TWM611657U

TWM611657U - 鳳梨酥

Info

Publication number: TWM611657U
Application number: TW109215934U
Authority: TW
Inventors: 蔡泰源
Original assignee: 華泰大飯店企業股份有限公司
Priority date: 2020-12-02
Filing date: 2020-12-02
Publication date: 2021-05-11

Abstract

本創作公開一種鳳梨酥。鳳梨酥包括兩個酥皮層、設置於兩個酥皮層之間的一餡料層以及設置於任一酥皮層相對遠離餡料層的一側上的一水果乾。兩個酥皮層包含一無水奶油、一奶油、一起司粉、一蛋液、一糖粉、及一麵粉，並且兩個酥皮層各具有介於0.5公分～1.5公分的一酥皮厚度。餡料層包含一鳳梨餡料、一冬瓜餡料、及一柚子餡料，並且餡料層具有介於0.4公分～0.8公分的一餡料厚度。水果乾具有介於0.5公分～1.2公分的一果乾厚度。

Description

鳳梨酥

本創作涉及一種鳳梨酥，特別是涉及一種餡料露出於外表的鳳梨酥。

現有的鳳梨酥通常是將一餡料包裹於一麵皮中以形成一鳳梨酥半成品，而後將所述鳳梨酥半成品送至烤箱進行烘烤而製成現有的所述鳳梨酥。

然，由於所述餡料被所述麵皮包裹，使所述鳳梨酥在烘烤時，所述餡料與所述麵皮的烘烤條件只能被設定為相同條件，導致所述餡料經常因過度烘烤或烘烤時間不足而降低所述鳳梨酥的食用品質與口感。此外，一般消費者在購買所述鳳梨酥時，一般消費者會因為無法看到內餡而難以判斷現有的所述鳳梨酥是否新鮮。

再者，由於所述餡料需被包裹於所述麵皮中，所述餡料往往需要被製作成泥狀或膏狀，導致一般消費者無法直接品嘗到鳳梨的原味與口感。故，如何通過結構設計的改良，來克服上述的缺陷，已成為該項事業所欲解決的重要課題之一。

本創作實施例針對現有技術的不足提供一種鳳梨酥，其能有效地改善現有的鳳梨酥所可能產生的缺陷。

本創作實施例公開一種鳳梨酥，其包括：兩個酥皮層，包含一無水奶油、一奶油、一起司粉、一蛋液、一糖粉、及一麵粉，並且兩個所述酥皮層各具有介於0.5公分～1.5公分的一酥皮厚度；一餡料層，設置於兩個所述酥皮層之間，並且所述餡料層包含一鳳梨餡料、一冬瓜餡料、及一柚子餡料；其中，所述餡料層具有介於0.4公分～0.8公分的一餡料厚度；以及一水果乾，設置於任一所述酥皮層相對遠離所述餡料層的一側上，並且所述水果乾具有介於0.5公分～1.2公分的一果乾厚度。

本創作的其中一有益效果在於，本創作所提供的所述鳳梨酥，其能通過“兩個所述酥皮層各具有介於0.5公分～1.5公分的所述酥皮厚度”、“所述餡料層具有介於0.4公分～0.8公分的所述餡料厚度”、以及“所述水果乾具有介於0.5公分～1.2公分的所述果乾厚度”的技術方案，使所述鳳梨酥的外觀具有層次感，並使所述鳳梨酥在被食用時能具有較佳的口感。

為使能更進一步瞭解本創作的特徵及技術內容，請參閱以下有關本創作的詳細說明與圖式，然而所提供的圖式僅用於提供參考與說明，並非用來對本創作加以限制。

以下是通過特定的具體實施例來說明本創作所公開有關“鳳梨酥”的實施方式，本領域技術人員可由本說明書所公開的內容瞭解本創作的優點與效果。本創作可通過其他不同的具體實施例加以施行或應用，本說明書中的各項細節也可基於不同觀點與應用，在不背離本創作的構思下進行各種修改與變更。另外，本創作的附圖僅為簡單示意說明，並非依實際尺寸的描繪，事先聲明。此外，以下如有指出請參閱特定圖式或是如特定圖式所示，其僅是用以強調於後續說明中，所述及的相關內容大部份出現於該特定圖式中，但不限制該後續說明中僅可參考所述特定圖式。以下的實施方式將進一步詳細說明本創作的相關技術內容，但所公開的內容並非用以限制本創作的保護範圍。

