TWM552739U - 夾心食品 - Google Patents

Description

夾心食品

本創作提供一種夾心食品，尤指一種經烘烤具有高空孔率麵製本體的夾心食品。

傳統以來，一般已知的夾心食品，如夾心餅乾，其主要是以烘烤成型後的餅乾食品，以兩片餅乾為基礎，兩兩夾合如巧克力或果醬...等風味食材所構成，籍由採用不同風味食材搭配餅干的酥脆(鬆)口感，可實現食品的多樣口味及輕脆口感，而受到消費者廣泛接受。

然而，就上述餅乾食品為以低筋麵粉調合蛋白、蛋黃液、細砂糖...等物後的麵粉糊進行烘烤而成，其雖具有酥脆(鬆)口感，但是也容易受外力的施予而有破裂，對於夾心食品(夾心餅乾)的製作或保存上，是有不便之處，再者，對於夾心食品的酥脆口感更應該可以加以提升，提供商品多樣的選擇性。

為了解決上述課題，本創作之夾心食品係具有下述構成。亦即，其係一種具有高空孔率的麵製食品，其並含有風味夾層食材；該夾心食品所具有之麵製本體為發酵過之麵團經烘焙或蒸製成形後，夾設風味夾層食材後，予以加溫烘烤所構成，特具有高空孔率之結構特徵及酥脆口感， 該夾心食品具有一上端部、一下端部及位於在該上端部與下端部間的至少一夾層食材，且該夾心食品的外端緣並具有由上、下端部間壓合形成的一唇緣。

較佳的設計，麵製本體的空孔率是在50~95%之間。

進一步的，構成該空孔率的空孔大小最好是在1~4mm³之間。

更進一步的，該麵製本體表面較佳的可塗抹有風味食材，以具有一風味食材塗層。

在一實施例中，該麵製本體包括由片狀備置之一第一食材及一第二食材所構成，該第一食材與該第二食材夾設容置該夾層食材。

實施上，第一食材與第二食材可為發酵過之麵團經烘焙或蒸製完成所得之片狀饅頭或吐司食材者。

10‧‧‧夾心食品

12‧‧‧麵製本體

14‧‧‧唇緣

20‧‧‧上端部

22‧‧‧第一食材

24‧‧‧上表面

26‧‧‧下表面

40‧‧‧下端部

42‧‧‧第二食材

44‧‧‧頂面

46‧‧‧底面

60‧‧‧夾層食材

圖1 顯示本創作一局部1/4剖視立體。

圖2 顯示構成本創作之夾心食品的食材分解圖。

圖3 顯示構成本創作之夾心食品的加工步驟圖。

圖4 本創作之夾心食品的一造型實施例示意圖。

為使貴審查委員方便瞭解本新型之內容，以及所能達成之功效，茲配合圖示列舉具體實施例，詳細說明如下：請參照圖1，本創作夾心食品10主要為以發酵麵團之烘焙或蒸製後的成形製品予以加溫烘烤構成，特具有酥脆的食感及高空孔率之麵製本體12，該夾心食品10包括有一上端 部20、一下端部40及位於在該上端部20與下端部40間的至少一夾層食材60，且該夾心食品10的外端緣並具有由上、下端部20、40間壓合形成的唇緣14。

就麵團發酵部份，可知的是可添加酵母或老麵的方式來完成，或，依麵粉裡的天然酵母自然發酵亦可達成。

該麵製本體12包括一第一食材22及第二食材42所構成，該第一食材22在一厚度方向具有一上表面24及一下表面26，該第二食材42在一厚度方向具有一頂面44及一底面46；該第一食材22的上表面24構成該上端部20，該第二食材42的底面46構成該下端部40，而該第一食材22的下表面26與該第二食材42的頂面44間夾設容置該夾層食材60；該第一食材22與該第二食材42主要為以發酵過後之麵團經烘焙或蒸製所備製，再經夾設夾層食材60後，予以加溫烘烤，特具有高空孔率之結構特徵及酥脆(鬆)口感，其空孔率為在40~95%之間，空孔率之單一空孔大小在0.5~4mm³之間；該空孔率為受麵團的酵母、老麵添加量或發酵時間長短而有所改變；又，第一食材22與第二食材42可為片狀體之烘焙或蒸製完成的吐司片或饅頭片食材所選用。

