CN114642219B - 一种出料嘴及使用该出料嘴的饼干浇注成型及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食品烘焙用的出料嘴，至少包括第一出料嘴和第二出料嘴，二者之间隔设有第一分隔板，位于出料端的所述第一分隔板的部分为第一曲面板，第一曲面板为凹凸曲面板。该出料嘴可为多色饼干的浇注成型工艺提供新思路。本发明公开了一种多色饼干的浇注成型方法，使用上述出料嘴，该成型方法可用于制作双色饼干。本发明公开了一种多色饼干的制作方法，使用上述出料嘴，成型时，不同面料同时搅打，同时注坯自适应凹凸契合成型。此外，不同颜色/口味的饼干坯体具有不同的风味与口感，饼干烘烤后连接处较易掰开，这就使得“一饼”可以“多吃”。多重口味多种口感组成。

Description

一种出料嘴及使用该出料嘴的饼干浇注成型及制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种出料嘴、及使用该出料嘴的双色饼干的浇注成型及制作方法。

背景技术

目前，现如今，饼干越来越受到消费者的喜爱，中国每年饼干的消费量都在不断上涨。饼干的类型多种多样，其中曲奇饼干因其口感酥松，香甜美味，在各种饼干中一直备受追捧。现如今随着社会不断发展，信息交流越加频繁，各种新生事物层出不穷，年轻人逐渐引领了快销食品的消费潮流。而传统的曲奇饼干通常口味较为单一，而且外形为圆形、方形等普通形态，慢慢的满足不了年轻消费者们的消费期待。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种烘焙用的出料嘴，为多色饼干的浇注成型工艺提供新思路；

本发明的目的在于提供一种双色饼干的浇注成型，可用于制作外观新颖、风味与口感独特的双色饼干。

本发明的目的在于提供一种外观新颖、风味与口感独特的双色饼干的制作方法。

为了达成上述目的，本发明的技术方案是：

一种食品烘焙用的出料嘴，至少包括第一出料嘴和第二出料嘴，所述第一出料嘴具有第一出料腔，所述第二出料嘴具有第二出料腔，所述第一出料腔与所述第二出料腔之间隔设有第一分隔板，所述第一出料腔与所述第二出料腔均为独立的腔体，

位于出料端的所述第一分隔板的部分为第一曲面板，所述第一曲面板包括第一曲面和第二曲面，所述第一曲面对应所述第一出料腔，所述第二曲面对应所述第二出料腔，所述第一曲面包括相衔接的第一凸曲面和第一凹曲面，所述第二曲面包括相衔接的第二凸曲面和第二凹曲面；

所述第一出料腔对应于所述第一凸曲面的部分为第一缩径腔，所述第二出料腔对应于所述第二凹曲面的部分为第二扩径腔，所述第一缩径腔与所述第二扩径腔的形状和大小相匹配，二者形成凹凸契合结构；所述第一出料腔对应于所述第一凹曲面的部分为第一扩径腔，所述第二出料腔对应于所述第二凸曲面的部分为第二缩径腔，所述第一扩径腔与所述第二缩径腔的形状和大小相匹配，二者形成凹凸契合结构。

进一步地，所述第一曲面板的曲面形状为S型。

进一步地，所述第一曲面板的厚度为0.2mm。

进一步地，所述食品烘焙用的出料嘴还包括第三出料嘴，所述第一出料嘴、所述第二出料嘴和所述第三出料嘴依次连接设置，所述第三出料嘴具有第三出料腔，所述第三出料腔与所述第二出料腔之间隔设有第二分隔板，所述第三出料腔与所述第二出料腔均为独立的腔体，位于出料端的所述第二分隔板的部分为第二曲面板，所述第二曲面板为凹凸曲面板。

进一步地，所述第二曲面板的结构与所述第一曲面板结构相同，二者以所述第二出料嘴的中心轴为对称轴，呈轴对称布设。

进一步地，所述出料端为锯齿端。

一种多色饼干的浇注成型方法，使用所述的出料嘴，在浇注时，将两种不同颜色和/或口味的浆料分为第一浆料和第二浆料，将第一浆料注入第一出料嘴，将第二浆料注入第二出料嘴，第一浆料经过第一曲面时进行整形，第二浆料经过第二曲面时进行整形；