應當可以理解的是，雖然本文中可能會使用到“第一”、“第二”、“第三”等術語來描述各種元件或者信號，但這些元件或者信號不應受這些術語的限制。這些術語主要是用以區分一元件與另一元件，或者一信號與另一信號。另外，本文中所使用的術語“或”，應視實際情況可能包括相關聯的列出項目中的任一個或者多個的組合。

請參閱圖1至圖2所示，其為本創作的第一實施例，需先說明的是，本實施例所對應到的附圖及其所提及的相關數量與外形，僅用來具體地說明本創作的實施方式，以便於了解本創作的內容，而非用來侷限本創作的保護範圍。

[第一實施例]

如圖1所示，本創作第一實施例提供一種鳳梨酥100，其包括：兩個酥皮層1、設置於兩個所述酥皮層1之間的一餡料層2、設置於任一所述酥皮層1相對遠離所述餡料層2的一側上的一水果乾3、以及設置於所述水果乾3與位置對應於所述水果乾3的所述酥皮層1之間的一糖漿4。其中，所述糖漿4用來將所述水果乾3黏著於位置對應於所述水果乾3的所述酥皮層1，但本創作並不限於此。舉例來說，於本創作未繪示的其他實施例中，所述鳳梨酥100也可以不包括所述糖漿4。

兩個所述酥皮層1包含一無水奶油、一奶油、一糖粉、一蛋液、一起司粉、一麵粉、一奶粉、及一鹽。其中，所述麵粉為一低筋麵粉，但本創作並不限於此。舉例來說，於本創作的其他實施例中，兩個所述酥皮層1也可以不包含所述鹽，並且所述麵粉也可以為中筋或高筋麵粉。進一步地說，兩個所述酥皮層1的組成材料可依需求進行調整。

具體來說，如下表所示，於本實施例中，所述無水奶油與所述奶油的含量比例為1：1，所述麵粉的含量比例大致為所述無水奶油的含量比例的兩倍，但本創作並不限於此。舉例來說，於本創作的其他實施例中，所述無水奶油與所述奶油的比例也可以不為1：1。

酥皮層成分比例表（每份/約20克）
材料	比例
無水奶油	14%～20%
奶油	14%～20%
糖粉	9%～15%
蛋液	5%～11%
奶粉	3%~9%
起司粉	0.8%～1.2%
鹽	微量
麵粉	34%～40%

如圖2所示，兩個所述酥皮層1各具有介於0.5公分～1.5公分的一酥皮厚度D1，並且所述酥皮厚度D1較佳介於0.6公分（cm）～1.0公分之間。其中，兩個所述酥皮層1呈圓形，並且兩個所述酥皮層1的半徑相同，但本創作並不限於此。舉例來說，於本創作未繪示的其他實施例中，兩個所述酥皮層1的半徑也可以不相同。

所述餡料層2包含一鳳梨餡料、一冬瓜餡料、一奶油、及一柚子餡料。其中，所述鳳梨餡料為土鳳梨餡料，所述冬瓜餡料為一冬瓜鳳梨餡料（也就是說，所述冬瓜餡料包含鳳梨纖維以及冬瓜纖維），所述柚子餡料為柚子絲。

需要說明的是，所述鳳梨餡料由100%的所述土鳳梨餡料製成，而所述柚子餡料用來調整所述鳳梨酥100的酸甜程度，並使所述鳳梨酥100的口感清新且不油膩。

具體來說，如下表所示，於本實施例中，所述鳳梨餡料與所述冬瓜餡料的含量比例為1：1，但本創作並不限於此。舉例來說，於本創作的其他實施例中，所述鳳梨餡料與所述冬瓜餡料的比例也可以不為1：1。

