加工方法，对新鲜鱼皮经过碱性脂肪酶酶解进行去脂，有利于得到纯化胶原蛋白，减少热量。再经胃蛋白酶进行酶解，使大分子蛋白水解，有利于胶原蛋白提取、纯化，使口感更佳爽滑，质地更加均匀，营养更易吸收。但是，这样制备的风味鱼胶冻的保存时间较短，不及时食用容易腐化变质。
中国专利CN104473169B公开了一种含鱼胶的保健品及其制备方法。方法为：取人参、灵芝，分别加纯化水，通过加热、煮沸提取，过滤，用高分子反渗透膜进行分离、洗脱，减压浓缩，得到人参和灵芝提取液；向鱼胶中加2倍纯化水后，在70-80℃化胶30min,之后加纯化水，在90-100℃下裂解蛋白30min，之后在100-110℃下裂解蛋白30min，得到裂解提取液和残渣；将残渣在90-100℃下裂解蛋白30min，之后在100-110℃下裂解蛋白30min；合并两次裂解液，再减压浓缩，将浓缩液离心，过滤，得到鱼胶提取液；将上述各溶液和冰糖溶液混合。但是，这样制备的鱼胶保健品的口感单一，而且制备工艺复杂，成本较高。
因此，本发明提供一种风味鱼胶冻罐头及其制备方法，既可以充分全面的保留鱼胶的营养成分，又可以延长鱼胶冻的保存时间，并且食用方便，口感丰富。
发明内容
本发明针对上述问题，提供一种风味鱼胶冻罐头及其制备方法。
本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种风味鱼胶冻罐头由鱼胶冻和风味汤汁制成，鱼胶冻由以下重量份的原料制备而成：鱼胶20.0份～30.0份、当归3.0份～4.0份、丹参2.5份～3.5份、枸杞0.5份～1.0份、脱脂奶粉6.5份～8.5份；风味汤汁由以下重量份的原料制备而成：鱼骨粉2.0份～4.0份、鱼肉粉1.2份～1.6份、米酒3.5份～4.5份、姜片0.2份～0.4份、陈皮0.2份～0.6份、桂皮0.1份～0.3份、八角0.05份～0.10份、龙眼0.1份～0.2份、水35份～45份。
进一步的，鱼胶冻由以下重量份的原料制备而成：鱼胶22.0份～28.0份、当归3.2份～3.8份、丹参2.8份～3.3份、枸杞0.6份～0.9份、脱脂奶粉7.0份～8.0份；风味汤汁由以下重量份的原料制备而成：鱼骨粉2.5份～3.5份、鱼肉粉1.3份～1.5份、米酒3.7份～4.2份、姜片0.3份～0.4份、陈皮0.3份～0.5份、桂皮0.2份～0.3份、八角0.06份～0.09份、龙眼0.1份～0.2份、水38份～43份。
本发明风味鱼胶冻罐头，选用的鱼胶能增强胃肠消化吸收功能，提高食欲，防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；又能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；还能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；还可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等，另外，鱼胶含有大量胶汁，具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，可以提高身体免疫力，提高精气神；鱼胶含有大量胶原蛋白，为人体补充丰富的胶原蛋白，保持皮肤光滑饱满，柔软富有弹性。
当归具有补气和血、调经止痛、润燥润肠、抗癌、抗老防老、免疫的功效，性温和，与鱼胶协同，促进补益功效；丹参具有活血祛瘀、通经止痛、清心除烦、凉血消痈之效，微寒，与当归、鱼胶相佐，促进鱼胶的补益功效。
进一步的，鱼胶选自白花胶、黄鲟胶、黄花胶、门鳝胶中的任一种。
