KR20210015117A

KR20210015117A - 하트 형상의 콩빵 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20210015117A
Application number: KR1020190093462A
Authority: KR
Inventors: 권영경; 차선만
Original assignee: 권영경
Priority date: 2019-07-31
Filing date: 2019-07-31
Publication date: 2021-02-10
Also published as: KR102250968B1

Abstract

본 발명은 콩빵 및 그 제조방법에 관한 것이다. 그러한 콩빵 제조방법은 콩성분 및 천연 증점제를 혼합하여 소(7)를 제조하는 단계(S100)와; 밀가루, 콩 성분을 포함하는 반죽에 의하여 외피(9)를 형성하는 단계(S110)와; 외피(9)에 소(7)를 혼합하여 구형의 반죽형상인 콩빵 재료를 형성하는 단계(S120)와; 콩빵 재료인 반죽을 절첩 가능한 제 1 및 제 2금형(13,15)으로 이루어진 성형기(11)에 투입하는 단계(S130)와; 상부금형(19)을 하강함으로써 콩빵의 내주면에 다수개의 홈(h)을 상하방향으로 형성하는 단계(S140)와; 제 1금형(13)의 내측에 배치된 콩빵 반죽(M)의 내저부에 콩분말층(11)을 형성하는 단계(S150)와; 그리고 제 2금형(15)을 회전시켜 제 1금형(13)의 상부에 결합한 후 굽는단계(S160)를 포함하며, 콩빵 섭취시 온수를 부어서 콩분말층(11)을 용해시켜서 액상의 콩액으로 섭취할 수 있다.

Description

하트 형상의 콩빵 및 그 제조방법{Coffee Bread having heart shape, and Method for Manufacturing the Same}

본 발명은 하트형상의 콩빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 콩성분이 함유된 반죽에 콩 추출성분이 함유된 소를 넣고 성형기에 의하여 하트 형상으로 성형한 후, 하트형 콩빵의 내측 바닥에 콩분말층을 추가로 형성함으로써 온수를 부어서 용해시켜서 액상의 콩액으로도 쉽게 섭취할 수 있는 기술에 관한 것이다.

통상적으로 빵은 밀가루를 주재료로 하는 식품으로서, 통상적인 제조방법은 밀가루, 설탕, 달걀, 베이킹 파우더, 물 등을 혼합하여 성형하거나, 팥 등의 앙금에 설탕과 적당량의 물을 혼합하여 소를 만들고 밀가루를 주재료로 하여 만든 외피(外皮)에 상기 소를 넣어 성형한 다음 찌거나 구워서 제조된다.

이러한 빵의 주재료인 밀가루는 글루텐이 풍부하여 반죽에 유리하기 때문에 각종 면(麵)류 또는 과자를 제조하는데 널리 사용되어 왔으며, 현대인들의 바쁜 일상생활과 서구화에 따른 식생활 패턴의 변화로 인하여 빵의 소비량이 급격히 증가하고 있다.

그러나 소비자의 식생활 수준의 향상에 따른 기호성이 다양화, 고급화되면서 맛뿐만 아니라 영양 및 기호성 면에서 소비자의 요구가 높아지고 있으며, 이에 따라 빵에 인체유용성분이 함유된 식재료를 첨가하여 빵의 기능성을 높이거나 빵의 형상을 다양하게 꾸며서 시각적인 기호도를 높이고자 하는 시도가 이루어지고 있다.

이러한 시도의 대표적인 사례로서 호두과자나, 경주빵이나, 찰보리빵, 연꿀빵과 같은 제품들이 개발되어 출시되고 있다.

이러한 제품들은 빵틀에 밀가루 반죽과 호두와 팥 앙금 등을 넣어서 호두형상이나, 경주빵, 찰보리빵, 연꿀빵 등의 고유 형상으로 성형하게 된다.