第一浆料和第二浆料自离开相应出料嘴的瞬间起自适应咬合连接形成双色一体饼干湿坯，双色一体饼干湿坯包括由第一浆料经第一出料嘴浇注成型的第一湿坯，以及第二浆料经第二出料嘴浇注成型的第二湿坯，双色一体饼干湿坯经过烘烤后形成双色饼干，双色饼干受外力后分离形成两个独立的单色饼干，两个独立的单色饼干分别对应由第一湿坯和第二湿坯烘烤得到。

一种多色饼干的浇注成型方法，使用所述的出料嘴，其特征在于：在浇注时，将两种不同颜色和/或口味的浆料分为第一浆料和第二浆料，将第一浆料注入第一出料嘴和第三出料嘴，将第二浆料注入第二出料嘴，第一浆料和第二浆料相应经过第一分隔板和第二分隔板时进行整形；

第一浆料与第二浆料自离开相应出料嘴的瞬间起自适应咬合连接形成双色一体饼干湿坯，双色一体饼干湿坯包括由第一浆料经第一出料嘴浇注成型的第一湿坯，由第二浆料经第二出料嘴浇注成型的第二湿坯，以及由第一浆料经第三出料嘴浇注成型的第三湿坯，双色一体饼干湿坯经过烘烤后形成双色饼干，双色饼干受外力后分离形成三个独立的单色饼干，三个独立的单色饼干分别对应由第一湿坯、第二湿坯和第三湿坯烘烤得到。

一种多色饼干的制作方法，使用所述的出料嘴，制作方法包括如下步骤：

首先，制作两种不同颜色和/或口味的浆料，分别为第一浆料和第二浆料，将两种浆料分别放置于两个料筒中；

然后，将两种浆料进行浇注，将第一浆料注入第一出料嘴和第三出料嘴，将第二浆料注入第二出料嘴，第一浆料和第二浆料相应经过第一分隔板和第二分隔板时进行整形，三个出料嘴同时出料，通过切刀将三个出料嘴对应挤出的三条浆料分切，三条浆料自离开相应出料嘴的瞬间起自适应咬合连接形成双色一体饼干湿坯，双色一体饼干湿坯包括由第一浆料经第一出料嘴浇注成型的第一湿坯，由第二浆料经第二出料嘴浇注成型的第二湿坯，以及由第一浆料经第三出料嘴浇注成型的第三湿坯；

最后，将双色一体饼干湿坯进行烘烤，烘烤炉使用四个区的隧道炉，四个区温度分别为：一区，面火190℃，底火200℃；二区，面火180℃，底火190℃；三区，面火220℃，底火220℃；四区，175℃，175℃；烘烤时间为6-8分钟，烘烤后形成双色饼干，双色饼干受外力后分离形成三个独立的单色饼干，三个独立的单色饼干分别对应由第一湿坯、第二湿坯和第三湿坯烘烤得到。

进一步地，第一浆料的面粉筋度与第二浆料的面粉筋度相异。

采用上述技术方案后，本发明一种多色口味饼干的制作方法，，具有以下有益效果：本发明生产的双色双口味曲奇饼干，相较于普通曲奇饼干，其具两种颜色和两种风味互相组合这一特点，同时本款曲奇饼干采用新型曲奇饼干成型方式，两种面料同时搅打，同时注坯成型。此外，两种颜色的饼干坯体具有不同的风味与口感，两者硬度不同，连接处较易掰开，这就使得“一饼”可以“多吃”。多重口味多种口感组成。而且由于特殊的注料嘴结构，使得本产品不易因为运输或移动而裂开，在不用手进行分离时，两种饼坯连接较牢固。

