KR100891691B1 - 연을 이용한 건강 기능성 과자의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연을 이용한 건강 기능성 과자의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 의한 건강 기능성 과자는 연의 우수한 영양성분과 생리활성물질 및 연 특유의 맛과 향을 보유하므로 바쁜 현대사회에서 영양 간식으로 유용하게 활용될 수 있다.

연, 연근, 연잎, 기능성 과자

Description

연을 이용한 건강 기능성 과자의 제조방법{Preparing Method of Health Functional Cookie Using Lotus}

본 발명은 연을 이용한 건강 기능성 과자의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 과자의 맛, 향 등 기호성을 향상시키는 것과 동시에 연의 유효성분이 함유되어 영양도 풍부한 건강 기능성 과자를 제조하는 방법에 관한 것이다.

연(Nelumbo nucifera Gaertner)은 수련과에 속하는 다년생 수생 식물로서, 오래 전부터 식용과 약용으로 널리 이용되어 왔다. 이용되는 부위는 주로 뿌리(연근, 우절)와 씨앗(연자육)이지만 근래에 와서 연잎(하엽), 연밥(연방) 등에도 인체에 유익한 생리활성물질이 함유되어 있는 것으로 밝혀져 이들도 활용 가능한 경제성이 높은 유용한 식물이다.

구체적으로, 연꽃은 암술과 수술이 한 꽃 안에 있는 양성화이며, 한 꽃에 300개 정도의 수술과 40개 전후의 암술 그리고 화탁으로 구성되어 있다. 또한 연꽃은 홍색(홍련), 황색(황련), 백색(백련)이 있다.

연꽃에는 루테올린-7-글루코시드, 쿠에르세틴-7-글루코시드, 켐페롤-7-글루코실글루코시드 등 3종의 특수성분이 함유되어 있으며 이들 성분은 혈액순환장애, 대하증, 몽정, 설사, 조루증 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

연근에는 로에메린, 누시페린, 노르누시페린 등 3종의 물질이 함유되어 있으며 각혈, 토혈, 코피, 대변출혈, 치질출혈, 소변출혈, 자궁출혈 등 출혈성 질환에 효능이 있고, 연자육에는 메틸코리달린, 디메틸코클라라우린, 넬룸빈 등 13종의 특수성분이 함유되어 있으며 이들 물질은 위와 장, 신장을 튼튼하게 하는 기능이 있는 것으로 알려져 있다.

연잎에는 아르메파빈, N-메틸이소코클라우린, N-메틸코클라우린 등 총 16종의 물질이 함유되어 있으며 수렴, 지혈, 야뇨, 이뇨증과 지사작용, 혈압강하작용 기능이 있는 것으로 알려져 있다.

이와 관련하여, 영양이 풍부한 연근을 과자에 이용한 기술로서, 한국 공개특허 제2004-32197호(발명의 명칭 : 연근스낵의 제조방법)에 연근을 박피 및 세절하고 설탕 및 물엿을 함유한 당액에 침지하여 오일에서 후라잉 하는 것에 의해 연근스낵을 제조하는 기술이 소개되어 있으나, 이는 연근을 기름에 튀기기 때문에 지방 함량이 높아질 수 있다는 문제가 있으며 기름에 튀기지 않고도 바삭바삭한 조직감과 고소한 맛이 향상된 구운 연근칩 또는 연근 쿠키 형태의 건강기능성 과자를 제조하는 본 발명과는 차이가 있다.

본 발명은 과자의 맛, 향 등 기호성을 향상시키는 것과 동시에 연의 유효성분이 함유되어 영양도 풍부한 연을 이용한 건강 기능성 과자의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 하나의 양상은 통상적인 과자 조성물에 연잎 또는 연근을 첨가하여 혼합하고, 구운 연근칩 형태, 연근칩 쿠키 형태 또는 연잎 및 연근 모자이크 쿠키 형태로 수득하는 단계를 포함하는 연을 이용한 건강기능성 과자의 제조방법에 관련된다.

구체적으로, 본 발명의 구운 연근칩 형태로 수득되는 건강기능성 과자의 제조방법은 수세한 연근을 분쇄한 생연근 파쇄물 800g~1200g에 연근분말 80g~120g, 현미분말 300g~500g, 설탕 80g~120g, 소금 8g~12g 및 베이킹파우더 8g~12g을 혼합하는 단계; 중탕 용해시킨 버터 150g~250g을 첨가하여 반죽하는 단계; 상기 반죽을 0.5mm~2mm의 연근 칩 형태로 성형하는 단계; 및 120℃~170℃에서 10분~15분간 굽는 단계를 포함하여 구성된다.

