CN112823639A - 食品结构及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明有关于一种食品结构及其制造方法，是一种可以有效提高食物好菌活性的食品结构与制造方法；本发明包括一主体，主体包括二对应设置的长边，长边具有第一凹入结构，该第一凹入结构设置有一第一导角，且该第一导角具有一第一深度；本发明主要借由第一凹入结构的深度变化，以及本体与果物固体混合的设计，有效制成保留好菌活性的冻干食品，使其确实能够达到有效提高或保留食物内好菌的活性，而可以保留食物的原始口味优势；再者，本发明更可透过各该凹入结构的深度变化，使得主体能够更快速的将主体分离，达到快速分食的优势。
Description
技术领域
本发明有关于一种食品结构及其制造方法，尤其是指一种无须进行高温烘烤的非膨发食品且可以有效提高并保留食物好菌活性的食品结构与制造食品结构的方法。
背景技术
按，现行的饼干和面包因为同样具备有方便、即食的特性，已经普遍成为现代人非用餐期间的充饥食品，其中由于饼干的含水量远比面包的含水量来得少，相对较有利保存与携带，适合被开发成为各种风味的休闲食品；然而，无论是饼干或是面包，其基本成分包含大量的淀粉，其中淀粉在加热烘烤的过程中，容易产生糊化反应(gelatinization)，也就是淀粉颗粒之间的氢键会被打断，并且淀粉颗粒也会吸水而澎润柔软，属于一种必须加热才可以食用的膨发食品，而膨发食品的缺点在于因为需要使用生的原料制备，所以必须在高温的环境下进行烘烤或热压，然而，高温环境却不利于食物中好菌的生长，且容易杀死食物中有益的维生素等物质，且高温烘烤也无法保留食物最原始的口味；因此，如何有效借由创新的设计，有效排除传统使用淀粉制作而成的膨发食品必须在高温条件下进行烘培或热压，而容易杀死食物中的有益维生素等物质的缺点，确实达到有效提高食物内好菌的活性等特性，仍是食品等相关产业开发业者与相关研究人员需持续努力克服与解决的课题。
发明内容
本发明主要目的为提供一种食品结构及其制造方法，尤其是指一种无须进行高温烘烤的非膨发食品且可以有效提高并保留食物好菌活性的食品结构与制造食品结构的方法，主要借由本体与果物固体混合的设计，有效制成一种冻干食品，且能排除传统使用淀粉制作而成的膨发食品必须在高温条件下进行烘培或热压，而容易杀死食物中的有益维生素等物质的缺点，确实达到有效提高并保留食物内好菌活性，以及无须进行高温烘烤而可以保留食物的原始口味等主要优势。
本发明的次一目的为提供一种食品结构及其制造方法，使其透过第一凹入结构不同的深度变化、不同的凹角型态以及不同型态的长、短边，达到不同力度的弯折，使其整体可适用各种食用者，达到快速分食的优势。
此外，本发明的另一目的为提供一种食品结构及其制造方法，透过各该第一凹入结构的间距不同，而直接调整食用的份量，使其能透过不同的族群快速分食不同的尺寸。
本发明所采用的技术手段如下所述。
为了达到上述的实施目的，本发明人提出一种食品结构，至少包括有一主体，而该主体至少包括有二对应设置的长边，该长边具有至少一第一凹入结构而形成一第一预折点，对应该第一凹入结构的另一长边形成一第二预折点，其中该第一预折点与该第二预折点的连线形成一第一预折线；其中，该第一凹入结构设置有一第一导角，且该第一导角具有一第一深度。
如上所述的食品结构，其中该主体进一步包括有二对应设置的短边，该短边具有至少一第二凹入结构而形成一第三预折点，对应该第二凹入结构的另一该短边形成一第四预折点，其中该第三预折点与该第四预折点的连线形成一第二预折线；其中，该第二凹入结构设置有一第二导角，且该第二导角具有一第二深度。
