KR100775848B1 - 기능성 홍삼과자 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

면역력의 향상과 건강의 유지, 질병의 예방과 치료 효과가 있는 기능성 홍삼과자를 만드는 것이 가능하도록, 콩을 세척하여 물에 침지하여 타닌산을 제거하고 가열하여 삶은 다음 분쇄하고 건조하여 앙금원료를 제조하는 앙금원료제조단계와, 앙금원료 100중량부에 대하여 홍삼분말 1∼5중량부, 수삼분말 5∼10중량부의 비율로 첨가하고 설탕물을 가하여 혼합 교반하면서 가열 농축하여 앙금을 제조하는 앙금제조단계와, 곡분 100중량부에 대하여 당류 70∼120중량부, 계란 50∼80중량부, 쇼트닝 0.5∼10중량부, 팽창제 0.2∼0.5중량부의 비율로 혼합 교반하여 반죽을 제조하는 반죽제조단계와, 반죽 일부를 형틀에 주입하고 그 중앙부분에 앙금을 주입하고 앙금이 덮이도록 반죽 나머지를 주입한 다음 가열하여 외피를 형성하는 베이킹단계를 포함하는 기능성 홍삼과자 제조방법을 제공한다.

과자, 기능성, 홍삼, 수삼, 앙금, 분말, 교반, 가열, 베이킹

Description

기능성 홍삼과자 및 그 제조방법 {Functional Confectionery with Ginseng Steamed Red and Process of The Same}

도 1은 본 발명에 따른 기능성 홍삼과자의 일실시예를 나타내는 단면도이다.

도 2는 본 발명에 따른 기능성 홍삼과자의 다른 실시예를 나타내는 단면도이다.

도 3은 본 발명에 따른 기능성 홍삼과자 제조방법의 일실시예를 나타내는 블럭도이다.

도 4는 본 발명에 따른 기능성 홍삼과자 제조방법의 일실시예에 있어서 앙금원료제조단계를 상세하게 나타내는 블럭도이다.

도 5는 본 발명에 따른 기능성 홍삼과자 제조방법의 일실시예에 있어서 앙금제조단계를 상세하게 나타내는 블럭도이다.

도 6은 본 발명에 따른 기능성 홍삼과자 제조방법의 일실시예에 있어서 반죽제조단계를 상세하게 나타내는 블럭도이다.

도 7은 본 발명에 따른 기능성 홍삼과자 제조방법의 일실시예에 있어서 베이킹단계를 상세하게 나타내는 공정도이다.

본 발명은 기능성 홍삼과자 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 앙금에 홍삼 및 수삼 분말을 첨가하는 것에 의하여 면역력을 높여주고 건강을 증진시키는 것이 가능한 기능성 홍삼과자 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 어린이뿐만 아니라 어른들도 간식으로 제과류와 제빵류의 제품을 많이 섭취하고 있다. 그런데 최근에는 호두과자나 붕어빵, 국화빵, 밤과자 등과 같이 제과류 또는 제빵류로 정확하게 구분하기 어려운 제품들도 많이 접하게 된다. 이들 제품은 과자의 특성과 빵의 특성을 함께 갖고 있어서, 제조하는 사람이 과자 또는 빵이라는 칭호를 임의로 붙이고 있으며, 그 명칭이 잘못된 것이라고 할 수 없다.

제과류나 제빵류에 있어서 겉은 곡분(밀가루, 쌀가루, 옥수수가루 등의 곡물가루)을 이용하여 만들고, 내부에는 팥이나 강낭콩 등을 이용하여 만드는 앙금을 주입하여 만드는 제품이 많이 알려져 있다. 이들 제품은 겉은 빵처럼 부드러운 맛을 제공하고, 내부에서는 앙금의 달콤하면서 고소한 맛을 제공하므로, 많은 사람에게 사랑을 받고 있는 실정이다.

그러나 이들 앙금이 들어있는 과자나 빵의 경우 기호식품 이외에 새로운 기능을 주지 못하고 있는 실정이며, 웰빙에 대한 관심 때문에 그 소비가 점차 감소하고 있는 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 점이 착안하여 이루어진 것으로서, 앙금에 홍삼분말 및 수삼분말을 첨가하는 것에 의하여 이들 성분에 의한 면역력의 향상과 건강의 유지, 질병의 예방과 치료 효과가 있는 기능성 홍삼과자를 제공하는데, 그 목적이 있다.

