KR101049207B1 - 호두과자의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 호두과자 제조방법에 관한 것으로서, 밀가루 100중량부와 밀가루 100중량부 대비 계란 50~70중량부, 설탕 80~90중량부, 물 80~95중량부, 홍삼원액 10~20중량부를 배합기에 넣고 2~3분을 혼합한 후, 밀가루 100중량부 대비 소다 0.05~0.25중량부, 소금 0.25~0.4중량부를 넣고 3~4분동안 혼합하여 반죽을 만드는 반죽 혼합단계와 앙금을 100℃의 온도에서 60분동안 가열하여 제조하는 앙금 제조단계와 상기 반죽을 형틀에 일정량 토출한 후 앙금을 투입하여 약 300℃의 고온에서 3~5분동안 구워 제조하는 베이킹 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자 제조방법에 관한 것이다.

호두과자, 홍삼원액, 밀가루, 계란 ,팥

Description

호두과자의 제조방법{Method for manufacturing walnut cake}

본 발명은 호두과자 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 반죽에 홍삼원액을 첨가하고, 흰 강남콩, 팥, 매실즙, 대추즙, 꿀, 복분자를 혼합한 앙금을 첨가하여 홍삼의 맛과 다양한 영양소를 제공할 수 있는 호두과자 제조방법에 관한 것이다.

보통의 호두과자는 밀가루, 설탕, 계란, 베이킹 파우더, 물을 혼합하여 반죽을 만들고, 팥앙금에 설탕을 혼합하여 내용물을 만든 다음 호두과자 형상을 갖는 소성틀에 투입한 후 일정온도로 구워내는 식품이다.

최근 건강에 대한 관심이 지속되면서 소비자들이 다양한 웰빙제품을 찾고 있으며, 새롭고 다양한 맛과 기능을 원하는 소비자의 기대에 미치지 못해 종래의 호두과자의 소비는 점차 감소하는 문제점이 있다.

본 발명은 상기 배경기술의 문제점을 해결하기 위하여 반죽에 홍삼원액을 첨가하여 홍삼의 풍부한 영양소를 제공하고, 홍삼의 빛깔이 시각을 자극하게 되는 동시에 홍삼 고유의 맛을 느끼도록 하는 것을 목적으로 한다. 또한 흰 강남콩, 팥, 매실즙, 대추즙, 꿀, 복분자를 혼합한 앙금은 매실, 대추 등의 다양한 맛을 느낄 수 있고 건강증진에 도움이 되는 다양한 영양소를 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기의 과제를 해결하기 위해 본 발명은 밀가루 100중량부와 밀가루 100중량부 대비 계란 50~70중량부, 설탕 80~90중량부, 물 80~95중량부, 홍삼원액 10~20중량부를 배합기에 넣고 2~3분을 혼합한 후, 밀가루 100중량부 대비 소다 0.05~0.25중량부, 소금 0.25~0.4중량부를 넣고 3~4분동안 혼합하여 반죽을 만드는 반죽 혼합단계와 앙금을 100℃의 온도에서 60분동안 가열하여 제조하는 앙금 제조단계와 상기 반죽을 형틀에 일정량 토출한 후 앙금을 투입하여 약 300℃의 고온에서 3~5분동안 구워 제조하는 베이킹 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 앙금 제조단계는 흰 강남콩과 팥이 5:1의 비율로 혼합된 상태로 100℃의 온도에서 60분동안 가열되는 것을 특징으로 한다.

또한, 앙금 제조단계는 흰 강남콩, 팥, 매실즙, 대추즙, 꿀, 복분자를 13:2:2:1:1:1의 비율로 혼합된 상태로 100℃의 온도에서 60분동안 가열되는 것을 특징으로 한다.

상기한 과제해결 수단을 통해 홍삼의 풍부한 영양소를 제공할 수 있으며, 홍삼의 빛깔이 시각을 자극하게 되는 동시에 홍삼 고유의 맛을 느끼도록 할 수 있다.

또한 앙금 제조단계에서 흰 강남콩, 팥, 매실즙, 대추즙, 꿀, 복분자를 혼합하여 만들어지므로 매실, 대추 등의 다양한 맛을 느낄 수 있고 건강증진에 도움이 되는 다양한 영양소를 제공할 수 있다는 점과 이로 인해 소비가 증대되는 효과가 있다.

이하 도면을 참조하여 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 따른 호두과자를 제조하는 순서를 나타낸 순서도이다.

