RU2600001C1 - Способ приготовления булочки для бутерброда и булочка, полученная этим способом - Google Patents
Способ приготовления булочки для бутерброда и булочка, полученная этим способом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2600001C1 RU2600001C1 RU2015119127/13A RU2015119127A RU2600001C1 RU 2600001 C1 RU2600001 C1 RU 2600001C1 RU 2015119127/13 A RU2015119127/13 A RU 2015119127/13A RU 2015119127 A RU2015119127 A RU 2015119127A RU 2600001 C1 RU2600001 C1 RU 2600001C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- insert
- silicone
- baking
- soft
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в системе быстрого питания. Предложен способ приготовления булочки для бутерброда, включающий замес теста из муки пшеничной первого сорта, дрожжей хлебопекарных, пищевой соли, сахара-песка, улучшителя, масла растительного и воды, его разделку, расстойку и выпечку, причем расстоенные тестовые заготовки раскатывают в лепешки диаметром 13-14 см, визуально делят лепешку на 2 части - верхнюю и нижнюю и по центру нижней части помещают силиконовый вкладыш заданной формы, при этом вкладыш на конце, помещаемом в тестовую заготовку, может иметь произвольную заданную форму, например шар, прямоугольник, квадрат, таким образом, чтобы нижний край вкладыша выходил за границы нижней половины заготовки, а боковые края вкладыша при этом не перекрывали тестовую заготовку, оставляя место для прижимания теста, далее накрывают силиконовый вкладыш верхней половиной заготовки и прижимают тесто по краям, при этом часть силиконового вкладыша должна остаться неприкрытой, после выпечки булочки силиконовый вкладыш осторожно извлекают. Также предложена булочка для бутерброда с полостью внутри заданной формы, полученная указанным способом. Изобретение обеспечивает исключение дополнительных операции при последующем использовании булочки в качестве основы для бутербродов, исключение разбухания мякиша вследствие образования корочки внутри булочки, не позволяющей соусу проникать вглубь продукта, исключение выпадения начинки, что способствует сохранению товарного вида продукта и позволяет транспортировать готовую булочку с наполнителем в отдаленные точки системы быстрого питания без нарушения санитарно-гигиенических условий и ухудшения вкусовых свойств и внешнего вида. 2 н.п. ф-лы, 6 ил., 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в системе быстрого питания, предполагающей изготовление изделий (бутербродов) и их потребление в разных местах.
Наиболее близким к предложенному является способ приготовления булочки "Пита", включающий замес теста из муки пшеничной первого сорта, дрожжей хлебопекарных, пищевой соли, сахара-песка, улучшителя, масла растительного и воды, его разделку, расстойку и выпечку [ТИ ГОСТ 31805-017 «Изделие хлебобулочное из пшеничной муки»].
К недостаткам способа следует отнести дополнительную операцию: разрезание булочки после выпекания на 2 части при последующем использовании булочки «Пита» для приготовления бутербродов для сети быстрого питания; невозможность хранения и транспортировки готового бутерброда с наполнителем в отдаленные точки системы быстрого питания без нарушения санитарно-гигиенических условий и ухудшения вкусовых свойств и внешнего вида, так как происходит выпадение начинки из бутерброда, проливается соус и т.д., также соус глубоко проникает в мякиш разрезанной булочки, что приводит к размоканию мякиша и потере товарного вида.
Кроме того, булочка без наполнителя не обладает формой и качественными свойствами, позволяющими создать бутерброд, в количественном и качественном отношении соответствующий требованиям системы быстрого питания.
Технической задачей изобретения является:
- исключение дополнительных операции при последующем использовании булочки в качестве основы для бутербродов;
- исключение разбухания мякиша вследствие образования корочки запекания внутри булочки, не позволяющей соусу проникать вглубь продукта;
- исключение выпадения начинки, что способствует сохранению товарного вида продукта и позволяет транспортировать готовую булочку с наполнителем в отдаленные точки системы быстрого питания без нарушения санитарно-гигиенических условий и ухудшения вкусовых свойств и внешнего вида.
Техническая задача изобретения достигается тем, что в способе приготовления булочки для бутерброда, включающем замес теста из муки пшеничной первого сорта, дрожжей хлебопекарных, пищевой соли, сахара-песка, улучшителя, масла растительного и воды, его разделку, расстойку и выпечку, новым является то, что расстоенные тестовые заготовки раскатывают в лепешки диаметром 13-14 см, визуально делят лепешку на 2 части (верхнюю и нижнюю) и по центру нижней части помещают силиконовый вкладыш заданной формы, при этом вкладыш на конце, помещаемом в тестовую заготовку, может иметь произвольную заданную форму - шар, прямоугольник, квадрат и т.д., таким образом, чтобы нижний край вкладыша выходил за границы нижней половины заготовки, а боковые края вкладыша при этом не перекрывали тестовую заготовку, оставляя место для прижимания теста, далее накрывают силиконовый вкладыш верхней половиной заготовки и прижимают тесто по краям, при этом часть силиконового вкладыша должна остаться неприкрытой, после выпечки булочки силиконовый вкладыш осторожно извлекают.
