KR101030664B1 - 기능성 호두과자 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 밀가루를 주원료로 하는 반죽물을 호두모양을 갖는 성형틀에 투입한 후, 속재료를 넣어 일정한 온도로 가열하여 제조되는 호두과자의 내부에 중공부가 형성되도록 한 다음 호두과자 내부에 형성된 중공부에 생크림이나 아이스크림 등의 빙과류를 주입하여 냉동보관하는 수단으로 호두과자를 장기간 보관할 수 있으면서 호두과자와 함께 빙과류도 함께 음미하면서 먹을 수 있도록 한 기능성 호두과자 및 그 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 밀가루를 주원료로 하여 외피를 구성하기 위한 반죽물을 만드는 단계와; 속재료를 준비하는 단계로 이루어지되 상기 속재료는 속재료 전제중량을 기준으로 물이 65~80 중량%가 포함되도록 혼합하여서 된 속재료를 준비하는 단계와; 호두과자 성형틀에 외피 반죽물과 속재료를 투입하는 단계와; 상기 투입된 외피와 속재료를 가열하여 제조되는 호두과자의 내부는 속재료에 포함된 물이 증발되면서 중공부가 형성되도록 하는 호두과자 성형단계와; 상기 호두과자를 침상으로 된 주입관을 통해 천공하여 중공부에 생크림이나 아이스크림과 같은 빙과류를 주입하는 단계와; 상기 단계를 거친 호두과자를 냉동하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 호두과자 및 제조방법을 특징으로 한다.

Description

기능성 호두과자 및 그 제조방법 {WALNUT CONFECTIONERY AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 기능성 호두과자 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 밀가루를 주원료로 하는 반죽물을 호두모양을 갖는 성형틀에 투입한 후 팥앙금과 호두알갱이로 이루어진 속재료를 넣어 일정한 온도로 가열하여 제조되는 호두과자의 내부에 중공부가 형성되도록 한 다음 호두과자 내부에 형성된 중공부에 생크림이나 아이스크림 등의 빙과류를 주입하여 냉동보관하는 수단으로 호두과자를 장기간 보관할 수 있으면서 호두과자와 함께 빙과류도 함께 음미하면서 먹을 수 있도록 한 기능성 호두과자 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 호두과자는 주로 고속도로 휴게소나 열차 등에서 장거리 여행객을 상대로 포장하여 판매되는 팥앙금을 내용물로 갖는 빵류에 속하는 것으로 종래 통상적인 제조방법 및 조성물은 밀가루, 설탕, 계란, 베이킹 파우더, 물을 혼합하여 호두과자의 외피를 형성하는 반죽물을 만들어 24시간 정도 숙성과정을 거치고 팥앙금에 설탕과 물을 혼합하여 내용물을 만든 다음 호두과자 제조기의 호두과자 형상을 갖는 성형틀에 투입한 후 일정온도로 구워낸다.

즉, 이러한 호두과자의 제조실시예를 살펴보면, 보통 밀가루 10㎏, 설탕 6㎏, 계란 150개(약 9㎏), 베이킹파우더 150g, 물 4ℓ 비율로 혼합하여 호두과자 중량의 60％ 정도를 차지하는 피를 형성하는 반죽물과 팥앙금 10㎏을 투입하되 상기 팥앙금은 팥앙금의 전체중량을 기준으로 물이 38~43 중량%로 포함된 것을 투입하여 호두과자를 제조하게 된다.

상기 종래의 호두과자 제조기는 성형틀이 상/하부로 각각 분리되고 성형틀 내부에는 반구 형상을 갖는 호두과자 모양이 형성되어 있으므로 호두과자를 구울 때는 상/하부 성형틀에 형성된 일정량의 반죽과 팥앙금과 소량의 호두로 이루어진 속재료를 투입하고. 상기 성형틀이 소정의 온도로 유지되도록 성형틀의 저면을 가열하면서 내용물을 익히게 된다.

이와 같이 상/하부 성형틀에 투입된 재료가 익혀지면 상부 성형틀을 덮고 별도의 도구 또는 장치를 이용하여 상/하부 성형틀이 뒤집히도록 반복하면서 성형틀에 투입된 원료를 완전히 구워지도록 하고 있다.

최근에는 이러한 호두과자를 식힌 다음 이를 장기간 보관이 가능하도록 하고 여름철에도 쉽게 변질되는 것을 방지하기 위하여 호두과자를 냉동시켜 유통이 이루어지도록 한 수단으로 호두과자를 편리하게 즐겨 먹을 수 있게 되었다.

그러나 이러한 호두과자와 함께 선호되는 기호식품에 해당되는 생크림이나 아이스크림과 같은 빙과류를 동시에 먹을 수 있도록 한 것을 필요로 하고 있으나, 종래에는 호두과자와 같이 빵틀에 반죽, 앙금을 투입한 다음 가열하여 빵틀을 가열하여 성형되는 제품에는 빙과류를 투입할 수 없는 단점이 있었다.