도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명에 의한 호두과자 제조방법은 반죽을 만드는 반죽 혼합단계(S10), 앙금을 제조하는 앙금 제조단계(S20), 베이킹 단계(S30)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

먼저, 본 발명은 반죽을 만드는 단계에서 밀가루 100중량부와 밀가루 100중량부 대비 계란 50~70중량부, 설탕 80~90중량부, 물 80~95중량부, 홍삼원액 10~20중량부를 배합기에 넣고 2~3분을 혼합한 후, 밀가루 100중량부 대비 소다 0.05~0.25중량부, 소금 0.25~0.4중량부를 넣고 3~4분동안 혼합하여 반죽을 만드는 반죽 혼합단계(S10)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 밀가루는 글루텐 함량이 7.5~10.5％인 중력분을 사용한다.

상기 계란은 밀가루 100중량부 대비 50~70중량부를 사용한다. 특히 50중량부 미만으로 사용하면 부드러운 맛이 떨어지고, 70중량부 이상으로 사용하면 비린 맛이 나는 문제가 있다. 이에 비린내가 적고 영양성분이 뛰어난 유기농 유정란을 사용하여 이를 배합기에 넣고 다 풀어지도록 2~3분동안 혼합한다. 유기농 유정란은 무농약, 무화학비료, GMO검사를 거친 유기농 사료를 먹고, 채광과 통풍이 잘 되는 환경친화적 계사에서 생산된 계란이다.

상기 설탕은 밀가루 100중량부 대비 80~90중량부를 사용한다. 특히 80중량부 미만으로 사용하면 단맛이 나지 않게 되고, 90중량부 이상으로 사용하면 단맛이 너무 강하게 되어 홍삼의 맛을 감소시키게 되고, 호두과자가 빨리 굳어 딱딱해지는 문제가 있다.

상기 물은 밀가루 100중량부 대비 80~95중량부를 사용한다. 물을 80중량부 미만으로 사용하면 반죽이 단단해져 형틀에 일정량을 넣기가 어려워지고, 호두과자의 부드러운 맛을 저감시킨다. 또한 물을 95중량부 이상으로 사용하면 반죽이 질어지게 되어 호두과자의 씹는 맛을 떨어뜨리는 문제가 있다.

상기 홍삼원액은 먼저 수삼을 물로 깨끗하게 씻은 후 씻은 수삼을 찜용기에 넣고 고온의 수증기를 이용하여 찌는데, 상기 수삼이 절단되는 크기에 따라 찌는 시간을 달리하는 것이 좋을 것이며, 이러한 찌는 일련의 과정을 증삼(蒸蔘)이라 한다.

상기와 같이 증삼된 수삼은 태양열을 이용하거나 기타 방법으로 수분이 12.5∼13.5%정도 될 때까지 건조한다. 이렇게 만들어진 홍삼을 48시간동안 기계를 이용 하여 저온추출함으로서 홍삼원액을 만든다. 이렇게 만들어진 홍삼원액을 30~40℃의 물에 10:1로 희석한다.

상기와 같이 희석된 홍삼원액은 밀가루 100중량부 대비 10~20중량부를 사용하는데, 10중량부 미만을 사용하면 홍삼의 맛이 나지 않게 되고, 20중량부 이상을 사용하면 제조원가가 상승하는 문제가 있다. 이러한 홍삼원액은 반죽에 들어가는 계란의 비린 맛을 감소시키고, 만들어진 호두과자가 홍삼의 빛깔을 띠게 되어 소비자의 시각을 자극하게 하는 동시에 홍삼 고유의 맛을 갖게 한다. 한편, 홍삼원액은 사포닌을 주요성분으로 하고 있어, 항암작용과 면역력을 강화시키는 효과 등이 있다.

상기 소다는 밀가루 100중량부 대비 0.05~0.25중량부를 사용하는데, 이러한 소다는 반죽한 밀가루를 부풀게 하는 역할을 한다. 따라서 밀가루, 계란, 설탕, 물, 홍삼원액을 2~3분 혼합한 후 소다를 사용하면 반죽을 잘 부풀게 할 수 있다.

상기 소금은 밀가루 100중량부 대비 0.25~0.4중량부를 사용하는데, 이러한 소금은 밀가루 반죽에 탄력성을 증진시키는 역할을 하게 되어 호두과자의 맛을 좋게 하며, 이러한 소금으로 인하여 본 발명인 호두과자의 섭취시 단맛을 더욱 강하게 하는 효과가 있다. 따라서 밀가루, 계란, 설탕, 물, 홍삼원액을 2~3분 혼합한 후 소금을 사용하면 반죽의 탄력성을 증진시킬 수 있다.

상기 반죽 혼합단계(S10)에서 반죽의 정도는 반죽에 윤기가 있고, 반죽에 탄력이 있는 정도까지 반죽을 하는 것이 바람직하다.