На фиг. 1 - фотография, объясняющая принцип размещения силиконового вкладыша на тестовой заготовке, фиг. 2, 3 и 4 - фотографии формования булочки перед выпечкой, фиг. 5, 6 - булочка после выпечки.
Способ приготовления булочки для бутерброда осуществляется следующим образом.
Тесто для булочки готовят любым способом, принятым в хлебопечении для приготовления изделий из пшеничной муки.
Режим приготовления теста для булочки безопасным способом приведен в табл. 1.
В дежу тестомесильной машины загружают сыпучие компоненты (сахар-песок, соль поваренную пищевую, дрожжи хлебопекарные прессованные, муку пшеничную, улучшитель), воду питьевую и масло растительное и ведут замес на медленной скорости в течение 1-2 минут, замешивают тесто в течение 8-10 минут на быстрой скорости.
Продолжительность замеса зависит от конструктивных особенностей машины, а также от ее заполнения. Замес ведут до образования однородной массы консистенции и необходимого развития клейковины в тесте.
Дрожжи прессованные допускается вносить в раскрошенном виде или в виде суспензии. Суспензию получают растворением дрожжей в воде с температурой не выше 40°C в соотношении 1:3 - 1:4. При необходимости производят активацию дрожжей.
Хлебопекарный улучшитель вносят в муку перед замесом теста или непосредственно в дежу вместе с сухими компонентами.
Замешанное тесто сразу отправляют на разделку.
Готовое тесто без отлежки на тестоокруглительной машине делят на тестовые заготовки по 82±4,5 г и укладывают на противни, предварительно обработанные растительным маслом, дают время на отлежку в условиях цеха в течение 20 мин. Затем расстоенные тестовые заготовки раскатывают в лепешки диаметром 13-14 см, визуально делят лепешку на 2 части (верхнюю и нижнюю) и по центру нижней части помещают силиконовый вкладыш заданной формы, при этом вкладыш на конце, помещаемом в тестовую заготовку, может иметь произвольную заданную форму - шар, прямоугольник, квадрат и т.д. (фиг. 1) таким образом, чтобы нижний край вкладыша выходил за границы нижней половины заготовки, а боковые края вкладыша не перекрывали тестовую заготовку, оставляя, таким образом, место для прижимания теста, далее накрывают силиконовый вкладыш верхней половиной заготовки и прижимают тесто по краям, при этом нижняя часть силиконового вкладыша должна остаться неприкрытой (фиг. 2, 3 и 4). Получаются булочки с «начинкой», которые кладут на противни, предварительно подпыленные мукой.
Сформованные полуфабрикаты направляют в расстойный шкаф при температуре 42-45°C и относительной влажности воздуха 70-75% в течение 50-60 минут.
Выпечку осуществляют при температуре 270°C в течение 7,5-9,5 минут с пропариванием впрыскиванием продолжительностью 30 сек.
Выпеченные изделия охлаждают в условиях цеха, осторожно вынимают вкладыш (фиг. 5 и 6), укладывают в балейки и направляют на участок изготовления бутербродов.
Полученную булочку для приготовления бутербродов (фиг. 6) подвергают выстаиванию не менее 4-6 часов. Хранят изделия не ниже +6°C.
Предложенный способ приготовления булочки для бутерброда дает возможность улучшения технологических свойств булочки, а также позволяет улучшить органолептические показатели готового бутерброда, его товарный вид.
Claims (2)
1. Способ приготовления булочки для бутерброда, включающий замес теста из муки пшеничной первого сорта, дрожжей хлебопекарных, пищевой соли, сахара-песка, улучшителя, масла растительного и воды, его разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что расстоенные тестовые заготовки раскатывают в лепешки диаметром 13-14 см, визуально делят лепешку на 2 части - верхнюю и нижнюю и по центру нижней части помещают силиконовый вкладыш заданной формы, при этом вкладыш на конце, помещаемом в тестовую заготовку, может иметь произвольную заданную форму, например шар, прямоугольник, квадрат, таким образом, чтобы нижний край вкладыша выходил за границы нижней половины заготовки, а боковые края вкладыша при этом не перекрывали тестовую заготовку, оставляя место для прижимания теста, далее накрывают силиконовый вкладыш верхней половиной заготовки и прижимают тесто по краям, при этом часть силиконового вкладыша должна остаться неприкрытой, после выпечки булочки силиконовый вкладыш осторожно извлекают.