보다 구체적으로, 본 발명의 구운 연근칩의 제조방법은 원료를 혼합 및 반죽함으로써 진행된다. 본 발명에서는 생연근 파쇄물에 연근분말을 첨가함으로써 분말 재료가 생연근의 수분을 흡수하고, 제품의 연근 함량을 높이는 효과를 얻을 수 있다. 또한, 본 발명에 사용되는 현미분말은 생연근의 수분을 흡수하는 것 이외에 과자를 구운 후 제품에 바삭바삭한 조직감과 고소한 맛을 한층 부여하는 효과를 제공한다. 실제로 현미분말 대신 밀가루나 탈지분유를 첨가하여 제작한 제품은 조직감은 좋지만 일반 과자와 비슷한 맛이 나므로 특징적인 제품이 되지 못하는 단점이 있다.

다음으로, 본 발명의 구운 연근칩의 제조방법은 반죽을 성형한 후 굽는 단계를 통해 연근칩을 수득함으로써 종료된다. 이와 같은 과정을 통해 수득한 본 발명의 구운 연근칩은 생연근, 연근분말, 현미분말을 주재료로 하여 고소하고 바삭바삭한 조직감을 가지지므로 맥주 안주나 간식용으로 활용 가능하다.

한편, 본 발명의 연근칩 쿠키 형태로 수득되는 건강기능성 과자의 제조방법은 연근을 박피하지 않은 상태로 삶은 후 껍질을 벗겨 세절하는 단계; 상기 연근 1,000g 당 설탕 200g 및 치자 우려낸 물 50g에 넣고 직화가열로 물기가 없어질 때까지 졸임으로써 연근칩을 수득하는 단계; 이와는 별도로 쇼트닝 300g~400g에 마아가린 300g~400g을 넣고 설탕 600~700g, 소금 8g~12g을 넣어 크림 상태로 만든 후 계란 4개~5개를 서서히 가하는 단계; 이어서 체질한 연근분말 80g~120g, 현미분말 400~800g, 박력분 600g~800g 및 탄산수소나트륨 8g~12g을 일시에 투입하여 가볍게 섞는 단계; 상기에서 수득한 연근칩 200g~400g을 넣고 1℃~5℃의 냉장상태로 1시간~24시간 유지시키는 휴지 단계; 상기에서 형성된 반죽을 연근칩 쿠키 형태로 성형하는 단계; 및 쿠키 형태로 성형된 반죽을 150℃~200℃에서 10분~20분간 굽는 단계를 포함하여 구성된다.

구체적으로, 본 발명의 연근칩 쿠키의 제조방법은 연근칩 쿠키에 사용되는 연근칩을 수득함으로써 진행된다. 본 발명에서는 연근을 껍질 채로 삶아 익힌 다음 껍질을 벗긴 후 잘게 잘라 당을 첨가하여 졸이는 방법으로 제작한 연근칩을 사용함으로써 바람직한 조직감을 제공하는 것을 특징으로 하는데, 이러한 과정 없이 세절한 생연근 조각에 설탕을 가하여 졸여 만든 것을 쿠키에 첨가하면 연근 조각이 쿠키 속에서 딱딱한 조직감을 나타내어 바람직하지 않다. 또한, 본 발명에서는 연근칩 제조 시에 설탕 이외에 치자 우려낸 물을 첨가함으로써 연근칩의 색깔이 더욱 먹음직스럽게 나타나도록 한다.

다음으로, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 연근칩 쿠키의 제조방법은 쿠키 반죽을 만들고, 미리 제조한 연근칩을 첨가하여 연근칩 쿠키를 수득함으로써 종료된다.

한편, 본 발명의 연잎 및 연근 모자이크 쿠키 형태로 수득되는 건강기능성 과자의 제조방법은 생크림 100g~200에 연잎 분말 15g~25g 및 클로렐라 분말 1g~3g을 첨가하여 저으면서 80℃~85℃로 중탕가열하여 연잎 전처리물을 수득하는 단계; 마아가린 400g~600g, 분당 300~400g 및 소금 5g~10g에 상기 연잎 전처리물을 첨가한 연잎 혼합물과, 이와는 별도로 연근분말 80g~120g을 첨가한 연근 혼합물을 수득하는 단계; 상기 연잎 혼합물과 연근 혼합물에 각각 계란 노른자 20g~100g을 첨가하여 크림 상태로 만들고, 체질한 박력분 600g~1300g, 분당 300g~400g, 베이킹파우더 2g~6g을 가한 후 손으로 비벼 알갱이 상태로 연잎 반죽물과 연근 반죽물을 형성하는 단계; 1℃~5℃의 냉장상태로 1시간~24시간 유지시키는 휴지 단계; 연잎 반죽물과 연근 반죽물을 각각 500g씩 3개로 분할하는 단계; 색상이 서로 다른 연잎 반 죽물과 연근 반죽물을 서로 어긋나게 부착하여 모자이크 쿠키 형태로 성형하는 단계; 및 성형된 반죽을 150℃~200℃에서 10분~15분간 굽는 단계를 포함하여 구성된다.

