RU225410U1 - Кулинарный полуфабрикат - Google Patents
Кулинарный полуфабрикат Download PDFInfo
- Publication number
- RU225410U1 RU225410U1 RU2023121821U RU2023121821U RU225410U1 RU 225410 U1 RU225410 U1 RU 225410U1 RU 2023121821 U RU2023121821 U RU 2023121821U RU 2023121821 U RU2023121821 U RU 2023121821U RU 225410 U1 RU225410 U1 RU 225410U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- layers
- culinary
- dough
- semi
- finished product
- Prior art date
Links
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 76
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 44
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 24
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 15
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 6
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000003989 dielectric material Substances 0.000 claims description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 9
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract description 4
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 abstract description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 2
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010002537 Fruit Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 238000007667 floating Methods 0.000 description 1
- -1 for example Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 229920002689 polyvinyl acetate Polymers 0.000 description 1
- 239000011118 polyvinyl acetate Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Abstract
Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к производству полуфабрикатов хлебобулочных изделий, и может найти применение при производстве мучных многослойных изделий с начинкой, а именно пирогов многослойных длительного хранения. Полезную модель возможно использовать в хлебопекарной, кондитерской промышленности, а также в общественном питании. Полезная модель может найти применение на предприятиях общественного питания, где работа заведений типа «Бистро» строится на использовании технологий приготовления блюд экстра быстрой готовности к употреблению, а также для формирования в торговых организациях ассортимента продуктовых товаров. Кулинарный полуфабрикат, обеспечивающий повышение стабильности физических, а, следовательно, и кулинарных свойств изделия при его хранении, состоит из внешней оболочки, выполненной из слоев теста, скрепленных между собой герметичным швом, где внутри внешней оболочки закреплены перемежающиеся слои начинки и отварного теста, при этом слои теста оболочки и слои отварного теста содержат не более 41% влаги по массе, слои отварного теста содержат не менее 30% влаги по массе, внешняя поверхность слоев оболочки доведена до подрумянивания путем воздействия температуры со значением не менее 200°С, слои начинки выполнены, например, из фарша, доведенного до кулинарной готовности, а слои отварного теста выполнены из теста, доведенного до готовности обработкой кипящей водой с последующим удалением избытка влаги, слои полуфабриката скреплены путем выдерживания в условиях отрицательной температуры, обеспечивающей достижение значения максимальной температуры -18°С внутри внешней оболочки за время не более 4 часов с момента начала заморозки. 1 ил.
Description
Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к производству полуфабрикатов хлебобулочных изделий и может найти применение при производстве мучных многослойных изделий с начинкой, а именно пирогов многослойных длительного хранения. Полезную модель возможно использовать в хлебопекарной, кондитерской промышленности, а также в общественном питании. Полезная модель может найти применение на предприятиях общественного питания, где работа заведений типа «Бистро» строится на использовании технологий приготовления блюд экстра быстрой готовности к употреблению, а также для формирования в торговых организациях ассортимента продуктовых товаров.
Уровень техники
Из патента РФ RU2140159C1 известен замороженный полуфабрикат хлебобулочного изделия, изготовленный путем предварительного равномерного нагревания заготовки по всему объему с доведением до частичной готовности. Известный полуфабрикат при использовании начинки не имеет устойчивой структуры, поскольку влага из начинки может переходить в частично пропеченное тесто, вкусовые свойства изделия могут быть не идеальными, поскольку оптимальное время и температура приготовления теста и начинки могут отличаться. Обеспечить оптимальные режимы приготовления невозможно при равномерном прогреве изделия по всему объему.
Наиболее близким техническим решением к настоящей полезной модели является кулинарный полуфабрикат по патенту РФ на полезную модель RU 46410 U1. Пирог состоит из перемежающихся слоев теста и фарша, совместно доведенных до полной готовности. Недостатком данного изделия является возможность потери кулинарных свойств изделия, как при хранении в охлажденном состоянии, так и при хранении в состоянии глубокой заморозки. Потеря кулинарных свойств происходит за счет изменения свойств готового теста, а также в связи с перераспределением влаги между слоями начинки и теста.