餡料層成分比例表（每份/約24克）
材料	比例
鳳梨餡料	40%～44%
冬瓜餡料	40%～44%
奶油	6%～9%
柚子餡料	4%～8%

如圖2所示，所述餡料層2具有介於0.4公分～0.8公分的一餡料厚度D2，並且於本實施例中，所述餡料層2呈圓形，而所述餡料層2具有介於6.2公分～6.8公分的一直徑。其中，當兩個所述酥皮層1的半徑相同時，所述餡料層2的半徑小於任一個所述酥皮層1的半徑，但本創作並不限於此。舉例來說，於本創作未繪示的其他實施例中，所述餡料層2的半徑等於任一個所述酥皮層1的半徑，並且兩個所述酥皮層1彼此不相連。

所述水果乾3於本實施例中為一鳳梨果乾，較佳為由金鑽鳳梨製成的所述鳳梨果乾，但本創作並不限於此。舉例來說，於本創作未繪示的其他實施例中，所述水果乾3也可以為一蘋果乾。進一步地說，所述水果乾3可依需求調整為任一水果種類的水果乾。

如圖2所示，所述水果乾3具有介於0.5公分～1.2公分的一果乾厚度D3，並且所述果乾厚度D3較佳介於0.7公分～1.0公分之間。其中，於本實施例中，所述水果乾3呈圓形，並且所述水果乾3具有一凸出部31，其位於所述水果乾3的中央位置。

需要說明的是，於本實施例中，所述果乾厚度D3的距離計算並不包含計算所述凸出部31的厚度，並且所述水果乾3的半徑大於任一個所述酥皮層1的半徑，但本創作並不限於此。舉例來說，於本創作未繪示的其他實施例中，所述水果乾3的半徑也可以等於任一個所述酥皮層1的半徑。

[第二實施例]

請參閱圖3至圖6所示，其為本創作的第二實施例，需先說明的是，本實施例類似於上述實施例一，所以兩個實施例的相同處則不再加以贅述（如：所述酥皮層1）；再者，本實施例對應附圖所提及的相關數量與外型，僅用來具體地說明本創作的實施方式，以便於了解本創作的內容，而非用來侷限本創作的保護範圍。

如圖3所示，本創作第二實施例提供一種鳳梨酥的製作方法，其至少依序包括下列幾個步驟：一酥皮製作步驟S1、一餡料製作步驟S2、以及一果乾製作步驟S3，但本創作並不限於此。舉例來說，於本創作未繪示的其他實施例中，所述酥皮製作步驟S1、所述餡料製作步驟S2、以及所述果乾製作步驟S3也可以同時進行。

如圖4所示，所述酥皮製作步驟S1依序包含一第一混合手段S11、一第二混合手段S12、一酥皮壓沿手段S13、一酥皮塑形手段S14、以及一酥皮烘烤手段S15，但本創作並不限於此。舉例來說，於本創作的其他實施例中，所述第一混合手段S11以及所述第二混合手段S12可以被合併成一個手段，並且所述酥皮壓沿手段S13以及所述酥皮塑形手段S14也可以被合併成一個手段。

需要說明的是，在所述第一混合手段S11中，退冰的所述奶油、退冰的所述無水奶油、以及所述糖粉被一槳狀攪拌器混合並攪拌均勻，續而形成一奶油混合液；在所述第二混合手段S12中，所述蛋液、所述奶粉、所述起司粉、所述鹽、以及所述麵粉被依序加入所述奶油混合液中，續而形成一酥皮半成品。

需要說明的是，在所述酥皮壓沿手段S13中，所述酥皮半成品被一壓沿機壓沿，使所述酥皮半成品具有所述酥皮厚度D1；在所述酥皮塑形手段S14中，所述酥皮半成品被一圈模塑形以形成多個酥皮層半成品；在所述酥皮烘烤手段S15中，多個所述酥皮層半成品被送入一烤箱，並且所述烤箱以“上火介於138°C～142°C，下火介於98°C～102°C＂的一烘烤條件，使多個所述酥皮層半成品被所述烤箱烘烤35～40分鐘，續而形成多個所述酥皮層1。