本創作之製作請另配合圖2及圖3所示，製作該夾心食品10包括：a：備製第一食材22與第二食材42的步驟，該第一食材22與第二食材42為發酵後之麵團經烘焙或蒸製而成；b：以該第一食材22與第二食材42夾設一夾層食材60形成一備品； c：對該備品進行壓邊或有切型的步驟，以形成一具有唇緣14之半成品；d：以及，對該半成品進行低溫加熱烘烤形成本創作。

就上述之步驟，在一可知的技術方式上，c步驟中對備品的切型步驟可令本創作之夾心食品10具有造型上的多元變化，如圖4所示；又，在半成品的烘烤上，可對該半成品表面塗抹如食用油脂或糖粉、鹽、蜜、蒜蓉、奶油...等風味食材，使本創作夾心食品10之麵製本體12表面具有一風味食材塗層(圖中未顯示)；又，在加溫烘烤溫度上，100℃以上稱為高溫烘烤(乾燥)，室溫以上至100℃以下稱為低溫烘烤(乾燥)；高溫加熱的澱粉類食物會產生致癌物丙烯醯胺；本創作該半成品的加溫烘烤溫度最好是在35℃~95℃之間，且加溫烘烤時間在1小時~24小時之間為最佳，此等產物較為健康且不易破壞夾層食材。而就高溫烘烤與低溫烘烤的分辨上，除了在物品表面烘烤後的色澤與碳化程度可辨別外，食品中油脂經高溫後的脂肪酸含量亦可作為區別分析之標準。

就夾層食材60，其可為巧克力、果醬、堅果、水果片、起司、奶油、海鮮、肉類....等食材，以可變化本創作口味者。

依據本創作構成的夾心食品10在實施上，其麵製本體12的高空孔率結構是在備製第一食材22及第二食材42時即已完成，故其半成品在進行低溫加熱烘烤形成夾心食品10後，其麵製本體12有較佳的聯結性，使其麵製本體12不易斷裂；除此之外，其高空孔率的結構特徵使得本創作之夾心食品10特具有較佳的酥脆口感且不易受潮軟化。

以上所述僅為本創作之較佳實施例之詳細說明，並非用來限 制本創作。本創作之所有範圍應以下述之申請專利範圍為準，凡依據下述之申請專利範圍之精神與其類似變化之實施例，皆應包含於本創作之中。

10‧‧‧夾心食品

12‧‧‧麵製本體

14‧‧‧唇緣

20‧‧‧上端部

22‧‧‧第一食材

24‧‧‧上表面

26‧‧‧下表面

40‧‧‧下端部

42‧‧‧第二食材

44‧‧‧頂面

46‧‧‧底面

60‧‧‧夾層食材

Claims (8)

1. 一種夾心食品(10)，該夾心食品(10)具有經發酵與烘焙或蒸製成形後，再經加熱烘烤而成之高空孔率的麵製本體(12)，該夾心食品(10)包括有一上端部(20)、一下端部(40)及位於在該上端部(20)與下端部(40)間的至少一夾層食材(60)。
2. 如申請專利範圍第1項所述之夾心食品(10)，其中該空孔率為在40~95%之間。
3. 如申請專利範圍第1項所述之夾心食品(10)，其中該麵製本體(12)包括一第一食材(22)及一第二食材(42)所構成，該第一食材(22)與該第二食材(42)夾設容置該夾層食材(60)。
4. 如申請專利範圍第3項所述之夾心食品(10)，其中該第一食材(22)及一第二食材(42)為片狀備製之麵製烘焙食材。
5. 如申請專利範圍第3項所述之夾心食品(10)，其中該第一食材(22)及一第二食材(42)為片狀備製之麵製蒸製食材。
6. 如申請專利範圍第1項所述之夾心食品(10)，其中該麵製本體(12)表面具有一風味食材塗層。
7. 如申請專利範圍第1項所述之夾心食品(10)，其中該加熱烘烤為低溫加熱烘烤，其溫度在35℃~95℃之間。
8. 如申請專利範圍第1項所述之夾心食品(10)，其中該夾心食品(10)的外端緣更包括具有由該上、下端部(20)(40)間壓合形成的唇緣(14)。