Полезная модель направлена на устранение вышеуказанных недостатков и на обеспечение технического результата, заключающегося в повышении стабильности физических, а, следовательно, и кулинарных свойств изделия при его хранении.
Технический результат достигается за счет того, что кулинарный полуфабрикат (изделие) состоит из внешней оболочки, выполненной из слоев теста, скрепленных между собой герметичным швом, где внутри внешней оболочки закреплены перемежающиеся слои начинки и отварного теста, при этом слои теста оболочки и слои отварного теста содержат не более 40% влаги по массе, слои отварного теста содержат не менее 30% влаги по массе, внешняя поверхность слоев оболочки доведена до подрумянивания путем воздействия температуры не менее 200°С;
Слои начинки выполнены доведенными до кулинарной готовности, а слои отварного теста выполнены из теста, доведенного до готовности обработкой кипящей водой, с последующим удалением избытка влаги, слои полуфабриката скреплены путем выдерживания в условиях отрицательной температуры, обеспечивающей достижение значения максимальной температуры -18°С внутри внешней оболочки за время не более 4 часов с момента начала заморозки. Экспериментально установлено, что более продолжительное время заморозки до требуемой температуры приводит к диффузии влаги из более влажных слоев в менее влажные и к ухудшению органолептических свойств изделия. При этом, более влажными слоями могут быть как слои начинки, например, вишневой начинки, так и слои теста, например, при использовании маковой начинки. Температура -18°С и ниже является оптимальной при хранении для длительного сохранения свойств изделия.
В частном случае реализации выдерживание в условиях отрицательной температуры и свободной конвекции воздуха осуществляется при значении максимальной отрицательной температуры не более -35°С. Выдерживание кулинарных изделий в условиях свободной конвекции воздуха является предпочтительным в случае, если изделие подвергается замораживанию перед упаковкой. В случае, если осуществляется замораживание упакованного изделия, замораживание может осуществляться путем обдува холодным воздухом. В этом случае температура воздуха может быть более высокой.
В предпочтительном варианте реализации герметичный шов выполнен путем приложения давления к соприкасающимся поверхностям краев соединяемых слоев. В другом варианте реализации шов может быть выполнен путем склеивания поверхностей слоев пищевым клеем, например, поливинил ацетатным клеем или яичным белком. Давление может также прикладываться к краям, подвернутым под изделие за счет собственного веса изделия. Соприкасающиеся поверхности соединяемых слоев могут быть выполнены предварительно увлажненными.
Для удобства использования, а также для повышения стабильности формы и физических свойств изделия нижний слой внешней оболочки может быть размещен на кулинарной форме, выполненной из пергамента или аналогичного диэлектрического материала, если изделие предполагается разогревать в СВЧ печи. Кулинарная форма может быть выполнена из алюминиевого листа, если изделие будет разогреваться в духовом шкафу. Как указано выше, изделие может быть снабжено дополнительной герметичной оболочкой упаковки, закрепленной поверх внешней оболочки. Для повышения стабильности свойств изделия и повышения внешней привлекательности часть внешней оболочки может быть предварительно до начала подрумянивания либо до начала заморозки покрыта яичным белком. Такое покрытие дополнительно повышает герметичность изделия и препятствует вымораживанию влаги из изделия при несоблюдении оптимальных условий хранения. При количестве слоев отварного теста более трех слои отварного теста могут выполняться с отверстиями. Такой вариант выполнения препятствует деформации изделия при его разогреве. Таким образом, дополнительно повышается стабильность физических свойств изделия.
