CN104187589A - 无淀粉花菇保健素肠及其加工方法 - Google Patents

无淀粉花菇保健素肠及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于食品及食品加工技术领域,具体涉及一种无淀粉花菇保健素肠及其加工方法;该保健素肠由下列原料按重量份数组成:干花菇1~90份、花生蛋白粉4~10份、膳食纤维1~5份、食盐1~2.5份、水5~900份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉2份、山奈粉2份、陈皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蔻粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1份、小茴香粉1份,木香粉1份和干姜粉1份;所述干花菇包括干花菇和干花菇柄;具有成本低、不添加任何防腐剂、口感好,营养价值高且具有保健功能的优点。

Description

无淀粉花菇保健素肠及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品及食品加工技术领域,具体涉及一种无淀粉花菇保健素肠及其加 工方法。
背景技术
[0002] 传统香肠营养丰富,香醇味美,食用方便,便于携带,符合当前人追求快捷和方便 食品的要求,但是其脂肪和胆固醇含量较高,且为了追求口感好和保质期长等因素往往加 入添加大量的化学品以及防腐剂,给食用者的健康带来了巨大的威胁。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷而提供一种成本低、不添加任何防腐 齐[J、口感好,营养价值高且具有保健功能的无淀粉花菇保健素肠及其加工方法。
[0004] 本发明的目的是这样实现的:该保健素肠由下列原料按重量份数组成:干花菇 1〜90份、花生蛋白粉4〜10份、膳食纤维1〜5份、食盐1〜2. 5份、水5〜900份、花椒 粉5份、大料粉5份、肉桂粉2份、山奈粉2份、陈皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧 粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1份、小茴香粉1份,木香粉1份和干姜粉1份;所述干花菇包 括干花燕和干花燕柄。
[0005] -种无淀粉花菇保健素肠的加工方法,该加工方法包括如下步骤:
[0006] -、将干花燕中加入水后将水温控制在1〜15°C,浸泡干花燕5〜10h,制成花燕 液;
[0007] 二、将步骤一中所述的花菇液进行固液分离,分离成为复水花菇和花菇冷浸液;
[0008] 三、将复水花菇破碎成为花菇泥或花菇粒;
[0009] 四、将花菇冷浸液分为两份花菇冷浸液;
[0010] 五、将花生蛋白粉与步骤四中所述的第一份花菇冷浸液均匀混合,使其在1〜 l〇°C的温度下静置1〜10h,制成花生蛋白凝胶;
[0011] 六、将食盐放入步骤四中所述的第二份花菇冷浸液中,待食盐完全溶解于第二份 花燕冷浸液,制成食盐花燕冷浸液;
[0012] 七、将步骤六中所述的食盐花菇冷浸液与步骤三中所述的花菇泥或花菇粒进行混 合,然后依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁 粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉;
[0013] 八、将步骤七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫 蘧粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉的混合液中依次加入膳食纤维和步骤五 中所述的花生蛋白凝胶,制成半成品物料;
[0014] 九、将步骤八中所述的半成品物料灌肠机灌装,封口,杀菌,冷却,风干,即成成品。
[0015] 所述步骤三中花燕粒的粒径为2〜10mm。
[0016] 所述步骤五中的花生蛋白粉是指精选优质花生米,通过除去花生红衣,在60°C的 低温环境下冷榨,过滤出花生油后的花生蛋白粉。
