RU2630250C1 - Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт сухого шиповника - Google Patents
Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт сухого шиповника Download PDFInfo
- Publication number
- RU2630250C1 RU2630250C1 RU2016121823A RU2016121823A RU2630250C1 RU 2630250 C1 RU2630250 C1 RU 2630250C1 RU 2016121823 A RU2016121823 A RU 2016121823A RU 2016121823 A RU2016121823 A RU 2016121823A RU 2630250 C1 RU2630250 C1 RU 2630250C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- wheat flour
- bread
- drinking water
- dry
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения хлеба включает замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. В процессе приготовления теста последовательно вносят воду питьевую, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, муку пшеничную высшего сорта и дополнительно вносят наноструктурированный экстракт сухого шиповника в количестве 1-2% от массы муки пшеничной высшего сорта. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность хлеба, улучшить потребительские свойства готовых изделий и расширить ассортимент хлеба. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебобулочной промышленности.
Известен способ получения хлеба, предусматривающий приготовление теста из муки, воды, соли, дрожжей и других рецептурных компонентов с внесением продукта переработки растительного сырья, брожение, формование, расстойку теста и выпечку хлеба. В качестве продукта переработки растительного сырья используют экстракт зеленого чая в виде порошка в количестве 0,25-0,5% от массы муки в тесте (Пат. РФ №2246218, МПК A21D 8/02).
Недостатком способа является незначительное увеличение биологической ценности хлеба из-за низкой дозировки экстракта зеленого чая в рецептуре.
Известен способ производства хлеба из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, включающий замес теста, его брожение в течение 170 мин, разделку, расстойку и выпечку в течение 28-30 мин при температуре 220-230°С (ГОСТ 27669-88).
Недостатком способа является невысокая пищевая и биологическая ценность готового продукта.
Наиболее близким способом является способ производства хлеба (Пат. РФ №2546843, МПК A21D 2/00), включающий замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, при этом в процессе приготовления теста дополнительно вносят зародышевый продукт из зерна гороха в количестве 0,5-2,0% от массы муки.
Недостатком способ является усложнение способа производства хлеба.
Техническая задача в предлагаемом способе производства хлеба заключается в повышении пищевой и биологической ценности хлеба из пшеничной муки высшего сорта, в улучшении потребительских свойств готовых изделий, а также в расширении ассортимента хлеба.
Поставленная цель решается и достигается за счет того, что в способе производства хлеба из пшеничной муки, включающем замес теста из дрожжей хлебопекарных, соли поваренной пищевой, воды питьевой с добавлением наноструктурированного экстракта шиповника, его замес, брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, причем наноструктурированный экстракт шиповника вносят в количестве 1,5% от массы муки.
Необходимый для решения задачи наноструктурированный сухой экстракт шиповника получают по пат. РФ №2561680 от 27.08.2015.
Предлагаемый способ производства хлеба характеризуется примерами конкретного выполнения.
ПРИМЕР 1.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного сухого экстракта шиповника составляет 5,0 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С, и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.
ПРИМЕР 2.
Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного сухого экстракта шиповника составляет 10,0 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С, и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.
Готовый хлеб характеризуется следующими показателями качества: хлеб имеет поверхность корки ровную, светло-золотистого цвета; цвет мякиша белый равномерный; эластичность хорошая, пористость мелкая равномерная, тонкостенная, вкус сладковатый (см. таблицы 1-3).
Claims (1)
- Способ получения хлеба, включающий замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, характеризующийся тем, что в процессе приготовления теста последовательно вносят воду питьевую, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, муку пшеничную высшего сорта, дополнительно вносят наноструктурированный экстракт сухого шиповника в количестве 1-2% от массы муки пшеничной высшего сорта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016121823A RU2630250C1 (ru) | 2016-06-01 | 2016-06-01 | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт сухого шиповника |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016121823A RU2630250C1 (ru) | 2016-06-01 | 2016-06-01 | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт сухого шиповника |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2630250C1 true RU2630250C1 (ru) | 2017-09-06 |
Family
ID=59797994
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016121823A RU2630250C1 (ru) | 2016-06-01 | 2016-06-01 | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт сухого шиповника |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2630250C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2794791C1 (ru) * | 2022-09-26 | 2023-04-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" | Хлеб пшеничный с витаминно-минеральной добавкой и способ его приготовления |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2143808C1 (ru) * | 1998-12-02 | 2000-01-10 | Спиричев Владимир Борисович | Обогатитель муки витаминно-минеральный "валетек" (варианты) |
RU2006110882A (ru) * | 2006-04-04 | 2007-10-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани Кубанский государственный университет (RU) | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий |
RU2546843C1 (ru) * | 2013-09-27 | 2015-04-10 | Наталья Владимировна Шелепина | Способ производства хлеба |
RU2561680C1 (ru) * | 2014-02-18 | 2015-08-27 | Александр Александрович Кролевец | Способ инкапсуляции сухого экстракта шиповника |
-
2016
- 2016-06-01 RU RU2016121823A patent/RU2630250C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2143808C1 (ru) * | 1998-12-02 | 2000-01-10 | Спиричев Владимир Борисович | Обогатитель муки витаминно-минеральный "валетек" (варианты) |
RU2006110882A (ru) * | 2006-04-04 | 2007-10-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани Кубанский государственный университет (RU) | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий |
RU2546843C1 (ru) * | 2013-09-27 | 2015-04-10 | Наталья Владимировна Шелепина | Способ производства хлеба |
RU2561680C1 (ru) * | 2014-02-18 | 2015-08-27 | Александр Александрович Кролевец | Способ инкапсуляции сухого экстракта шиповника |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2794791C1 (ru) * | 2022-09-26 | 2023-04-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" | Хлеб пшеничный с витаминно-минеральной добавкой и способ его приготовления |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2546843C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2579257C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
RU2589794C2 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
RU2438332C1 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
RU2713289C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин D | |
RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
RU2713278C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
RU2630250C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт сухого шиповника | |
RU2682746C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный спирулин | |
RU2713283C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шпината | |
RU2652812C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный унаби | |
RU2634287C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный бетулин | |
RU2630234C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт сухого топинамбура | |
RU2634285C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт эхинацеи | |
RU2694040C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный тиамин | |
RU2728211C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный рибофлавин | |
RU2713297C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин Е | |
RU2685861C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный розмарин | |
RU2685113C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный экстракт хлореллы | |
RU2649558C1 (ru) | Способ получения хлеба, содержащего микро- и нанокапсулированный сульфат железа | |
RU2695677C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный L-аргинин |