Подрумянивание внешних слоев и доведение внутренних слоев теста до частичной готовности может быть обеспечено нагревом поверхности собранного изделия, например, в духовом шкафу. Кроме этого, доведение слоев начинки и слоев отварного теста до готовности может быть осуществлено раздельной тепловой обработкой материала слоев начинки и слоев теста, то есть, при сборке изделия используются слои, подвергнутые раздельной тепловой обработке. При этом слои теста внешней оболочки могут быть доведены до кулинарной готовности перед сборкой изделия, а подрумянивание изделия и формирование хрустящей корочки может осуществляться после сборки изделия, например, путем дополнительного выпекания в печи или с использованием кратковременного воздействия пламени газовой горелки на поверхность изделия.
В предпочтительном случае реализации полезной модели начинка не является гомогенной, а содержит измельченные пищевые продукты, например, в виде белкового, овощного, фруктового ли ягодного фарша, а также может содержать цельные ягоды. Здесь под фаршем понимается измельченное на отдельные кусочки исходное сырье, даже в том случае, если кусочки исходного сырья, такого как сыр, могут соединяться в процессе дальнейшей тепловой обработки. Начинка может содержать белковый фарш, такой как мясной, рыбный, грибной, яичный или сырный. Начинка также может содержать овощной фарш, например, морковный или капустный. Начинка также может содержать фруктовый или ягодный фарш, например, измельченные фрукты, а также цельные или измельченные ягоды.
Также возможны комбинации различных видов сырья для изготовления слоев начинки одного изделия.
На фиг. 1 - изображено поперечное сечение одного из вариантов реализации полезной модели.
Детальное описание
Кулинарный полуфабрикат состоит из внешней оболочки, образованной слоями 1 и 4 теста, скрепленными между собой герметичным швом. Внутри внешней оболочки закреплены перемежающиеся слои 3 начинки и слои 2 отварного теста. Слои 1 и 4 могут быть выполнены из сырого теста, которое доводится до готовности кратковременным приложением высоких температур без необходимости прогрева всего изделия. Такая конструкция изделия не только обеспечивает понижение расхода энергии при его изготовлении, но и обеспечивает возможность дегустации готовой начинки, что невозможно при сборке изделия традиционным способом.
Традиционные методы приготовления кулинарных изделий сложной конструкции в микроволновых печах обеспечивают получение продуктов с высокими вкусовыми свойствами преимущественно при использовании профессионального оборудования с тщательным соблюдением технологии замораживания, хранения и размораживания и дальнейшего разогрева.
Совокупность признаков предложенной полезной модели обеспечивает получение готового продукта с использованием микроволновой печи, не отличимого от продукта, приготовленного традиционным способом.
Изделие пригодно для приготовления в микроволновой печи с предварительным размораживанием, однако, в предпочтительном варианте изделие не требует размораживания перед приготовлением в микроволновой печи. Без размораживания готовый продукт обладает превосходными вкусовыми свойствами.
Внешняя оболочка, имеющая малую толщину, после насыщения водой в результате конденсации паров от внутренних паров теста приобретает повышенную проводимость. В связи с тем, что конденсация паров на оболочке начинается после полного прогрева начинки, ранее доведенной до готовности, дальнейший прогрев изделия по всему объему не требуется, а момент готовности определяется пользователем по степени подрумянивания внешней оболочки. После потемнения поверхности изделия до требуемого уровня изделие готово к употреблению.
Готовый продукт за счет наличия масла во внешней оболочке имеет хрустящую снаружи корочку, прогретые внутренние слои теста и нежную подогретую паром начинку, вкус и органолептические свойства которой соответствуют начинке пирогов, изготовленных традиционным способом.
В оптимальном варианте реализации изделия изделие имеет два внутренних слоя теста, а внешние слои теста имеют половину толщины внутренних слоев. Указанное требование может не соблюдаться при выполнении сквозных отверстий во внутренних слоях теста, используемых в качестве источников пара для прогрева внутреннего объема изделия.