특히, 호두과자는 소비자의 변화하는 요구에 맞추어 영양 및 기호성 면에서 꾸준한 기술개발이 이루어져 그 재료나 형태가 계속해서 변화하여 왔는데, 최근의 개발동향을 보면 더욱 새로운 호두과자를 제공하기 위하여 밀가루 반죽에 팥앙금, 흰앙금, 땅콩, 피스타치오, 아몬드, 캐슈넛, 건포도, 호박씨, 해바라기씨 등의 견과류를 넣어 호두형상으로 성형한 후 유탕하고 호두과자 외피에 베이킹 재료(데코스노우, 데코 레인보우, 딸기가루, 딸기 그래뉼, 밀크 및 망고 쿠키크런치, 코코넛 가루)를 입히는 과정으로 호두과자를 제조하는 방법이 제시되어 있다.(한국특허출원 제10-2013-0039815호).

상기 발명은 견과류의 내용물을 다양하게 구성하고 외피에 피복하는 재료에 따라 다양한 종류의 호두과자를 제조할 수 있어서 맛, 영양 및 외관을 좀더 개선하는 효과를 얻었으나, 종래의 호두 대신에 다른 종류의 견과류를 넣고 베이킹 재료 또한 종래에 제빵재료로 사용하던 재료이어서 다양하게 변화하는 소비자의 요구를 충족시키기에는 미흡한 점이 있다.

그러나, 이러한 종래의 빵들은 특유의 성분들을 첨가함으로써 고유의 맛과 향으로 인하여 각각의 브랜드로 상품화하고 있으나, 콩의 맛과 향을 이용한 빵의 개발은 활성화되지 못한 문제점이 있다.

한국특허출원제10-2013-0039815호(호두 과자의 제조방법)

본 발명은 상기의 문제를 해결하기 위한 것으로서, 콩성분이 함유된 반죽에 원두콩 추출성분이 함유된 소를 넣고 성형기에 의하여 외형을 하트 형상으로 성형한 후, 하트형 콩빵의 내측 바닥에 콩분말층을 추가로 형성함으로써 온수를 부어서 액상의 콩액으로도 쉽게 섭취할 수 있는 콩빵 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 과제는, 하트 형상의 콩빵에 온수를 부어서 콩분말층을 용해시켜서 액상의 콩액으로 섭취할 때, 콩분말층에 외력을 가하여 쉽게 분해하여 용해시킬 수 있는 콩빵 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 일 실시예는 콩빵 제조방법을 제공하는 바, 콩빵 제조방법은,

콩시럽 및 천연 증점제를 혼합하여 소(7)를 제조하는 단계(S100)와;

밀가루, 콩 성분을 포함하는 반죽에 의하여 외피(9)를 형성하는 단계(S110)와;

외피(9)에 소(7)를 혼합하여 구형의 반죽형상인 콩빵 재료를 형성하는 단계(S120)와;

콩빵 재료인 반죽을 절첩 가능한 제 1 및 제 2금형(13,15)으로 이루어진 성형기(11)에 투입하는 단계(S130)와;

상부금형(19)을 하강함으로써 콩빵의 내주면에 다수개의 홈(h)을 상하방향으로 형성하는 단계(S140)와;

제 1금형(13)의 내측에 배치된 콩빵 반죽(M)의 내저부에 콩분말층(11)을 형성하는 단계(S150)와; 그리고

제 2금형(15)을 회전시켜 제 1금형(13)의 상부에 결합한 후 굽는단계(S160)를 포함하며,

콩빵 섭취시 온수를 부어서 콩분말층(11)을 용해시켜서 액상의 콩액으로 섭취할 수 있다.

그리고, 방법으로 제조된 콩빵으로서, 하트 형상의 콩빵 내측 바닥면에 콩분말층이 형성되고, 내측면에는 다수개의 홈(h)이 상하방향으로 형성됨으로써 온수를 부어서 콩분말층을 용해시켜서 섭취할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 하트 형상의 콩빵은 다음과 같은 장점이 있다.

첫째, 콩반죽을 하트 형상으로 성형하고, 내측 바닥에 콩분말층을 추가로 형성함으로써 온수를 부어서 액상의 콩액으로도 섭취할 수 있음으로 다양한 방식으로 콩빵을 즐길 수 있다.