如上所述的食品结构，其中该主体的厚度介于1公分至3公分之间，且该主体包括有复数个果物固体，以及一包覆该些果物固体的本体，其中，该果物固体为坚果、紫米、苹果丁或柠檬丁其中之一态样或两者以上的组合，该本体包括水以及混合于水的固形物；其中该本体包括水以及混合于水的固形物，且该固形物为优格、牛奶、燕麦浆、果汁或豆浆其中之一；透过特定厚度的设计，而有效节省弯折的力度，使其能达到快速分食及省力的优势。
如上所述的食品结构，其中该第一凹入结构为导角、V型角、U型角、圆弧角、平角其中之一，且该第一凹入结构的该第一深度介于0.1至5公分之间。
如上所述的食品结构，其中该第一凹入结构为导角、V型角、U型角、圆弧角、平角其中之一，且该第一凹入结构的该第一深度介于0.1至5公分之间；且该第二凹入结构为导角、V型角、U型角、圆弧角、平角其中之一，且该第二凹入结构的该第二深度介于0.1至5公分之间。
如上所述的食品结构，其中该第一凹入结构及该第二凹入结构的结构型态能够为相同或不相同任一。
如上所述的食品结构，其中各该第一凹入结构的间距为规则或不规则排列。
如上所述的食品结构，其中各该第一凹入结构的间距以及各该第二凹入结构的间距皆为规则或不规则排列。
如上所述的食品结构，其中长边及短边皆为圆弧边。
再者，为了达到上述实施目的，本发明人另研拟一种食品结构的制造方法；首先，准备一本体与复数个果物固体；接着，将果物固体与本体混合，以形成一第一混合物；接续，将第一混合物灌入一模具内；接着，将灌有第一混合物的模具置入一冷冻装置内定型，以形成一第二混合物；之后，将含有第二混合物的模具置入一真空低温干燥装置内进行脱水，以形成一第三混合物；最后，将第三混合物自模具中脱模。
如上所述的食品结构的制造方法，其中于低温真空干燥脱水步骤完成后，可进一步进行一步骤五之一的回温动作，其中回温动作于25℃常温下放置一小时。
如上所述的食品结构的制造方法，其中果物固体为坚果、紫米、苹果丁或柠檬丁等其中之一种态样或两者以上的组合。
如上所述的食品结构的制造方法，其中本体包括水以及混合于水的固形物；其中本体包含以重量百分比计为20%至50%的固形物，以及50%至80%的水。
如上所述的食品结构的制造方法，其中固形物为优格、牛奶、燕麦浆、果汁或豆浆等其中之一种态样。
如上所述的食品结构的制造方法，其中第一混合物包含以重量百分比计为10%至60%的果物固体，以及40%至90%的本体。
如上所述的食品结构的制造方法，其中第一混合物包含以重量百分比计为30%至60%的果物固体，以及40%至70%的本体。
如上所述的食品结构的制造方法，其中模具包括有复数个模型槽，以供第一混合物对应置入。
如上所述的食品结构的制造方法，其中冷冻装置的温度介于零下50度至零下20度之间。
如上所述的食品结构的制造方法，其中真空低温干燥装置的干燥条件于0.0001大气压的真空且零下50度至零下20度的环境下置放15小时至30小时。
如上所述的食品结构的制造方法，其中冷冻装置的温度介于零下40度至零下25度之间；其中真空低温干燥装置的干燥条件于0.0001大气压的真空且零下40度至零下25度的环境下置放20小时至25小时。
借此，本发明的食品结构及其制造方法主要借由本体与果物固体混合的设计，有效制成一种冻干食品，且能排除传统使用淀粉制作而成的膨发食品必须在高温条件下进行烘培或热压，而容易杀死食物中的有益维生素等物质的缺点，确实达到有效提高并保留食物内好菌活性，以及无须进行高温烘烤而可以保留食物的原始口味等主要优势。
附图说明
图1：本发明食品结构其一较佳实施例的整体结构立体分解图。
图2：本发明食品结构其二较佳实施例的整体结构立体图。
图3：本发明食品结构其二较佳实施例的整体结构分解图。
图4：本发明食品结构的第一及第二凹入结构的其一较佳实施例侧视图。
图5：本发明食品结构的第一及第二凹入结构的其二较佳实施例侧视图。