В частном случае реализации кулинарное изделие может быть выполнено в виде пирога, содержащего пять слоев теста примерно равной толщины. Слой 1 теста укладывают в сыром виде на смазанный растительным маслом лист, расход составляет 1,0 кг на 100 кг готовой продукции. Сверху помещают три слоя 2 теста, предварительно отваренных в течение 2 минут в подсоленной воде, чередуя их с начинкой 3, предусмотренной рецептурой. Слой 2 вареного теста, уложенный сверху, обильно смазывают жиром. Свободные края нижнего слоя 1 загибают к верху. В качестве последнего пласта укладывают слой 4 сырого теста, края сформированного слоем 4 пласта тщательно загибают под изделие. Сверху изделие обильно смазывают жиром.
Слои 2 отварного теста изготавливают путем помещения заготовок из сырого теста в кипящую воду и извлечения заготовок из воды через 60-90 секунд после всплытия. Излишки воды в дальнейшем удаляют путем размещения слоев 2 на сетчатой поверхности. Дополнительно, для укоренения сборки изделия заготовки слоев 2 могут быть помещены в холодную воду с последующим удалением излишков влаги с поверхности заготовок. Таким образом, формируются слои теста с замкнутыми внешними порами, так как варка теста обеспечивает закрытие пор и препятствует выходу влаги из начинки, например, фарша, в процессе замораживания. Фактически, образуется аналог «ледяной корки», используемой при заморозке рыбных полуфабрикатов. При условии быстрой заморозки, формируется кулинарное изделие, вкусовые и кулинарные свойства которого не изменяются при длительном хранении, обеспечивается стабильность потребительских свойств после разогрева.
Затем проводят замораживание сформированного изделия. Для исключения потери качества продукта в процессе его длительного хранения целесообразно осуществлять заморозку изделия до температуры не выше - 18°С. В замороженном изделии слои теста и начинки имеют и сохраняют оптимальную влажность, даже если влажность смежных слоев существенно отличается. В процессе дальнейшего хранения во избежание перераспределения влаги между слоями нежелательно подвергать изделие промежуточному размораживанию или перепадам температур.
Процесс заморозки может быть реализован с использованием морозильной камеры, в которой первоначально поддерживается температура 40°С. При достижении температуры в толще фарша, например, мясного, грибного или фруктового фарша или другой начинки минус 18°С, камера переключается в режим поддержания постоянной температуры 18°С. Температура внутри изделия контролируется с помощью высокочувствительного датчика-пробника.
Слои начинки могут быть выполнены одинакового состава, а также могут существенно отличаться, например, один из слоев может быть выполнен из капустного фарша, а другой из мясного или сырного. При этом, смешение вкусов и ароматов слоев, разделенных слоями отварного теста, не происходит. Отделение слоев оболочки от слоев фарша слоями отварного теста препятствует отмоканию внешних слоев не только в процессе хранения, но и в процессе размораживания и прогревания изделия перед употреблением.
В предпочтительном варианте реализации слои 1, 2 и 4 выполняются из сырого теста одинакового состава. Для приготовления теста в одном из вариантов реализации пшеничную муку высшего сорта при температуре не ниже 12°С просеивают, заливают водой из расчета на одну весовую часть муки 3,5 весовых части воды, преимущественно разогретую до 34-36°С, добавляют яйца или яичный порошок, соль, и, при необходимости, разрыхлитель или кулинарные дрожжи или аналоги. Набухшую смесь немедленно используют для приготовления. Влажность готового теста составляет не более 41%. При влажности более 41% слои теста могут существенно деформироваться или даже растекаться в процессе изготовления изделия (пирога). Нежелательно, чтобы влажность теста для изготовления слоев отварного теста составляла менее 30%. В этом случае слои теста формируются хрупкими, а размер пор в готовых слоях не обеспечивает изоляцию слоев друг от друга по влаге. Готовое тесто раскатывается и нарезается на слои требуемой формы.
Слои внешней оболочки могут быть выполнены с пониженным содержанием влаги, например, с влажностью 5%. За счет свойств слоев, влажность слоев оболочки существенно не повышается в процессе заморозки и хранения, слои могут быть использованы для формирования аппетитной хрустящей корочки. Тесто с более низкой влажностью не пригодно для придания изделию требуемой формы в процессе изготовления.
