CN104397824A

CN104397824A - 一种苹果固体饮品及其制备方法

Info

Publication number: CN104397824A
Application number: CN201410666891.4A
Authority: CN
Inventors: 赵煜祎
Original assignee: Weihai Xinyi Biological Technology Co Ltd
Current assignee: Weihai Xinyi Biological Technology Co Ltd
Priority date: 2014-11-20
Filing date: 2014-11-20
Publication date: 2015-03-11

Abstract

本发明公开了一种苹果固体饮品及其制备方法，其特征是以苹果为主要原料，配以柠檬、芹菜、番茄、无花果、木瓜，经预处理、制浆、酶解、灭酶、过滤、浓缩、喷雾干燥、制粒、包装步骤制成。本发明精选苹果原料，用现代工艺精心制备，与天然的柠檬、芹菜、番茄、无花果、木瓜组分完美融合，为身体注入充盈活力，“天然、营养、健康”结合饮品的“方便、快捷”，使得人们可以以喝代吃，及时补充苹果、柠檬、芹菜、番茄、无花果、木瓜所含的各种营养，长期服用可开胃健脾、提高免疫、美容养颜。

Description

一种苹果固体饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种固体饮料，具体涉及一种苹果固体饮品及其制备方法。

背景技术

苹果含丰富的糖类，主要是蔗糖、还原糖以及蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等物质，还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、果胶、纤维素、B族维生素、维生素C及微量元素，可食用部分76%。苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物，每10克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中的灰尘和烟尘的影响。

随着人民生活水平的不断提高，人们对营养保健品的需要量越来越大，市场上的苹果做成的食品也逐渐增多，把苹果做成冲着吃的饮料，由吃苹果变成哈（喝）苹果，给人们一种耳目一新的感觉，这种新型饮品融入更多现代快节奏和时尚元素，从而更易满足现代人对生活的营养需求和心理需求，因此开发苹果固体饮品，提供一种携带方便、食用方便、人体吸收利用度高、口感好、无任何化学添加的、营养丰富而且可以防治疾病的苹果固体饮品生产方法，定会受人们欢迎，苹果固体饮品不仅具有一定的营养保健作用，还能为苹果资源多元化的开发提供新的途径，其市场前景广阔。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种营养健康的苹果固体饮品及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种苹果固体饮品及其制备方法，其特征是以苹果为主要原料，配以柠檬、芹菜、番茄、无花果、木瓜，其组分的重量百分比为：苹果50-70%、柠檬10-20%、芹菜5-20%、番茄5-20%、无花果1-10%、木瓜1-10%，经预处理、制浆、酶解、灭酶、过滤、浓缩、喷雾干燥、制粒、包装步骤制成。

所述的预处理是挑选新鲜的苹果、柠檬、芹菜、番茄、无花果、木瓜原料, 洗净去皮、去蒂、去核、去杂质。

所述的制浆是将苹果、柠檬、芹菜、番茄、无花果、木瓜按比例混合切块，然后送入胶体磨磨浆，制成浆液。

所述的酶解是将上述浆液加入原料重量5～10倍的水、0.03%～0.07%的纤维素酶、0.05%～0.5%的果胶酶，在51～75℃的条件下酶解30～120分钟，过滤取滤液，得酶解液。

所述的灭酶采用常规的高温灭酶，在90～100℃条件下进行5～20分钟。

所述的过滤是将制得的酶解液通过板框过滤机过滤。

所述的浓缩采用减压真空浓缩方式，将经过板框过滤机过滤的汁液浓缩至固形物含量为30—45%。

所述的喷雾干燥是通过喷雾干燥设备干燥至含水量为3-6%。

所述的制粒是以摇摆式颗粒机进行造粒，过20目筛制粒，将湿粒置于40-45℃鼓风干燥箱中干燥，干燥至水分3%～5%。

所述制备方法中采用胶体磨浆工艺磨成浆液，使其利于浆液的催化降解；酶解时加入的酶能与原料发生酶解反应，使原料中的组织细胞壁降解，有效提高了营养保健成份的浸出率，采用的减压真空浓缩方式方法与喷雾干燥工艺可稳定提高产品质量。

所述的各原料组分中的苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”，苹果主要含有糖、果胶、有机酸、多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功，苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性；柠檬含有较多的柠檬酸，能够促进肠蠕动，胃液的分泌，非常的有利于通便的作用；芹菜是一种具有很好药用价值的植物，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品；番茄富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，对心血管具有保护作用，苹果与番茄结合可增进体力，还有防暑之功效；无花果具有很高的营养价值，富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素，且含有大量的脂肪酶、蛋白酶、水解酶、补骨脂素、佛柑内酯等活性成分；木瓜香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，含有丰富的木瓜酶、维生素C、钙、磷、钾、及矿物质，营养高，易吸收，具有保健、美容、预防便秘等功效。上述各原料组分科学配伍、协同作用，由内至外调理人体，产品酸甜可口、营养丰富。

