KR101686708B1 - 스틱 빵 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 (a) 강력밀가루, 물, 소금, 이스트를 적당량 혼합 반죽하고 이를 1차 발효용기에 넣고 20~30분간 1차 발효하는 과정과, (b) 1차 반죽물을 2kg씩 분할하고 외주면 전체를 올리브 기름으로 칠을 한 다음 일정한 크기를 갖는 2차 성형용기(100)에 넣고 그 상면을 철판(120)으로 눌러 두께가 일정하게 가압되도록 30~40분간 2차 성형 및 발효하는 과정과, (c) 2차 발효가 완료된 반죽물을 윗불 및 아랫불 온도가 200℃의 오븐에 넣고 30~40분 정도 1차 굽는 과정과, (d) 상기 1차로 구워진 빵 재료를 2등분 함과 동시에 소정의 두께 및 폭을 갖도록 세절한 후 각 세절편의 일 측에 스틱(140)을 꼽아주는 과정과, (e) 상기 스틱이 꽂아진 각 세절편의 양 절단면에 마늘소스나 설탕소스 등 각종 소스를 바른 후 180℃의 오븐에서 약 10분간 2차로 굽는 과정을 통해 얻어지는 스틱 빵(200) 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

Description

스틱 빵 및 그 제조방법{STICK BREAD AND THE MANUFACTURING METHOD}

본 발명은 2차에 걸쳐 구워줌으로써 속은 쫄깃쫄깃하면서도 소스가 발라진 면은 부드러우면서도 촉촉하고, 또 껍질은 얇고 바삭거리는 식감을 제공함과 동시에 빵의 정형화가 가능하고, 또 스틱을 잡고 먹도록 함으로써 위생적인 섭취가 가능하도록 한 스틱 빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

종래 빵, 예컨대 식빵은 스틱 형태가 아니기 때문에 항상 빵 자체를 잡고 먹어야 하기 때문에 비위생적인 문제가 있었다. 그리고, 반죽을 단순히 오븐에 1차 로 굽는 과정만을 거쳐 제조하였기 때문에 겉과 속의 빵 맛의 차이가 많았으며, 그 크기나 두께 또한 일정하지 못하였다.

종래 알려지고 있는 선행기술로는, 한국 특허 제10-1361468호(특허문헌 1)에 정제된 밀가루를 대신하여 건강에 유익한 현미가루를 이용한 현미식빵이 알려져 있고, 또 한국 공개특허공보 제10-2009-0101328호(특허문헌 2)에는 토스트 중앙에 충진부를 형성하여 다양한 토핑재료와 량을 조절하여 다양한 맛과 풍미를 즐길 수 있도록 한 토스트제조방법이 알려져 있으며, 또 한국 공개특허공보 제10-2009-0044289호(특허문헌 3)에는 반죽을 냉장온도에서 장시간 발효시켜 식감 및 풍미를 향상시키기 위한 식빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 식빵이 개시되어 있다.

그러나 상기한 성행 기술은 모두 맛과 풍미 향상에 중점을 두고 제안된 것들이어서, 위생적인 섭취가 곤란하다는 점과 재료를 달리할 뿐 제조하는 과정은 기존의 방법에서 탈피하지 못하였기 때문에 새로운 맛과 풍미, 식감을 갖는 빵의 공급에는 한계가 있다.

1. 한국 특허 제10-1361468호 2. 한국 공개특허공보 제10-2009-0101328호 3. 한국 공개특허공보 제10-2009-0044289호