图6：本发明食品结构的第一及第二凹入结构的其三较佳实施例侧视图。
图7：本发明食品结构其三较佳实施例的整体结构立体图。
图8：本发明食品结构的制造方法其一较佳实施例的步骤流程图。
图9：本发明食品结构的制造方法其一较佳实施例的本体与果物固体混合示意图。
图10：本发明食品结构的制造方法其一较佳实施例的灌模示意图。
图11：本发明食品结构的制造方法其一较佳实施例的冷冻定型示意图。
图12：本发明食品结构的制造方法其一较佳实施例的低温真空干燥示意图。
图13：本发明食品结构的制造方法其一较佳实施例的脱模示意图。
图14：本发明食品结构的制造方法其二较佳实施例的步骤流程图。
图号说明：
1 食品结构
10 主体
11 长边
110 第一凹入结构
111 第一预折点
112 第二预折点
113 第一预折线
12 短边
120 第二凹入结构
121 第三预折点
122 第四预折点
123 第二预折线
13 果物固体
14 本体
15 第一混合物
16 第二混合物
17 第三混合物
2 模具
21 模型槽
3 冷冻装置
4 真空低温干燥装置
5 置料架
A 第一子主体
B 第二子主体
H 厚度
L1 第一深度
L2 第二深度
S1 步骤一
S2 步骤二
S3 步骤三
S4 步骤四
S5 步骤五
S5-1 步骤五之一
S6 步骤六。
具体实施方式
首先，请参阅图1至图4所示，为本发明食品结构其一较佳实施例的整体结构立体分解图、其二较佳实施例的整体结构立体图、其二较佳实施例的整体结构分解图，以及第一凹入结构及第二凹入结构的其一较佳实施例侧视图，其中本发明的食品结构1借由一本体14与复数个果物固体13混合的设计，有效制成一种冻干食品，且能排除传统使用淀粉制作而成的膨发食品必须在高温条件下进行烘培或热压，而容易杀死食物中的有益维生素等物质的缺点，确实达到有效提高并保留食物内好菌的活性，以及无须进行高温烘烤而可以保留食物的原始口味等主要优势；本发明的食品结构1至少包括有一以矩形态样呈现的主体10，且该主体10的厚度H介于1公分至3公分之间，借由透过特定厚度的设计，而有效节省弯折的力度，使其能达到快速分食及省力的优势；此外，该主体10至少包括有二对应设置的长边11，以及二对应设置的短边12，该长边11具有至少一第一凹入结构110而形成一第一预折点111，对应该第一凹入结构110的另一长边11形成一第二预折点112，其中该第一预折点111与该第二预折点112的连线形成一与该短边12相互平行的第一预折线113，其中该第一预折线113可将该主体10分割成复数个第一子主体A，当一使用者欲食用本发明的食品结构1时，一种方式可将整个该主体10拿来食用，另一种方式可沿着该第一预折线113将该主体10凹折以形成复数个第一子主体A食用，两种方式皆可达到食用该食品结构1的目的，其中，该第一凹入结构为导角、V型角、U型角、圆弧角、平角其中之一，且该第一凹入结构的该第一深度介于0.1至5公分之间；此外，在本发明一较佳实施例，其中，该短边12具有至少一第二凹入结构120而形成一第三预折点121，对应该第二凹入结构120的另一短边12形成一第四预折点122，其中该第三预折点121与该第四预折点122的连线形成一第二预折线123，其中该第二预折线123与该第一预折线113呈直交态样设置，而该第二预折线123搭配该第一预折线113亦可将该主体10分割成复数个第二子主体B，其中该第二子主体B的尺寸小于该第一子主体A的尺寸，因此，该使用者食用时亦可沿着该第一预折线113与该第二预折线123将该主体10凹折以形成复数个第二子主体B，以达到食用的目的。