如圖5所示，所述餡料製作步驟S2依序包含一餡料混合手段S21、一餡料壓沿手段S22、一餡料塑形手段S23、一組合手段S24、以及一餡料烘烤手段S25。需要說明的是，在所述餡料混合手段S21中，所述鳳梨餡料、所述冬瓜餡料、所述奶油、以及所述柚子餡料被混合並攪拌均勻，續而形成一餡料團。

需要說明的是，在所述餡料壓沿手段S22中，所述餡料團被所述壓沿機壓沿，使所述餡料團具有所述餡料厚度D2；在所述餡料塑形手段S23中，所述餡料團被所述圈模塑形以形成多個所述餡料層2；在所述組合手段S24中，任一個所述餡料層2被設置於兩個所述酥皮層1之間，續而形成一鳳梨酥主體半成品。

需要說明的是，在所述餡料烘烤手段S25中，所述鳳梨酥主體半成品被送入所述烤箱，並且所述烤箱以“上火介於138°C～142°C，下火介於98°C～102°C＂的所述烘烤條件，使多個所述鳳梨酥主體半成品被所述烤箱烘烤28～32分鐘，續而形成一鳳梨酥主體（所述鳳梨酥主體包含兩個所述酥皮層1以及設置於兩個所述酥皮層1之間的所述餡料層2）。

承上所述，所述酥皮層1於本實施例中被烘烤兩次，而所述餡料層2被烘烤一次，但本創作並不限於此。舉例來說，於本創作的其他實施例中，所述餡料層2與所述酥皮層1也可以被兩個所述烤箱分開來烘烤，以使所述酥皮層1不需要被烘烤兩次，續而降低所述酥皮層1被烤焦的風險。

如圖6所示，所述果乾製作步驟S3依序包含一切片手段S31、一浸漬手段S32、一冷藏手段S33、一烘乾手段S34、一果乾塑形手段S35、以及一黏著手段S36。需要說明的是，在所述切片手段S31中，被削皮的一金鑽鳳梨被提供，並且被削皮的所述金鑽鳳梨被切成厚度介於0.8公分～1.2公分的多個鳳梨片。

需要說明的是，在所述浸漬手段S32中，多個所述鳳梨片被放入容納有一糖水的一保鮮盒中，並且所述糖水中的糖與水的比例為1：2；在所述冷藏手段S33中，放入所述保鮮盒的多個所述鳳梨片被放入一冰庫冷藏24小時後取出；在所述烘乾手段S34中，自所述冰庫取出的多個所述鳳梨片被設置於一果乾機中烘乾48小時，續而形成多個水果乾半成品。

需要說明的是，在所述果乾塑形手段S35，多個所述水果乾半成品被所述圈模塑形以形成多個所述水果乾3；在所述黏著手段S36中，任一所述水果乾3被所述糖漿4黏著於所述鳳梨酥主體半成品上，續而形成所述鳳梨酥100。

[實施例的有益效果]

本創作的其中一有益效果在於，本創作所提供的所述鳳梨酥100，其能通過“兩個所述酥皮層1各具有介於0.5公分～1.5公分的所述酥皮厚度D1”、“所述餡料層2具有介於0.4公分～0.8公分的所述餡料厚度D2”、以及“所述水果乾3具有介於0.5公分～1.2公分的所述果乾厚度D3”的技術方案，使所述鳳梨酥100的外觀具有層次感，並使所述鳳梨酥100在被食用時能具有較佳的口感。

更進一步來說，所述鳳梨酥100能通過“所述餡料層2呈圓形，所述餡料層2的半徑等於任一個所述酥皮層1的半徑，並且兩個所述酥皮層1彼此不相連＂的技術手段，使所述餡料層2不被兩個所述酥皮層1包覆，以使所述餡料層2能被看見。