본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위하여 호두과자 성형틀에 밀가루를 주원료로 하는 반죽물과 팥앙금과 호두알갱이로 이루어진 속재료를 투입하고 일정한 온도로 가열하여 호두과자를 제조하되 상기 속재료(팥앙금)는 전제중량을 기준으로 물이 65~80 중량%로 포함되게 혼합하여서 된 속재료를 투입하여 호두과자를 가열 제조함으로서 속재료에 포함된 물이 증발되면서 중공부가 형성되도록 한 다음 호두과자의 중공부에 생크림이나 아이스크림과 같은 빙과류를 주입 및 냉동하는 과정으로 제조되는 기능성 호두과자에 의해 호두과자 고유의 맛과 함께 기호식품인 빙과류로 동시에 먹을 수 있도록 한 기능성 호두과자를 제공함에 있다.

본 발명은 반죽물과 팥앙금을 포함하는 속재료를 다수개의 상,하부 성형틀로 이루어진 호두과자 제조장치에 투입하여 다수개의 호두과자를 제조할 수 있는 호두과자 제조방법에 있어서, 밀가루를 주원료로 하여 외피를 구성하기 위한 반죽물을 만드는 단계와; 팥앙금 및 호두알갱이로 이루어진 속재료를 준비하는 단계로 이루어지되 상기 속재료는 속재료 전제중량을 기준으로 물이 65~80 중량%가 포함되도록 혼합하여서 된 속재료를 준비하는 단계와; 호두과자 성형틀에 외피 반죽물과 팥앙금과 호두알갱이로 이루어진 속재료를 투입하는 단계와; 상기 투입된 외피와 속재료를 가열하여 제조되는 호두과자의 내부는 속재료에 포함된 물이 증발되면서 중공부가 형성되도록 하는 호두과자 성형단계와; 상기 호두과자를 침상으로 된 주입관을 통해 천공하여 중공부에 생크림이나 아이스크림과 같은 빙과류를 주입하는 단계와; 상기 단계를 거친 호두과자를 냉동하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 호두과자 및 제조방법을 특징으로 한다.

본 발명의 호두과자는 밀가루를 주원료로 하는 반죽물을 호두모양을 갖는 성형틀에 투입한 후 속재료를 넣어 일정한 온도로 가열하여 호두과자를 제조하되 호두과자의 내부에 투입된 속재료에 포함된 물이 증발되면서 중공부가 형성되도록 성형한 다음 호두과자의 내부에 형성된 중공부에 생크림이나 아이스크림 등의 빙과류를 주입하여 냉동보관하는 수단으로 호두과자를 장기간 보관할 수 있으면서 호두과자 고유의 맛이 나면서 호두과자 내부에 주입된 생크림이나 아이스크림 등이 빙과류를 함께 먹을 수 있게 되므로 상품성을 크게 높일 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 호두과자의 외형 및 호두과자의 일부를 절개하여서 된 부분을 통해 아이스크림의 주입상태를 나타낸 사진빙과류를 나타낸 사진.
도 2는 본 발명에 따른 호두과자의 내부 중공부에 주입관을 통해 빙과류를 주입하는 상태를 나타낸 도면.
도 3은 본 발명에 따른 호두과자의 내부 중공부에 빙과류가 주입된 상태를 나타낸 도면.
도 4는 본 발명에 따른 기능성 호두과자의 제조공정을 나타낸 블록도.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명은 반죽물과 팥앙금을 포함하는 속재료를 다수개의 상,하부 성형틀로 이루어진 호두과자 제조장치에 투입하여 다수개의 호두과자를 제조할 수 있는 호두과자 제조방법에 있어서, 밀가루를 주원료로 하여 외피를 구성하기 위한 반죽물을 만드는 단계(S1)와; 팥앙금 및 호두알갱이로 이루어진 속재료를 준비하는 단계로 이루어지되 상기 속재료는 속재료 전제중량을 기준으로 물이 65~80 중량%가 포함되도록 혼합하여서 된 속재료를 준비하는 단계(S2)와; 호두과자 성형틀에 외피 반죽물과 팥앙금과 호두알갱이을 이루어진 속재료를 투입하는 단계(S3)와; 상기 투입된 외피와 속재료를 가열하여 제조되는 호두과자의 내부는 속재료에 포함된 물이 증발되면서 중공부가 형성되도록 하는 호두과자 성형단계(S4)와; 상기 단계를 거친 호두과자를 상온에서 식히는 단계(S5)와; 상기 호두과자를 침상으로 된 주입관을 통해 천공하여 중공부에 생크림이나 아이스크림과 같은 빙과류를 주입하는 단계(S6)와; 상기 단계를 거친 호두과자를 냉동하는 단계(S7);로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상기 호두과자를 제조하기 위한 재료로서는; 밀가루(박력분) 4800g, 설탕(백설탕)3200g, 탈지분유 1500g, 마아가린 200g, 베이킹 파우더 50g, 대두유 200g, 바닐라향 30g, 소금 50g, 계란(특란) 100EA 5400g, 식용유 150g, 버터 50g, 정종 200g 비율로 함이 바람직하다.