본 발명은 종래의 제반 문제점을 감안하여 발명한 것으로서, 본 발명의 목적은 반죽물의 성형 및 발효 과정을 달리하고, 또 2차에 걸쳐 굽는 과정을 통해 속은 쫄깃쫄깃하면서도 소스를 바른 부분은 부드러우면서도 촉촉하고, 껍질은 얇고 바삭거리는 식감을 제공함과 동시에 빵의 정형화가 가능하고, 또 스틱을 꽂아 줌으로써 위생적인 섭취가 가능하도록 한 스틱 빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, (a)강력밀가루, 물, 소금, 이스트를 적당량 혼합 반죽하고 이를 1차 발효용기에 넣고 20~30분간 1차 발효하는 과정과, (b)1차 반죽물을 2kg씩 분할하고 외주면 전체를 올리브 기름으로 칠을 한 다음 일정한 크기를 갖는 2차 성형용기에 넣고 그 상면을 철판으로 눌러 두께가 일정하게 가압되도록 30~40분간 2차 성형 및 발효하는 과정과, (c)2차 발효가 완료된 반죽물을 윗불 및 아랫불 온도가 200℃의 오븐에 넣고 30~40분 정도 1차 굽는 과정과, (d)상기 1차로 구워진 빵 재료를 2등분 함과 동시에 소정의 두께 및 폭을 갖도록 세절한 후 각 세절편의 일 측에 스틱을 꼽아주는 과정과, (e)상기 스틱이 꽂아진 각 세절편의 절단면에 마늘소스나 설탕소스 등 각종 소스를 바른 후 180℃의 오븐에서 약 10분간 2차로 굽는 과정을 통해 제조되는 스틱 빵 제조방법을 제공함에 기술적인 특징이 있다.

본 발명에 따르면, 상기 (b)단계에서 성형용기에 넣어지는 반죽물의 상면을 테프론코팅처리가 완료된 시트로 더 덮어주는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 상기의 제조방법을 통해 얻어지는 스틱 빵을 제공함에 그 기술적인 특징이 있다.

본 발명에 따르면, 2차 발효 과정에서 2차 성형기에 넣어진 반족물이 철판에 의해 적정한 압력으로 눌려지는 상태로 가압 성형 및 발효되기 때문에 빵의 크기를 일정하게 정형화함과 동시에 쫄깃쫄깃한 빵맛을 가짐은 물론 2차로 구워진 빵을 일정한 크기로 세절한 다음 스틱을 꽂은 후 일 측면에 각종 소스를 바른 다음 2차로 굽는 과정을 통해 빵이 정형화되고, 또 속은 쫄깃쫄깃하면서도 소스를 바른 부분은 부드러우면서도 촉촉하고, 껍질은 얇고 바삭거리는 식감을 제공함과 동시에 스틱을 잡고 먹도록 함으로서 매우 위생적인 섭취가 가능하게 되는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 제조 공정도이다.
도 2는 본 발명에 따른 (b)단계의 반죽물 성형 발효 과정을 보인 성형용기의 단면도이다.
도 3은 본 발명에 따른 (d)단계의 제조 과정을 보인 도면이다.
도 4는 본 발명에 따른 (b)단계의 다른 실시 상태를 보인 도면이다.
도 5 및 도 6은 본 발명에 따라 제조된 스틱 빵의 사진들이다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 도 1을 참조하여, 본 발명에 따른 스틱 빵의 제조방법에 대하여 설명한다.

본 발명에 따른 스틱 빵(200)은,

(a) 강력밀가루, 물, 소금, 이스트를 적당량 혼합 반죽하고 이를 1차 발효용기에 넣고 20~30분간 1차 발효하는 과정과,

(b) 1차 반죽물을 2kg씩 분할하고 외주면 전체를 올리브 기름으로 칠을 한 다음 일정한 크기를 갖는 2차 성형용기(100)에 넣고 그 상면을 철판(120)으로 눌러 두께가 일정하게 가압되도록 30~40분간 2차 성형 및 발효하는 과정과,

(c) 2차 발효가 완료된 반죽물을 윗불 및 아랫불 온도가 200℃의 오븐에 넣고 30~40분 정도 1차 굽는 과정과,

(d) 상기 1차로 구워진 빵 재료를 2등분 함과 동시에 소정의 두께 및 폭을 갖도록 세절한 후 각 세절편의 일 측에 스틱(200)을 꼽아주는 과정과,

(e) 상기 스틱이 꽂아진 각 세절편의 양 절단면에 마늘소스나 설탕소스 등 각종 소스를 바른 후 180℃의 오븐에서 약 10분간 2차로 굽는 과정을 통해 제조된다.

상기 (a)단계에서 혼합되는 반죽물은 강력밀가루 1㎏기준으로 물 650~700g, 소금 15~20g, 이스트 25~30g이 혼합 반죽됨이 바람직하다.

상기 (b)단계에서 반죽물은 성형용기(100)에 넣어져 발효되는 과정에서 철판(120)에 의해 일정한 압력으로 눌려지는 상태로 발효됨에 따라 일정한 두께를 가짐과 동시에 균일한 반죽 상태를 유지하게 된다.(도 2 참조)

또한 (b)단계에서 반죽물의 외주면에 올리브 기름을 전체적으로 칠해주는 것은 1차로 구울 때 껍질이 바삭바삭해지도록 태우기 위해서다.