둘째, 하트 형상을 갖는 콩빵에 온수를 부어서 액상의 콩액을 제조하여 섭취할 때, 콩액의 교반을 쉽게하기 위하여 하트형 콩빵의 내측면에 다수의 홈을 상하방향으로 형성함으로써 작은 힘으로도 하트형 콩빵을 내측방향으로 반복적으로 가압할 수 있어서 콩분말층을 쉽게 분해하여 용해시킬 수 있다.

셋째, 외피와 소에 콩성분 및 천연 증점제를 첨가하여 원재료를 제조한 후, 하트 형상의 성형틀에 투입하여 하트 형상으로 성형할 수 있고, 또한 굽는 과정에서 외피와 소에 함유된 천연 증점제가 용해되어 하트형 콩빵 전체에 퍼지므로 하트형상의 콩빵이 쉽게 파손되는 것을 방지할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 하트 형상의 콩빵을 보여주는 사시도이다.
도 2는 도 1에 도시된 하트 형상의 콩빵 내부 구조를 보여주는 도면이다.
도 3은 도 1에 도시된 하트형 콩빵을 제조하기 위한 제 1 및 제 2금형과 상부금형의 구조를 보여주는 도면이다.
도 4는 도 3에 도시된 금형이 작동하여 제 1 및 제 2금형이 결합된 상태를 보여주는 도면이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 하트형 콩빵을 제조하기 위한 방법의 일 실시예를 보여주는 순서도이다.

이하, 본 발명의 일 실시예에 따른 하트형상의 콩빵 및 제조방법에 대하여 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

도 1 내지 도 5에 도시된 바와 같이, 본 발명이 제안하는 하트형 콩빵(1)은 2개의 하트부(3,5)가 연결부(7)에 의하여 서로 연결된 형상으로서, 그 사이에 틈새가 형성되는 모양이다.

이러한 하트형 콩빵(1)은, 밀가루, 콩 성분을 포함하는 반죽과, 팥, 콩 성분을 포함하는 소(7)를 준비한 다음, 이를 하트 형상의 성형기(11)에 투입하고, 콩빵 반죽(M)의 내주면에 다수개의 홈(h)을 형성한 후, 하트형 콩빵의 내저부에 콩분말층(11)을 형성하고 성형한 후 굽는 순서로 제조된다.

이러한 콩빵의 제조방법을 보다 상세하게 설명하면,

콩 앙금 및 천연 증점제를 혼합하여 소(7)를 제조하는 단계(S100)와;

제 2금형(15)을 회전시켜 제 1금형(13)의 상부에 결합한 후 굽는단계(S160)를 포함한다.

그리고, 이와 같이 제조된 하트형 콩빵을 섭취할 때, 콩빵의 상부를 개방한 후, 온수를 부어서 콩분말층(11)을 용해시켜서 액상의 콩액으로도 섭취할 수 있다.

이러한 콩빵의 제조방법을 보다 상세하게 설명하면, 먼저 소(7)를 제조하는 단계(S100)가 진행된다. 이 단계에서는, 팥 100 중량부에 콩 70~110 중량부, 콩분말 0.2~10.0 중량부 및 시럽 0.2~10.0 중량부를 혼합한다.

그리고, 콩빵(1)의 맛과 형상유지를 위하여 천연증점제를 첨가하는 바, 말티톨시럽 2~15 중량부, 설탕 2~15 중량부, 물엿 1~10 중량부 및 잔탄검 2~15 중량부로 이루어진 군 중에서 1 종 또는 2 종 이상이 더 첨가될 수 있다.

그리고, 외피(9)를 형성하는 단계(S110)에서는 밀가루 100 중량부에 물 20~70 중량부, 달걀 15~55 중량부, 설탕 15~45 중량부, 버터 3~20 중량부, 콩 분말 2~10 중량부를 혼합하여 반죽을 준비한다.

이와 같이 외피(9)와 소(7)를 제조한 후, 외피(9)의 내측에 소(7)를 투입하여(포앙) 반죽상태로 하는 콩빵(1)의 재료를 제조하는 단계(S120)가 진행된다.

