KR20170103217A - 커피빵 및 그 제조방법 - Google Patents

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허영민
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Abstract

본 발명은 커피빵 및 그 제조방법에 관한 것이다. 그러한 커피빵 제조방법은 팥과, 콩과, 커피분말, 커피시럽 및 천연 증점제를 혼합하여 소(7)를 제조하는 단계(S100)와; 밀가루, 더치커피 성분을 포함하는 반죽에 의하여 외피(9)를 형성하는 단계(S110)와; 외피(9)료의 내측에 소(7)를 투입하여 구형의 커피빵 재료를 형성하는 단계(S120)와; 커피빵 재료를 성형기(11)에 투입하여 소정 형상으로 성형하는 단계(S130)와; 그리고 성형된 커피빵 재료를 오븐에 의하여 굽는 단계(S160)를 포함하며, 오븐으로 구울 때 천연 증점제가 용해됨으로써 조직의 인성을 높여서 커피빵(1)의 형상이 유지된다.

Description

커피빵 및 그 제조방법{Coffee Shape Bread, and Method for Manufacturing the Same}
본 발명은 커피빵에 관한 것으로, 보다 상세하게는 커피성분이 함유된 반죽에 원두커피 추출성분이 함유된 소를 넣고 성형기에 의하여 외형을 커피잔 형상으로 성형한 기술에 관한 것이다.
통상적으로 빵은 밀가루를 주재료로 하는 식품으로서, 통상적인 제조방법은 밀가루, 설탕, 달걀, 베이킹 파우더, 물 등을 혼합하여 성형하거나, 팥 등의 앙금에 설탕과 적당량의 물을 혼합하여 소를 만들고 밀가루를 주재료로 하여 만든 외피(外皮)에 상기 소를 넣어 성형한 다음 찌거나 구워서 제조된다.
이러한 빵의 주재료인 밀가루는 글루텐이 풍부하여 반죽에 유리하기 때문에 각종 면(麵)류 또는 과자를 제조하는데 널리 사용되어 왔으며, 현대인들의 바쁜 일상생활과 서구화에 따른 식생활 패턴의 변화로 인하여 빵의 소비량이 급격히 증가하고 있다.
그러나 소비자의 식생활 수준의 향상에 따른 기호성이 다양화, 고급화되면서 맛뿐만 아니라 영양 및 기호성 면에서 소비자의 요구가 높아지고 있으며, 이에 따라 빵에 인체유용성분이 함유된 식재료를 첨가하여 빵의 기능성을 높이거나 빵의 형상을 다양하게 꾸며서 시각적인 기호도를 높이고자 하는 시도가 이루어지고 있다.
이러한 시도의 대표적인 사례로서 호두과자나, 경주빵이나, 찰보리빵, 연꿀빵과 같은 제품들이 개발되어 출시되고 있다.
이러한 제품들은 빵틀에 밀가루 반죽과 호두와 팥 앙금 등을 넣어서 호두형상이나, 경주빵, 찰보리빵, 연꿀빵 등의 고유 형상으로 성형하게 된다.
특히, 호두과자는 소비자의 변화하는 요구에 맞추어 영양 및 기호성 면에서 꾸준한 기술개발이 이루어져 그 재료나 형태가 계속해서 변화하여 왔는데, 최근의 개발동향을 보면 더욱 새로운 호두과자를 제공하기 위하여 밀가루 반죽에 팥앙금, 흰앙금, 땅콩, 피스타치오, 아몬드, 캐슈넛, 건포도, 호박씨, 해바라기씨 등의 견과류를 넣어 호두형상으로 성형한 후 유탕하고 호두과자 외피에 베이킹 재료(데코스노우, 데코 레인보우, 딸기가루, 딸기 그래뉼, 밀크 및 망고 쿠키크런치, 코코넛 가루)를 입히는 과정으로 호두과자를 제조하는 방법이 제시되어 있다(한국공개특허공보 제2013-0039815호).
상기 발명은 견과류의 내용물을 다양하게 구성하고 외피에 피복하는 재료에 따라 다양한 종류의 호두과자를 제조할 수 있어서 맛, 영양 및 외관을 좀더 개선하는 효과를 얻었으나, 종래의 호두 대신에 다른 종류의 견과류를 넣고 베이킹 재료 또한 종래에 제빵재료로 사용하던 재료이어서 다양하게 변화하는 소비자의 요구를 충족시키기에는 미흡한 점이 있다.