鉴于特殊的注料嘴以及特殊的坯料搭配、以及特殊的烘烤温度等，两种坯料采用的面粉筋度具有一定的差异，进而两种坯料的软硬度不同，烘烤后在连接处较易掰断。

附图说明

图1为本发明第一种出料嘴的结构示意图；

图2为本发明中第一种出料嘴的剖面图；

图3为本发明中第一种饼干湿坯的结构示意图；

图4为本发明中第二种出料嘴的结构示意图；

图5为本发明中第二种出料嘴的剖面图；

图6为本发明中第二种饼干湿坯的结构示意图。

图中：

第一出料嘴-1； 第一缩径腔-11；

第二扩径腔-21； 第二缩径腔-22；

第二出料嘴-2； 第一曲面板-3；

第一曲面-31； 第一凸曲面-311；

第一凹曲面-312； 第二曲面-32；

第二凸曲面-321； 第二凹曲面-322；

第三出料嘴-4； 第二曲面板-5；

第一湿坯-a； 第二湿坯-b；

第三湿坯-c。

具体实施方式

为了进一步解释本发明的技术方案，下面通过具体实施例来对本发明进行详细阐述。

本发明中，所谓“多色”饼干表示两种及两种以上不同颜色和/或口味的饼干。饼干色块分明。不同颜色和/或口味的饼干在产品上不相糅合在一起，比如，在破坏不同色块之间的作用力之后，可以独立分离成单一色块的饼干。

实施例1

一种食品烘焙用的出料嘴，如图1和图2所示，至少包括第一出料嘴1和第二出料嘴2，第一出料嘴1具有第一出料腔，第二出料嘴2具有第二出料腔，所述第一出料腔与所述第二出料腔之间隔设有第一分隔板，所述第一出料腔与所述第二出料腔均为独立的腔体。

位于出料端的第一分隔板的部分为第一曲面板3，第一曲面板3包括第一曲面31和第二曲面32，所述第一曲面对应所述第一出料腔，所述第二曲面对应所述第二出料腔，第一曲面31包括相衔接的第一凸曲面311和第一凹曲面312。第二曲面32包括相衔接的第二凸曲面321和第二凹曲面322。

所述第一出料腔对应于第一凸曲面311的部分为第一缩径腔11，所述第二出料腔对应于第二凹曲面322的部分为第二扩径腔21，第一缩径腔11与第二扩径腔21的形状和大小相匹配，二者形成凹凸契合结构。所述第一出料腔对应于第一凹曲面312的部分为第一扩径腔12，第二出料腔对应于第二凸曲面321的部分为第二缩径腔22，第一扩径腔12与第二缩径腔22的形状和大小相匹配，二者形成凹凸契合结构，可使得从不同出料嘴出来的浆料能形成自咬合作用力，使得浆料自成一体，方便浆料的成型、烘烤加工、成品的包装及售卖等。

第一曲面板3的曲面形状为S型。第一曲面板厚度均匀。第一曲面板的厚度为0.2mm。

作为一种优选地实施方式，如图3和图4所示，本发明食品烘焙用的出料嘴还包括第三出料嘴4，第一出料嘴1、第二出料嘴2和第三出料嘴4依次连接设置，第三出料嘴4具有第三出料腔，所述第三出料腔与所述第二出料腔之间隔设有第二分隔板，所述第三出料腔与所述第二出料腔均为独立的腔体，位于出料端的所述第二分隔板的部分为第二曲面板5。第二曲面板5为凹凸曲面板。

具体地，第二曲面板5的结构与第一曲面板3的结构相同，二者以第二出料嘴2的中心轴为对称轴，呈轴对称布设。

第一出料嘴1和第二出料嘴2的进料口至所述出料口沿着出料方向逐渐变小，更有利于出料的稳定性，进料口较大，有利于保证出料嘴的物料供给。第一出料嘴1、第二出料嘴2和第三出料嘴4的出料端为锯齿端，使得浆料表面可形成纹路，最终成品外型美观。

需要说明的是，本发明一种食品烘焙用的出料嘴，其设置的出料嘴的数量不予限定，可根据实际所需进行设计、对于曲面板的结构也不局限于上面所述结构，以能实现凹凸契合(即浆料可以自咬合作用连接)即可。

实施例2

本发明一种双色饼干的浇注成型方法，使用实施例1所述出料嘴的，方法包括如下步骤：

如图5所示，在浇注时，将两种不同颜色和/或口味的浆料分为第一浆料和第二浆料，将第一浆料注入第一出料嘴1，将第二浆料注入第二出料嘴2，第一浆料经过第一曲面时进行整形，第二浆料经过第二曲面时进行整形，