此外，再请参阅图4所示，该第一凹入结构110设置有一第一导角，且该第一导角具有一第一深度L1；再者，该第二凹入结构120设置有一第二导角，且该第二导角具有一第二深度L2，其中第一、第二导角皆为弧形的导角，不同点在于该第一、第二导角的曲率半径与深度的差异；此外，第一预折线113具有不同的间距，可将该主体10分割成不同尺寸的第一子主体A，而其他的实施例则是以相同的第一预折线113间距将该主体10分割成相同尺寸的第一子主体A；再者，第一、第二导角为V形的导角，且以相同的第一预折线113间距将该主体10分割成相同尺寸的第一子主体A。
此外，该主体10由复数个果物固体13与一包覆该些果物固体13的本体14所组合而成，其中该果物固体13为坚果、紫米、苹果丁或柠檬丁等其中之一种态样或两者以上的组合，且该本体14包括水，以及混合于水的固形物，其中该固形物为优格、牛奶、燕麦浆、果汁或豆浆等其中之一种态样，也就是说，在本发明其一较佳实施例中，该本体14由优格的固形物溶入水溶液中所形成，再将苹果丁态样的果物固体13混合进该本体14后，再经由低温定型与低温真空干燥脱水等步骤后，即形成本发明的主体10；此外，该主体10可依不同的本体14与果物固体13混合比例而形成，借以赋予不同食用的口感，使食用者能够透过颗粒与食品原有的活性，达到更丰富的味觉享受。
复请参阅图5至图6所示，为本发明食品结构的第一及第二凹入结构的其二较佳实施例侧视图以及第一及第二凹入结构的其三较佳实施例侧视图，其中各该第一凹入结构的间距为规则或不规则排列(如图5)；且，在本发明另一实施例中，各该第一凹入结构的间距以及各该第二凹入结构的间距皆为规则或不规则排列。
再者，如图7所示，其中该长边11及该短边12皆为圆弧边，且该第一凹入结构110为导角、V型角、U型角、圆弧角、平角其中之一，且该第一凹入结构110的该第一深度介于0.1至5公分之间；且该第二凹入结构为导角、V型角、U型角、圆弧角、平角其中之一，且该第二凹入结构的该第二深度介于0.1至5公分之间；借此，使本发明的食品结构能够透过第一凹入结构不同的深度变化、不同的凹角型态以及不同型态的长、短边，达到不同力度的弯折，使其整体可适用各种食用者，达到快速分食的优势。
此外，为使 贵审查委员能对本发明有更深入且具体的了解，另请参阅图8所示，为本发明食品结构的制造方法其一较佳实施例的步骤流程图，其中本发明的食品结构的制造方法包括有下列步骤。
步骤一S1：准备一本体14与复数个果物固体13；该果物固体13为坚果、紫米、苹果丁或柠檬丁等其中之一种态样或两者以上的组合，且该本体14包括水，以及混合于水的固形物，其中该固形物为优格、牛奶、燕麦浆、果汁或豆浆等其中之一种态样；在本发明其一较佳实施例中，该果物固体13为苹果丁，而该本体14将优格混入水溶液中形成。
步骤二S2：将该些果物固体13与该本体14混合，以形成一第一混合物15；请一并参阅图9所示，为本发明食品结构的制造方法其一较佳实施例的本体与果物固体混合示意图，首先，在本发明其一较佳实施例中，该本体14由优格的固形物溶入水溶液中所形成，之后再将苹果丁态样的果物固体13混合进该本体14后形成该第一混合物15，其中该本体14包含以重量百分比计为20%至50%的固形物，以及50%至80%的水，而该第一混合物15包含以重量百分比计为10%至60%的果物固体13，以及40%至90%的本体14；在本发明另一较佳实施例中，该第一混合物15包含以重量百分比计为30%至60%的果物固体13，以及40%至70%的本体14；此外，本发明的第一混合物15的最佳混合比例则是以重量百分比计为10%的果物固体13与90%的本体14进行混合。
步骤三S3：将该第一混合物15灌入一模具2内；请一并参阅图10所示，为本发明食品结构其一较佳实施例的制造方法的灌模示意图，其中该模具2包括有复数个模型槽21，以供该第一混合物15对应置入，也就是说，该模具2包括有六个模型槽21，一使用者可将混合有该本体14与该果物固体13的第一混合物15倒入该模型槽21后再进行后续的制程。