다음, 앙금 제조단계(S20)에서 앙금은 흰 강남콩과 팥으로 이루어질 수 있으 며, 또한 흰 강남콩과 팥에 매실즙, 대추즙, 꿀, 복분자를 혼합하여 제조할 수 있다.

앙금을 흰 강남콩과 팥으로 5:1의 비율로 혼합하여 60분동안 가열한 경우에는 앙금과 홍삼의 맛이 어우러져 호두과자의 맛을 한층 좋게 한다. 또한 앙금을 흰 강남콩, 팥, 매실즙, 대추즙, 꿀, 복분자를 13:2:2:1:1:1의 비율로 혼합하여 60분동안 가열한 경우에는 소비자에게 새롭고 다양한 맛을 느낄 수 있게 하고, 건강증진에 도움이 되는 다양한 영양소를 섭취할 수 있게 한다.

상기 흰 강남콩은 당질, 미네랄, 단백질이 풍부하고, 비타민과 칼슘, 아미노산, 라이신이 많이 들어 있어, 항암효과, 고혈압 예방, 콜레스테롤 감소 등의 효능이 있다.

상기 팥은 칼슘, 인, 철, 나트륨 등의 무기질과 다양한 비타민이 들어 있으며, 불면증, 이뇨작용에 효과가 있다.

상기 매실즙에는 구연산, 사과산 등 유기산이 많이 함유되어 있다. 그 중에서도 구연산이 풍부한데 구연산은 우리 몸의 피로 물질인 젖산을 분해시켜 몸 밖으로 배출시키는 작용을 한다. 또한 매실즙은 위액의 분비를 촉진하고 정상화시키는 작용이 있어 위산과다와 소화불량에도 효과가 있다.

상기 대추즙은 주성분이 당질이며, 그 밖에 단백질, 지방, 비타민C 등이 함유되어 있으며, 이뇨, 강장, 완화제 등으로 쓰인다.

상기 꿀은 과당과 포도당이 대표적인 주성분이며, 비타민과 미네랄, 특수아미노산이 들어 있어 감기의 예방, 피로회복, 흥분시 진정작용 등의 효과가 있다.

상기 복분자는 탄수화물, 단백질, 지방 및 식이섬유가 포함되어 있고, 활성 성분으로 탄닌(tannin)을 포함한 여러 플라보노이드류, 그 외에 여러 유기산이 주류를 이루고 있다. 이러한 활성 성분에 기인한 효능으로는 면역활성 증가, 황산화활성 증대 등이 있다.

상술한 바와 같은 앙금 제조단계(S20) 이후에는, 베이킹 단계(S30)가 수행되는데, 이러한 베이킹 단계(S30)는 호두모양 형틀에 제조된 앙금을 투입하는 단계이다.

상기와 같이 호두모양 형틀에 앙금을 투입할 때, 형틀을 넘지 않는 정도로 앙금을 일정량 투입하는 것이 바람직할 것이다.

또한, 상기와 같이 형틀에 투입된 앙금은 약 300℃의 고온에서 약 3~5분 정도 구워지는 것이 좋으며, 상술한 베이킹 단계(S30)가 완료되면 호두과자가 판매 또는 섭취가 가능한 상태로 된다.

앞의 상세한 설명에서 최적의 실시예들이 개시되었다. 여기서 특정하게 사용된 용어들은 단지 본 발명을 설명하기 위한 목적에서 사용되는 것이지 의미 한정이나 특허등록청구범위에 기재된 본 발명의 범위를 제한하기 위하여 사용된 것은 아니다. 그러므로 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 호두과자를 제조하는 순서를 나타낸 순서도이다.

< 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 >

S10 - 반죽 혼합 단계

S20 - 앙금 제조 단계

S30 - 베이킹 단계

Claims (3)

1. 삭제
2. 삭제
3. 밀가루 100중량부와 밀가루 100중량부 대비 계란 50~70중량부, 설탕 80~90중량부, 물 80~95중량부, 홍삼원액 10~20중량부를 배합기에 넣고 2~3분을 혼합한 후, 밀가루 100중량부 대비 소다 0.05~0.25중량부, 소금 0.25~0.4중량부를 넣고 3~4분동안 혼합하여 반죽을 만드는 반죽 혼합단계;와

   흰 강남콩, 팥, 매실즙, 대추즙, 꿀, 복분자가 13:2:2:1:1:1의 비율로 혼합된 상태의 앙금을 100℃의 온도에서 60분 동안 가열하여 제조하는 앙금 제조단계;와

   상기 반죽을 형틀에 일정량 토출한 후 앙금을 투입하여 300℃의 고온에서 3~5분동안 구워 제조하는 베이킹 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자 제조방법.

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