구체적으로, 본 발명의 상기 연잎 및 연근 모자이크 쿠키의 제조방법은 모자이크 쿠키에 사용되는 연잎 전처리물을 수득함으로써 진행된다. 본 발명에서는 연잎 반죽물이 가열 후 퇴색하는 것을 방지하기 위해 클로렐라 분말을 혼합하여 사용한다. 이어서, 본 발명의 상기 연잎 및 연근 모자이크 쿠키의 제조방법은 연잎 전처리물을 이용한 연두빛의 연잎 반죽물과 연근을 이용한 노란빛의 연근반죽물을 이용하여 두 가지 색깔을 서로 어긋나게 조화시켜 모자이크 쿠키 형태로 제조함으로써 종료된다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고자 하나 하기의 실시 예는 설명의 목적을 위한 것으로 본 발명을 제한하기 위한 것이 아니다.

실시예 1 : 구운 연근칩의 제조

생연근 파쇄물 1000g에 연근분말 100g, 현미분말 400g, 설탕 100g, 소금 10g 및 베이킹파우더 10g을 가하여 혼합하고, 중탕 용해시킨 버터 200g을 가하여 잘 섞은 후 완성된 반죽을 약 1.0mm의 두께로 얇게 펼친 후 150℃에서 약 13분간 구워 연근칩을 수득하였다.

실시예 2: 연근칩 쿠키의 제조

1) 연근칩의 제조

물 1000ml 당 식초 5g, 소금 5g을 첨가한 물에 연근을 껍질 채로 넣고 삶고, 연근의 껍질을 벗긴 후 잘게 세절하였다. 연근 1000g 당 설탕 200g, 치자 우려낸 물 50g을 넣고 직화가열로 물기가 없어질 때까지 졸임으로써 연근칩을 수득하였다.

2) 연근칩 쿠키의 제조

쇼트닝 340g을 먼저 풀어 준 후 마아가린 340g을 넣고 교반하였다. 설탕 680g, 소금 10g을 넣고 크림상태로 만들었다. 계란 4개를 조금씩 나누어 넣으면서 부드러운 크림상태로 만들었다. 체질한 연근분말 100g, 현미분말 600g, 박력분 700g, 탄산수소나트륨 10g을 일시에 투입하고 가볍게 섞어주었다. 상기에서 수득한 연근칩 300g을 넣고 5℃ 이하의 냉장상태로 24시간 이내로 냉장 휴지시켰다. 반죽을 길게 늘어뜨려서 토막을 내고 둥글리기하여 성형하였다. 상기 성형물을 팬에 올리고 살짝 눌러 편평하게 한 후 180℃오븐에서 약 15분 정도 구워 연근칩 쿠키를 수득하였다.

실시예 3: 연잎 및 연근 모자이크 쿠키

생크림 160g에 연잎 분말 20g, 클로렐라 분말 2g을 첨가하여 잘 저으면서 약 80~85℃로 중탕 가열하여 연잎 전처리물을 수득하였다. 마아가린 510g, 분당 360g, 소금 8g에 상기에서 수득한 연잎 전처리물을 첨가하고 믹싱하여 연잎 혼합물을 수득하고, 이와는 별도로 마아가린 510g, 분당 360g, 소금 8g에 연근분말 100g을 첨가하고 믹싱하여 연근 혼합물을 수득하였다.

상기 연잎 혼합물에 계란 노른자 40g을 첨가하여 크림상태로 만들고, 체질한 박력분 1060g, 분당 360g, 베이킹파우더 4g을 가한 후 손으로 비벼 알갱이 상태(소보로 상태)로 연잎 반죽물을 수득하였다. 한편, 상기 연근 혼합물에 계란 노른자 80g을 첨가하여 크림상태로 만들고, 체질한 박력분 체질한 박력분 800g, 분당 360g, 베이킹파우더 4g을 가한 후 손으로 가볍게 비벼서 작은 알갱이 상태(소보로 상태) 연근 반죽물을 수득하였다.