Подрумянивание изделия может обеспечиваться за счет раздельного или совместного, в зависимости от воздействующей температуры и материала слоев, реакций карамелизации и реакции Майяра. Предпочтительно проводить подрумянивание до достижения от кремового до светло коричневого цвета поверхности изделия. Доведение поверхности изделия до темно-коричневого цвета поверхности нежелательно, поскольку в процессе последующего разогревания изделия поверхность изделия может быть подвергнута воздействию высоких температур, что может привести к подгоранию или даже обугливанию поверхности.
Изделие может содержать разные начинки, например, мясную, фруктовую или грибную, приготовленные из соответствующего фарша любым известным способом. В процессе глубокой заморозки происходит расширение замерзшей воды, содержащейся в начинке, за счет чего происходит дополнительное разрыхление начинки и улучшение вкусовых качеств изделия. В результате после естественного размораживания изделия массой 500 грамм при температуре 20-25°С в течение 2 часов сохраняются оптимальные выше параметры влажности, а также плотности начинки, что позволяет при приготовления пирога в СВЧ печи либо в жарочном шкафу при температуре 220-250°С в течение 3-5 минут обеспечить высокие потребительские свойства пирога, в том числе великолепные вкусовые качества.
Для начинки может быть использован белковый фарш, например, куриный, мясной, рыбный, грибной или соевый. Также могут быть использованы начинки из фруктовых или овощных фаршей и могут быть использованы пюре, джемы и конфитюры. При сборке изделия возможно придать начинке требуемую плотность и рыхлость, которые не будут ухудшаться до момента окончания разогрева.
Claims (17)
1. Кулинарный полуфабрикат, состоящий из внешней оболочки, выполненной из слоев теста, скрепленных между собой герметичным швом, где внутри внешней оболочки закреплены перемежающиеся слои начинки и отварного теста, при этом слои теста оболочки и слои отварного теста содержат не более 41% влаги по массе, слои отварного теста содержат не менее 30% влаги по массе, внешняя поверхность слоев оболочки доведена до подрумянивания путем воздействия температуры со значением не менее 200°С; слои начинки выполнены из фарша, доведенного до кулинарной готовности, а слои отварного теста выполнены из теста, доведенного до готовности обработкой кипящей водой с последующим удалением избытка влаги, слои полуфабриката скреплены путем выдерживания в условиях отрицательной температуры, обеспечивающей достижение значения максимальной температуры -18°С внутри внешней оболочки, за время не более 4 часов с момента начала заморозки.
2. Кулинарный полуфабрикат по п. 1, отличающийся тем, что при выдерживании полуфабриката в условиях отрицательной температуры и свободной конвекции воздуха, значение максимальной отрицательной температуры составляет не более -35°С.
3. Кулинарный полуфабрикат по п. 1, отличающийся тем, что герметичный шов выполнен путем приложения давления к соприкасающимся поверхностям краев соединяемых слоев.
4. Кулинарный полуфабрикат по п. 3, отличающийся тем, что соприкасающиеся поверхности соединяемых слоев выполнены предварительно увлажненными.
5. Кулинарный полуфабрикат по п. 1, отличающийся тем, что нижний слой внешней оболочки размещен на кулинарной форме.
6. Кулинарный полуфабрикат по п. 5, отличающийся тем, что кулинарная форма выполнена из пергамента или аналогичного диэлектрического материала.
7. Кулинарный полуфабрикат по п. 5, отличающийся тем, что кулинарная форма выполнена из алюминиевого листа.
8. Кулинарный полуфабрикат по п. 1, отличающийся тем, что он снабжен дополнительной герметичной оболочкой упаковки, закрепленной поверх внешней оболочки.
9. Кулинарный полуфабрикат по п. 1, отличающийся тем, что часть внешней оболочки предварительно покрыта яичным белком.
10. Кулинарный полуфабрикат по п. 1, отличающийся тем, что при количестве слоев отварного теста более двух, слои отварного теста выполняются с отверстиями.
