TW201322926A - 麵粉製品的製造方法及其烘焙製品 - Google Patents

Abstract

一種麵粉製品的製造方法，於製造方法中以一麵糰包覆一棉花糖，使該棉花糖經加熱烘焙膨脹後並熔化，部分棉花糖被麵糰吸收，且剩餘的棉花糖係附著於容置空間之壁面上而形成具有一容置空間之麵粉製品。並於麵粉製品上形成一透孔，使該透孔與麵粉製品之容置空間相連通，使得製造者或使用者可於烘焙成熟後，透過透孔輸入個人喜好之餡料。

Description

麵粉製品的製造方法及其烘焙製品

本發明係有關於一種麵粉製品的製造方法，尤指一種可於麵粉製品形成一容置空間的方法。本發明亦關於一種包含上述製造方法所製得的之麵粉製品。

糧食作物中，由小麥磨成的麵粉可用於製作麵包、麵條、麵皮、饅頭、餅乾、包子等用途，其中有餡料之麵粉製品的製程中，係放入並包覆一餡料，並經烘焙成熟後，即可獲得一有餡料的麵包。

若欲添加不同口味於麵包，現有技術係將烘焙成熟之麵包的表面塗抹醬料，或必須於一開始未成熟之麵糰中混合其他調味品一起烘焙，以上方法僅能製出單一口味之麵包，且僅於麵包表面塗抹醬料口感稍差，且部分餡料並不適合於高溫烘烤，容易因烘烤而產生口感或口味變差的問題。

有鑑於上述現有技術僅能製作單一口味之麵包或必須於烘焙前決定餡料以及部分餡料處理方式具有侷限性之缺點，本發明之目的在於提供一種麵粉製品及其製造方法，該製造方法可於烘焙成熟後再依個人喜好添加一種以上之餡料，藉此迎合大眾多變化之口味並解決餡料不耐烘烤之問題。

為達上述目的，本發明提供一種麵粉製品的製造方法，其包括：

取一特定形狀的麵糰包覆一棉花糖，並將此包覆棉花糖的麵糰於160℃至240℃加熱烘焙10至50分鐘，使棉花糖遇熱膨脹並熔化後，部分棉花糖被麵糰吸收，且剩餘的棉花糖係附著於容置空間之壁面上，而形成一具有容置空間的，亦即中空的，麵粉製品。

依據本發明，所述的棉花糖如此技術領域所知者，一般而言係指包含有糖漿、糖、澱粉以及明膠或其等成分之組合，並經110℃至120℃加熱並攪拌成泡沫狀，待冷卻並加工處理後形成一種直徑及高度約為1英吋且密度僅水的35%至45%的圓柱體，然而依據需求，可以製造成任何形狀。

依據本發明，所述的麵糰如此技術領域所知者，可以用任何已知的技術手段製備而成，例如混合任何適當比例之麵粉、水、酵母等主要成分，經由揉捏、攪拌等手段所製備而得。

換言之，該形成一麵糰的步驟係將包含有適當比例材料經一第一攪拌混合均勻後形成一混料，作為麵糰，其中第一攪拌的時間係10至30分鐘。

較佳的，所述之材料包括麵粉、糖、水、酵母以及蛋；更佳的，以麵糰總重量為基礎，該麵糰包含有40%至60%的麵粉、10%至20%的糖、0%至1%的鹽、20%至30%的水、1%至2%的酵母以及3%至7%的蛋。

較佳的，所述之材料包括麵粉、奶油、糖以及水；更佳的，以麵糰總重量為基礎，該麵糰包含有40%至75%的麵粉、20%至30%的奶油、0%至10%的糖以及0%至20%的水。

較佳的，本發明之製造方法更包含將混料先進行一第一發酵後，以形成一發酵混料；再將該發酵混料經一第二攪拌後，以形成該麵糰；以及將該麵糰包覆棉花糖後，將該包覆棉花糖之麵糰進行一第二發酵之步驟。

較佳的，所述之第一發酵係將混料以低溫25至28度發酵歷經3至5小時。

較佳的，所述之第二攪拌係以下列方式進行：將上述之發酵混料加入麵粉、奶粉、起司粉及奶油；更佳的，以發酵混料總重量為基礎，添加50%至60%的麵粉、4%至7%的奶粉、1%至3%的起司粉及30%至40%的奶油並加以攪拌2至5分鐘，以形成該麵糰。

較佳的，所述之第二發酵係以將該麵糰包覆棉花糖後，將該包覆棉花糖之麵糰進行發酵1至3小時之方式進行。

本發明更提供一種烘焙製品，其係包含由一種如前所述的製造方法所製得的麵粉製品，並於麵粉製品形成一透孔所得，其中該透孔係形成於麵粉製品上並與容置空間相連通。

較佳的，所述之烘焙製品更包含一餡料，該餡料係填充於烘焙製品的容置空間中。

較佳的，所述之餡料係為各種具黏性之醬料，其餡料包含有果凍、奶油、果泥、果醬、冰淇淋、豆沙、奶黃醬、椰子、巧克力、沙拉、布丁或其等組合。

本發明於製程過程中，於麵糰中加入並包覆一棉花糖，該棉花糖經加熱烘焙熔化後，被麵糰部分吸收而使麵糰具有棉花糖之香味，並於麵粉製品之內部形成具有一中空容置空間之麵粉製品，並於麵粉製品穿設一透孔，使該透孔與麵粉製品之容置空間相連通，並形成一烘焙製品，而使得製造者或使用者可於烘焙成熟後，透過透孔填入個人喜好之餡料，不僅可於烘焙後再決定餡料，亦可填入冰淇淋等不適合烘焙的餡料，此外，更可填入一種以上之餡料使該麵粉製品口味種類多變化，無論對製造者或食用者來說皆相當方便。