进一步的，鱼骨粉由鸭嘴鱼、鳗鱼、三文鱼中任一种的鱼骨制成。
进一步额度，鱼肉粉的制备过程为：将青鱼肉和鲤鱼肉分别切片，在温度为95℃～105℃的蒸汽中蒸5min～8min，然后在温度为40℃～45℃的条件下真空干燥3小时～6小时，最后磨粉并混合制得；其中，青鱼肉和鲤鱼肉的质量比为1：1～3。
本发明的又一发明目的在于，提供上述一种风味鱼胶冻罐头的制备方法，包括如下步骤：
步骤I、鱼胶冻制备：所述重量份的当归、丹参和枸杞混合，加水煎煮30分钟～40分钟，过滤，收集滤液，滤渣重复煎煮2次～3次，合并所有滤液，将滤液浓缩后，然后加入所述重量份的鱼胶，在温度为75℃～82℃的条件下第一次熬胶120分钟～150分钟，过滤除渣后，加入所述重量份的脱脂奶粉，在温度为72℃～77℃的条件下再次熬胶20分钟～30分钟，最后转入模具冷冻成型，得到鱼胶冻；
步骤II、风味汤汁制备：所述重量份的姜片、陈皮、桂皮、八角和龙眼煸炒后加入所述重量份的米酒和水，加热至沸腾，并保持沸腾5分钟～10分钟，然后晾凉至20℃～25℃，加入所述重量份的鱼骨粉和鱼肉粉，搅拌分散均匀，得到风味汤汁；
步骤Ⅲ、风味鱼胶冻罐头制备：步骤I中得到的鱼胶冻切块，然后与步骤II中得到的风味汤汁按照10g：4.5mL～5.5mL的比例装罐，经排气、密封、在温度为115℃～121℃的条件下灭菌18min得到所述风味鱼胶冻罐头。
进一步的，步骤I中，滤液浓缩后，滤液的质量为所述鱼胶质量的6倍～8倍。
进一步的，步骤I中，第一次熬胶的搅拌速率为250转/分钟～350转/分钟，再次熬胶的搅拌速率为150转/分钟～250转/分钟。
进一步的，步骤Ⅲ中，风味鱼胶冻罐头的规格为80g/罐。
本发明的优点是：
(1)本发明风味鱼胶冻罐头，将当归、丹参和枸杞的煎煮液与鱼胶一起熬胶，经过两次熬胶，将煎煮液中的有效成分与鱼胶、脱脂奶粉融合，充分保留鱼胶营养物质的同时，提高鱼胶冻的营养含量；
(2)本发明风味鱼胶冻罐头，富含胶原蛋白质和多种营养成分，可快速被人体吸收利用，能够有效改善人体身体健康，提高身体免疫力；
(3)本发明风味鱼胶冻罐头，制备方法简单，口感丰富，可以长时间保存，并且携带、食用方便，适合多种人群。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1
一种风味鱼胶冻罐头
由鱼胶冻和风味汤汁制成，鱼胶冻由以下重量份的原料制备而成：鱼胶20.0kg、当归3.0kg、丹参2.5kg、枸杞0.5kg、脱脂奶粉6.5kg；风味汤汁由以下重量份的原料制备而成：鱼骨粉2.0kg、鱼肉粉1.2kg、米酒3.5kg、姜片0.2kg、陈皮0.2kg、桂皮0.1kg、八角0.05kg、龙眼0.1kg、水35kg；其中，鱼胶选自白花胶；鱼骨粉由鸭嘴鱼的鱼骨制成；鱼肉粉的制备过程为：将青鱼肉和鲤鱼肉分别切片，在温度为95℃的蒸汽中蒸5min，然后在温度为40℃的条件下真空干燥3小时，最后磨粉并混合制得；其中，青鱼肉和鲤鱼肉的质量比为1：1。
由以下步骤制备：
步骤I、鱼胶冻制备：所述重量份的当归、丹参和枸杞混合，加水煎煮30分钟，过滤，收集滤液，滤渣重复煎煮2次，合并所有滤液，将滤液浓缩后，然后加入所述重量份的鱼胶，在温度为75℃的条件下以250转/分钟的速率搅拌第一次熬胶120分钟，过滤除渣后，加入所述重量份的脱脂奶粉，在温度为72℃的条件下再次以150转/分钟的速率搅拌熬胶20分钟，最后转入模具冷冻成型，得到鱼胶冻；
上述，滤液浓缩后，滤液的质量为所述鱼胶质量的6倍。
步骤II、风味汤汁制备：所述重量份的姜片、陈皮、桂皮、八角和龙眼煸炒后加入所述重量份的米酒和水，加热至沸腾，并保持沸腾5分钟，然后晾凉至20℃，加入所述重量份的鱼骨粉和鱼肉粉，搅拌分散均匀，得到风味汤汁；
