KR101350023B1 - 묵국수의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 묵국수에 관한 것으로, 보다 상세하게는 도토리묵국수에 두부, 생약 등이 포함되는 묵국수의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 묵국수의 제조방법은, 육수를 끓이는 제1 단계; 두부 또는 메밀묵 중 적어도 어느 하나를 제조한 후, 채를 썰어 영양보조채를 만드는 제2 단계; 도토리묵을 제조한 후, 채를 썰어 도토리묵채를 만드는 제3 단계; 및 도토리묵채 및 영양보조채를 육수에 넣은 후, 양념을 얹어서 묵국수를 완성하는 제4 단계를 포함한다.

Description

묵국수의 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING MUK NOODLES}

본 발명은 묵국수에 관한 것으로, 보다 상세하게는 도토리묵국수에 두부, 생약 등이 포함되는 묵국수의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 도토리묵은 무공해식품으로 타닌 성분이 많아 소화가 잘 된다. 타닌은 도토리를 묵으로 만드는 과정 중 많이 없어지게 되는데, 남아있는 타닌의 양이 알맞으면 모세혈관을 튼튼하게 하는 역할을 한다. 동의보감에는 늘 배가 부글거리고 끓는 사람, 불규칙적으로 또는 식사가 끝나자마자 대변을 보는 사람, 소변을 자주 보는 사람, 몸이 자주 붓는 사람은 도토리묵을 먹으면 좋다고 기록되어 있다. 또한, 도토리묵을 먹으면 심한 설사도 멈춘다고 하였는데 이 또한 타닌 성분 때문이다.

또한, 도토리 속에 들어 있는 아콘산은 중금속 해독에 탁월한 효능을 보인다. 도토리묵은 장과 위를 튼튼하게 하고, 성인병 예방과 피로회복 및 숙취회복에 탁월한 효과를 보이는 등 여러 효능을 가지고 있다. 특히 요즈음에는 다이어트식품으로도 많이 이용되고 있다. 도토리묵은 수분함량이 많아 포만감을 주는 반면 칼로리는 낮고, 타닌 성분이 지방흡수를 억제해 주기 때문이다.

만드는 과정은 그리 복잡하지 않다. 가을에 주운 도토리의 껍질을 까서 잘 말린 후 절구로 빻은 것을 물에 담가 떫은맛을 우려낸다. 앙금과 물이 분리되면 웃물만 따라내는 과정을 여러 번 거친 후 가라앉은 앙금을 잘 말려 가루로 만든다. 이 가루를 물에 풀어 풀을 쑤듯이 끓이다가 끈적끈적하게 엉길 때 그릇에 부어 식히면 도토리묵이 된다.

이와 같은, 도토리묵을 채를 썰어 육수에 담아 만든 묵국수를 음식으로 식용하고 있다. 하지만, 기존의 묵국수의 제조법은 도토리묵을 주재료로 하기 때문에, 묵국수 특유의 쓴맛으로 인해 다소 이용을 꺼리는 소비자도 존재하는 문제점이 있다.

본 발명은 상술한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 웰빙 시대에 맞추어 나날이 식품에 관한 욕구가 높아지고 있는 소비자를 위해 도토리묵과 생약성분을 함유한 두부를 사용하여 맛과 영양을 동시에 충족시키는 묵국수를 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 여기에 언급되지 않은 본 발명이 해결하려는 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명에 따른 묵국수의 제조방법은, 육수를 끓이는 제1 단계; 두부 또는 메밀묵 중 적어도 어느 하나를 제조한 후, 채를 썰어 영양보조채를 만드는 제2 단계; 도토리묵을 제조한 후, 채를 썰어 도토리묵채를 만드는 제3 단계; 및 도토리묵채 및 영양보조채를 육수에 넣은 후, 양념을 얹어서 묵국수를 완성하는 제4 단계를 포함한다.