상기와 같은 재료를 이용하여 밀가루를 주원료로 하여 외피를 이루는 반죽물을 만들고 외피 내부에 팥앙금과 호두알갱이로 이루어진 속재료가 투입되어 제조될 수 있도록 하며, 상기와 같은 재료의 조성비율은 사용자에 의해 얼마든지 달라질 수 있는 것이라 할 것이고, 또한, 본 발명에서는 이러한 조성비율에 특징이 있는 것이 아니므로 이를 한정하지 않는다.

상기 외피 반죽물을 만드는 단계(S1)에서는; 밀가루를 주원료로 하고 여기에 설탕, 탈지분유, 마아가린, 베이킹 파우더, 대두유 , 바닐라향, 소금을 넣은 재료를 반죽통에 넣어 반죽물을 만들되 상기 반죽물을 18~26시간 동안 숙성시키는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.

상기 속재료를 준비하는 단계(S2)에서는; 상기 속재료는 속재료 전제중량을 기준으로 물이 65~80 중량%가 포함되도록 혼합한 속재료를 제조하게 되는바, 본 발명에서의 속재료에 포함된 물이 65~80 중량%가 되도록 한 것은 성형틀에 의해 호두과자를 가열 제조하는 과정에서 속재료에 포함된 대부분이 물이 증발되면서 호두과자 내부에 빈공간을 이루는 중공부가 형성되도록 함에 있다.

즉, 종래의 팥앙금에서는 팥앙금의 전체중량을 기준으로 물이 38~43 중량%로 이루어져 있으므로 호두과자 성형틀에서 가열 제조되는 경우에도 팥소가 흩어지면서 빈공간을 거의 이루지 않게 되지만 본 발명과 같이 속재료(팥앙금)에 물이 65~80 중량%로 포함되면서 속재료의 전체적인 체적에서 큰 비율을 차지하게 되므로 증발시에 큰 빈공간을 이루게 된다. 물이 너무 많을 경우에는 반죽물 외측으로 속재료가 번지면서 흘러나가게 된다.

한편, 본 발명에서 속재료(팥앙금)은 많은 비율로 물이 포함되어 있어서 유동성이 크지만 성형틀에 의해 반죽물로 이루어진 외피가 둘러쳐진 형태로 형태안정성을 유지하고 있으므로 이러한 성형틀에 안착된 반죽물의 중앙에 유동성이 큰 속재료가 안정적으로 투입되어 외피 내에 감싸진 형태가 되고, 외피 부분까지 흘러 내려서 제품불량이 발생할 염려는 없다.

본원발명의 속재료는 위와 같은 물함량으로 인해 유동성을 부여함으로써, 유동성이 없는 속재료가 투입즉시 자체 무게에 의해 성형틀 내에서 반죽물 밑부분까지 가라앉는 문제점을 해결하고, 또한 유동성으로 인해 호두과자 성형 과정 중에 재료가 한쪽으로 모여지고 물이 증발하면서, 최초 속재료가 부피를 차지하고 있던 공간에 빙과류를 투입할 수 있는 소정의 공간을 형성할 수 있게 된다.

상기 중공부가 형성되도록 하는 단계(S4)에서는; 호두과자 성형틀에 외피 반죽물과 팥앙금과 호두알갱이을 이루어진 속재료를 투입하고 가열하여 호두과자를 제조하게 되면 호두과자의 내부는 속재료(팥앙금)에 큰 비중으로 포함된 물이 증발되면서 넓은 체적의 빈공간이 형성되어 생크림이나 아이스크림과 같은 빙과류를 충분히 주입될 수 있는 중공부를 갖게 된다.

상기 호두과자를 식히는 단계(S5)에서는; 호두과자 내부에 중공부가 형성되도록 제조한 호두과자를 성형틀에서 분리한 다음 호두과자 가열 제조과정에서 발생된 열을 상온에서 충분히 식혀 중공부에 빙과류를 주입하였을 때 빙과류가 녹지 않도록 할 수도 있고, 이러한 과정을 생략할 수 있음은 물론이다.