2. Булочка для бутерброда с полостью внутри заданной формы, характеризующаяся тем, что получена способом по п. 1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015119127/13A RU2600001C1 (ru) | 2015-05-20 | 2015-05-20 | Способ приготовления булочки для бутерброда и булочка, полученная этим способом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015119127/13A RU2600001C1 (ru) | 2015-05-20 | 2015-05-20 | Способ приготовления булочки для бутерброда и булочка, полученная этим способом |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2600001C1 true RU2600001C1 (ru) | 2016-10-20 |
Family
ID=57138428
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015119127/13A RU2600001C1 (ru) | 2015-05-20 | 2015-05-20 | Способ приготовления булочки для бутерброда и булочка, полученная этим способом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2600001C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU185405U1 (ru) * | 2018-07-13 | 2018-12-04 | Гагик Жораевич Саркисян | Пищевое изделие с полостью для начинки и клапаном |
RU185809U1 (ru) * | 2018-07-13 | 2018-12-19 | Гагик Жораевич Саркисян | Пищевое изделие с полостью для начинки |
RU185943U1 (ru) * | 2018-08-16 | 2018-12-25 | Гагик Жораевич Саркисян | Пищевое изделие с полостью для начинки "кармашек" |
RU185947U1 (ru) * | 2018-07-27 | 2018-12-25 | Гагик Жораевич Саркисян | Пищевое изделие с полостью для начинки "уголок" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2005380C1 (ru) * | 1991-10-29 | 1994-01-15 | Геннадий Сергеевич Павлов | Способ изготовления хлебного изделия с начинкой |
RU29827U1 (ru) * | 2003-02-12 | 2003-06-10 | Геджашвили Виталий Сергеевич | Заготовка для бутерброда |
UA17346U (en) * | 2006-04-07 | 2006-09-15 | Nat Univ Food Technologies | Turbulent vacuum massage apparatus |
-
2015
- 2015-05-20 RU RU2015119127/13A patent/RU2600001C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2005380C1 (ru) * | 1991-10-29 | 1994-01-15 | Геннадий Сергеевич Павлов | Способ изготовления хлебного изделия с начинкой |
RU29827U1 (ru) * | 2003-02-12 | 2003-06-10 | Геджашвили Виталий Сергеевич | Заготовка для бутерброда |
UA17346U (en) * | 2006-04-07 | 2006-09-15 | Nat Univ Food Technologies | Turbulent vacuum massage apparatus |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU185405U1 (ru) * | 2018-07-13 | 2018-12-04 | Гагик Жораевич Саркисян | Пищевое изделие с полостью для начинки и клапаном |
RU185809U1 (ru) * | 2018-07-13 | 2018-12-19 | Гагик Жораевич Саркисян | Пищевое изделие с полостью для начинки |
RU185947U1 (ru) * | 2018-07-27 | 2018-12-25 | Гагик Жораевич Саркисян | Пищевое изделие с полостью для начинки "уголок" |
RU185943U1 (ru) * | 2018-08-16 | 2018-12-25 | Гагик Жораевич Саркисян | Пищевое изделие с полостью для начинки "кармашек" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2600001C1 (ru) | Способ приготовления булочки для бутерброда и булочка, полученная этим способом | |
JP5739199B2 (ja) | ホイロ発酵済みパン類用冷凍生地の製造方法 | |
RU2579257C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
RU2514445C1 (ru) | Способ приготовления блинчика с начинкой | |
RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2621994C2 (ru) | Способ производства песочно-выемного печенья | |
KR101686708B1 (ko) | 스틱 빵 및 그 제조방법 | |
KR101463969B1 (ko) | 익반죽의 제조방법 | |
JP6330305B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
RU2613521C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
RU2535730C1 (ru) | Изделие песочно-дрожжевое и способ приготовления полуфабриката изделия | |
US11533917B2 (en) | Method for producing gluten-free bakery and patisserie products and gluten-free bakery and patisserie products obtained | |
JP5260589B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
RU2634285C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт эхинацеи | |
RU2647871C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сульфат цинка | |
RU2634288C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный иодид калия | |
RU2630250C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт сухого шиповника | |
WO2017108131A1 (en) | Dough mixture comprising particles comprised of starch for the production of bakery products with an open crumb structure | |
RU2262235C1 (ru) | Способ производства хлеба чайного | |
RU2571044C2 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
RU2630234C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт сухого топинамбура | |
JP5235743B2 (ja) | 焼成菓子粉砕品を使用した焼成菓子 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180521 |