CN2276721Y - 营养挂面 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种新型营养挂面。它克服了传统的混合型挂面在生产、蒸煮、食用过程中的诸多缺点。由于在结构上由芯层和表层复合而成,面粉制成的表层覆盖或包裹在营养粉料制成的芯层之外,提高了加工的出品率,在蒸煮过程中不易酥条、混汤,食用口感也得以改善。

Description

营养挂面

本实用新型是一种挂面。

目前市售的营养挂面是从单一的面粉制挂面发展来的，由营养粉料同面粉混合后压制而成。由于营养粉料的加入破坏了面粉的品质，影响其面筋质，营养挂面在生产时易断条、酥条；在蒸煮时易出现混锅现象，营养成份流失较多，食用时口感也不好；而且加入的营养粉料数量也受到限制，一般控制在重量的10％左右。本实用新型的目的是要提供一种含有较多营养成份，成品率高，蒸煮时不致酥条、混锅，食用口感好的营养挂面。

本实用新型的目的是这样实现的：将营养粉料制成挂面芯层，用面粉制成表层复盖或包裹在营养芯层之外。

为了做到这一点，和好的面粉和配制好的营养粉料分别用不同的辊子同时挤压成片，挤压出来的营养粉片(中片)铺装在一片挤压出的面粉片(下片)之上。另一片挤压出的面粉片(上片)铺装在营养粉片(中片)之上，如此组合的三张料片，同时输入复合辊进行辊压复合，并压制成要求厚度的三层结构料片。其后的制作工艺同普通挂面的制作工艺相同。

在设备上进行挤压、复合的辊子均可无级调速，以保证各片挤压、复合同步，不致造成断片或堆积现象发生。

营养挂面的工艺流程如附图1所示。

本实用新型的表层由面粉制成，没有掺入营养粉料，其面筋质没有遭到破坏。营养粉料芯层夹在表层之中或被其所包裹，在蒸煮过程中较少或完成避免同水份直接接触，所以本实用型有诸多优点：

1、营养粉料的比例可高达40％，可按营养要求选配；

2、减少落条和损耗，比混合型营养挂面提高出品率5％以上；

3、蒸煮过程营养成份损失小，可以复合易溶于水的营养成份；

4、不易酥条、混汤，并可保持普通挂面滑爽的口感。

下面对照附图对本实用新型的实施例作进一步介绍。

图2、图3为复合长方形挂面示意图；

图4、图5为复合正方形挂面示意图；

图6、图7为复合六方形挂面示意图；

图8、图9为复合椭圆挂面示意图；

图10、图11为复合园挂面示意图。

上述各种营养挂面，表层均为面粉制成，芯层可以是单一的玉米粉、豆粉(绿豆粉、黄豆粉等)，荞麦粉、土豆粉、红薯粉等，也可以是几种粉料混合而成或在面粉中混合一种或若干种营养粉料

Claims (3)

1、一种营养挂面，由面粉和其他粉料制成，其特征是在结构上由表层和芯层组成，表层用面粉压制，芯层含由其他成分的粉料压制。

2、根据权利要求1所述的营养挂面，其特征是其横截面为园形或椭园形，表层呈环状包裹芯层。

3、根据权利要求1所述的营养挂面，其特征是其横截面为三层结构，中间层为芯层，上下层为表层。

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