이 단계에서는 외피(9)의 내측에 소(7)를 일정량 투입하여 혼합함으로써 반죽을 제조한다.

이와 같이 구형의 콩빵 반죽(M)을 제조한 후, 성형기(11)에 투입하는 단계(S130)가 진행된다.

성형기(11)는 도 4에 도시된 바와 같이,

콩빵 반죽(M)이 투입되는 제 1금형(13)과, 제 1금형(13)과 동일한 구조이며 절첩가능하게 연결되는 제 2금형(15)과, 제 1 및 제 2금형(13,15)의 사이를 연결하는 오목한 형상의 연결구(17)와; 제 1금형(13)의 상부에 배치되어 승하강함으로써 콩빵 반죽(M)의 내면에 다수개의 홈(h)을 형성하는 상부금형(19)을 포함한다.

그리고, 상부금형(19)은 제 1 및 제 2금형(13,15)의 내부공간(14)으로 삽입된다. 이때, 돌출부(16)의 외주면에는 다수개의 돌기(21)가 돌출 형성된다.

따라서, 제 1 및 제 2금형(13,15)에 콩빵 반죽(M)을 투입하고, 상부금형(19)을 하강시켜서 내부공간(14)으로 삽입하여 콩빵 반죽(M)을 가압함으로써 하트 형상의 콩빵을 제조하는 단계(S140)가 진행된다.

이때, 다수개의 돌기(21)도 반죽을 가압함으로써 하트 형상의 콩빵 내측면에 다수개의 홈(h)을 형성하게 된다.

이와 같이 하트형 콩빵(1)의 내측벽면에는 상하방향으로 다수개의 홈(h)이 원주방향을 따라 형성되는 바, 후술하는 바와 같이, 하트형 콩빵(1)의 내부에 온수를 부어서 바닥에 배치된 콩분말층(11)을 교반시킬 때, 플렉시블한 재질의 하트형 콩빵에 내측방향으로 외력을 가하여 오므리거나 다시 펼칠 때 이러한 다수개의 홈(h)에 의하여 보다 쉽게 오므리거나 펼칠 수 있다.

이때, 하트형 콩빵(1)은 중간에 연결부(7)에 의하여 한 쌍의 하트부(3,5)가 연결된 형상이므로 굽는 과정 혹은 성형과정에서 파손되기 쉽다.

따라서 본 발명에서는 이러한 파손을 방지하기 위하여 우수한 내열성을 가지면서 점성이 매우 높은 잔탄검을 소(7) 및 외피(9)에 첨가하여 연결부(7)의 인성(toughness)을 증가시킴으로써 콩빵(1)의 취급 중 쪼개짐을 방지한다.

또한, 소(7) 및 외피(9)에는 잔탄검 뿐만 아니라 콩시럽, 말티톨시럽, 설탕, 물엿 등이 첨가되는 바, 이 성분들은 점도가 높고 이들이 익으면서 굳어지면 밀가루보다 탄력성과 인성이 높아지며, 이에 따라 상대적으로 가벼운 밀가루로 이루어진 몸체 부위를 탄력성과 인성이 높은 소(7)로 이루어진 오목 부위가 좀더 강하고 유연한 힘으로 지지하게 되어 콩빵(1)이 외력에 의해 파손되는 것을 줄일 수 있다.

이와 같이, 콩빵의 내주면에 다수개의 홈(h)을 형성한 후, 콩빵 반죽(M)의 내저부에 콩분말층(11)을 형성하는 단계(S150)가 진행된다.

이 단계에서는 콩분말을 액상화하여 콩액 상태로 만들고, 이 콩액을 하트형 콩빵의 내측 바닥에 부은 후 냉각시킨다. 따라서, 하트형 콩빵의 내측 바닥에는 콩분말층(11)이 추가로 형성될 수 있다.

이러한 콩분말층(11)은 추후 콩빵을 섭취할 때, 온수를 하트형 콩빵에 붓는 경우, 온수와 반응하여 교반됨으로써 액상의 콩액을 섭취할 수 있다.