[0017] 一种无淀粉花菇保健素肠,该保健素肠由下列原料按重量份数组成:干花菇10 份、花生蛋白粉4份、膳食纤维5份、食盐2份、水500份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉 2份、山奈粉2份、陈皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1 份、小茴香粉1份,木香粉1份和干姜粉1份;所述干花燕包括干花燕和干花燕柄;该加工方 法包括如下步骤:
[0018] -、将干花燕中加入水后将水温控制在5°C,浸泡干花燕10h,制成花燕液;
[0019] 二、将步骤一中所述的花菇液进行固液分离,分离成为复水花菇和花菇冷浸液;
[0020] 三、将复水花菇破碎成为花菇泥;
[0021] 四、将花菇冷浸液分为两份花菇冷浸液;
[0022] 五、将花生蛋白粉与步骤四中所述的第一份花菇冷浸液均匀混合,使其在:TC的温 度下静置5h,制成花生蛋白凝胶;
[0023] 六、将食盐放入步骤四中所述的第二份花菇冷浸液中,待食盐完全溶解于第二份 花燕冷浸液,制成食盐花燕冷浸液;
[0024] 七、将步骤六中所述的食盐花菇冷浸液与步骤三中所述的花菇泥者花菇粒进行混 合,然后依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁 粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉;
[0025] 八、将步骤七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫 蘧粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉的混合液中依次加入膳食纤维和步骤五 中所述的花生蛋白凝胶,制成半成品物料;
[0026] 九、将步骤八中所述的半成品物料灌肠机灌装,封口,杀菌,冷却,风干,即成成品; 所述步骤五中的花生蛋白粉是指精选优质花生米,通过除去花生红衣,在60°C的低温环境 下冷榨,过滤出花生油后的花生蛋白粉。
[0027] -种无淀粉花菇保健素肠,该保健素肠由下列原料按重量份数组成:干花菇21 份、花生蛋白粉5份、膳食纤维5份、食盐1份、水300份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉 2份、山奈粉2份、陈皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1 份、小茴香粉1份,木香粉1份和干姜粉1份;所述干花燕包括干花燕和干花燕柄;该加工方 法包括如下步骤:
[0028] -、将干花燕中加入水后将水温控制在1°C,浸泡干花燕10h,制成花燕液;
[0029] 二、将步骤一中所述的花菇液进行固液分离,分离成为复水花菇和花菇冷浸液;
[0030] 三、将复水花菇破碎成为花菇泥和花菇粒;
[0031] 四、将花菇冷浸液分为两份花菇冷浸液;
[0032] 五、将花生蛋白粉与步骤四中所述的第一份花菇冷浸液均匀混合,使其在10°C的 温度下静置lh,制成花生蛋白凝胶;
[0033] 六、将食盐放入步骤四中所述的第二份花菇冷浸液中,待食盐完全溶解于第二份 花燕冷浸液,制成食盐花燕冷浸液;
[0034] 七、将步骤六中所述的食盐花菇冷浸液与步骤三中所述的花菇泥和花菇粒进行混 合,然后依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁 粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉;
[0035] 八、将步骤七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫 蘧粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉的混合液中依次加入膳食纤维和步骤五 中所述的花生蛋白凝胶,制成半成品物料;
[0036] 九、将步骤八中所述的半成品物料灌肠机灌装,封口,杀菌,冷却,风干,即成成品; 所述步骤三中花菇粒的粒径为7mm。所述步骤五中的花生蛋白粉是指精选优质花生米,通过 除去花生红衣,在60°C的低温环境下冷榨,过滤出花生油后的花生蛋白粉。
