CN103919117A - 辣椒酱的制作方法及辣椒酱 - Google Patents

辣椒酱的制作方法及辣椒酱 Download PDF

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Abstract

本发明提供了一种辣椒酱的制作方法及辣椒酱,包括如下步骤:将食用油倒入锅中以中火烧至预设温度;将第一佐料加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬2-3分钟;将第二佐料加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬至油开状态;将第三佐料加入锅中,搅拌均匀后并以中火将第三佐料熬至半熟状态;将豆瓣酱和西辣酱放入锅中,搅拌均匀后并以中火熬2-3分钟;将辣椒原料加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬3-5分钟;将第四佐料加入锅中搅拌均匀,即可得到所述辣椒酱。该制作方法制作工艺简单,而且制作周期较短,不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产,制作出的辣椒酱口味鲜美,辣味可根据需要进行调节,且保质期较长。

Description

辣椒酱的制作方法及辣椒酱
技术领域
[0001] 本发明涉及食品领域,特别地,涉及一种辣椒酱的制作方法及使用该方法制成的辣椒酱。
背景技术
[0002] 辣椒不仅富含多种维生素,而且还是五味之一,它能刺激唾液和胃液分泌,使人增进食欲而深受人们喜爱。
[0003]以辣椒为主要原料制作的辣椒酱也同样具有促进食欲、健脾胃等作用,因此也逐渐成为人们佐餐下饭的必备品之一,但传统辣椒酱原料比较单一,不能满足人们的口味需要。
发明内容
[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种辣椒酱的制作方法及使用该方法制成的辣椒酱,该制作方法制作周期较短,不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产,制作出的辣椒酱口味鲜美,且保质期较长。
[0005] 为了解决上述问题,本发明提供了一种辣椒酱的制作方法,包括如下步骤:
将400g-600g食用油倒入锅中以中火烧至预设温度;
将由香果7g-8g、草果7g-8g、丁香1.5g-2.5g、八角2.5g_3.5g、桂皮7g_8g、砂仁
5.5g-6.5g和香叶4.5g-5.5g组成的第一佐料加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬2_3分钟;将由大茴香7g-8g、小茴香7g-8g、孜然7g-8g和紫草lg-2g组成的第二佐料加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬至油开状态;
将由姜末250g-300g和蒜末250g-300g组成的第三佐料加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬至所述第三佐料为半熟状态;
将豆瓣酱50g-100g和西辣酱50g-100g放入锅中,搅拌并以中火熬2-3分钟;
将辣椒原料50g-100g加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬3-5分钟;
将由花椒5g-15g、鸡精5g-10g、味精3g-5g、糖5g-10g、香油50g_100g组成的第四佐料加入锅中搅拌均匀,即可得到所述辣椒酱。
[0006] 进一步的,所述辣椒原料为干辣椒面或为新鲜红辣椒切成的辣椒块。
[0007] 进一步的,所述辣椒块为直径为的块状。
[0008] 进一步的,所述预设温度为70度-90度。
[0009] 进一步的,所述姜末和蒜末均为直径为的块状。
[0010] 进一步的,所述糖为白糖或冰糖。
[0011] 根据本发明的另一方面,还提供了一种使用上述方法制成的辣椒酱。
[0012] 与现有技术相比,上述技术方案中的一个技术方案具有以下优点:
根据本发明辣椒酱的制作方法及辣椒酱的实施例,该方法制作工艺简单,而且制作周期较短且无需发酵等步骤,不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产。原料均为易购买到的原料,丰富的原料、对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制,使得制作出的辣椒酱口味鲜美,口感较好,而且由于加工过程只加入食用油而未放入其他液体,该辣椒酱的保质期较长。
[0013] 附图说明
图1是本发明辣椒酱的制作方法实施例一的流程示意图。
具体实施方式
[0014] 为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂,下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
[0015] 参看图1,图1为本发明辣椒酱的制作方法实施例一的流程示意图。
[0016] 在本实施例中,该辣椒酱的制作方法,包括如下步骤:
SI I,将400g-600g食用油倒入锅中以中火烧至预设温度。
[0017] 其中,该预设温度为70-90度,烧至80度最为适宜,既能利于将佐料熬熟又不会因为油温过高而导致佐料被炸焦,进而导致佐料出现苦味等。
[0018] S12,将由香果 7g-8g、草果 7g-8g、丁香 1.5g_2.5g、八角 2.5g_3.5g、桂皮 7g_8g、砂仁5.5g-6.5g和香叶4.5g-5.5g组成的第一佐料加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬2_3分钟。
[0019] S13,将由大茴香7g_8g、小茴香7g_8g、孜然7g_8g和紫草lg_2g组成的第二佐料加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬至油开状态。
[0020] S14,将由姜末250g_300g和蒜末250g_300g组成的第三佐料加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬至姜末和蒜末为半熟的状态。
[0021] 其中,姜末可为由生姜切成的的块状,蒜末可为有由生蒜切成的直径为 的块状,以便该姜末和蒜末不会因太大或太小而影响食用时的口感。
[0022] S15,将豆瓣酱50g_100g和西辣酱50g_100g放入锅中,搅拌均匀后并以中火熬2_3分钟。
[0023] S16,将辣椒原料50g_100g加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬3-5分钟。
[0024] 其中,该辣椒原料可根据需要(比如口感、色泽等),而选用干辣椒面或由新鲜红辣椒切成的辣椒块。在干辣酱面或新鲜红辣椒的选择上,也可根据口味酌情进行选择,比如喜爱吃辣感重的人,可选择较辣的干辣椒面或新鲜红辣椒等。
[0025] 为保证口感和观感,该辣椒块可为直径为的块状。
[0026] S17,将由花椒 5g_15g、鸡精 5g_10g、味精 3g_5g、糖 5g_10g、香油 50g_100g 组成的第四佐料加入锅中搅拌均匀,即可得到辣椒酱。
[0027] 其中,糖可根据需要选用白糖或冰糖,白糖更经济实惠,冰糖会更加辣椒酱的色泽。
[0028] 下面将具体举例说明上述辣椒酱的制作方法。
[0029]例一:
先将500g食用油倒入锅中以中火烧至80度;然后将由香果7.5g、草果7.5g、丁香2g、八角3g、桂皮7.5g、砂仁6g和香叶5g组成的第一佐料加入锅中,搅拌均勻后并以中火熬
2.5分钟,此时该第一佐料的香味会挥发出来;再将由大茴香7.5g、小茴香7.5g、孜然7.5g和紫草Ig组成的第二佐料加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬制直到油开状态;接下来将由姜末250g和蒜末250g组成的第三佐料加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬至该第三佐料为半熟的状态;之后再将ϋ辦醫50g和西辣醫50g放入锅中,揽祥均勾后并以中火熬3分钟;再将口感一般辣度的干辣椒面50g加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬5分钟;最后将由花椒10g、鸡精5g、味精3g、白糖5g、香油50g组成的第四佐料加入锅中,并将锅内的所有原料搅拌均匀,即可得到辣椒酱。
[0030] 例一所述的制作方法,工艺简单,且制作周期较短,制作出的辣椒酱口味鲜美,辣味适中,且保质期较长。 [0031]例二:
先将600g食用油倒入锅中以中火烧至85度;然后将由香果8g、草果7g、丁香3g、八角
3.5g、桂皮7g、砂仁6.5g和香叶5.5g组成的第一佐料加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬3分钟,此时该第一佐料的香味会挥发出来;再将由大茴香7 g、小茴香7g、孜然8g和紫草Ig组成的第二佐料加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬制直到油开状态;接下来将由姜末300g和蒜末300g组成的第三佐料加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬至该第三佐料为半熟的状态;之后再将ϋ辦醫80g和西辣醫80g放入锅中,揽祥均勾后并以中火熬2.5分钟;再将口感稍辣的辣椒块100g加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬5分钟;最后将由花椒12g、鸡精80g、味精4g、冰糖10g、香油70g组成的第四佐料加入锅中,并将锅内的所有原料搅拌均匀,即可得到辣椒酱。
[0032] 例二所述的制作方法,工艺简单,且制作周期较短,制作出的辣椒酱口味鲜美,口感偏辣以供喜爱食辣的人们食用,且保质期较长。
[0033] 本发明还提出了一种辣椒酱,该辣椒酱为使用上述方法制作而成的辣椒酱。
[0034] 本发明辣椒酱的制作方法实施例,制作工艺简单,而且制作周期较短(平均为10分钟左右),且无需发酵等步骤,不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产。原料均为易购买到的原料,丰富的原料、对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制,使得制作出的辣椒酱口味鲜美,口感非常好,辣度可根据需要而酌情选择原料,而且由于加工过程只加入食用油而未放入其他液体,该辣椒酱的保质期较长。
[0035] 本说明书中的各个实施例均采用递进的方式描述,每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处,各个实施例之间相同相似的部分互相参见即可。
[0036] 以上对本发明所提供的一种辣椒酱的制作方法及使用该方法制成的辣椒酱进行了详细介绍,本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述,以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想;同时,对于本领域的一般技术人员,依据本发明的思想,在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处,综上所述,本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (8)