그러나, 이러한 종래의 빵들은 특유의 성분들을 첨가함으로써 고유의 맛과 향으로 인하여 각각의 브랜드로 상품화하고 있으나, 커피의 맛과 향을 이용한 빵의 개발은 활성화되지 못한 문제점이 있다.
일부 빵 종류에서 단순히 커피분말을 첨가한 기술도 있으나, 이 경우 커피는 쓴맛이 있어서 빵과 맛의 조화를 이루지 못하는 문제점이 있다.
본 발명은 상기의 문제를 해결하기 위한 것으로서, 커피성분을 외피와 소에 적용하여 커피의 고유 향과 맛을 구현하고, 또한 빵의 형상도 커피를 연상시키도록 성형함으로써 빵의 시각적 미감과 미각적 식감을 향상시켜서 소비자의 기호도를 높일 수 있는 커피빵 제조방법 및 이 방법으로 제조되는 커피빵을 제공하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 팥과, 콩과, 커피분말, 커피시럽 및 천연 증점제를 혼합하여 소(7)를 제조하는 단계(S100)와;
밀가루, 더치커피 성분을 포함하는 반죽에 의하여 외피(9)를 형성하는 단계(S110)와;
외피(9)료의 내측에 소(7)를 투입하여 구형의 커피빵 재료를 형성하는 단계(S120)와;
커피빵 재료를 성형기(11)에 투입하여 소정 형상으로 성형하는 단계(S130)와; 그리고
성형된 커피빵 재료를 오븐에 의하여 굽는 단계(S160)를 포함하며,
오븐으로 구울 때 천연 증점제가 용해됨으로써 조직의 인성을 높여서 커피빵(1)의 형상이 유지되는 커피빵 제조방법을 제공한다.
본 발명의 다른 실시예는, 팥과, 콩과, 커피분말, 커피시럽 및 천연 증점제를 혼합하여 소(7)를 제조하는 단계(S100)와;
밀가루, 더치커피 성분을 포함하는 반죽에 의하여 외피(9)를 형성하는 단계(S110)와;
외피(9)의 내측에 소(7)를 투입하여 구형의 커피빵 재료를 형성하는 단계(S120)와;
커피빵 재료를 성형기(11)에 투입하여 소정 형상으로 성형하는 단계(S130)와;
커피빵 재료의 표면에 계란액을 도포하는 단계(S140)와;
계란액이 도포된 표면에 커피액을 도포하는 단계(S150)와;
성형된 커피빵 재료를 오븐에 의하여 굽는 단계(S160)와; 그리고
구워진 커피빵(1)의 표면에 모양(5)을 표시하는 단계(S170)를 포함하며,
오븐으로 구울 때 천연 증점제가 용해됨으로써 조직의 인성을 높여서 커피빵(1)의 형상이 유지되며,
모양을 표시하는 단계(S170)에서는 가열도구에 의하여 커피빵(1) 표면의 커피액층을 가열함으로써 커피색의 모양(5)이 표시될 수 있는 커피빵 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 커피빵은 다음과 같은 장점이 있다.
첫째, 외피에 발효원두를 추출한 더치커피 성분을 첨가하고, 소에도 커피성분을 첨가함으로써 빵의 섭취시 미각과 시각적으로 커피의 맛과 향을 즐길 수 있다.
둘째, 외피와 소에 커피성분 및 천연 증점제를 첨가하여 원재료를 제조한 후, 커피잔 형상의 성형틀에 투입하여 커피잔 형상으로 성형할 수 있고, 또한 오븐에서 굽는 과정에서 외피와 소에 함유된 천연 증점제가 용해되어 커피잔 전체에 퍼지므로 커피잔으로부터 돌출된 손잡이가 쉽게 파손되는 것을 방지할 수 있다.
셋째, 커피잔 형상으로 성형한 후, 커피빵의 표면에 계란액을 도포함으로써 계란성분으로 인하여 커피빵의 조직감이 향상되어 씹을 때 식감이 좋고, 또한 커피액을 추가로 도포함으로써, 인두기 등의 가열도구를 이용하여 이 커피층을 가열함으로써 커피빵의 표면에 커피잔 등의 특정 형상이 선명하게 나타남으로써 디자인적으로도 미려함을 갖는다.
도 1(a) 및 (b)는 본 발명의 일 실시예에 따른 커피빵을 보여주는 사시도이다.
도 2는 도 1에 도시된 커피빵의 내부를 보여주는 도면이다.