상기 연잎 반죽물과 연근 반죽물을 각각 5℃ 이하의 냉장상태로 24시간 이내로 냉장 휴지시킨 후 작은 알갱이 상태의 반죽물을 훅을 사용하여 믹싱하여 한 덩어리로 만들었다. 상기 연잎 반죽물과 연근 반죽물을 각각 500g, 3개씩으로 분할하고, 나머지 부분은 한데 모아 혼합하여 표피 반죽물로 활용하였다.

작업대 위에서 문질러 반죽 상태를 유연하게 하고, 길이 30cm의 직육면체 형태로 성형한 후, 유산지에 싸서 약 1시간 냉동 유지시켰다. 반죽 덩어리를 세로로 길게 4등분하였다. 분할된 반죽 덩어리를 색상이 서로 어긋나게 부착하고, 계란 흰자를 사용하여 반죽의 접착 목적으로 반죽 사이에 얇게 발랐다. 이어서 유산지에 싸서 약 1시간 냉동 유지시켰다. 다음, 얇게 펼친 표피 반죽물로 표면을 둘러싸고, 유산지에 싸서 약 1시간 냉동 유지시켰다. 이어서, 적당한 두께가 되도록 칼로 썬 후 170℃ 컨벡션 오븐에서 약 13분 구워 모자이크 쿠키를 수득하였다.

도 1은 본 발명에 따른 연을 이용한 건강 기능성 과자를 촬영한 사진이다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 수세한 연근을 분쇄한 생연근 파쇄물 800g~1200g에 연근분말 80g~120g, 현미분말 300g~500g, 설탕 80g~120g, 소금 8g~12g 및 베이킹파우더 8g~12g을 혼합하는 단계;

   중탕 용해시킨 버터 150g~250g을 첨가하여 반죽하는 단계;

   상기 반죽을 0.5mm~2mm의 연근 칩 형태로 성형하는 단계; 및

   120℃~170℃에서 10분~15분간 굽는 단계를 포함하는 구운 연근칩 형태로 수득되는 연을 이용한 건강기능성 과자의 제조방법.
3. 연근을 박피하지 않은 상태로 삶은 후 껍질을 벗겨 세절하는 단계;

   상기 연근 1000g 당 설탕 200g 및 치자 우려낸 물 50g에 넣고 직화가열로 물기가 없어질 때까지 졸임으로써 연근칩을 수득하는 단계;

   이와는 별도로 쇼트닝 300g~400g에 마아가린 300g~400g을 넣고 설탕 600~700g, 소금 8g~12g을 넣어 크림 상태로 만든 후 계란 4개~5개를 서서히 가하는 단계;

   이어서 체질한 연근분말 80g~120g, 현미분말 400~800g, 박력분 600g~800g 및 탄산수소나트륨 8g~12g을 일시에 투입하여 가볍게 섞는 단계;

   상기에서 수득한 연근칩 200g~400g을 넣고 1℃~5℃의 냉장상태로 1시간~24시간 유지시키는 휴지 단계;

   상기에서 형성된 반죽을 연근칩 쿠키 형태로 성형하는 단계; 및

   쿠키 형태로 성형된 반죽을 150℃~200℃에서 10분~20분간 굽는 단계를 포함하는 연근칩 쿠키 형태로 수득되는 연을 이용한 건강기능성 과자의 제조방법.
4. 생크림 100g~200에 연잎 분말 15g~25g 및 클로렐라 분말 1g~3g을 첨가하여 저으면서 80℃~85℃로 중탕가열하여 연잎 전처리물을 수득하는 단계;

   마아가린 400g~600g, 분당 300~400g 및 소금 5g~10g에 상기 연잎 전처리물을 첨가한 연잎 혼합물과, 이와는 별도로 연근분말 80g~120g을 첨가한 연근 혼합물을 수득하는 단계;

   상기 연잎 혼합물과 연근 혼합물에 각각 계란 노른자 20g~100g을 첨가하여 크림 상태로 만들고, 체질한 박력분 600g~1300g, 분당 300g~400g, 베이킹파우더 2g~6g을 가한 후 손으로 비벼 알갱이 상태로 연잎 반죽물과 연근 반죽물을 형성하는 단계;

   1℃~5℃의 냉장상태로 1시간~24시간 유지시키는 휴지 단계;

   연잎 반죽물과 연근 반죽물을 각각 500g씩 3개로 분할하는 단계;

   색상이 서로 다른 연잎 반죽물과 연근 반죽물을 서로 어긋나게 부착하여 모자이크 쿠키 형태로 성형하는 단계; 및

   성형된 반죽을 150℃~200℃에서 10분~15분간 굽는 단계를 포함하는 연잎 및 연근 모자이크 쿠키 형태로 수득되는 연을 이용한 건강기능성 과자의 제조방법.
5. 삭제

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