第一浆料和第二浆料自离开相应出料嘴的瞬间起便形成咬合作用力，最终，形成双色一体饼干湿坯，双色一体饼干湿坯包括由第一浆料经第一出料嘴1浇注成型的第一湿坯a，以及第二浆料经第二出料嘴2浇注成型的第二湿坯b，双色一体饼干湿坯经过烘烤后形成双色饼干，双色饼干受外力后分离形成两个独立的单色饼干，两个独立的单色饼干分别对应由第一湿坯a和第二湿坯b烘烤得到。

实施例3

本发明一种双色饼干的浇注成型方法，使用实施例1所述出料嘴的，方法包括如下步骤：

如图6所示，在浇注时，将两种不同颜色和/或口味的浆料分为第一浆料和第二浆料，将第一浆料注入第一出料嘴1和第三出料嘴4，将第二浆料注入第二出料嘴，第一浆料和第二浆料相应经过第一分隔板和第二分隔板时进行整形；

第一浆料与第二浆料自离开相应出料嘴的瞬间起便形成咬合作用力，最终，形成双色一体饼干湿坯，双色一体饼干湿坯包括由第一浆料经第一出料嘴1浇注成型的第一湿坯a，第二浆料经第二出料嘴2浇注成型的第二湿坯b，以及由第一浆料经第三出料嘴4浇注成型的第三湿坯c，双色一体饼干湿坯经过烘烤后形成双色饼干，双色饼干受外力后分离形成三个独立的单色饼干，三个独立的单色饼干分别对应由第一湿坯a、第二湿坯b和第三湿坯c烘烤得到。

实施例4

一种多色口味饼干的制作方法，本实施例具体为双色双口味曲奇饼干的制作方法。

饼干按重量份计的原料质量配比为：

黑色部分饼坯(即第一浆料)：低筋面粉100份，天然黄油28份，麦芽糖浆8份，砂糖粉35份，预糊化玉米淀粉13份，全脂奶粉6份，全蛋液8份，食盐0.6份，碳酸氢铵0.1份，水16份，特丁基对苯二酚0.04份，可可液块2份和焦糖色素1份。

白色部分饼坯(即第二浆料)：低筋面粉80份，中筋面粉20份，天然黄油28份，麦芽糖浆8份，砂糖粉35份，预糊化玉米淀粉13份，全脂奶粉6份，全蛋液8份，食盐0.6份，碳酸氢铵0.1份，牛奶3份，特丁基对苯二酚0.04份和水10份。

本发明一种多色饼干的制作方法，使用如实施例1所述的出料嘴，制作方法包括如下步骤：

(1)白色浆料坯制作：

①先将天然黄油、麦芽糖浆、砂糖粉在打料机中慢速2min，快速3min，达到微打发程度即可。

②将低筋面粉、中筋面粉20份、预糊化淀粉、全脂奶粉、全蛋液、食盐、碳酸氢铵、水、牛奶、特丁基对苯二酚加入搅拌，慢速3min，快速3min，搅拌均匀即可。

(2)黑色浆料制作：

①先将天然黄油、麦芽糖浆、砂糖粉在打料机中慢速2min，快速4min，打发程度相较于白色浆料更高一些。

②将低筋面粉、预糊化淀粉、全脂奶粉、全蛋液、食盐、碳酸氢铵、水、特丁基对苯二酚、可可液块、焦糖色素加入搅拌，慢速3min，快速3min，搅拌均匀即可。

(3)两种浆料分别放置于两个料筒中，方便同时进行饼坯浇注。

(4)将两种浆料进行浇注，将第一浆料注入第一出料嘴1和第三出料嘴，将第二浆料注入第二出料嘴2，第一浆料和第二浆料相应经过第一分隔板和第二分隔板时进行整形，三个出料嘴同时出料，通过切刀将三个出料嘴对应挤出的三条浆料分切，分切长度为8cm，三条浆料自离开相应出料嘴的瞬间起便相应形成咬合作用力，自适应咬合连接，最终，形成双色一体饼干湿坯，双色一体饼干湿坯包括由第一浆料经第一出料嘴1浇注成型的第一湿坯a，第二浆料经第二出料嘴2浇注成型的第二湿坯b，以及由第一浆料经第三出料嘴4浇注成型的第三湿坯c；