更進一步來說，所述鳳梨酥100能通過“所述酥皮厚度D1介於0.6公分～1.0公分之間＂的技術手段，使所述鳳梨酥100在被食用時能具有近似於餅乾的口感。

更進一步來說，所述鳳梨酥100能通過“所述餡料層2具有介於6.2公分～6.8公分的所述直徑＂的技術手段，使所述鳳梨酥100更加容易被放入口中被食用。

以上所公開的內容僅為本創作的優選可行實施例，並非因此侷限本創作的申請專利範圍，所以凡是運用本創作說明書及圖式內容所做的等效技術變化，均包含於本創作的申請專利範圍內。

100:鳳梨酥 1:酥皮層 2:餡料層 3:水果乾 31:凸出部 4:糖漿 D1:酥皮厚度 D2:餡料厚度 D3:果乾厚度 S1:酥皮製作步驟 S11:第一混合手段 S12:第二混合手段 S13:酥皮壓沿手段 S14:酥皮塑形手段 S15:酥皮烘烤手段 S2:餡料製作步驟 S21:餡料混合手段 S22:餡料壓沿手段 S23:餡料塑形手段 S24:組合手段 S25:餡料烘烤手段 S3:果乾製作步驟 S31:切片手段 S32:浸漬手段 S33:冷藏手段 S34:烘乾手段 S35:果乾塑形手段 S36:黏著手段

圖1為本創作第一實施例的鳳梨酥的立體示意圖。

圖2為本創作第一實施例的鳳梨酥的側視示意圖。

圖3為本創作第二實施例的鳳梨酥的製作方法的步驟流程圖。

圖4為本創作第二實施例的酥皮製作步驟的步驟流程圖。

圖5為本創作第二實施例的餡料製作步驟的步驟流程圖。

圖6為本創作第二實施例的果乾製作步驟的步驟流程圖。

100:鳳梨酥

1:酥皮層

2:餡料層

3:水果乾

31:凸出部

Claims

一種鳳梨酥，其包括：兩個酥皮層，包含一無水奶油、一奶油、一起司粉、一蛋液、一糖粉、及一麵粉，並且兩個所述酥皮層各具有介於0.5公分～1.5公分的一酥皮厚度；一餡料層，設置於兩個所述酥皮層之間，並且所述餡料層包含一鳳梨餡料、一冬瓜餡料、及一柚子餡料；其中，所述餡料層具有介於0.4公分～0.8公分的一餡料厚度；以及一水果乾，設置於任一所述酥皮層相對遠離所述餡料層的一側上，並且所述水果乾具有介於0.5公分～1.2公分的一果乾厚度。
如請求項1所述的鳳梨酥，其中，所述果乾厚度介於0.7公分～1.0公分之間。
如請求項1所述的鳳梨酥，其中，所述酥皮厚度介於0.6公分～1.0公分之間。
如請求項1所述的鳳梨酥，其中，所述餡料層呈圓形，並且所述餡料層具有介於6.2公分～6.8公分的一直徑。
如請求項1所述的鳳梨酥，其中，所述鳳梨酥進一步包含一糖漿，設置於所述水果乾與位置對應於所述水果乾的所述酥皮層之間。
如請求項1所述的鳳梨酥，其中，所述水果乾呈圓形，並且所述水果乾具有一凸出部，其位於所述水果乾的中央位置。
如請求項6所述的鳳梨酥，其中，兩個所述酥皮層呈圓形，並且任一個所述酥皮層的半徑小於所述水果乾的半徑。
如請求項1所述的鳳梨酥，其中，兩個所述酥皮層呈圓形，並且兩個所述酥皮層的半徑不相同。
如請求項1所述的鳳梨酥，其中，兩個所述酥皮層呈圓形，並且兩個所述酥皮層的半徑相同；其中，所述餡料層呈圓形，並且所述餡料層的半徑小於任一個所述酥皮層的半徑。
如請求項1所述的鳳梨酥，其中，兩個所述酥皮層呈圓形，並且兩個所述酥皮層的半徑相同；其中，所述餡料層呈圓形，所述餡料層的半徑等於任一個所述酥皮層的半徑，並且兩個所述酥皮層彼此不相連。