도 3은 도 1에 도시된 커피빵을 제조하기 위한 빵틀의 횡단면도이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 커피빵을 제조하기 위한 방법을 보여주는 순서도이다.
도 5는 외피의 내측에 소를 투입하여 제조한 구형의 커피빵을 보여주는 사시도이다.
도 6은 커피빵의 표면에 계란액을 도포하는 과정을 보여주는 도면이다.
도 7은 커피빵의 표면에 커피액을 도포하는 과정을 보여주는 도면이다.
도 8은 커피빵을 오븐에 의하여 굽는 과정을 보여주는 도면이다.
도 9는 커피빵의 표면에 인두기에 의하여 커피잔 모양을 표시하는 상태를 보여주는 도면이다.
도 10은 도 1에 도시된 커피빵의 표면에 형상을 인쇄하기 위한 인두기를 보여주는 도면이다.
도 11은 도 10에 도시된 인두기의 선단에 장착된 커피잔 모양의 가열판을 보여주는 도면이다.
이하, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피빵 및 제조방법에 대하여 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.
도 1 내지 도 11에 도시된 바와 같이, 본 발명의 커피빵 제조방법은 밀가루, 더치커피 성분을 포함하는 반죽과, 팥, 콩 및 커피성분을 포함하는 소(7)를 준비한 다음, 이를 커피잔 형상의 성형기(11)에 투입하여 성형하고, 표면에 달걀액 및 커피액을 도포한 후 구우며, 최종적으로 커피빵(1)의 표면에 커피잔 모양(5)을 표시하는 순서로 이루어진다.
이러한 커피빵의 제조방법을 보다 상세하게 설명하면, 팥과, 콩과, 커피분말 및 커피시럽을 혼합하여 소(7)를 제조하는 단계(S100)와; 밀가루, 더치커피 성분을 포함하는 반죽에 의하여 외피(9)를 형성하는 단계(S110)와; 외피(9)의 내측에 소(7)를 포앙하여 커피빵(1)의 원재료를 제조하는 단계(S120)와; 원재료를 커피잔 형상의 성형기(11)에 투입하여 외형을 형성하는 단계(S130)와; 커피빵(1)을 오븐에 투입하여 굽는 단계(S160)를 포함한다.
이러한 커피빵의 제조방법에 있어서, 먼저 소(7)를 제조하는 단계(S100)가 진행된다. 이 단계에서는, 팥 100 중량부에 콩 70~110 중량부, 커피분말 0.2~10.0 중량부 및 커피시럽 0.2~10.0 중량부를 혼합한다.
이때 커피분말은 원두를 발효시키고 추출한 더치커피나, 일반적인 커피분말 모두가 가능하다.
그리고, 커피빵(1)의 맛과 형상유지를 위하여 천연증점제를 첨가하는 바, 말티톨시럽 2~15 중량부, 설탕 2~15 중량부, 물엿 1~10 중량부 및 잔탄검 2~15 중량부로 이루어진 군 중에서 1 종 또는 2 종 이상이 더 첨가될 수 있다.
그리고, 외피(9)를 형성하는 단계(S110)에서는 밀가루 100 중량부에 물 20~70 중량부, 달걀 15~55 중량부, 설탕 15~45 중량부, 버터 3~20 중량부, 더치커피 분말 2~10 중량부를 혼합하여 반죽을 준비한다.
이와 같이 외피(9)와 소(7)를 제조한 후, 외피(9)의 내측에 소(7)를 투입하여(포앙) 커피빵(1)의 재료를 제조하는 단계(S120)가 진행된다.
이 단계에서는 외피(9)의 내측에 소(7)를 일정량 투입한 후, 외피(9)를 감쌈으로써 전체적으로 구형의 재료를 제조한다.
이와 같이 구형의 커피빵 재료를 제조한 후, 성형기(11)에 투입하여 커피빵(1)의 외형을 형성하는 단계(S130)가 진행된다.
성형기(11)는 도 3에 도시된 바와 같이, 반구형의 내부공간(13)이 형성되고 이때 반구형은 손잡이가 달린 커피잔 형상을 이룬다.
따라서, 커피잔 형상의 내부공간(13)에 커피빵 재료를 투입하여 성형함으로써 커피빵(1)은 커피잔 형상으로 성형된다.
물론, 본 발명의 커피빵(1)은 커피잔 형상에 한정되는 것은 아니고, 다른 형상으로도 성형될 수 있으며, 커피를 연상할 수 있는 형상이면 모두 포함될 수 있다.