步骤四S4：将灌有该第一混合物15的模具2置入一冷冻装置3内定型，以形成一第二混合物16；请一并参阅图11所示，为本发明食品结构的制造方法其一较佳实施例的冷冻定型示意图，其中该冷冻装置3的温度介于零下50度至零下20度之间，也就是说，当盛装有该第一混合物15的复数个模具2被置于一置料架5后，批次送入该冷冻装置3内，该冷冻装置3以零下50度至零下20度之间的低温，以持续30分钟的急速冷冻方式为该第一混合物15定型后，即形成固体状的第二混合物16；在本发明的另一实施例中，该第一混合物15于模具2内以零下40度至零下25度之间的低温，且持续30分钟的急速冷冻方式定型后，以形成固体状的第二混合物16；此外，本发明的第二混合物16的最佳低温定型条件以零下40度至0度之间的低温进行30分钟的急速冷冻而形成。
步骤五S5：将含有该第二混合物16的模具2置入一真空低温干燥装置4内进行脱水，以形成一第三混合物17；请一并参阅图12所示，为本发明食品结构其一较佳实施例的制造方法的低温真空干燥示意图，其中盛装有该第二混合物16的复数个模具2被置于该置料架5后，并批次送入该真空低温干燥装置4，且该真空低温干燥装置4的低温干燥条件于0.0001大气压的真空且零下50度至零下20度的环境下置放15小时至30小时，以使该第二混合物16内的水分脱干，以形成一冻干食品态样的第三混合物17；在本发明的另一实施例中，该真空低温干燥装置4的低温干燥条件于0.0001大气压的真空且零下40度至零下25度的环境下置放20小时至25小时，以使该第二混合物16内的水分脱干，以形成一冻干食品态样的第三混合物17；此外，本发明的第三混合物17的最佳真空低温干燥条件以0.0001大气压真空且零下40度的低温进行25小时的真空低温干燥而形成。
步骤六S6：将该第三混合物17自该模具2中脱模；请参阅图13所示，为本发明食品结构其一较佳实施例的制造方法其一较佳实施例的脱模示意图，其中该使用者可使用相关的脱模方法将冻干食品态样的第三混合物17自该模具2中的模型槽21取出，以完成本发明的食品结构1的制作。
此外，请一并参阅图14所示，为本发明食品结构的制造方法其二较佳实施例的步骤流程图，其中当该第二混合物16于上述步骤五S5的真空低温干燥步骤形成该第三混合物17后，进一步进行一步骤五之一S5-1的回温动作，该回温动作将该第三混合物17于室温下25℃静置一小时，以达到回温的状态后再继续步骤六S6的脱模作业。
由上述的实施说明可知，本发明的食品结构及其制造方法与现有技术相较之下，本发明具有以下优点。
1. 本发明的食品结构及其制造方法主要借由本体与果物固体混合的设计，有效制成一种冻干食品，且能排除传统使用淀粉制作而成的膨发食品必须在高温条件下进行烘培或热压，而容易杀死食物中的有益维生素等物质的缺点，确实达到有效提高并保留食物内好菌活性，以及无须进行高温烘烤而可以保留食物的原始口味等主要优势。
2. 本发明的食品结构及其制造方法提供一种食品结构及其制造方法，使其透过第一凹入结构不同的深度变化、不同的凹角型态以及不同型态的长、短边，达到不同力度的弯折，使其整体可适用各种食用者，达到快速分食的优势。
3. 本发明的食品结构及其制造方法提供一种食品结构及其制造方法，透过各该第一凹入结构的间距不同，而直接调整食用的份量，使其能透过不同的族群快速分食不同的尺寸的优势。
4. 本发明的食品结构及其制造方法，透过特定厚度的设计，而有效节省弯折的力度，使其能达到快速分食及省力的优势。
Claims (10)