(5)将双色一体饼干湿坯进行烘烤，烘烤炉使用四个区的隧道炉，四个区温度分别为：一区，面火190℃，底火200℃；二区，面火180℃，底火190℃；三区，面火220℃，底火220℃；四区，面火175℃，底火175℃；烘烤时间为8分钟，双色饼干受外力后分离形成三个独立的单色饼干，三个独立的单色饼干分别对应由第一湿坯a、第二湿坯b和第三湿坯c烘烤得到，本发明中，三个独立的单色饼干至少存在两种不同颜色或两种不同口味。

一区二区烘烤温度相对三区偏低，有利于饼干在初期膨胀是维持相互之间的联系，烘烤初期温度过高会导致饼干表面水分散失过快，几个出料嘴出来的不同风味饼干坯相互之间的联系不够紧密。

(6)出炉后进行冷却，包装。

本实施例中，所用搅拌机为螺旋型搅拌机，慢速搅拌速度为120-140rpm，快速搅拌速度为300-350rpm。

本发明一种多色口味饼干的制作方法，鉴于特殊的注料嘴以及特殊的坯料搭配、以及特殊的烘烤温度等，两种坯料采用的面粉筋度具有一定的差异，进而两种坯料的软硬度不同，烘烤后在连接处较易掰断。本发明生产的双色双口味曲奇饼干，相较于普通曲奇饼干，其具不同颜色和/或不同风味互相组合这一特点，同时本款曲奇饼干采用新型曲奇饼干成型方式，两种面料同时搅打，同时注坯成型，外观表面有齿状花纹，花纹清晰，具有新颖性。此外，两种颜色的饼干坯体具有不同的风味与口感，两者硬度不同，连接处较易掰开，这就使得“一饼”可以“多吃”。多重口味多种口感组成。而且由于特殊的注料嘴结构，使得本产品不易因为运输或移动而裂开，在不用手进行分离时，两种饼坯连接较牢固。

上述实施例和附图并非限定本发明的产品形态和式样，任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应视为不脱离本发明的专利范畴。

Claims (9)

1.一种食品烘焙用的出料嘴，其特征在于：至少包括第一出料嘴和第二出料嘴，所述第一出料嘴具有第一出料腔，所述第二出料嘴具有第二出料腔，所述第一出料腔与所述第二出料腔之间隔设有第一分隔板，所述第一出料腔与所述第二出料腔均为独立的腔体，

位于出料端的所述第一分隔板的部分为第一曲面板，所述第一曲面板的厚度为0.2mm，所述第一曲面板包括第一曲面和第二曲面，所述第一曲面对应所述第一出料腔，所述第二曲面对应所述第二出料腔，所述第一曲面包括相衔接的第一凸曲面和第一凹曲面，所述第二曲面包括相衔接的第二凸曲面和第二凹曲面；

所述第一出料腔对应于所述第一凸曲面的部分为第一缩径腔，所述第二出料腔对应于所述第二凹曲面的部分为第二扩径腔，所述第一缩径腔与所述第二扩径腔的形状和大小相匹配，二者形成凹凸契合结构；所述第一出料腔对应于所述第一凹曲面的部分为第一扩径腔，所述第二出料腔对应于所述第二凸曲面的部分为第二缩径腔，所述第一扩径腔与所述第二缩径腔的形状和大小相匹配，二者形成凹凸契合结构，并且由所述第一出料腔和所述第二出料腔出料成型的湿坯能形成自咬合作用力，自成一体。

2.如权利要求1所述的一种食品烘焙用的出料嘴，其特征在于：所述第一曲面板的曲面形状为S型。

3.如权利要求1所述的一种食品烘焙用的出料嘴，其特征在于：所述食品烘焙用的出料嘴还包括第三出料嘴，所述第一出料嘴、所述第二出料嘴和所述第三出料嘴依次连接设置，所述第三出料嘴具有第三出料腔，所述第三出料腔与所述第二出料腔之间隔设有第二分隔板，所述第三出料腔与所述第二出料腔均为独立的腔体，位于出料端的所述第二分隔板的部分为第二曲面板，所述第二曲面板为凹凸曲面板。