步骤Ⅲ、风味鱼胶冻罐头制备：步骤I中得到的鱼胶冻切块，然后与步骤II中得到的风味汤汁按照10g：4.5mL的比例装罐，经排气、密封、在温度为115℃的条件下灭菌18min得到所述风味鱼胶冻罐头。
上述，风味鱼胶冻罐头的规格为80g/罐。
实施例2
一种风味鱼胶冻罐头
由鱼胶冻和风味汤汁制成，鱼胶冻由以下重量份的原料制备而成：鱼胶30.0kg、当归4.0kg、丹参3.5kg、枸杞1.0kg、脱脂奶粉8.5kg；风味汤汁由以下重量份的原料制备而成：鱼骨粉4.0kg、鱼肉粉1.6kg、米酒4.5kg、姜片0.4kg、陈皮0.6kg、桂皮0.3kg、八角0.10kg、龙眼0.2kg、水45kg；其中，鱼胶选自黄鲟胶；鱼骨粉由鳗鱼的鱼骨制成；鱼肉粉的制备过程为：将青鱼肉和鲤鱼肉分别切片，在温度为105℃的蒸汽中蒸8min，然后在温度为45℃的条件下真空干燥6小时，最后磨粉并混合制得；其中，青鱼肉和鲤鱼肉的质量比为1：3。
由以下步骤制备：
步骤I、鱼胶冻制备：所述重量份的当归、丹参和枸杞混合，加水煎煮40分钟，过滤，收集滤液，滤渣重复煎煮3次，合并所有滤液，将滤液浓缩后，然后加入所述重量份的鱼胶，在温度为82℃的条件下以350转/分钟的速率搅拌第一次熬胶150分钟，过滤除渣后，加入所述重量份的脱脂奶粉，在温度为77℃的条件下再次以250转/分钟的速率搅拌熬胶30分钟，最后转入模具冷冻成型，得到鱼胶冻；
上述，滤液浓缩后，滤液的质量为所述鱼胶质量的8倍。
步骤II、风味汤汁制备：所述重量份的姜片、陈皮、桂皮、八角和龙眼煸炒后加入所述重量份的米酒和水，加热至沸腾，并保持沸腾10分钟，然后晾凉至25℃，加入所述重量份的鱼骨粉和鱼肉粉，搅拌分散均匀，得到风味汤汁；
步骤Ⅲ、风味鱼胶冻罐头制备：步骤I中得到的鱼胶冻切块，然后与步骤II中得到的风味汤汁按照10g：5.5mL的比例装罐，经排气、密封、在温度为121℃的条件下灭菌18min得到所述风味鱼胶冻罐头。
上述，风味鱼胶冻罐头的规格为80g/罐。
实施例3
一种风味鱼胶冻罐头
由鱼胶冻和风味汤汁制成，鱼胶冻由以下重量份的原料制备而成：鱼胶22.0kg、当归3.2kg、丹参2.8kg、枸杞0.6kg、脱脂奶粉7.0kg；风味汤汁由以下重量份的原料制备而成：鱼骨粉2.5kg、鱼肉粉1.3kg、米酒3.7kg、姜片0.3kg、陈皮0.3kg、桂皮0.2kg、八角0.06kg、龙眼0.1kg、水38kg；其中，鱼胶选自黄花胶；鱼骨粉由三文鱼的鱼骨制成；鱼肉粉的制备过程为：将青鱼肉和鲤鱼肉分别切片，在温度为98℃的蒸汽中蒸6min，然后在温度为41℃的条件下真空干燥4小时，最后磨粉并混合制得；其中，青鱼肉和鲤鱼肉的质量比为1：1.5。
由以下步骤制备：
步骤I、鱼胶冻制备：所述重量份的当归、丹参和枸杞混合，加水煎煮32分钟，过滤，收集滤液，滤渣重复煎煮3次，合并所有滤液，将滤液浓缩后，然后加入所述重量份的鱼胶，在温度为77℃的条件下以270转/分钟的速率搅拌第一次熬胶130分钟，过滤除渣后，加入所述重量份的脱脂奶粉，在温度为73℃的条件下再次以180转/分钟的速率搅拌熬胶22分钟，最后转入模具冷冻成型，得到鱼胶冻；
上述，滤液浓缩后，滤液的质量为所述鱼胶质量的8倍。
步骤II、风味汤汁制备：所述重量份的姜片、陈皮、桂皮、八角和龙眼煸炒后加入所述重量份的米酒和水，加热至沸腾，并保持沸腾6分钟，然后晾凉至21℃，加入所述重量份的鱼骨粉和鱼肉粉，搅拌分散均匀，得到风味汤汁；
步骤Ⅲ、风味鱼胶冻罐头制备：步骤I中得到的鱼胶冻切块，然后与步骤II中得到的风味汤汁按照10g：4.7mL的比例装罐，经排气、密封、在温度为117℃的条件下灭菌18min得到所述风味鱼胶冻罐头。