한편, (b)단계에서 성형용기에 넣어져 발효되는 반죽물은 도 4와 같이 반죽물의 상부에 테프론 코팅 처리가 완료된 시트(160)를 이용하여 덮어줌으로써 발효 과정에서 수분 증발을 더욱 효과적으로 차단할 수 있고, 또 반죽물로부터 철판의 분리가 신속 용이하게 이루어지도록 유도함이 바람직하다.

특히, (b)단계에서 철판(120)을 이용하여 균일하게 가압 발효함으로써 (c)단계에서 1차로 구워질 때 쫄깃쫄깃한 빵 맛을 낼 수 있다.

(c)단계에서 1차 구워진 빵 재료는 반 분할되고, 또 반 분할되어진 빵 재료는 소정의 두께로 세절되어 진다. 그리고 소정 두께로 세절된 각 세절편은 일 측으로 스틱(140)을 꽂아 준 다음 양 절단면으로 소스를 바르게 된다(도 3 참조).

그런 다음 (e)단계를 거처 2차로 구워지게 됨으로써 각 세절편 속은 쫄깃쫄깃하면서도 소스를 바른 부분은 부드러우면서도 촉촉하고, 껍질은 얇고 바삭거리는 식감을 갖는 스틱 빵(200)을 얻게 되는 것이다(도 5,6 참조).

그리고, 스틱 빵(200)은 (c)단계에서 일정한 크기로 세절됨에 따라 일정한 크기를 갖게 된다. 즉 직육면체 형상의 스틱 빵(200)을 얻을 수 있게 된다.

직육면체 형상의 스틱 빵(200)의 크기는, 대략 길이는 25㎝정도이고, 두께는 2.5㎝ 정도이고, 높이(폭)는 3㎝ 정도의 크기를 갖는다.

이와 같은 방법으로 제조되는 스틱 빵(200)은 일 측으로 스틱(140)이 구비되어 있어서, 먹을 때 스틱을 잡고 먹게 됨으로써 위생적인 섭취가 가능하게 된다. 그리고 굽는 과정에서 오븐의 바닥에 닿는 부분은 얇게 타는 상태로 되어 먹을 때 바삭거리게 되는 식감을 제공하게 되고, 또 양 절단면은 소스가 발라진 상태에서 2차로 구워지기 때문에 부드럽고 촉촉하게 된다. 따라서, 소비자는 위생적이고 맛있는 빵을 먹을 수 있게 된다.

100: 성형용기 120: 철판
140: 스틱 160: 시트
200: 스틱 빵

Claims (3)

1. 스틱 빵을 제조함에 있어서,
   (a) 강력밀가루, 물, 소금, 이스트를 혼합 반죽하고 이를 1차 발효용기에 넣고 20~30분간 1차 발효하는 과정과,
   (b) 1차 반죽물을 2kg씩 분할하고 외주면 전체를 올리브 기름으로 칠을 한 다음 일정한 크기를 갖는 2차 성형용기(100)에 넣고 그 상면을 철판(120)으로 눌러 두께가 일정하게 가압되도록 30~40분간 2차 성형 및 발효하는 과정과,
   (c) 2차 발효가 완료된 반죽물을 윗불 및 아랫불 온도가 200℃의 오븐에 넣고 30~40분 정도 1차 굽는 과정과,
   (d) 상기 1차로 구워진 빵 재료를 2등분 함과 동시에 일정한 두께 및 폭을 갖도록 세절한 후 각 세절편의 일 측에 스틱(140)을 꼽아주는 과정과,
   (e) 상기 스틱이 꽂아진 각 세절편의 양 절단면에 소스를 바른 후 180℃의 오븐에서 10분간 2차로 굽는 과정을 포함하여 스틱 빵(200)이 제조됨을 특징으로 하는 스틱 빵 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 (b)단계에서 성형용기 넣어져 성형 발효되는 반죽물은 그 상부에 테프론 코팅 처리가 완료된 시트(160)를 더 덮어 줌을 특징으로 하는 스틱 빵 제조방법.
3. 제1항 또는 제2항의 제조방법에 의해 제조되는 스틱 빵.

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