CN112401207A - 一种鱼罐头的调味料制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼罐头的调味料制作工艺，原料的重量组份为：生姜20份，小茴香1份，甘草30份，花胶10份，八角18份，丁香10份，桂皮30份；步骤：(1)打粗粉：把上述原料放入到粉碎机中进行打粉处理，制作成粉料；(2)浸泡：粉料添加100份食用酒精进行浸泡工艺，浸泡温度为26‑32摄氏度，浸泡时间为2星期，制作成浸出原液；(3)稀释：浸出原液以1：100的比例添加纯净水，并加热到80摄氏度进行低温烹煮，制作成调味浆液；(4)浸煮；(5)装罐；(6)封口；(7)杀菌。本实施例把原料放入到粉碎机中进行打粉处理，制作成粉料，并对粉料进行浸泡，制作成浸出原液，在不改变原料质量的情况下，提高浸出原液的浓度，充分利用原料，节省制作时间与能耗，提高原料的利用率。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作领域，特别涉及一种鱼罐头的调味料制作工艺。
背景技术
随着中国经济的不断发展，人们生活水平逐渐提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的青睐，因此罐头行业有着广阔的发展空间，国内外的罐头主要分为肉类、禽类、水果类、蔬菜类和其他类，其他类包括干果类和糖类罐头等。罐头的益处非常多，比如保留了新鲜原料的营养，而且不含有害添加剂，因此罐头食品是安全、营养、健康的一个好选择，罐头食品种类很丰富，其中肉类、蔬菜、水果一应俱全，而且口味也很丰富，打开罐头即可享受美味，可以省去厨房里忙碌的时间，另外罐头不需要低温冷藏，可以节约电能。2008 年以来，居民消费水平的提高和饮食结构的变化使得肉罐头特别是鱼罐头的消费呈现稳步增长势头，因此发明一种原料丰富，营养健康的鱼罐头会很受消费者欢迎。目前市场上鱼罐头种类繁多，传统的制作方法容易使配料原味丢失，浪费原材料，并且原料腌制时间长，耗费较多的电能与时间，生产效率低下。
发明内容
本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种鱼罐头的调味料制作工艺，能够在不改变原料质量的情况下，提高浸出原液的浓度，充分利用原料，节省制作时间与能耗，提高原料的利用率。
根据本发明的第一方面实施例的一种鱼罐头的调味料制作工艺，
原料的重量组份为：生姜20份，小茴香1份，甘草30份，花胶10份，八角18份，丁香10份，桂皮30份；
其具体制备工艺包含下列步骤：
(1)打粗粉：把上述原料放入到粉碎机中进行打粉处理，制作成粉料；
(2)浸泡：把步骤(1)中的粉料添加100份食用酒精进行浸泡工艺，浸泡温度为26-32摄氏度，浸泡时间为2星期，制作成浸出原液；
(3)稀释：把步骤(2)中的浸出原液以1：100的比例添加纯净水，并加热到80摄氏度进行低温烹煮，制作成调味浆液；
(4)浸煮：把清洗干净的鱼肉放入到步骤(3)中的调味浆液中进行浸煮，浸煮时间为15-25分钟；
(5)装罐：将步骤(4)得到的鱼肉和汁液在常温下，按照2:1的比例用多功能灌装机进行称量灌装，并在罐中留有10％的空间；
(6)封口：将步骤(5)的鱼肉的罐头铁罐加热至80-90℃，在压力 0.05MPA-0.06MPA下，通过真空封罐机封口，得到真空密封罐头，并用罐头真空度测定仪进行检测真空度；
(7)杀菌：将步骤(6)的密封罐头送到蒸汽杀菌锅中，在118-121℃的温度、0.1MPA-0.15MPA的压力下下，杀菌20-30分钟，然后自然冷却，即制得产品比目鱼罐头，保存方便，鲜美可口，其肉质口感细腻，而且有植物的清香，可以开罐即食，也可烹饪加工。
根据本发明实施例的一种鱼罐头的调味料制作工艺，至少具有如下有益效果：本实施例把原料放入到粉碎机中进行打粉处理，制作成粉料，并对粉料进行浸泡，制作成浸出原液，在不改变原料质量的情况下，提高浸出原液的浓度，充分利用原料，节省制作时间与能耗，提高原料的利用率。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
根据本发明的第一方面实施例的一种鱼罐头的调味料制作工艺，下面通过实施例对本发明作进一步描述，
实施例1：
原料的重量组份为：生姜20份，小茴香1份，甘草30份，花胶10份，八角18份，丁香10份，桂皮30份；
其具体制备工艺包含下列步骤：
(1)打粗粉：把上述原料放入到粉碎机中进行打粉处理，制作成粉料；
(2)浸泡：把步骤(1)中的粉料添加100份食用酒精进行浸泡工艺，浸泡温度为26摄氏度，浸泡时间为2星期，制作成浸出原液；
(3)稀释：把步骤(2)中的浸出原液以1：100的比例添加纯净水，并加热到80摄氏度进行低温烹煮，制作成调味浆液；
(4)浸煮：把清洗干净的鱼肉放入到步骤(3)中的调味浆液中进行浸煮，浸煮时间为20分钟；
(5)装罐：将步骤(4)得到的鱼肉和汁液在常温下，按照2:1的比例用多功能灌装机进行称量灌装，并在罐中留有10％的空间；