上述，风味鱼胶冻罐头的规格为80g/罐。
实施例4
一种风味鱼胶冻罐头
由鱼胶冻和风味汤汁制成，鱼胶冻由以下重量份的原料制备而成：鱼胶28.0kg、当归3.8kg、丹参3.3kg、枸杞0.9kg、脱脂奶粉8.0kg；风味汤汁由以下重量份的原料制备而成：鱼骨粉3.5kg、鱼肉粉1.5kg、米酒4.2kg、姜片0.4kg、陈皮0.5kg、桂皮0.3kg、八角0.09kg、龙眼0.2kg、水43kg；其中，鱼胶选自门鳝胶；鱼骨粉由鸭嘴鱼的鱼骨制成；鱼肉粉的制备过程为：将青鱼肉和鲤鱼肉分别切片，在温度为102℃的蒸汽中蒸7min，然后在温度为44℃的条件下真空干燥5小时，最后磨粉并混合制得；其中，青鱼肉和鲤鱼肉的质量比为1：2.5。
由以下步骤制备：
步骤I、鱼胶冻制备：所述重量份的当归、丹参和枸杞混合，加水煎煮38分钟，过滤，收集滤液，滤渣重复煎煮2次，合并所有滤液，将滤液浓缩后，然后加入所述重量份的鱼胶，在温度为80℃的条件下以330转/分钟的速率搅拌第一次熬胶140分钟，过滤除渣后，加入所述重量份的脱脂奶粉，在温度为75℃的条件下再次以230转/分钟的速率搅拌熬胶28分钟，最后转入模具冷冻成型，得到鱼胶冻；
上述，滤液浓缩后，滤液的质量为所述鱼胶质量的8倍。
步骤II、风味汤汁制备：所述重量份的姜片、陈皮、桂皮、八角和龙眼煸炒后加入所述重量份的米酒和水，加热至沸腾，并保持沸腾9分钟，然后晾凉至24℃，加入所述重量份的鱼骨粉和鱼肉粉，搅拌分散均匀，得到风味汤汁；
步骤Ⅲ、风味鱼胶冻罐头制备：步骤I中得到的鱼胶冻切块，然后与步骤II中得到的风味汤汁按照10g：5.2mL的比例装罐，经排气、密封、在温度为119℃的条件下灭菌18min得到所述风味鱼胶冻罐头。
上述，风味鱼胶冻罐头的规格为80g/罐。
实施例5
一种风味鱼胶冻罐头
由鱼胶冻和风味汤汁制成，鱼胶冻由以下重量份的原料制备而成：鱼胶25.0kg、当归3.5kg、丹参3.0kg、枸杞0.8kg、脱脂奶粉7.5kg；风味汤汁由以下重量份的原料制备而成：鱼骨粉3.0kg、鱼肉粉1.4kg、米酒4.0kg、姜片0.3kg、陈皮0.4kg、桂皮0.2kg、八角0.08kg、龙眼0.1kg、水40kg；其中，鱼胶选自白花胶；鱼骨粉由鳗鱼；鱼肉粉的制备过程为：将青鱼肉和鲤鱼肉分别切片，在温度为100℃的蒸汽中蒸6min，然后在温度为43℃的条件下真空干燥4.5小时，最后磨粉并混合制得；其中，青鱼肉和鲤鱼肉的质量比为1：2。
由以下步骤制备：
步骤I、鱼胶冻制备：所述重量份的当归、丹参和枸杞混合，加水煎煮35分钟，过滤，收集滤液，滤渣重复煎煮2次，合并所有滤液，将滤液浓缩后，然后加入所述重量份的鱼胶，在温度为79℃的条件下以300转/分钟的速率搅拌第一次熬胶135分钟，过滤除渣后，加入所述重量份的脱脂奶粉，在温度为75℃的条件下再次以200转/分钟的速率搅拌熬胶25分钟，最后转入模具冷冻成型，得到鱼胶冻；
上述，滤液浓缩后，滤液的质量为所述鱼胶质量的7倍。
步骤II、风味汤汁制备：所述重量份的姜片、陈皮、桂皮、八角和龙眼煸炒后加入所述重量份的米酒和水，加热至沸腾，并保持沸腾5分钟～10分钟，然后晾凉至20℃～25℃，加入所述重量份的鱼骨粉和鱼肉粉，搅拌分散均匀，得到风味汤汁；
步骤Ⅲ、风味鱼胶冻罐头制备：步骤I中得到的鱼胶冻切块，然后与步骤II中得到的风味汤汁按照10g：4.5mL～5.5mL的比例装罐，经排气、密封、在温度为118℃的条件下灭菌18min得到所述风味鱼胶冻罐头。