本发明具有如下的优点：

本发明以苹果、柠檬、芹菜、番茄、无花果、木瓜为原料的固体饮品作为饮料大家族中的新品类，通过现代工艺做成直接饮用的产品，不仅能够充分保留对人体健康有益的营养成分，并且不需加任何食品添加剂进行调味，也没有任何化学添加，产品口感好、饮用方便，易于吸收，而且营养保健效果更佳。

本发明把苹果、柠檬、芹菜、番茄、无花果、木瓜做成冲着吃的饮料，由吃苹果、柠檬、芹菜、番茄、无花果、木瓜变成了喝苹果、柠檬、芹菜、番茄、无花果、木瓜，给人们一种耳目一新的感觉，这种新型饮品融入更多的现代快节奏和时尚元素，从而更易满足现代人对生活的营养需求和心理需求。

本发明精选天然绿色的苹果原料，用现代工艺精心制备，与天然的柠檬、芹菜、番茄、无花果、木瓜组分完美融合，平衡膳食营养，为身体注入充盈活力，“天然、营养、健康”结合饮品的“方便、快捷”，使得人们可以以喝代吃，及时补充苹果、柠檬、芹菜、番茄、无花果、木瓜所含的各种营养，长期服用可以开胃健脾、提高免疫、美容养颜。

具体实施方式：

下面结合具体的实施方式对本发明作进一步的描述。

实施例1：

采收挑选新鲜的苹果、柠檬、芹菜、番茄、无花果、木瓜原料, 洗净去皮、去蒂、去核、去杂质，备用；

按比例称取上述洗净的苹果61公斤、柠檬12公斤、芹菜10公斤、番茄9公斤、无花果5公斤、木瓜3公斤，将其混合切块，然后送入胶体磨磨浆，制成浆液，备用；

将上述浆液加入原料重量8倍的水、0.07%的纤维素酶、0.5%的果胶酶，在57℃的条件下酶解90分钟，过滤，取滤液，得酶解液；然后在92℃条件下进行5分钟灭酶，再将制得的酶解液通过板框过滤机过滤，然后采用减压真空浓缩方式，将经过板框过滤机过滤的汁液浓缩至固形物含量为35%，得浓缩液，再送入喷雾干燥设备中干燥至含水量为5%，然后以摇摆式颗粒机进行造粒，过20目筛制粒，将湿粒置于45℃鼓风干燥箱中干燥，干燥终点以颗粒水分降至5%，再经包装步骤制成本发明苹果固体饮品。

实施例2：

按比例称取上述洗净的苹果119公斤、柠檬26公斤、芹菜23公斤、番茄18公斤、无花果8公斤、木瓜6公斤，将其混合切块，然后送入胶体磨磨浆，制成浆液，备用；

将上述浆液加入原料重量10倍的水、0.07%的纤维素酶、0.5%的果胶酶，在52℃的条件下酶解90分钟，过滤，取滤液，得酶解液；然后在90℃条件下进行5分钟灭酶，再将制得的酶解液通过板框过滤机过滤，然后采用减压真空浓缩方式，将经过板框过滤机过滤的汁液浓缩至固形物含量为30%，得浓缩液，再送入喷雾干燥设备中干燥至含水量为5%，然后以摇摆式颗粒机进行造粒，过20目筛制粒，将湿粒置于45℃鼓风干燥箱中干燥，干燥终点以颗粒水分降至5%，再经包装步骤制成本发明苹果固体饮品。

实施例3：

按比例称取上述洗净的苹果59公斤、柠檬11公斤、芹菜14公斤、番茄7公斤、无花果6公斤、木瓜3公斤，将其混合切块，然后送入胶体磨磨浆，制成浆液，备用；

将上述浆液加入原料重量6倍的水、0.07%的纤维素酶、0.5%的果胶酶，在57℃的条件下酶解90分钟，过滤，取滤液，得酶解液；然后在90℃条件下进行5分钟灭酶，再将制得的酶解液通过板框过滤机过滤，然后采用减压真空浓缩方式，将经过板框过滤机过滤的汁液浓缩至固形物含量为30%，得浓缩液，再送入喷雾干燥设备中干燥至含水量为5%，然后以摇摆式颗粒机进行造粒，过20目筛制粒，将湿粒置于45℃鼓风干燥箱中干燥，干燥终点以颗粒水分降至3%，再经包装步骤制成本发明苹果固体饮品。

Claims

1.一种苹果固体饮品及其制备方法，其特征是以苹果为主要原料，配以柠檬、芹菜、番茄、无花果、木瓜，其组分的重量百分比为：苹果50-70%、柠檬10-20%、芹菜5-20%、番茄5-20%、无花果1-10%、木瓜1-10%，经预处理、制浆、酶解、灭酶、过滤、浓缩、喷雾干燥、制粒、包装步骤制成。

2.根据权利要求1所述的一种苹果固体饮品及其制备方法，其特征在于所述的酶解是将上述浆液加入原料重量5～10倍的水、0.03%～0.07%的纤维素酶、0.05%～0.5%的果胶酶，在51～75℃的条件下酶解30～120分钟，过滤取滤液，得酶解液。

3.根据权利要求1所述的一种苹果固体饮品及其制备方法，其特征在于所述的浓缩采用减压真空浓缩方式，将经过板框过滤机过滤的汁液浓缩至固形物含量为30—45%。