이와 같이 커피잔 형상으로 성형한 후, 오븐에 넣어서 일정 온도로 굽는단계(S160)가 진행될 수 있다.
이때, 외피(9) 반죽에 더치커피 성분이 포함되므로 색상이 커피잔을 볶은 원두와 같은 색을 띠어서 시각적으로 커피를 연상할 수 있으며, 또한 소(7)에 커피분말과 커피시럽이 함유되어 커피빵(1) 섭취시 미각적으로 커피의 맛과 향을 즐길 수 있다.
그리고, 본 발명의 커피잔은 일측에 손잡이(3)가 달린 형상이므로 굽는 과정 혹은 성형과정에서 파손되기 쉽다.
따라서 본 발명에서는 이러한 파손을 방지하기 위하여 우수한 내열성을 가지면서 점성이 매우 높은 잔탄검을 소(7) 및 외피(9)에 첨가하여 손잡이(3) 부위의 인성(toughness)을 증가시킴으로써 커피빵(1)의 취급 중 쪼개짐을 방지한다.
또한, 소(7) 및 외피(9)에는 잔탄검 뿐만 아니라 커피시럽, 말티톨시럽, 설탕, 물엿 등이 첨가되는 바, 이 성분들은 점도가 높고 이들이 익으면서 굳어지면 밀가루보다 탄력성과 인성이 높아지며, 이에 따라 상대적으로 가벼운 밀가루로 이루어진 몸체 부위를 탄력성과 인성이 높은 소(7)로 이루어진 오목 부위가 좀더 강하고 유연한 힘으로 지지하게 되어 커피빵(1)이 외력에 의해 파손되는 것을 줄일 수 있다.
한편, 상기에서는 커피잔 형상으로 성형 후, 오븐에 굽는 단계가 진행되는 것으로 설명하였지만, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니고 추가적인 공정이 진행될 수 있다.
즉, 커피빵 재료의 성형단계(S120) 후, 성형된 커피빵(1)의 표면에 계란액을 도포하는 단계(S140)와; 계란액 도포후 커피액을 도포하는 단계(S150)가 추가로 진행될 수 있다.
계란액을 도포하는 단계(S140)에서는 난백(계란흰자)을 액상상태로 커피빵(1)의 표면에 도포한다. 이와 같이 계란액을 도포하여 굽는 경우, 커피빵(1)의 표면 조직이 보다 탄력적으로 되어 씹을 때 식감을 높일 수 있다.
이러한 계란액 도포단계(S140)가 완료되면, 커피액을 도포하는 단계(S150)가 진행될 수 있다. 이 단계에서는 도포된 계란액의 표면에 고농축 커피액을 추가로 도포한다. 이와 같이 커피를 추가로 도포함으로써 굽게 되면, 커피향이 더 활성화될 수 있다.
그리고, 커피액을 커피빵(1)의 표면에 도포함으로써 후술하는 커피 모양(5) 형성단계에서 모양(5)이 보다 선명하게 표시될 수 있다.
이러한 커피잔 모양 표시단계(S170)에서는 오븐에 의하여 구워진 커피빵(1)의 표면에 인두기(15) 등의 도구를 이용하여 가열함으로써 특정 모양(5)을 형성한다.
즉, 도 5 및 도 6에 도시된 바와 같이, 인두기(15)의 선단에는 커피잔 모양(5)의 가열판(17)이 장착되며, 전기 인가시 고온의 열을 발생하게 된다.
이러한 인두기(15)를 커피빵(1)의 표면에 접촉하고, 고온의 열을 발생시키면 커피빵(1)의 표면에 도포된 커피액층이 연소(7)됨으로써 커피색으로 나타난다.
이때 인두기(15)의 선단에 배치된 모양(5)을 달리함으로써 커피 모양(5) 뿐만 아니라 다른 모양(5)도 가능하다.
이와 같이 커피빵(1)의 표면에 커피잔 형상이나 문자 등을 새김으로써 시각적으로 커피빵(1)을 더 잘 느낄 수 있다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예, 비교예 및 시험예에 의거하여 좀더 상세하게 설명한다.
단, 하기의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.
<실시예1>
팥 1kg, 강낭콩 900g, 커피분말 50g, 커피시럽 40g을 혼합하여 소(7)를 제조하고 밀가루 1 ㎏, 달걀 550g, 설탕 200g, 버터 50g, 더치커피 분말 50g 및 물 700 g을 혼합하여 반죽함으로써 외피(9)를 제조하였다.