上述，风味鱼胶冻罐头的规格为80g/罐。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种风味鱼胶冻罐头，所述风味鱼胶冻罐头由鱼胶冻和风味汤汁制成，其特征在于，所述鱼胶冻由以下重量份的原料制备而成：鱼胶20.0份～30.0份、当归3.0份～4.0份、丹参2.5份～3.5份、枸杞0.5份～1.0份、脱脂奶粉6.5份～8.5份；所述风味汤汁由以下重量份的原料制备而成：鱼骨粉2.0份～4.0份、鱼肉粉1.2份～1.6份、米酒3.5份～4.5份、姜片0.2份～0.4份、陈皮0.2份～0.6份、桂皮0.1份～0.3份、八角0.05份～0.10份、龙眼0.1份～0.2份、水35份～45份。
2.根据权利要求1所述的风味鱼胶冻罐头，其特征在于，所述鱼胶冻由以下重量份的原料制备而成：鱼胶22.0份～28.0份、当归3.2份～3.8份、丹参2.8份～3.3份、枸杞0.6份～0.9份、脱脂奶粉7.0份～8.0份；所述风味汤汁由以下重量份的原料制备而成：鱼骨粉2.5份～3.5份、鱼肉粉1.3份～1.5份、米酒3.7份～4.2份、姜片0.3份～0.4份、陈皮0.3份～0.5份、桂皮0.2份～0.3份、八角0.06份～0.09份、龙眼0.1份～0.2份、水38份～43份。
3.根据权利要求1所述的风味鱼胶冻罐头，其特征在于，所述鱼胶选自白花胶、黄鲟胶、黄花胶、门鳝胶中的任一种。
4.根据权利要求1所述的风味鱼胶冻罐头，其特征在于，所述鱼骨粉由鸭嘴鱼、鳗鱼、三文鱼中任一种的鱼骨制成。
5.根据权利要求1所述的风味鱼胶冻罐头，其特征在于，所述鱼肉粉的制备过程为：将青鱼肉和鲤鱼肉分别切片，在温度为95℃～105℃的蒸汽中蒸5min～8min，然后在温度为40℃～45℃的条件下真空干燥3小时～6小时，最后磨粉并混合制得；其中，青鱼肉和鲤鱼肉的质量比为1：1～3。
6.一种如权利要求1～5所述的风味鱼胶冻罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤I、鱼胶冻制备：所述重量份的当归、丹参和枸杞混合，加水煎煮30分钟～40分钟，过滤，收集滤液，滤渣重复煎煮2次～3次，合并所有滤液，将滤液浓缩后，然后加入所述重量份的鱼胶，在温度为75℃～82℃的条件下第一次熬胶120分钟～150分钟，过滤除渣后，加入所述重量份的脱脂奶粉，在温度为72℃～77℃的条件下再次熬胶20分钟～30分钟，最后转入模具冷冻成型，得到鱼胶冻；
步骤II、风味汤汁制备：所述重量份的姜片、陈皮、桂皮、八角和龙眼煸炒后加入所述重量份的米酒和水，加热至沸腾，并保持沸腾5分钟～10分钟，然后晾凉至20℃～25℃，加入所述重量份的鱼骨粉和鱼肉粉，搅拌分散均匀，得到风味汤汁；
步骤Ⅲ、风味鱼胶冻罐头制备：步骤I中得到的鱼胶冻切块，然后与步骤II中得到的风味汤汁按照10g：4.5mL～5.5mL的比例装罐，经排气、密封、在温度为115℃～121℃的条件下灭菌18min得到所述风味鱼胶冻罐头。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤I中，所述滤液浓缩后，滤液的质量为所述鱼胶质量的6倍～8倍。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤I中，所述第一次熬胶的搅拌速率为250转/分钟～350转/分钟，再次熬胶的搅拌速率为150转/分钟～250转/分钟。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤Ⅲ中，所述风味鱼胶冻罐头的规格为80g/罐。
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