CN105124469A - 一种膨化香蕉片的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种膨化香蕉片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料→去皮→切片→护色→浸胶→调味→微波膨化→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品薄厚均匀，色香味俱佳，香酥清脆，具有香蕉的香糯风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，有利于清理肠胃，促进人体的新陈代谢，具有清热润肺、止渴解毒、健脾开胃、降压的功效，是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。

Description

一种膨化香蕉片的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种膨化香蕉片的加工方法。

背景技术

香蕉，一年四季皆有产，又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。香蕉的作用：香蕉含有丰富的钾元素，是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要有清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效，还适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用。

新鲜的香蕉不易贮藏，用于加工成膨化香蕉片可实现对香蕉原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜香蕉不易贮藏的问题，提供一种膨化香蕉片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种膨化香蕉片的加工方法，其特征在于：采用原料→去皮→切片→护色→浸胶→调味→微波膨化→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的香蕉；

（2）配制溶液：取适量的水，加入柠檬酸和果胶，加热至65℃使果胶全部溶解，配制同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温；

（3）去皮：将香蕉去皮后，用竹夹将果肉四周的丝络拣去，然后进行切片，切片厚度为4-6mm，要求薄厚均匀一致；

（4）护色及调味：先将香蕉片放入沸腾的溶液中烫漂35s，马上捞出放入冷溶液中，并在室温下浸泡45min；

（5）微波膨化：将香蕉片从冷溶液中捞出后马上放入微波炉内进行膨化，调整功率为450W，8min后进行翻个，再次进入功率为230W的微波炉内膨化10min，然后调整功率为80W持续1min，产品呈金黄色，无焦黄，内部产生细密而均匀的气泡，口感松脆；

（6）成品包装：从微波炉中将香蕉片取出后撒上适量的五香粉和椒盐，及时封装，采用真空包装，防虫防潮、低温低湿避光贮藏，经过包装后即为成品。

有益效果：本发明产品薄厚均匀，色香味俱佳，香酥清脆，具有香蕉的香糯风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，有利于清理肠胃，促进人体的新陈代谢，具有清热润肺、止渴解毒、健脾开胃、降压的功效，是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。

具体实施方式

实施例1：

一种膨化香蕉片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的香蕉；

（2）配制溶液：取适量的水，加入食盐和黄原胶，加热至98℃使黄原胶全部溶解，配制同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温；

（3）去皮：将香蕉去皮后，用竹夹将果肉四周的丝络拣去，然后进行切片，切片厚度为5-7mm，要求薄厚均匀一致；

（4）护色及调味：先将薄片放入沸腾的溶液中烫漂1-2min，马上捞出放入冷溶液中，并在室温下浸泡45min；

（5）微波膨化：将薄片从冷溶液中捞出后马上放入微波炉内进行膨化，调整功率为780W，2min后进行翻个，再次进入功率为780W的微波炉内膨化3min，然后调整功率为90W持续1min，产品呈金黄色，无焦黄，内部产生细密而均匀的气泡，口感松脆；

（6）成品包装：从微波炉中将薄片取出后撒上适量的五香粉和精盐，及时封装，采用真空包装，防虫防潮、低温低湿避光贮藏，经过包装后即为成品。

实施例2：

一种膨化香蕉片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的香蕉；

（2）配制溶液：取适量的水，加入食盐和明胶，加热至100℃使明胶全部溶解，配制同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温；

（3）去皮：将香蕉去皮后，用竹夹将果肉四周的丝络拣去，然后进行切片，切片厚度为8mm，要求薄厚均匀一致；

（4）护色及调味：先将香蕉片放入沸腾的溶液中烫漂3-5min，马上捞出放入冷溶液中，并在室温下浸泡60min；

（5）微波膨化：将香蕉片从冷溶液中捞出后马上放入微波炉内进行膨化，调整功率为500W，5min后进行翻个，再次进入功率为750W的微波炉内膨化2min，然后调整功率为45W持续4-5min，产品呈金黄色，无焦黄，内部产生细密而均匀的气泡，口感松脆；

（6）成品包装：从微波炉中将香蕉片取出后撒上适量的辣椒粉和味精，及时封装，采用真空包装，防虫防潮、低温低湿避光贮藏，经过包装后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种膨化香蕉片的加工方法，其特征在于：采用原料→去皮→切片→护色→浸胶→调味→微波膨化→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的香蕉；

（2）配制溶液：取适量的水，加入柠檬酸和果胶，加热至65℃使果胶全部溶解，配制同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温；

（3）去皮：将香蕉去皮后，用竹夹将果肉四周的丝络拣去，然后进行切片，切片厚度为4-6mm，要求薄厚均匀一致；

（4）护色及调味：先将香蕉片放入沸腾的溶液中烫漂35s，马上捞出放入冷溶液中，并在室温下浸泡45min；

（5）微波膨化：将香蕉片从冷溶液中捞出后马上放入微波炉内进行膨化，调整功率为450W，8min后进行翻个，再次进入功率为230W的微波炉内膨化10min，然后调整功率为80W持续1min，产品呈金黄色，无焦黄，内部产生细密而均匀的气泡，口感松脆；

（6）成品包装：从微波炉中将香蕉片取出后撒上适量的五香粉和椒盐，及时封装，采用真空包装，防虫防潮、低温低湿避光贮藏，经过包装后即为成品。