TWM638886U

TWM638886U - 脆皮鳳梨酥

Info

Publication number: TWM638886U
Application number: TW111211298U
Authority: TW
Inventors: 蔡佩蓉
Original assignee: 蔡佩蓉
Priority date: 2022-10-17
Filing date: 2022-10-17
Publication date: 2023-03-21

Abstract

本新型脆皮鳳梨酥，包含一個餡料層、一個酥皮層，及一個脆皮層。該餡料層包括鳳梨餡料或冬瓜餡料。該酥皮層主要以低筋麵粉製成，並包覆該餡料層。該脆皮層主要以中筋麵粉及鹽製成，並包覆該酥皮層。該脆皮鳳梨酥的該脆皮層包覆該酥皮層，能創造出既鬆軟又酥脆的多層次口感，更能避免消費者食用時該酥皮層化渣四處散落，具備口感豐富及方便食用的優點。

Description

脆皮鳳梨酥

本新型是有關於一種夾心食品，特別是指一種鳳梨酥。

市面上常見的一種鳳梨酥，包含一內餡與一外層酥皮。該外層酥皮完整包覆該內餡，並主要以低筋麵粉混合蛋液、奶油及糖後經烘焙製成，具有酥鬆的口感。

然而，消費者食用這種鳳梨酥時，該外層酥皮容易化成渣四處散落，食用完畢還需要仔細清理以避免蚊蟲孳生，十分不便。另一方面，這種鳳梨酥由該內餡與該外層酥皮構成，咀嚼時只會有鬆軟的觸感，口感較為單調。

因此，本新型之目的，即在提供一種至少能夠克服先前技術的缺點的脆皮鳳梨酥。

於是，本新型脆皮鳳梨酥，包含一個餡料層、一個酥皮層，及一個脆皮層。該餡料層包括鳳梨餡料或冬瓜餡料。該酥皮層主要以低筋麵粉製成，並包覆該餡料層。該脆皮層主要以中筋麵粉及鹽製成，並包覆該酥皮層。

本新型之功效在於：該脆皮鳳梨酥的該脆皮層包覆該酥皮層，能創造出既鬆軟又酥脆的多層次口感，更能避免消費者食用時該酥皮層化渣四處散落，具備口感豐富及方便食用的優點。

在本新型被詳細描述之前，應當注意在以下的說明內容中，類似的元件是以相同的編號來表示。

參閱圖1，本新型脆皮鳳梨酥之第一實施例，具有長方體的造型，並且由內至外包含一個餡料層1、一個酥皮層2、一個脆皮層3，及一個外衣層4。在該第一實施例中以長方體的造型示例說明，但在本新型的其他實施態樣中不以此為限，例如該脆皮鳳梨酥也可以具有圓餅狀的造型。

該餡料層1包括鳳梨餡料或冬瓜餡料。該鳳梨餡料例如為鳳梨果醬、鳳梨果乾，或鳳梨果醬與鳳梨果乾的混合物。

在本實施例的其他實施態樣中，該餡料層1也可同時包括鳳梨餡料與冬瓜餡料。

該酥皮層2包覆該餡料層1，並主要以低筋麵粉經烘焙製成。由於低筋麵粉之蛋白質含量約7~8%，含有較少的麵筋且粉質細膩，以低筋麵粉製作的糕點具有鬆軟的口感。該酥皮層2的厚度約0.5~1.2cm。

較佳地，該酥皮層2是以低筋麵粉混合奶油、蛋液及糖經烘焙製成，而具有香甜鬆軟的口感。

該脆皮層3包覆該酥皮層2，並主要以中筋麵粉經烘焙製成。由於中筋麵粉之蛋白質含量約9~11%，含有較多的麵筋，以中筋麵粉製作的糕點具有酥脆的口感。該脆皮層3的厚度約0.5~1cm。

較佳地，該脆皮層3以中筋麵粉混合水及少許鹽經烘焙製成。

在本實施例的其他實施態樣中，該脆皮層3以中筋麵粉混合果汁、水及少許鹽經烘焙製成，因此製作出的該脆皮層3帶有水果香氣。

在本實施例的其他實施態樣中，該脆皮層3以中筋麵粉混合調味料、水及少許鹽經烘焙製成。該調味料例如為花香調味料或香料，具體地，花香調味料例如為桂花香調味料或玫瑰花香調味料，香料例如為肉桂或迷迭香，因此製作出的該脆皮層3帶有花香或香料的香氣。

在本實施例的其他實施態樣中，該脆皮層3以中筋麵粉混合南瓜或芋頭、水及少許鹽經烘焙製成。其中，南瓜或芋頭被磨成碎粒後加入中筋麵粉，並且因為南瓜和芋頭為澱粉含量高的植物，製作時可酌量減少中筋麵粉的比例。

該外衣層4位於該脆皮層3的表面，並包括一層蛋液層。該外衣層4是藉由將蛋液刷附於該脆皮層3的表面經烘焙製成，因此能讓該脆皮鳳梨酥的香氣倍增並具有明亮金黃的色澤。在本實施例的變化實施態樣中，該外衣層4可以包括多層該蛋液層。