[0037] 上述原料中的花燕为香燕的一种,且香燕中以花燕为最佳;泌阳盛产花燕,花燕比 率占总量的90%以上,素有"泌阳花菇甲天下"的美誉。花菇富含维生素 B群、铁、钾、维生 素 D原(维生素 D原经过日晒转成维生素 D)和花菇多糖、不饱和脂肪酸、花菇太生、双联核 糖核酸等,花菇中的碳水化合物以半纤维素居多,主要成分是甘露醇、海藻糖、菌糖、葡萄糖 等。每百克花菇干品蛋白质含量在18克左右,脂肪含量在1. 8克左右,碳水化合物含量在 50%以上。由此可知,花菇具有高蛋白低脂肪的特点,这是动物性食品无法比拟的。在日常 饮食中适当增加花菇的摄入量,能够增进食欲,平衡营养,增强体质。同时,花菇具有良好的 保健功能和较高的药用价值,可以预防和治疗多种疾病,具有抗肿瘤、降血脂、抗病毒、提高 免疫力等功效,深受广大人民群众的欢迎。泌阳花菇肉质肥厚细嫩,味道鲜美,营养丰富。
[0038] 花生中含有25 %〜36 %的蛋白质,其营养价值与动物性蛋白质差异不大,低糖、 低脂肪,而且不含胆固醇,是植物性蛋白质中营养价值最高的蛋白之一。花生蛋白含有人体 必需的8种氨基酸,属于完全蛋白。其赖氨酸含量比大米、小米、玉米高3〜8倍,有效利 用率达98. 94%,而大豆中的赖氨酸有效利用率仅为78%。花生蛋白质中谷氨酸含量高达 19. 9 %,天门冬氨酸含量达14. 1 %,这两种氨基酸对脑细胞发育和增强记忆力有良好的促 进作用。花生蛋白的功能性与大豆蛋白接近,却比大豆更易为人体吸收并含有比大豆更少 的抗营养因子。花生蛋白的不消化糖、棉子糖和水苏糖含量只相当于大豆蛋白的1/7,消化 系数达90%,不会产生食用大豆蛋白后常出现的腹胀和嗝气反应。花生蛋白粉色泽洁白,气 味清香,而大豆蛋白豆腥味较浓、色泽深,往往影响到食品的风味和外观。花生蛋白有良好 的凝胶性、乳化性、吸水性,用于香肠制品中,可起到改善食品品质、提高蛋白含量的作用。
[0039] 本发明中所含中药的药理作用分别阐述如下:
[0040] 花椒:辛,温;入肺经、脾经和肾经;温中散寒,除湿,止痛,杀虫,解鱼腥毒。治积食 停饮,心腹冷痛,呕吐,噫呃,咳嗽气逆,风寒湿痹,泄泻,痢疾,疝痛,齿痛,蛔虫病,蛲虫病, 阴痒,疮疥。
[0041] 大料:辛,温。归肝经、肾经、脾经、胃经。温阳散寒,理气止痛。用于寒疝腹痛,肾 虚腰痛,胃寒呕吐,脘腹冷痛。
[0042] 肉桂:辛甘,热。入肾经、脾经,膀胱经。补元阳,暖脾胃,除积冷,通血脉。治命门 火衰,肢冷脉微,亡阳虚脱,腹痛泄泻,寒疝奔豚,腰膝冷痛,经闭癥瘕,阴疽,流注,及虚阳浮 越,上热下寒。
[0043] 山奈:辛,温;入胃经。温中,消食,止痛。治心腹冷痛,饮食不消化,跌打损伤,牙 痛,胸隔胀满。
[0044] 陈皮:苦、辛,温;入肺经、脾经。理气,调中,燥湿,化痰。治胸腹胀满,不思饮食,呕 吐哕逆,咳嗽痰多。亦解鱼、蟹毒。
[0045] 良姜:辛,热;归脾经、胃经。温胃,祛风,散寒,行气,止痛。治脾胃中寒,脘腹冷痛, 呕吐泄泻,噎脯反胃,食滞,瘴疟,冷癖。
[0046] 白芷:辛,温;入肺经、脾经和胃经。祛风,燥湿,消肿,止痛。治头痛,眉棱骨痛,齿 痛,鼻渊,寒湿腹痛,肠风痔漏,赤白带下,痈疽疮疡,皮肤燥痒,疥癣。
[0047] 紫蘧:辛,温;入肺经、脾经和胃经。行气,暖胃,消食,宽中。治气滞,食滞,胸闷,腹 胀,噫气,噎膈,吐逆,反胃,疟疾。
[0048] 砂仁:辛,温;入脾经、胃经和肾经。行气调中,和胃,醒脾。治腹痛痞胀,胃呆食滞, 噎膈呕吐,寒泻冷痢,妊娠胎动。
[0049] 丁香:辛,温;入脾经、胃经、肺经和肾经。温中,暖肾,降逆。治呃逆,呕吐,反胃,泻 痢,心腹冷痛,痃癖,疝气,癣疾。
[0050] 小茴香:辛,温;入肝经、肾经脾经和胃经。散寒止痛,理气和胃。用于寒疝腹痛,睾 丸偏坠,痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻,睾丸鞘膜积液。
[0051] 木香:辛、苦,温;入胆经、胃经、大肠经;三焦经;肺经;行气止痛,温中和胃。治中 寒气滞,胸腹胀痛,呕吐,泄泻,下痢里急后重,寒疝。
[0052] 干姜:辛,热;归脾经、胃经、肾经、心经、肺经;温中逐寒,回阳通脉。治心腹冷痛, 吐泻,肢冷脉微,寒次喘咳,风寒湿搏,阳虚吐、衄、下血。
[0053] 本发明具有成本低、不添加任何防腐剂、口感好,营养价值高且具有保健功能的优 点。
具体实施方式
[0054] 本发明为无淀粉花菇保健素肠及其加工方法,现结合具体实施例对本发明进行进 一步说明。具体的实施方式如下:
[0055] 实施例一
[0056] -种无淀粉花菇保健素肠,由下列原料按重量份数组成:干花菇1份、花生蛋白粉 4份、膳食纤维1份、食盐1份、水5份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉2份、山奈粉2份、 陈皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1份、小茴香粉1份, 木香粉1份和干姜粉1份;所述干花菇包括干花菇和干花菇柄;该无淀粉花菇保健素肠加 工方法包括如下步骤:
[0057] -、将干花燕中加入水后将水温控制在1°C,浸泡干花燕5h,制成花燕液;
[0058] 二、将步骤一中所述的花菇液进行固液分离,分离成为复水花菇和花菇冷浸液;
[0059] 三、将复水花菇破碎成为花菇泥和花菇粒;
[0060] 四、将花菇冷浸液分为两份花菇冷浸液;
[0061] 五、将花生蛋白粉与步骤四中所述的第一份花菇冷浸液均匀混合,使其在1°C的温 度下静置lh,制成花生蛋白凝胶;
[0062] 六、将食盐放入步骤四中所述的第二份花菇冷浸液中,待食盐完全溶解于第二份 花燕冷浸液,制成食盐花燕冷浸液;
[0063] 七、将步骤六中所述的食盐花菇冷浸液与步骤三中所述的花菇泥和花菇粒进行混 合,然后依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁 粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉;
[0064] 八、将步骤七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫 蘧粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉的混合液中依次加入膳食纤维和步骤五 中所述的花生蛋白凝胶,制成半成品物料;
[0065] 九、将步骤八中所述的半成品物料灌肠机灌装,封口,杀菌,冷却,风干,即成成品。
[0066] 所述步骤三中花燕粒的粒径为2mm。所述步骤五中的花生蛋白粉是指精选优质花 生米,通过除去花生红衣,在60°C的低温环境下冷榨,过滤出花生油后的花生蛋白粉。
[0067] 实施例二
[0068] 一种无淀粉花菇保健素肠,由下列原料按重量份数组成:干花菇90份、花生蛋白 粉10份、膳食纤维5份、食盐2. 5份、水900份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉2份、山奈 粉2份、陈皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1份、小茴 香粉1份,木香粉1份和干姜粉1份;所述干花菇包括干花菇和干花菇柄;该无淀粉花菇保 健素肠加工方法包括如下步骤:
[0069] -、将干花燕中加入水后将水温控制在15°C,浸泡干花燕10h,制成花燕液;
[0070] 二、将步骤一中所述的花菇液进行固液分离,分离成为复水花菇和花菇冷浸液;
[0071] 三、将复水花菇破碎成为花菇泥或花菇粒;
[0072] 四、将花菇冷浸液分为两份花菇冷浸液;
[0073] 五、将花生蛋白粉与步骤四中所述的第一份花菇冷浸液均匀混合,使其在10°C的 温度下静置l〇h,制成花生蛋白凝胶;
[0074] 六、将食盐放入步骤四中所述的第二份花菇冷浸液中,待食盐完全溶解于第二份 花燕冷浸液,制成食盐花燕冷浸液;
[0075] 七、将步骤六中所述的食盐花菇冷浸液与步骤三中所述的花菇泥或花菇粒进行混 合,然后依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁 粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉;
[0076] 八、将步骤七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫 蘧粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉的混合液中依次加入膳食纤维和步骤五 中所述的花生蛋白凝胶,制成半成品物料;
[0077] 九、将步骤八中所述的半成品物料灌肠机灌装,封口,杀菌,冷却,风干,即成成品。
[0078] 所述步骤三中花燕粒的粒径为10mm。所述步骤五中的花生蛋白粉是指精选优质花 生米,通过除去花生红衣,在60°C的低温环境下冷榨,过滤出花生油后的花生蛋白粉。
[0079] 实施例三
[0080] 一种无淀粉花菇保健素肠,由下列原料按重量份数组成:干花菇45. 5份、花生蛋 白粉7份、膳食纤维3份、食盐1. 7份、水452. 5份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉2份、 山奈粉2份、陈皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1份、 小茴香粉1份,木香粉1份和干姜粉1份;所述干花菇包括干花菇和干花菇柄;该无淀粉花 菇保健素肠加工方法包括如下步骤:
[0081] -、将干花燕中加入水后将水温控制在8°C,浸泡干花燕7. 5h,制成花燕液;
[0082] 二、将步骤一中所述的花菇液进行固液分离,分离成为复水花菇和花菇冷浸液;
[0083] 三、将复水花菇破碎成为花菇泥或花菇粒;
[0084] 四、将花菇冷浸液分为两份花菇冷浸液;
[0085] 五、将花生蛋白粉与步骤四中所述的第一份花菇冷浸液均匀混合,使其在5. 5°C的 温度下静置5. 5h,制成花生蛋白凝胶;
[0086] 六、将食盐放入步骤四中所述的第二份花菇冷浸液中,待食盐完全溶解于第二份 花燕冷浸液,制成食盐花燕冷浸液;
[0087] 七、将步骤六中所述的食盐花菇冷浸液与步骤三中所述的花菇泥或花菇粒进行混 合,然后依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁 粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉;
[0088] 八、将步骤七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫 蘧粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉的混合液中依次加入膳食纤维和步骤五 中所述的花生蛋白凝胶,制成半成品物料;
[0089] 九、将步骤八中所述的半成品物料灌肠机灌装,封口,杀菌,冷却,风干,即成成品。
[0090] 所述步骤三中花燕粒的粒径为6mm。所述步骤五中的花生蛋白粉是指精选优质花 生米,通过除去花生红衣,在60°C的低温环境下冷榨,过滤出花生油后的花生蛋白粉。
[0091] 实施例四
[0092] 一种无淀粉花菇保健素肠,该保健素肠由下列原料按重量份数组成:干花菇10 份、花生蛋白粉4份、膳食纤维5份、食盐2份、水500份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉 2份、山奈粉2份、陈皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1 份、小茴香粉1份,木香粉1份和干姜粉1份;所述干花燕包括干花燕和干花燕柄;该加工方 法包括如下步骤:
[0093] -、将干花燕中加入水后将水温控制在5°C,浸泡干花燕10h,制成花燕液;
[0094] 二、将步骤一中所述的花菇液进行固液分离,分离成为复水花菇和花菇冷浸液; [0095] 三、将复水花菇破碎成为花菇泥;
[0096] 四、将花菇冷浸液分为两份花菇冷浸液;
[0097] 五、将花生蛋白粉与步骤四中所述的第一份花菇冷浸液均匀混合,使其在:TC的温 度下静置5h,制成花生蛋白凝胶;
[0098] 六、将食盐放入步骤四中所述的第二份花菇冷浸液中,待食盐完全溶解于第二份 花燕冷浸液,制成食盐花燕冷浸液;
[0099] 七、将步骤六中所述的食盐花菇冷浸液与步骤三中所述的花菇泥者花菇粒进行混 合,然后依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁 粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉;
[0100] 八、将步骤七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫 蘧粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉的混合液中依次加入膳食纤维和步骤五 中所述的花生蛋白凝胶,制成半成品物料;
[0101] 九、将步骤八中所述的半成品物料灌肠机灌装,封口,杀菌,冷却,风干,即成成品。
[0102] 所述步骤五中的花生蛋白粉是指精选优质花生米,通过除去花生红衣,在60°C的 低温环境下冷榨,过滤出花生油后的花生蛋白粉。
[0103] 实施例五
[0104] -种无淀粉花菇保健素肠,该保健素肠由下列原料按重量份数组成:干花菇21 份、花生蛋白粉5份、膳食纤维5份、食盐1份、水300份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉 2份、山奈粉2份、陈皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1 份、小茴香粉1份,木香粉1份和干姜粉1份;所述干花燕包括干花燕和干花燕柄;该加工方 法包括如下步骤:
[0105] 一、将干花菇中加入水后将水温控制在1°C,浸泡干花菇10h,制成花菇液;
[0106] 二、将步骤一中所述的花菇液进行固液分离,分离成为复水花菇和花菇冷浸液;
[0107] 三、将复水花菇破碎成为花菇泥和花菇粒;
[0108] 四、将花菇冷浸液分为两份花菇冷浸液;
[0109] 五、将花生蛋白粉与步骤四中所述的第一份花菇冷浸液均匀混合,使其在10°C的 温度下静置lh,制成花生蛋白凝胶;
[0110] 六、将食盐放入步骤四中所述的第二份花菇冷浸液中,待食盐完全溶解于第二份 花燕冷浸液,制成食盐花燕冷浸液;
[0111] 七、将步骤六中所述的食盐花菇冷浸液与步骤三中所述的花菇泥和花菇粒进行混 合,然后依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁 粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉;
[0112] 八、将步骤七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫 蘧粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉的混合液中依次加入膳食纤维和步骤五 中所述的花生蛋白凝胶,制成半成品物料;
[0113] 九、将步骤八中所述的半成品物料灌肠机灌装,封口,杀菌,冷却,风干,即成成品; 所述步骤三中花菇粒的粒径为7mm。所述步骤五中的花生蛋白粉是指精选优质花生米,通过 除去花生红衣,在60°C的低温环境下冷榨,过滤出花生油后的花生蛋白粉。
[0114] 上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例,而并非对实施方式的限定。对于所 属领域的普遍技术人员来说,在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变 动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举,而由此所引申出的显而易见的变化或变 动仍处于本发明创造权利要求的保护范围之中。

Claims (6)

1. 一种无淀粉花菇保健素肠,其特征在于:该保健素肠由下列原料按重量份数组成: 干花菇1〜90份、花生蛋白粉4〜10份、膳食纤维1〜5份、食盐1〜2. 5份、水5〜900 份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉2份、山奈粉2份、陈皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2 份、紫蘧粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1份、小茴香粉1份,木香粉1份和干姜粉1份;所述干 花燕包括干花燕和干花燕柄。
2. 根据权利要求1所述无淀粉花菇保健素肠的加工方法,其特征在于:该加工方法包 括如下步骤: 一、 将干花燕中加入水后将水温控制在1〜15°C,浸泡干花燕5〜10h,制成花燕液; 二、 将步骤一中所述的花菇液进行固液分离,分离成为复水花菇和花菇冷浸液; 三、 将复水花菇破碎成为花菇泥或花菇粒; 四、 将花燕冷浸液分为两份花燕冷浸液; 五、 将花生蛋白粉与步骤四中所述的第一份花菇冷浸液均匀混合,使其在1〜l〇°C的 温度下静置1〜l〇h,制成花生蛋白凝胶; 六、 将食盐放入步骤四中所述的第二份花菇冷浸液中,待食盐完全溶解于第二份花菇 冷浸液,制成食盐花燕冷浸液; 七、 将步骤六中所述的食盐花菇冷浸液与步骤三中所述的花菇泥或花菇粒进行混合, 然后依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁粉、丁 香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉; 八、 将步骤七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、 砂仁粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉的混合液中依次加入膳食纤维和步骤五中所述 的花生蛋白凝胶,制成半成品物料; 九、 将步骤八中所述的半成品物料灌肠机灌装,封口,杀菌,冷却,风干,即成成品。