또한, 본 발명의 제2 단계에서 두부 제조방법은, 콩을, 개똥쑥, 토복령 또는 한련초 중 적어도 어느 하나의 면역성 약초와 함께 물에 넣어 불리는 (a) 단계와, 불린 콩으로 두부를 제조하되, 검은콩 분말 또는 검은깨 분말 중 적어도 어느 하나의 분말을 포함시킨 후, 두부를 응고시켜 생약성분을 포함하는 두부를 제조하는 (b) 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 제2 단계에서 두부 제조방법은, 계피 우려낸 물과 콩을 2:3의 중량비로 혼합하여 분쇄한 후, 가열하여 얻는 콩물을 통해서 두유를 제조하는 (ⅰ) 단계와, 개똥쑥 10 중량부에, 기린초 5 내지 10 중량부, 어수리 5 내지 10, 엉겅퀴 5 내지 10 중량부 및 청미래 5 내지 10 중량부를 혼합한 생약첨가물을 제조하는 (ⅱ) 단계와, 두유에 생약첨가물을 첨가한 후, 천연응고제를 넣고 65℃ 내지 75℃에서 두유를 응고시켜 생약성분을 포함하는 두부를 제조하는 (ⅲ) 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 제3 단계에서는, 제2 단계에서 제조된 생약성분의 두부를, 도토리묵에 더 첨가하여 으깨는 (가) 단계와, (가) 단계의 도토리묵 혼합물에 엉겅퀴 육수를 첨가하여 반죽하는 (나) 단계와, (나) 단계의 도토리묵 혼합물을 형틀에 넣고 응고시킨 후, 채를 썰어 도토리묵채를 만드는 (다) 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 엉겅퀴 육수는 엉컹퀴 100 중량부에, 감초 10 내지 15 중량부, 쑥잎 15 내지 20 중량부를 100℃ 내지 150℃ 에서 140분 내지 160분간 가열하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명의 묵국수의 제조방법은, 묵국수 제조시 다양한 생약성분이 포함된 두부를 첨가하여 정신을 안정시키며, 혈액순환에 도움을 주고 지혈 작용이 강하며 체내의 중금속을 배출하는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 묵국수의 제조방법은, 두부 특유의 고소한 맛과 영양을 첨가한 묵국수를 제조할 수 있으며, 생약성분을 포함하여 소비자로 하여금 유익하게 이용할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 묵국수의 제조방법은, 보다 세분화된 소비자의 다양한 기호를 반영하여 소비자의 구매욕구가 상승할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 제1 실시예에 따른 묵국수의 제조방법을 설명하기 위한 플로차트이다.
도 2는 본 발명의 제2 실시예에 따른 묵국수의 제조방법을 설명하기 위한 플로차트이다.
도 3은 본 발명의 제3 실시예에 따른 묵국수의 제조방법을 설명하기 위한 플로차트이다.
도 4는 본 발명의 제4 실시예에 따른 묵국수의 제조방법을 설명하기 위한 플로차트이다.

이상과 같은 본 발명에 대한 해결하고자 하는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다.

<제1 실시예>

도 1은 본 발명의 제1 실시예에 따른 묵국수의 제조방법을 설명하기 위한 플로차트이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 제1 실시예에 따른 묵국수의 제조방법은, 다음의 제1 단계(S110) 내지 제4 단계(S113)에 따라 이루어진다.

먼저, 제1 단계(S110)에서는, 국수에 사용될 육수를 끓인다. 구체적으로, 육수의 주재료는 쇠고기, 양고기, 닭고기, 생선 등이 사용된다. 고기나 뼈를 장시간 끓여 맛있는 부분이 국물로 많이 우러난 것으로, 여기에 채소와 월계수 잎, 파슬리, 클로브, 통후추알을 한데 묶은 부케가르니(bouquet garni)를 넣으면 향미를 더해 준다. 본 발명의 제1 실시예에서는 육수의 맛과 향을 향상시키고, 영양도를 향상시킬 수 있도록 ?약재를 더 포함시키는 것이 가능하다. 사용될 수 있는 한약재로는 인삼, 백출, 백복령, 감초, 숙지황, 백작약, 천궁, 당귀, 황기 등이 있으며, 이때 각각의 한약재가 가지는 효능을 염두하고 필요에 따라 조합하여 사용하도록 한다.