또한, 소(7) 및 외피(9)에 말티톨시럽 2~15 중량부, 설탕 2~15 중량부, 물엿 1~10 중량부 및 잔탄검 2~15 중량부를 첨가하였다.
이와 같이 소(7)와 외피(9)를 제조한 후, 외피(9)의 내측에 소(7)를 투입하고 외피(9)를 감쌈으로써 구형의 커피빵 재료를 제조하였다. 그리고, 이 커피빵 재료를 성형기(11)에 투입하여 커피잔 형상으로 성형하였다.
이러한 커피빵(1)의 표면에 1차적으로 계란액을 도포하고, 2차적으로 커피액을 추가로 도포하였다. 그리고, 커피빵(1)을 오븐에 넣어서 일정 시간 구워서 커피빵(1)을 제조하였다.
이러한 커피빵(1)의 표면에 인두기(15)를 이용하여 가열함으로써 커피잔 모양(5)이 표시되도록 하였다.
<실시예2>
상기 실시예 1에서, 소(7) 및 외피(9)에 말티톨시럽, 설탕, 물엿 및 잔탄검 중 잔탄검만을 첨가한 것을 제외하고는, 상기 실시예와 동일한 방법으로 커피빵(1)을 제조하였다.
<비교예 1>
상기 실시예 1에서, 외피(9)에 커피분말을 첨가하지 않고, 또한 소(7) 및 외피(9)에 말티톨시럽, 설탕, 물엿 및 잔탄검을 모두 첨가하지 않은 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 커피빵(1)을 제조하였다.
<비교예 2>
상기 실시예 1에서, 외피(9)에 커피분말을 첨가하지 않고, 소(7) 및 외피(9)에 말티톨시럽, 설탕, 물엿 및 잔탄검을 모두 첨가하지 않고, 또한 커피빵(1)의 표면에 계란액을 도포하는 단계와, 커피액을 도포하는 단계를 생략한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 커피빵(1)을 제조하였다.
<시험예 1> 커피잔 형상 유지시험
상기 실시예 1과 2, 비교예 1과 2에서 제조된 커피빵(1)을 각각 40 개씩 상자에 넣고 5 분간 흔들어 준 다음, 커피빵(1)의 손잡이(3) 부위가 파손되어 빵이 쪼개진 숫자를 헤아려 커피빵(1)이 그 형상을 유지하는 능력을 평가하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
파손 개수(개)
실시예 1 1
실시예 2 3
비교예 1 6
비교예 2 7
상기 표 1을 보면, 소(7)에 말티톨시럽, 설탕, 물엿 및 잔탄검의 천연증점제를 모두 첨가한 실시예 1의 파손이 가장 적었는데, 이는 상기 소(7) 및 외피(9)에 균일하게 위치하면서 상대적으로 약한 손잡이(3) 부위의 인성 및 탄력성을 증가시키므로 나타난 결과로 판단된다.
반면, 천연 증점제를 모두 넣지 않은 비교예 1 및 2에서는 이러한 인성 및 탄력성을 기대하기 어려우므로 손잡이(3) 부위의 파손비율이 높아진 것으로 판단된다.
상기와 같이, 커피빵(1)의 형상에서 일측에 돌출된 손잡이(3) 부위의 지지력을 증가시키고 커피잔과 손잡이(3)의 연결부위에 걸리는 힘의 부하를 줄여 빵의 파손을 방지하기 위해서는 탄력성 및 인성을 증가시키는 재료를 첨가하는 것이 요구된다.
<시험예 2> 관능검사
10대에서 70대까지의 남녀 각각 5명씩 모두 70명을 대상으로 상기 제조된 커피빵(1)의 맛, 향, 색상 및 표면에 인쇄된 커피잔 모양(5) 대한 평가를 5점 척도법으로 측정하여 그 평균값을 하기 표 2에 나타내었다.
맛 향 색상 커피잔 모양표시
실시예 1 4.4 4.2 4.7 4.2
실시예 2 4.1 4.0 4.0 4.1
비교예 1 3.0 3.2 3.5 3.9
비교예 2 2.5 2.3 3.0 2.7
5:매우 좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:매우 나쁨
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 맛과, 향과, 색상의 평가에서는 소(7) 및 외피(9)에 커피성분을 첨가한 실시예 1 및 2가 높게 평가된 반면, 외피(9)에 커피성분을 첨가하지 않은 비교예 1 및 2는 낮게 평가되었다.