本發明將由下列的實施例做為進一步說明，這些實施例並不限制本發明前面所揭示的內容。

實施例1　牛角麵包之製程

將以重量百分比計算58.5%的麵粉、13%的糖、0.5%的鹽、24%的水、1%的發酵酵母以及3%的蛋混合經第一攪拌20分鐘以形成一混料，將該混料經低溫25至28度自然發酵4小時，以形成一發酵混料；以上述發酵混料總重量為基礎，加入54%的麵粉、6%的奶粉、2.6%的起司粉及37.4%的奶油，並經第二攪拌均勻3分鐘，以形成一麵糰；將上述麵糰置入壓麵機連續壓至表面光滑並分割成塊狀；再利用桿麵棍桿壓麵糰呈三角形後，於麵糰的三角形一底邊放置一棉花糖，並由該底邊向相對頂角捲曲形成一條狀麵糰，將該條狀麵糰的兩末端相對捲曲形成牛角狀；將上述包含有棉花糖之牛角狀麵糰進行第二發酵1.5小時後，於該麵糰表面刷塗蛋汁，再於200℃烘烤歷經20分鐘烘烤以形成一牛角麵包。其中棉花糖因加熱烘烤融化而被麵糰吸收，使該牛角麵包內部形成一容置空間；待牛角麵包冷卻後，以一類似螺絲起子之尖銳物旋入牛角麵包，而於牛角麵包上靠近容置空間處形成一透孔，並使該透孔係與容置空間相連通，並透過該透孔將餡料填入，在不同的具體例中，所述的餡料為各種具黏性之醬料，並包含有果凍、奶油、果泥、果醬、冰淇淋、豆沙、奶黃醬、椰子、巧克力、沙拉、布丁或其等組合。

實施例2　漢式糕點之製程

將以重量百分比計算47.6%的麵粉、24%的奶油、9.4%的鹽以及19%的水混合經第一攪拌混合均勻20分鐘以形成一油皮，另將71%的麵粉以及29%的奶油混合經第一攪拌均勻混合20分鐘以形成一油酥；將上述之油皮包覆油酥後，利用桿麵棍桿平再捲起，此步驟重複兩次以上而形成一麵糰，並於該麵糰包覆一棉花糖，將上述包覆有棉花糖之麵糰表面刷塗蛋汁，再於200℃烘烤歷經20分鐘烘烤以形成一漢式糕餅。其中棉花糖因加熱烘烤融化而被麵糰吸收，使該漢式糕點內部形成一中空的容置空間；並待漢式糕點冷卻後，以一類似螺絲起子之尖銳物旋入漢式糕點，而於漢式糕點上靠近容置空間處形成一透孔，並使該透孔係與容置空間相連通，並透過該透孔將餡料填入，在不同的具體例中，所述的餡料為各種具黏性之醬料，並包含有果凍、奶油、果泥、果醬、冰淇淋、豆沙、奶黃醬、椰子、巧克力、沙拉、布丁或其等組合。

Claims (12)

1. 一種麵粉製品的製造方法，其包含：取一特定形狀的麵糰包覆一棉花糖，並將此包覆棉花糖的麵糰於160℃至240℃加熱烘焙10至50分鐘，藉以形成一具有容置空間之麵粉製品。
2. 依據請求項1所述之麵粉製品的製造方法，其包含將材料以一第一攪拌混合均勻後，以形成一混料，作為該麵糰，其中第一攪拌的時間為10至30分鐘。
3. 依據請求項2所述之麵粉製品的製造方法，其中該材料係以麵糰總重量為基礎，包括40%至60%的麵粉、10%至20%的糖、0%至1%的鹽、20%至30%的水、1%至2%的酵母以及3%至7%的蛋。
4. 依據請求項2所述之麵粉製品的製造方法，其中該材料係以麵糰總重量為基礎，包括40%至75%的麵粉、20%至30%的奶油、0%至10%的糖以及0%至20%的水。
5. 依據請求項1至3中任一項所述之麵粉製品的製造方法，其更包含將混料進行一第一發酵以形成一發酵混料；再將該發酵混料經一第二攪拌後，以形成該麵糰；以及於該麵糰包覆棉花糖後，將該包覆棉花糖之麵糰進行一第二發酵。
6. 依據請求項5所述之麵粉製品的製造方法，其中該第一發酵係將混料以低溫25至28度發酵歷經3至5小時，以形成一發酵混料之方式進行。
7. 依據請求項6所述之麵粉製品的製造方法，其中第二攪拌係以下列方式進行：以發酵混料總重量為基礎，加入50%至60%麵粉、4%至7%奶粉、1%至3%起司粉及30%至40%奶油並加以攪拌2至5分鐘，以形成該麵糰。
8. 依據請求項7所述之麵粉製品的製造方法，其中第二發酵係以於麵糰包覆棉花糖後，將該包覆棉花糖之麵糰進行發酵1至3小時之方式進行。
9. 一種烘焙製品，其係包含一種依據請求項1至8中任一項所述之製造方法所製得的麵粉製品。
10. 依據請求項9所述之烘焙製品，其中該麵粉製品上更形成有一透孔，其中該透孔係形成於該麵粉製品上並與容置空間相連通。
11. 依據請求項10所述之烘焙製品，其中烘焙製品更包含一餡料，該餡料係填充於烘焙製品的容置空間中。
12. 依據請求項11所述之烘焙製品，其中餡料係果凍、奶油、果泥、果醬、冰淇淋、豆沙、奶黃醬、椰子、巧克力、沙拉、布丁或其等組合。