3. 如权利要求2所述的无淀粉花菇保健素肠的加工方法,其特征在于:所述步骤三中 花燕粒的粒径为2〜10mm。
4. 如权利要求2所述的无淀粉花菇保健素肠的加工方法,其特征在于:所述步骤五中 的花生蛋白粉是指精选优质花生米,通过除去花生红衣,在60°C的低温环境下冷榨,过滤出 花生油后的花生蛋白粉。
5. 根据权利要求1所述无淀粉花菇保健素肠,其特征在于:该保健素肠由下列原料按 重量份数组成:干花菇10份、花生蛋白粉4份、膳食纤维5份、食盐2份、水500份、花椒粉 5份、大料粉5份、肉桂粉2份、山奈粉2份、陈皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1 份、砂仁粉1份、丁香粉1份、小茴香粉1份,木香粉1份和干姜粉1份;所述干花菇包括干 花菇和干花菇柄;该加工方法包括如下步骤: 一、 将干花燕中加入水后将水温控制在5°C,浸泡干花燕10h,制成花燕液; 二、 将步骤一中所述的花菇液进行固液分离,分离成为复水花菇和花菇冷浸液; 三、 将复水花菇破碎成为花菇泥; 四、 将花燕冷浸液分为两份花燕冷浸液; 五、 将花生蛋白粉与步骤四中所述的第一份花菇冷浸液均匀混合,使其在:TC的温度下 静置5h,制成花生蛋白凝胶; 六、 将食盐放入步骤四中所述的第二份花菇冷浸液中,待食盐完全溶解于第二份花菇 冷浸液,制成食盐花燕冷浸液; 七、 将步骤六中所述的食盐花菇冷浸液与步骤三中所述的花菇泥者花菇粒进行混合, 然后依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁粉、丁 香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉; 八、 将步骤七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、 砂仁粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉的混合液中依次加入膳食纤维和步骤五中所述 的花生蛋白凝胶,制成半成品物料; 九、 将步骤八中所述的半成品物料灌肠机灌装,封口,杀菌,冷却,风干,即成成品;所述 步骤五中的花生蛋白粉是指精选优质花生米,通过除去花生红衣,在60°C的低温环境下冷 榨,过滤出花生油后的花生蛋白粉。
6.根据权利要求1所述无淀粉花菇保健素肠,其特征在于:该保健素肠由下列原料按 重量份数组成:干花菇21份、花生蛋白粉5份、膳食纤维5份、食盐1份、水300份、花椒粉 5份、大料粉5份、肉桂粉2份、山奈粉2份、陈皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1 份、砂仁粉1份、丁香粉1份、小茴香粉1份,木香粉1份和干姜粉1份;所述干花菇包括干 花菇和干花菇柄;该加工方法包括如下步骤: 一、 将干花燕中加入水后将水温控制在l°c,浸泡干花燕10h,制成花燕液; 二、 将步骤一中所述的花菇液进行固液分离,分离成为复水花菇和花菇冷浸液; 三、 将复水花菇破碎成为花菇泥和花菇粒; 四、 将花燕冷浸液分为两份花燕冷浸液; 五、 将花生蛋白粉与步骤四中所述的第一份花菇冷浸液均匀混合,使其在l〇°C的温度 下静置lh,制成花生蛋白凝胶; 六、 将食盐放入步骤四中所述的第二份花菇冷浸液中,待食盐完全溶解于第二份花菇 冷浸液,制成食盐花燕冷浸液; 七、 将步骤六中所述的食盐花菇冷浸液与步骤三中所述的花菇泥和花菇粒进行混合, 然后依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁粉、丁 香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉; 八、 将步骤七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陈皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、 砂仁粉、丁香粉、小茴香粉,木香粉和干姜粉的混合液中依次加入膳食纤维和步骤五中所述 的花生蛋白凝胶,制成半成品物料; 九、 将步骤八中所述的半成品物料灌肠机灌装,封口,杀菌,冷却,风干,即成成品;所述 步骤三中花菇粒的粒径为7mm。所述步骤五中的花生蛋白粉是指精选优质花生米,通过除去 花生红衣,在60°C的低温环境下冷榨,过滤出花生油后的花生蛋白粉。
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