(6)封口：将步骤(5)的鱼肉的罐头铁罐加热至80℃，在压力0.05MPA下，通过真空封罐机封口，得到真空密封罐头，并用罐头真空度测定仪进行检测真空度；
(7)杀菌：将步骤(6)的密封罐头送到蒸汽杀菌锅中，在118℃的温度、0.1MPA 的压力下下，杀菌20分钟，然后自然冷却，即制得产品比目鱼罐头，保存方便，鲜美可口，其肉质口感细腻，而且有植物的清香，可以开罐即食，也可烹饪加工。
实施例2：
原料的重量组份为：生姜20份，小茴香1份，甘草30份，花胶10份，八角18份，丁香10份，桂皮30份；
其具体制备工艺包含下列步骤：
(1)打粗粉：把上述原料放入到粉碎机中进行打粉处理，制作成粉料；
(2)浸泡：把步骤(1)中的粉料添加100份食用酒精进行浸泡工艺，浸泡温度为29摄氏度，浸泡时间为2星期，制作成浸出原液；
(3)稀释：把步骤(2)中的浸出原液以1：100的比例添加纯净水，并加热到80摄氏度进行低温烹煮，制作成调味浆液；
(4)浸煮：把清洗干净的鱼肉放入到步骤(3)中的调味浆液中进行浸煮，浸煮时间为15分钟；
(5)装罐：将步骤(4)得到的鱼肉和汁液在常温下，按照2:1的比例用多功能灌装机进行称量灌装，并在罐中留有10％的空间；
(6)封口：将步骤(5)的鱼肉的罐头铁罐加热至85℃，在压力0.055下，通过真空封罐机封口，得到真空密封罐头，并用罐头真空度测定仪进行检测真空度；
(7)杀菌：将步骤(6)的密封罐头送到蒸汽杀菌锅中，在120℃的温度、0.125MPA 的压力下下，杀菌25分钟，然后自然冷却，即制得产品比目鱼罐头，保存方便，鲜美可口，其肉质口感细腻，而且有植物的清香，可以开罐即食，也可烹饪加工。
实施例3：
原料的重量组份为：生姜20份，小茴香1份，甘草30份，花胶10份，八角18份，丁香10份，桂皮30份；
其具体制备工艺包含下列步骤：
(1)打粗粉：把上述原料放入到粉碎机中进行打粉处理，制作成粉料；
(2)浸泡：把步骤(1)中的粉料添加100份食用酒精进行浸泡工艺，浸泡温度为32摄氏度，浸泡时间为2星期，制作成浸出原液；
(3)稀释：把步骤(2)中的浸出原液以1：100的比例添加纯净水，并加热到80摄氏度进行低温烹煮，制作成调味浆液；
(4)浸煮：把清洗干净的鱼肉放入到步骤(3)中的调味浆液中进行浸煮，浸煮时间为25分钟；
(5)装罐：将步骤(4)得到的鱼肉和汁液在常温下，按照2:1的比例用多功能灌装机进行称量灌装，并在罐中留有10％的空间；
(6)封口：将步骤(5)的鱼肉的罐头铁罐加热至90℃，在压力0.06MPA下，通过真空封罐机封口，得到真空密封罐头，并用罐头真空度测定仪进行检测真空度；
(7)杀菌：将步骤(6)的密封罐头送到蒸汽杀菌锅中，在121℃的温度、0.15MPA 的压力下下，杀菌30分钟，然后自然冷却，即制得产品比目鱼罐头，保存方便，鲜美可口，其肉质口感细腻，而且有植物的清香，可以开罐即食，也可烹饪加工。
根据本发明实施例的一种鱼罐头的调味料制作工艺，至少具有如下有益效果：本实施例把原料放入到粉碎机中进行打粉处理，制作成粉料，并对粉料进行浸泡，制作成浸出原液，在不改变原料质量的情况下，提高浸出原液的浓度，充分利用原料，节省制作时间与能耗，提高原料的利用率。
上面对本发明实施例作了详细说明，但是本发明不限于上述实施例，在所述技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (1)
1.一种鱼罐头的调味料制作工艺，其特征在于：
原料的重量组份为：生姜20份，小茴香1份，甘草30份，花胶10份，八角18份，丁香10份，桂皮30份；
其具体制备工艺包含下列步骤：
(1)打粗粉：把上述原料放入到粉碎机中进行打粉处理，制作成粉料；
(2)浸泡：把步骤(1)中的粉料添加100份食用酒精进行浸泡工艺，浸泡温度为26-32摄氏度，浸泡时间为2星期，制作成浸出原液；
(3)稀释：把步骤(2)中的浸出原液以1：100的比例添加纯净水，并加热到80摄氏度进行低温烹煮，制作成调味浆液；
(4)浸煮：把清洗干净的鱼肉放入到步骤(3)中的调味浆液中进行浸煮，浸煮时间为15-25分钟；
(5)装罐：将步骤(4)得到的鱼肉和汁液在常温下，按照2:1的比例用多功能灌装机进行称量灌装，并在罐中留有10％的空间；
(6)封口：将步骤(5)的鱼肉的罐头铁罐加热至80-90℃，在压力0.05MPA-0.06MPA下，通过真空封罐机封口，得到真空密封罐头，并用罐头真空度测定仪进行检测真空度；
(7)杀菌：将步骤(6)的密封罐头送到蒸汽杀菌锅中，在118-121℃的温度、0.1MPA-0.15MPA的压力下下，杀菌20-30分钟，然后自然冷却，即制得产品比目鱼罐头，保存方便，鲜美可口，其肉质口感细腻，而且有植物的清香，可以开罐即食，也可烹饪加工。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210226 |
|
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