이는 커피빵(1)의 외피(9)에 커피성분을 첨가함으로써 내측의 소(7) 뿐만 아니라 외피(9)에도 커피성분이 첨가되어 커피의 향과 맛이 더욱 활성화된 결과로 판단된다.
또한, 커피빵(1)의 표면에 인두기(15)를 이용하여 모양(5)을 형성하는 평가에서는 커피빵(1)의 표면에 커피를 추가로 도포한 실시예 1 및 2, 비교예 1의 경우 모양(5)이 진하고 커피색상을 나타내므로 높은 평가를 받은 반면, 비교예 2의 경우 커피액을 도포하지 않음으로써 인두기(15)로 가열하여도 모양(5)이 선명하지 않음으로써 낮게 평가된 것으로 판단된다.

Claims (7)

  1. 팥과, 콩과, 커피분말, 커피시럽 및 천연 증점제를 혼합하여 소(7)를 제조하는 단계(S100)와;
    밀가루, 더치커피 성분을 포함하는 반죽에 의하여 외피(9)를 형성하는 단계(S110)와;
    외피(9)료의 내측에 소(7)를 투입하여 구형의 커피빵 재료를 형성하는 단계(S120)와;
    커피빵 재료를 성형기(11)에 투입하여 소정 형상으로 성형하는 단계(S130)와; 그리고
    성형된 커피빵 재료를 오븐에 의하여 굽는 단계(S160)를 포함하며,
    오븐으로 구울 때 천연 증점제가 용해됨으로써 조직의 인성을 높여서 커피빵(1)의 형상이 유지되는 커피빵 제조방법.
  2. 팥과, 콩과, 커피분말, 커피시럽 및 천연 증점제를 혼합하여 소(7)를 제조하는 단계(S100)와;
    밀가루, 더치커피 성분을 포함하는 반죽에 의하여 외피(9)를 형성하는 단계(S110)와;
    외피(9)의 내측에 소(7)를 투입하여 구형의 커피빵 재료를 형성하는 단계(S120)와;
    커피빵 재료를 성형기(11)에 투입하여 소정 형상으로 성형하는 단계(S130)와;
    커피빵 재료의 표면에 계란액을 도포하는 단계(S140)와;
    계란액이 도포된 표면에 커피액을 도포하는 단계(S150)와;
    성형된 커피빵 재료를 오븐에 의하여 굽는 단계(S160)와; 그리고
    구워진 커피빵(1)의 표면에 모양(5)을 표시하는 단계(S170)를 포함하며,
    오븐으로 구울 때 천연 증점제가 용해됨으로써 조직의 인성을 높여서 커피빵(1)의 형상이 유지되며,
    모양을 표시하는 단계(S170)에서는 가열도구에 의하여 커피빵(1) 표면의 커피액층을 가열함으로써 커피색의 모양(5)이 표시될 수 있는 커피빵 제조방법.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    소(7)를 제조하는 단계(S100)에서는, 팥 100 중량부에 콩 70~110 중량부, 커피분말 0.2~10.0 중량부 및 커피시럽 0.2~10.0 중량부를 혼합하는 커피빵 제조방법.
  4. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    외피를 제조하는 단계(S110)에서는, 밀가루 100 중량부에 물 20~70 중량부, 달걀 15~55 중량부, 설탕 15~45 중량부, 버터 3~20 중량부, 더치커피 분말 2~10 중량부를 혼합하여 반죽을 준비하는 커피빵 제조방법.
  5. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    커피빵(1)의 형상은 일측에는 손잡이(3)가 달린 커피잔 형상이며, 천연 증점제가 외피(9)와 소(7)에 첨가됨으로써 손잡이(3)와 커피잔의 연결부위의 탄성 및 인성을 증가시켜서 파손을 방지하는 커피빵 제조방법.
  6. 제 5항에 있어서,
    천연 증점제는 말티톨시럽 2~15 중량부, 설탕 2~15 중량부, 물엿 1~10 중량부 및 잔탄검 2~15 중량부로 이루어진 군 중에서 1 종 또는 2 종 이상이 더 첨가될 수 있는 커피빵 제조방법.
  7. 상기 제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 방법으로 제조되는 커피빵(1).



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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102008013B1 (ko) * 2018-10-19 2019-10-21 주식회사 설? 커피빵 및 그 제조방법

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