한편, 제1 단계의 육수에는 후술하는 실시예들에서 제조되는 불린물, 첨가물, 육수 등을 활용하는 것도 가능하다. 예컨대, 제2 실시예에서 (a) 단계를 통해 마련되는 면역성 약초를 넣어서 불린 물을 상기 육수의 기초 재료로 활용할 수 있다. 또한, 제3 실시예에서 (ⅱ) 단계를 통해 마련되는 생약첨가물을 상기 육수에도 첨가하는 것도 가능하다. 또한, 제4 실시예에서 (나) 단계를 통해 마련되는 엉겅퀴 육수를 상기 육수의 기초 재료로 활용할 수 있다.

다음으로, 제2 단계(S111)에서는, 두부 또는 메밀묵 중 적어도 어느 하나를 제조한 후, 채를 썰어 영양보조채를 만든다. 구체적으로, 맛의 관점에서 두부는 특유의 고소한 맛을 낼 수 있으며 메밀묵은 담백하고 구수한 맛을 낼 수 있다. 또한, 영양의 관점에서 두부는 고단백 식품으로 근육 만들기와 몸매가꾸기 등 다이어트에도 적합하고, 리놀산을 함유하여 콜레스트롤을 낮추고 올리고당을 함유하여 소화를 돕는다. 메밀묵은 단백질이 많이 들어 있고 비타민 B1· B2, 니코틴산이 들어 있어 영양가가 높고 칼로리는 낮다. 이와 같이 본 발명의 제1 실시예에서는 두부 또는 메밀묵을 묵국수에 더 포함시킴으로써, 영양 효능을 향상시킬 수 있고, 미감 또한 향상시킬 수 있다.

다음으로, 제3 단계(S112)에서는, 도토리묵을 제조한 후, 채를 썰어 도토리묵채를 만든다.

다음으로, 제4 단계(S113)에서는, 도토리묵채 및 영양보조채를 육수에 넣은 후, 양념을 얹어서 묵국수를 완성한다. 구체적으로, 도토리묵채와 영양보조채의 중량비는 7:3으로 함으로써, 주재료은 도토리묵의 맛을 충분히 내며 두부 또는 메밀묵의 맛으로 도토리묵 특유의 쓴맛을 상쇄시킬 수 있다. 또한, 도토리묵에는 부족한 단백질과 각종 영양분을 보충할 수 있는 효과도 있다. 육수는 기호에 따라 온육수 또는 냉육수로 제공될 수 있으며, 또한, 양념은 사용자의 취향에 따라, 김치, 김가루 등이 사용될 수 있다.

<제2 실시예>

도 2는 본 발명의 제2 실시예에 따른 묵국수의 제조방법을 설명하기 위한 플로차트이다.

도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 제2 실시예에서는 (a) 단계(S210) 및 (b) 단계(S211)를 통하여, 생약성분, 검은콩 등을 첨가하여 기능성 두부를 만들 수 있다.

먼저, (a) 단계(S210)에서는, 콩을, 개똥쑥, 토복령 또는 한련초 중 적어도 어느 하나의 면역성 약초와 함께 물에 넣어 불린다. 이에 따라 약초의 면역성분이 콩에 함침됨으로써, 불린 콩은 생약성분을 함유하게 된다.