1.一种食品结构，至少包括有一主体(10)，而该主体(10)至少包括有二对应设置的长边(11)，其特征在于：该长边(11)具有至少一第一凹入结构(110)而形成一第一预折点(111)，对应该第一凹入结构(110)的另一长边(11)形成一第二预折点(112)，其中该第一预折点(111)与该第二预折点(112)的连线形成一第一预折线(113)；其中，该第一凹入结构(110)设置有一第一导角，且该第一导角具有一第一深度(L1)。
2.如权利要求1所述的食品结构，其特征在于，该主体(10)包括有二对应设置的短边(12)，该短边(12)具有至少一第二凹入结构(120)而形成一第三预折点(121)，对应该第二凹入结构(120)的另一该短边(12)形成一第四预折点(122)，其中该第三预折点(121)与该第四预折点(122)的连线形成一第二预折线(123)；其中，该第二凹入结构(120)设置有一第二导角，且该第二导角具有一第二深度(L2)。
3.如权利要求1或2所述的食品结构，其特征在于，该主体(10)的厚度(H)介于1公分至3公分之间，且该主体(10)包括有复数个果物固体(13)，以及一包覆该些果物固体(13)的本体(14)，其中，该果物固体(13)为坚果、紫米、苹果丁或柠檬丁其中之一态样或两者以上的组合，该本体(14)包括水以及混合于水的固形物；其中该本体(14)包括水以及混合于水的固形物，且该固形物为优格、牛奶、燕麦浆、果汁或豆浆其中之一。
4.如权利要求4所述的食品结构，其特征在于，该第一凹入结构(110)为导角、V型角、U型角、圆弧角、平角其中之一，且该第一凹入结构(110)的该第一深度(L1)介于0.1至5公分之间。
5.如权利要求2所述的食品结构，其特征在于，该第一凹入结构(110)为导角、V型角、U型角、圆弧角、平角其中之一，且该第一凹入结构(110)的该第一深度(L1)介于0.1至5公分之间；且该第二凹入结构(120)为导角、V型角、U型角、圆弧角、平角其中之一，且该第二凹入结构(120)的该第二深度(L2)介于0.1至5公分之间。
6.一种食品结构的制造方法，其特征在于，适用于至少一如权利要求1至5任一所述的食品结构，包括有下列步骤：
步骤一(S1)：准备一本体(14)与复数个果物固体(13)；
步骤二(S2)：将该些果物固体(13)与该本体(14)混合，以形成一第一混合物(15)；
步骤三(S3)：将该第一混合物(15)灌入一模具(2)内；
步骤四(S4)：将灌有该第一混合物(15)的该模具(2)置入一冷冻装置(3)内定型，以形成一第二混合物(16)；
步骤五(S5)：将含有该第二混合物(16)的该模具(2)置入一真空低温干燥装置(4)内进行脱水，以形成一第三混合物(17)；以及
步骤六(S6)：将该第三混合物(17)自该模具(2)中脱模。
7.如权利要求6所述的食品结构的制造方法，其特征在于，于该步骤五(S5)的低温真空干燥脱水步骤完成后，进行一步骤五之一(S5-1)的回温动作，该步骤五之后(S5-1)的回温动作于25℃常温下放置一小时。
8.如权利要求6或7所述的食品结构的制造方法，其特征在于，该本体(14)包括水以及混合于水的固形物；该本体(14)包含以重量百分比计为20%至50%的固形物，以及50%至80%的水。
9.如权利要求8所述的食品结构的制造方法，其特征在于，该第一混合物(15)包含以重量百分比计为30%至60%的果物固体(13)，以及40%至70%的本体(14)。
10.如权利要求9所述的食品结构的制造方法，其特征在于，该冷冻装置(3)的温度介于零下40度至零下25度之间；该真空低温干燥装置(4)的干燥条件于0.0001大气压且零下40度至零下25度的环境下置放20小时至25小时。
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