在本實施例的其他實施態樣中，該外衣層4位於該脆皮層3的表面，並包括一層糖液層，該外衣層4是藉由將糖液刷附於該脆皮層3的表面經烘焙製成，因此製作出的該脆皮鳳梨酥具有香甜的氣味與較佳的賣相。在本實施例的變化實施態樣中，該外衣層4可以包括多層該糖液層。

在本實施例的其他實施態樣中，該外衣層4可以同時包括該蛋液層與該糖液層。

在本實施例中，該脆皮鳳梨酥包含該外衣層4，但在本實施例的其他實施態樣中，也可以不包含該外衣層4。

參閱圖2，本新型還提供該第一實施例的製作方法，該製作方法包含步驟S1~S6，以下分段說明。

步驟S1：製作該餡料層1。

將鳳梨餡料、冬瓜餡料，或鳳梨餡料與冬瓜餡料的混合體，揉製成直徑約1~3cm的團狀物。

步驟S2：製作該酥皮層2。

以低筋麵粉混合適量的奶油、蛋液及糖，經過發酵後桿成厚度約0.5~1.2cm的片狀，並完整包覆該餡料層1。

步驟S3：製作該脆皮層3。

以中筋麵粉混合適量的水及少許鹽，並根據需要酌量添加果汁、花香調味料或香料，經過發酵後桿成厚度約0.5~1cm的片狀，並完整包覆該酥皮層2，以形成一個團狀的半成品。

在本實施例的其他實施態樣中，以中筋麵粉混合適量的水、少許鹽，及磨成碎粒的南瓜或芋頭製作該脆皮層3，因為南瓜和芋頭為澱粉含量高的植物，此時可酌量減少中筋麵粉的比例。

步驟S4：將半成品壓入模具中。

將該半成品壓入模具中，讓該半成品具有特定的造型。在該第一實施例中，該模具有外形對應於長方體的一個凹槽，因此該半成品壓入該模具後，也具有長方體的造型。

步驟S5：將半成品送入烤箱烘烤。

將該半成品送入烤箱中，以95~150°C烘烤35~45分鐘。

步驟S6：在半成品上刷附蛋液或糖液，並送入烤箱復烤。

將烘烤後的該半成品取出，在該脆皮層3的表面刷附蛋液或糖液後，再送入烤箱復烤，以形成該外衣層4。為了避免蛋液或糖液燒焦，以95~150°C復烤約5~10分鐘，復烤後即可獲得如圖1所示的該脆皮鳳梨酥。

在本實施例的其他實施態樣中，可以重覆進行該步驟S6，使該外衣層4包括多個蛋液層或多個糖液層，或者為混合了蛋液與糖液之塗層。

在本實施例的其他實施態樣中，也可以省略步驟S6，不製作該外衣層4。

參閱圖3，本新型脆皮鳳梨酥之第二實施例，與該第一實施例結構相似，以下僅就不同之處作說明，相同的部分不再贅述。該第二實施例與該第一實施例的不同之處僅在於：該第二實施例之脆皮鳳梨酥具有台灣的造型。該第二實施例的製作方法與該第一實施例的製作方法大致相同，不同之處僅在於：該步驟S4中使用之該模具的該凹槽的形狀對應於台灣的造型，因此該半成品壓入該模具後，也具有台灣的造型。

綜上所述，本新型脆皮鳳梨酥，該脆皮鳳梨酥的該脆皮層3包覆該酥皮層2，能創造出既鬆軟又酥脆的多層次口感，還能避免消費者食用時該酥皮層2化渣四處散落，具備口感豐富及方便食用的優點，另一方面，還能在該脆皮層3中添加果汁、花香調味料、南瓜或芋頭等，進一步增加該脆皮層3的香氣與口感，故確實能達成本新型之目的。

惟以上所述者，僅為本新型之實施例而已，當不能以此限定本新型實施之範圍，凡是依本新型申請專利範圍及專利說明書內容所作之簡單的等效變化與修飾，皆仍屬本新型專利涵蓋之範圍內。

1:餡料層 2:酥皮層 3:脆皮層 4:外衣層

本新型之其他的特徵及功效，將於參照圖式的實施方式中清楚地呈現，其中：圖1是本新型脆皮鳳梨酥之第一實施例的立體剖面圖；圖2是該第一實施例的製作流程圖，說明該第一實施例的製作方法；及圖3是本新型脆皮鳳梨酥之第二實施例的立體圖。

1:餡料層

2:酥皮層

3:脆皮層

4:外衣層

Claims

一種脆皮鳳梨酥，具有長方體、台灣或圓餅狀的造型，並包含：一個餡料層，包括鳳梨餡料或冬瓜餡料；一個酥皮層，主要以低筋麵粉製成，並包覆該餡料層；及一個脆皮層，主要以中筋麵粉及鹽製成，並包覆該酥皮層。
如請求項1所述的脆皮鳳梨酥，其中，該脆皮層還包括果汁。
如請求項1所述的脆皮鳳梨酥，其中，該脆皮層還包括花香調味料。
如請求項1所述的脆皮鳳梨酥，其中，該脆皮層還包括南瓜或芋頭。
如請求項1所述的脆皮鳳梨酥，還包含一外衣層，其中，該外衣層位於該脆皮層的表面，並包括一蛋液層或一糖液層，或者包括蛋液與糖液混合之層。