11. Кулинарный полуфабрикат по п. 1, отличающийся тем, что подрумянивание внешних слоев и доведение внутренних слоев теста до частичной готовности выполнено путем нагрева поверхности собранного изделия.
12. Кулинарный полуфабрикат по п. 1, отличающийся тем, что доведение слоев начинки и слоев отварного теста до готовности осуществлено раздельной тепловой обработкой материала слоев начинки и слоев теста.
13. Кулинарный полуфабрикат по п. 1, отличающийся тем, что начинка содержит белковый фарш.
14. Кулинарный полуфабрикат по п. 1 или 13, отличающийся тем, что начинка содержит овощной фарш.
15. Кулинарный полуфабрикат по п. 1, отличающийся тем, что начинка содержит измельченные фрукты.
16. Кулинарный полуфабрикат по п. 1 или 15, отличающийся тем, что начинка содержит измельченные ягоды.
17. Кулинарный полуфабрикат по п. 16, отличающийся тем, что начинка содержит цельные ягоды.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU225410U1 true RU225410U1 (ru) | 2024-04-19 |
Family
ID=
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4060645A (en) * | 1974-12-17 | 1977-11-29 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Dehydrated food product |
RU2140159C1 (ru) * | 1998-10-09 | 1999-10-27 | Рыбалов Ефим Григорьевич | Пирог длительного хранения и способ его приготовления |
RU46410U1 (ru) * | 2005-03-11 | 2005-07-10 | Гофман Михаил Григорьевич | Мучное кулинарное изделие "марисоль" |
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4060645A (en) * | 1974-12-17 | 1977-11-29 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Dehydrated food product |
RU2140159C1 (ru) * | 1998-10-09 | 1999-10-27 | Рыбалов Ефим Григорьевич | Пирог длительного хранения и способ его приготовления |
RU46410U1 (ru) * | 2005-03-11 | 2005-07-10 | Гофман Михаил Григорьевич | Мучное кулинарное изделие "марисоль" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5654021A (en) | Process for preparing a filled steamed bagel product | |
EP0938846A1 (fr) | Toast garni | |
ES2317334T3 (es) | Producto alimenticio congelado relleno calentable por microondas. | |
US5525366A (en) | Process for preparing food products having grain shells and enclosed non grain interiors | |
RU225410U1 (ru) | Кулинарный полуфабрикат | |
KR102281638B1 (ko) | 표고버섯 발효종을 이용한 크루아상 도넛츠 제조방법 | |
AU731625B2 (en) | Filled bagel product and method | |
KR101802706B1 (ko) | 떡볶이 제조 방법 | |
JPS6154385B2 (ru) | ||
KR20170049166A (ko) | 고로케 제조 방법 | |
JPH04104754A (ja) | パン及びその製造方法 | |
JP2715100B2 (ja) | オードブル用冷凍調理パンとその製造法 | |
RU2140159C1 (ru) | Пирог длительного хранения и способ его приготовления | |
KR102668828B1 (ko) | 크로아상 롤 및 그 제조 방법 | |
KR102180932B1 (ko) | 빵 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 빵 | |
JP6920782B2 (ja) | 過熱水蒸気を使用した半焼成ポケットブレッドの製造方法 | |
TWM552739U (zh) | 夾心食品 | |
RU2813926C1 (ru) | Способ производства пельменей | |
AU2012101664A4 (en) | Dehydrated meat filling used in making unfrozen instant meat pies | |
CA3227792A1 (en) | Method for producing a molded potato product, and molded potato product | |
JP3741650B2 (ja) | パイ蓋付容器入り食品の製造方法 | |
BE1013838A6 (fr) | Procede d'utilisation de la banane plantain dans la fabrication des produits alimentaires a base de pates et des plats cuisines. | |
JPS60149337A (ja) | パイの製造法 | |
JP2001504322A (ja) | 詰め物入りベーグル製品および製法 | |
RU90971U1 (ru) | Оболочка из заварного теста и пищевой продукт, содержащий эту оболочку с размещенной в ней начинкой |