1.一种辣椒酱的制作方法,其特征在于,包括如下步骤: 将400g-600g食用油倒入锅中以中火烧至预设温度; 将由香果7g-8g、草果7g-8g、丁香1.5g-2.5g、八角2.5g_3.5g、桂皮7g_8g、砂仁5.5g-6.5g和香叶4.5g-5.5g组成的第一佐料加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬2_3分钟; 将由大茴香7g-8g、小茴香7g-8g、孜然7g-8g和紫草lg-2g组成的第二佐料加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬至油开状态; 将由姜末250g-300g和蒜末250g-300g组成的第三佐料加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬至所述第三佐料为半熟状态; 将豆瓣酱50g-100g和西辣酱50g-100g放入锅中,搅拌均匀后并以中火熬2-3分钟; 将辣椒原料50g-100g加入锅中,搅拌均匀后并以中火熬3-5分钟; 将由花椒5g-15g、鸡精5g-10g、味精3g-5g、糖5g-10g、香油50g_100g组成的第四佐料加入锅中搅拌均匀,即可得到所述辣椒酱。
2.如权利要求1所述的辣椒酱的制作方法,其特征在于,所述辣椒原料为干辣椒面。
3.如权利要求1所述的辣椒酱的制作方法,其特征在于,所述辣椒原料为由新鲜红辣椒切成的辣椒块。
4.如权利要求3所述的辣椒酱的制作方法,其特征在于,所述辣椒块为直径为的块状。
5.如权利要求1所述的辣椒酱的制作方法,其特征在于,所述预设温度为70度-90度。
6.如权利要求1所述的辣椒酱的制作方法,其特征在于,所述姜末和蒜末均为直径为lmm-3mm的块状。
7.如权利要求1所述的辣椒酱的制作方法,其特征在于,所述糖为白糖或冰糖。
8.一种辣椒酱,其特征在于,所述辣椒酱为使用权利要求1-7任一项所述的方法制作成的辣椒酱。
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