다음으로, (b) 단계(S211)에서는, 불린 콩으로 두부를 제조하되, 검은콩 분말 또는 검은깨 분말 중 적어도 어느 하나의 분말을 포함시킨 후, 두부를 응고시켜 생약성분을 포함하는 두부를 제조한다. 검은콩 분말 또는 검은깨 분말을 포함함으로써 안토시아닌 색소를 다량함유하여, 시력회복과 항암작용을 도모할 수 있다. 또한, 검은콩 또는 검은깨 자체를 직접 분말 상태로 첨가함으로써 가공에 의한 영양분 저하를 방지할 수 있다. 이때, 검은콩 분말 또는 검은깨 분말이 많이 포함되면, 분말이 수분을 흡수하기 때문에 두부의 물기와 끈기가 저하되어 두부의 응집성이 저하되는 문제점이 있으므로, 검은콩 분말 또는 검은깨 분말 중 적어도 어느 하나의 분말은, 불린콩 100 중량부에 대해 10 중량부 미만으로 함유시키도록 한다.

이와 같이, 본 발명의 제2 실시예에서는, 본 발명의 제1 실시예에서 제2 단계에서 제조되는 두부에 있어서 영양적 기능이 향상되어 묵국수의 영양을 보다 더 보충할 수 있다.

<제3 실시예>

도 3은 본 발명의 제3 실시예에 따른 묵국수의 제조방법을 설명하기 위한 플로차트이다.

도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 제3 실시예에서는, 본 발명의 제2 실시예의 두부 제조방법과 다른 두부 제조방법으로, (ⅰ) 단계(S310) 내지 (ⅲ) 단계(S312)를 통하여, 생약성분을 다량 첨가하여 기능성 두부를 만들 수 있다.

먼저, (ⅰ) 단계(S310)에서는, 계피 우려낸 물과 콩을 2:3의 중량비로 혼합하여 분쇄한 후, 가열하여 얻는 콩물을 통해서 두유를 제조한다. 계피의 성분을 포함함으로써, 몸을 따뜻하게 하고 혈액순환을 도모하는 기능을 발휘할 수 있다. 또한, 소화작용을 더욱더 향상시킬 수 있다.

다음으로, (ⅱ) 단계(S311)에서는, 개똥쑥 10 중량부에, 기린초 5 내지 10 중량부, 어수리 5 내지 10, 엉겅퀴 5 내지 10 중량부 및 청미래 5 내지 10 중량부를 혼합한 생약첨가물을 제조한다. 제2 실시예와 마찬가지로, 상기의 약초들도 면역력을 향상시키기 위한 것으로 본 발명의 제3 실시예에서는 이들 약초를 혼합하여 직접 첨가함으로써 그 효과를 보다 향상시킬 수 있다. 이때, 후술하는 (ⅲ) 단계에서 액상을 이루는 두유에 첨가가 용이하도록, 생약첨가물은 액즙 상태 또는 분말 상태로 만드는 것이 바람직하다. 분말 상태로 만드는 경우에는, 후술되는 두부에 생약성분이 0.3cm 이하의 알갱이 형태로 건조되어 포함된다.

다음으로, (ⅲ) 단계(S312)에서는, 두유에 생약첨가물을 첨가한 후, 천연응고제를 넣고 65℃ 내지 75℃에서 두유를 응고시켜 생약성분을 포함하는 두부를 제조한다. 천연응고제는 간수 등이 사용되는 것이 바람직하다.

이와 같이, 본 발명의 제3 실시예에서는, 본 발명의 제1 실시예에서 제2 단계에서 제조되는 두부에 있어서 영양적 기능이 향상되도록 제조함으로써, 묵국수의 영양을 보다 더 보충할 수 있다.

<제4 실시예>

도 4는 본 발명의 제4 실시예에 따른 묵국수의 제조방법을 설명하기 위한 플로차트이다.

도 4에 도시된 바와 같이, 본 발명의 제4 실시예에 따른 제3 단계에서는, 제2 단계에서 제조된 생약성분의 두부를, 도토리묵에 더 첨가하여 으깨는 (가) 단계(S410)와, (가) 단계(S410)의 도토리묵 혼합물에 엉겅퀴 육수를 첨가하여 반죽하는 (나) 단계(S411)와, (나) 단계(S411)의 도토리묵 혼합물을 형틀에 넣고 응고시킨 후, 채를 썰어 도토리묵채를 만드는 (다) 단계(S412)를 포함하는 것이 가능하다.