4.如权利要求3所述的一种食品烘焙用的出料嘴，其特征在于：所述第二曲面板的结构与所述第一曲面板结构相同，二者以所述第二出料嘴的中心轴为对称轴，呈轴对称布设。

5.如权利要求1所述的一种食品烘焙用的出料嘴，其特征在于：所述出料端为锯齿端。

6.一种多色饼干的浇注成型方法，使用如权利要求1所述的出料嘴，其特征在于：在浇注时，将两种不同颜色和/或口味的浆料分为第一浆料和第二浆料，将第一浆料注入第一出料嘴，将第二浆料注入第二出料嘴，第一浆料经过第一曲面时进行整形，第二浆料经过第二曲面时进行整形；

第一浆料和第二浆料自离开相应出料嘴的瞬间起自适应咬合连接形成双色一体饼干湿坯，双色一体饼干湿坯包括由第一浆料经第一出料嘴浇注成型的第一湿坯，以及第二浆料经第二出料嘴浇注成型的第二湿坯，双色一体饼干湿坯经过烘烤后形成双色饼干，双色饼干受外力后分离形成两个独立的单色饼干，两个独立的单色饼干分别对应由第一湿坯和第二湿坯烘烤得到。

7.一种多色饼干的浇注成型方法，使用如权利要求3所述的出料嘴，其特征在于：在浇注时，将两种不同颜色和/或口味的浆料分为第一浆料和第二浆料，将第一浆料注入第一出料嘴和第三出料嘴，将第二浆料注入第二出料嘴，第一浆料和第二浆料相应经过第一分隔板和第二分隔板时进行整形；

第一浆料与第二浆料自离开相应出料嘴的瞬间起自适应咬合连接形成双色一体饼干湿坯，双色一体饼干湿坯包括由第一浆料经第一出料嘴浇注成型的第一湿坯，由第二浆料经第二出料嘴浇注成型的第二湿坯，以及由第一浆料经第三出料嘴浇注成型的第三湿坯，双色一体饼干湿坯经过烘烤后形成双色饼干，双色饼干受外力后分离形成三个独立的单色饼干，三个独立的单色饼干分别对应由第一湿坯、第二湿坯和第三湿坯烘烤得到。

8.一种多色饼干的制作方法，其特征在于：使用如权利要求3所述的出料嘴，制作方法包括如下步骤：

首先，制作两种不同颜色和/或口味的浆料，分别为第一浆料和第二浆料，将两种浆料分别放置于两个料筒中；

然后，将两种浆料进行浇注，将第一浆料注入第一出料嘴和第三出料嘴，将第二浆料注入第二出料嘴，第一浆料和第二浆料相应经过第一分隔板和第二分隔板时进行整形，三个出料嘴同时出料，通过切刀将三个出料嘴对应挤出的三条浆料分切，三条浆料自离开相应出料嘴的瞬间起自适应咬合连接形成双色一体饼干湿坯，双色一体饼干湿坯包括由第一浆料经第一出料嘴浇注成型的第一湿坯，由第二浆料经第二出料嘴浇注成型的第二湿坯，以及由第一浆料经第三出料嘴浇注成型的第三湿坯；

最后，将双色一体饼干湿坯进行烘烤，烘烤炉使用四个区的隧道炉，四个区温度分别为：一区，面火190℃，底火200℃；二区，面火180℃，底火190℃；三区，面火220℃，底火220℃；四区，面火175℃，底火175℃；烘烤时间为6-8分钟，烘烤后形成双色饼干，双色饼干受外力后分离形成三个独立的单色饼干，三个独立的单色饼干分别对应由第一湿坯、第二湿坯和第三湿坯烘烤得到。

9.如权利要求8所述的一种多色饼干的制作方法，其特征在于：第一浆料的面粉筋度与第二浆料的面粉筋度相异。

Images