이와 같이 제 1 및 제 2금형(13,15)에 반죽을 투입하고, 콩분말층을 형성한 후, 제 2금형(15)을 절첩부재(18)를 중심으로 회전시켜서 제 1금형(13)의 상부에 결합한 후 일정 온도로 굽는단계(S160)가 진행될 수 있다.

상기와 같은 방법에 의하여 제조된 콩빵(1)은 내저부에는 콩분말층(11)이 배치되고, 내측면에는 다수개의 홈(h)이 상하 방향으로 형성된다.

이러한 콩빵(1)을 섭취할 때, 온수를 하트 형상의 빵 내측에 부으면, 내저부의 콩분말층(11)이 용해됨으로써 액상의 콩가 생성된다.

그리고, 콩분말층(11)의 용해를 촉진하기 위하여, 콩빵의 외측을 잡고 내측 방향으로 반복 가압함으로써 콩분말층(11)에 외력이 전달되어 균열이 발생함으로써 용해가 더 잘 일어날 수 있다.

이때, 하트형 콩빵의 내측면에는 다수개의 홈(h)이 상하방향으로 형성되어 있음으로 콩빵을 내측방향으로 반복 가압할 때 보다 적은 힘으로 쉽게 가압할 수 있다.

Claims

콩 성분 및 천연 증점제를 혼합하여 소(7)를 제조하는 단계(S100)와;
밀가루, 콩 성분을 포함하는 반죽에 의하여 외피(9)를 형성하는 단계(S110)와;
외피(9)에 소(7)를 혼합하여 구형의 반죽형상인 콩빵 재료를 형성하는 단계(S120)와;
콩빵 재료인 반죽을 절첩 가능한 제 1 및 제 2금형(13,15)으로 이루어진 성형기(11)에 투입하는 단계(S130)와;
상부금형(19)을 하강함으로써 콩빵의 내주면에 다수개의 홈(h)을 상하방향으로 형성하는 단계(S140)와;
제 1금형(13)의 내측에 배치된 콩빵 반죽(M)의 내저부에 콩분말층(11)을 형성하는 단계(S150)와; 그리고
제 2금형(15)을 회전시켜 제 1금형(13)의 상부에 결합한 후 굽는단계(S160)를 포함하며,
콩빵 섭취시 온수를 부어서 콩분말층(11)을 용해시켜서 액상의 콩액으로 섭취할 수 있는 콩빵 제조방법.
제 1항에 있어서,
성형기(11)에 투입하는 단계(S130)에서는, 콩빵 반죽(M)이 투입되는 제 1금형(13)과, 제 1금형(13)과 동일한 구조이며 절첩가능하게 연결되는 제 2금형(15)과, 제 1금형(13)의 상부에 배치되어 승하강함으로써 콩빵 반죽(M)의 내면에 다수개의 홈(h)을 형성하는 상부금형(19)에 의하여 콩빵을 성형하는 바,
제 1 및 제 2금형(13,15)에는 한 쌍의 반구형 공간(14)이 각각 형성되고 그 사이에는 연결구(17)이 형성되는 콩빵 제조방법.
제 2항에 있어서,
상부금형(19)은 외주면에는 다수개의 돌기(21)가 돌출 형성됨으로써 하강하는 경우 제 1 및 제 2금형(13,15)의 내부로 진입하여 콩빵 반죽(M)을 가압할 때 다수개의 돌기(21)가 다수개의 홈(h)을 형성하는 콩빵 제조방법.
제 1항에 있어서,
콩빵 반죽(M)에 잔탄검, 설탕, 물엿, 말티톨 시럽중 적어도 하나를 혼합하여 점성을 높임으로써 연결부(7)의 인성(toughness)을 증가시킴으로써 파손되는 것을 방지하는 콩빵 제조방법.
상기 제 1항, 2항, 3항, 4항 중 어느 한 방법으로 제조된 콩빵으로서,
하트 형상의 콩빵 내측 바닥면에 콩분말층이 형성되고, 내측면에는 다수개의 홈(h)이 상하방향으로 형성됨으로써 온수를 부어서 콩분말층을 용해시켜서 섭취하는 콩빵.