즉, 제2 실시예를 통해 제조되는 두부 또는 제3 실시예를 통해 제조되는 두부를 직접 채로 썰어서 제공하는 방법 외에, 도토리묵 자체에 기능성 두부를 골고루 포함시킴으로써, 묵국수 내에서 도토리묵채만을 집어서 먹는 경우에도 충분한 식감과 영양을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명의 제4 실시예에 따른 엉겅퀴 육수는, 엉겅퀴의 주요 성분인 실리마린을 포함함으로써 간기능 강화과 담낭을 보호하는 기능을 가지고 있으며, 엉컹퀴 100 중량부에, 감초 10 내지 15 중량부, 쑥잎 15 내지 20 중량부를 100℃ 내지 150℃ 에서 140분 내지 160분간 가열하여 제조하는 것에 의해 식물 특유의 청량한 맛을 제공할 수 있는 장점이 있다.

이와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 묵국수의 제조방법은, 묵국수 제조시 다양한 생약성분이 포함된 두부를 첨가하여 정신을 안정시키며, 혈액순환에 도움을 주고 지혈 작용이 강하며 체내의 중금속을 배출하는 장점이 있다.

또한, 본 발명의 일실시예에 따른 묵국수의 제조방법은, 두부 특유의 고소한 맛과 영양을 첨가한 묵국수를 제조할 수 있으며, 생약성분을 포함하여 소비자로 하여금 유익하게 이용할 수 있는 장점이 있다.

또한, 본 발명의 일실시예에 따른 묵국수의 제조방법은, 보다 세분화된 소비자의 다양한 기호를 반영하여 소비자의 구매욕구가 상승할 수 있는 장점이 있다.

이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.

그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (5)

1. 육수를 끓이는 제1 단계;
   두부를 제조한 후, 채를 썰어 영양보조채를 만드는 제2 단계;
   도토리묵을 제조한 후, 채를 썰어 도토리묵채를 만드는 제3 단계; 및
   상기 도토리묵채 및 상기 영양보조채를 상기 육수에 넣은 후, 양념을 얹어서 묵국수를 완성하는 제4 단계;
   를 포함하며,
   상기 제2 단계에서 상기 두부 제조방법은,
   콩을, 개똥쑥, 토복령 또는 한련초 중 적어도 어느 하나의 면역성 약초와 함께 물에 넣어 불리는 (a) 단계와,
   불린 상기 콩으로 두부를 제조하되, 검은콩 분말 또는 검은깨 분말 중 적어도 어느 하나의 분말을 포함시킨 후, 두부를 응고시켜 생약성분을 포함하는 두부를 제조하는 (b) 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 묵국수의 제조방법.
2. 삭제
3. 삭제
4. 제1항에 있어서,
   상기 제3 단계에서는,
   상기 제2 단계에서 제조된 생약성분의 상기 두부를, 상기 도토리묵에 더 첨가하여 으깨는 (가) 단계와,
   상기 (가) 단계의 도토리묵 혼합물에 엉겅퀴 육수를 첨가하여 반죽하는 (나) 단계와,
   상기 (나) 단계의 도토리묵 혼합물을 형틀에 넣고 응고시킨 후, 채를 썰어 도토리묵채를 만드는 (다) 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 묵국수의 제조방법.
5. 제4항에 있어서,
   상기 엉겅퀴 육수는 엉컹퀴 100 중량부에, 감초 10 내지 15 중량부, 쑥잎 15 내지 20 중량부를 100℃ 내지 150℃ 에서 140분 내지 160분간 가열하여 제조하는 것을 특징으로 하는 묵국수의 제조방법.

Images