상기 호두과자 중공부에 빙과류를 주입하는 단계(S6)에서는; 다수의 호두과자를 이송콘베어에 등간격으로 배치하여 순차적인 이송이 이루어지도록 하는 호두과자 이송수단과, 상기 이송수단의 일측 상부에 침상으로 된 주입관을 설치하여 생크림이나 아이스크림과 같은 빙과류가 공급장치를 통해 주입관으로 공급될 수 있도록 한 빙과류 공급수단과, 상기 주입관은 승강작용을 하면서 각각의 호두과자를 천공하여 중공부에 빙과류를 주입할 수 있도록 한 빙과류 주입수단으로 이루어져 있다.

즉, 다수의 호두과자를 이송콘베어에 등간격으로 배치하여 순차적인 이송이 이루어지도록 한 다음 이송수단의 일측 상부에 침상으로 된 주입관을 설치하여 생크림이나 아이스크림과 같은 빙과류 공급수단이 구비된 빙과류 공급장치를 통해 주입관으로 공급될 수 있도록 하고 상기 주입관은 승강작용을 하면서 도 2 내지 도 3에서 보는 바와 같이 주입관(60)으로 호두과자(10)의 외피(20를 천공하여 속재료(40)의 주변에 형성된 중공부(30)에 빙과류(50)를 주입할 수 있게 된다.

상기 주입관은 호두과자의 중공부에 빙과류를 주입한 다음 곧바로 상승하여 순차이송되는 호두과자에 주입이 이루어질 수 있도록 되어 있으며, 상기 주입과정에서 발생한 호두과자의 천공부는 주입관이 분리될 때 자연적인 수축에 의해 막히게 될 뿐만 아니라 호두과자의 냉동과정에서 호두과자의 수축작용으로 막히게 되므로 주입물이 흘러나올 염려가 없다.

상기 호두과자를 냉동하는 단계(S7)에서는; 상기 호두과자 내부의 중공부에 주입된 생크림이나 아이스크림과 같은 빙과류가 녹지 않도록 냉동함과 아울러 장기가 보관 및 유통이 가능하도록 한다.

한편 상기와 같은 냉동된 상태로 유통된 호두과자는 봉투에 넣어 포장한 상태로 유통이 이루어질 수 있도록 함이 바람직하고, 이렇게 냉동된 상태의 호두과자는 자연 해동시켜 먹게 되면 호두과자 고유의 맛이 나면서 호두과자 내부에 주입된 생크림이나 아이스크림 등이 빙과류를 함께 먹을 수 있게 되며, 상기 호두과자를 자연해동시키는 과정에서도 호두과자의 내부에 주입된 빙과류는 호두과자 외피에 의해 외부와 차단된 상태이므로 장기간 동결된 보존상태를 유지할 수 있게 됨을 물론이다.

이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상범위내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.

10 : 호두과자 20 : 외피
30 : 중공부 40 : 속재료(팥앙금)
50 ; 빙과류 60 : 주입관

Claims (4)

1. 속재료를 다수개의 상,하부 성형틀로 이루어진 호두과자 제조장치에 투입하여 다수개의 호두과자를 제조할 수 있는 호두과자 제조방법에 있어서,
   밀가루를 주원료로 하여 외피를 구성하기 위한 반죽물을 만드는 단계와;
   속재료를 준비하는 단계로 이루어지되 상기 속재료는 속재료 전제중량을 기준으로 물이 65~80 중량%가 포함되도록 혼합하여서 된 속재료를 준비하는 단계와;
   호두과자 성형틀에 외피 반죽물과 속재료를 투입하는 단계와;
   상기 투입된 외피와 속재료를 가열하여 제조되는 호두과자의 내부는 속재료에 포함된 물이 증발되면서 중공부가 형성되도록 하는 호두과자 성형단계와;
   상기 호두과자를 침상으로 된 주입관을 통해 천공하여 중공부에 생크림이나 아이스크림과 같은 빙과류를 주입하는 단계와,
   상기 호두과자 중공부에 빙과류를 주입하는 단계에서는;
   다수의 호두과자를 이송콘베어에 등간격으로 배치하여 순차적인 이송이 이루어지도록 하는 호두과자 이송수단과,
   상기 이송수단의 일측 상부에 침상으로 된 주입관을 설치하여 생크림이나 아이스크림과 같은 빙과류가 공급장치를 통해 주입관으로 공급될 수 있도록 한 빙과류 공급수단과,
   상기 주입관은 승강작용을 하면서 각각의 호두과자를 천공하여 중공부에 빙과류를 주입할 수 있도록 한 빙과류 주입수단을 포함하며,
   상기 단계를 거친 호두과자를 냉동하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 호두과자의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 외피 반죽물을 만드는 단계에서는; 상기 반죽물을 18~26시간 동안 숙성시키는 단계를 더 포함하여서 됨을 특징으로 하는 기능성 호두과자의 제조방법.
   
3. 삭제
4. 상기 제1 항 내지 제 2항 중 어느 한 항에 따른 호두과자 제조방법에 의해 제조된 호두과자.

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