그리고 본 발명의 다른 목적은 앙금에 홍삼분말 및 수삼분말을 첨가하는 것에 의하여 이들 성분에 의한 면역력의 향상과 건강의 유지, 질병의 예방과 치료 효과가 있는 기능성 홍삼과자를 만드는 것이 가능한 기능성 홍삼과자 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명이 제안하는 기능성 홍삼과자는 콩을 삶아 분쇄하고 수분을 제거한 앙금원료 100중량부에 대하여 홍삼분말 1∼5중량부, 수삼분말 5∼10중량부의 비율로 첨가하고 설탕물을 투입한 다음 교반하면서 가열 농축시켜 제조하는 앙금과, 상기 앙금을 둘러싸도록 형성되고 곡분 100중량부에 대하여 당류 70∼120중량부, 계란 50∼80중량부, 쇼트닝 0.5∼10중량부, 팽창제 0.2∼0.5중량부의 비율로 혼합 교반하여 반죽을 만들고 상기 앙금이 반죽 내부에 주입된 상태에서 가열하여 상기 반죽이 앙금을 둘러싼 형상으로 구워져 형성되는 외피를 포함하여 이루어진다.

상기 콩에는 대두, 녹두, 적두(팥), 강낭콩, 완두, 동부, 땅콩 등이 있으며, 단백질이 풍부하고 지방도 많이 있고, 칼륨과 철도 풍부하고, 인과 비타민B1의 함량도 높다.

상기 곡분으로는 밀가루, 쌀가루, 옥수수가루, 호밀가루, 감자가루 등이 사용 가능하다.

상기 쇼트닝으로는 버터, 라드, 식용유, 가공 쇼트닝, 마가린 등이 사용 가능하며, 상기 팽창제로는 이스트, 베이킹파우더, 베이킹소다 등이 사용 가능하다.

그리고 본 발명의 기능성 홍삼과자 제조방법은 콩을 세척하여 물에 침지하여 타닌산을 제거하고 가열하여 삶은 다음 분쇄하고 건조하여 앙금원료를 제조하는 앙금원료제조단계와, 상기 앙금원료 100중량부에 대하여 홍삼분말 1∼5중량부, 수삼분말 5∼10중량부의 비율로 첨가하고 설탕물을 가하여 혼합 교반하면서 가열 농축하여 앙금을 제조하는 앙금제조단계와, 곡분 100중량부에 대하여 당류 70∼120중량부, 계란 50∼80중량부, 쇼트닝 0.5∼10중량부, 팽창제 0.2∼0.5중량부의 비율로 혼합 교반하여 반죽을 제조하는 반죽제조단계와, 상기 반죽 일부를 형틀에 주입하고 그 중앙부분에 상기 앙금을 주입하고 앙금이 덮이도록 반죽 나머지를 주입한 다음 가열하여 외피를 형성하는 베이킹단계를 포함하여 이루어진다.

다음으로, 상기와 같이 구성되는 본 발명에 따른 기능성 홍삼과자 및 그 제조방법의 바람직한 실시예를 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

먼저, 본 발명에 따른 기능성 홍삼과자의 일실시예는 도 1에 나타낸 바와 같이, 앙금(2)과, 이 앙금(2)을 둘러싸는 외피(4)로 이루어진다.

상기 앙금(2)은 콩을 삶아 분쇄하고 수분을 제거한 앙금원료 100중량부에 대하여 홍삼분말 1∼5중량부, 수삼분말 5∼10중량부의 비율로 첨가하고 설탕물을 투입한 다음 교반하면서 가열 농축시켜 제조한다.

상기 콩에는 대두, 녹두, 적두(팥), 강낭콩, 완두, 동부, 땅콩 등이 있으며, 단백질이 풍부하고 지방도 많이 있고, 칼륨과 철도 풍부하고, 인과 비타민B1의 함 량도 높다.

상기 콩은 한 가지를 단독으로 사용하는 것도 가능하고, 2가지 이상을 혼합(예를 들면 적두와 강낭콩 또는 강낭콩과 동부, 완두 등) 하여 사용하는 것도 가능하다. 상기에서 콩의 혼합비율은 소비자의 기호에 따라 다양하게 설정하는 것이 가능하므로 구체적인 비율의 제시는 무의미하다.

상기에서 대두는 단백질이 주로 필수아미노산이 풍부한 글리시닌이므로 단백가가 매우 높은 편이며, 리신과 트립포판이 많이 함유되어 있고, 전분이 적은 대신 헤미셀룰로우스나 펙틴과 같은 섬유소가 풍부하고, 지질도 불포화지방이 풍부하여 올레산, 리놀레산, 리놀렌산의 좋은 공급원이 되고, 인지질도 공급된다. 상기 대두에는 미네랄 중 칼륨이 가장 많으며, 인, 나트륨, 칼슘, 마그네슘도 풍부하고, 인의 경우 피틴산과 결합되어 있어서 칼슘의 흡수억제의 문제가 적다.

또 적두라고 불리는 팥은 탄수화물 중 전분함량은 35%이고, 지질함량은 100g 당 0.6g 정도로 작으며, 단백질은 100g 당 21.4g 정도이고 리신과 트립토판의 함량이 높은 특성이 있다.

그리고 강낭콩은 주성분이 탄수화물은 100g 당 60.9g 정도이고, 단백질은 20.2g 정도인 반면에, 지질은 단지 1.8g에 지나지 않으며, 비타민A, 비타민C가 풍부하고, 리보플라빈과 티아민의 함량이 높은 특성이 있다.

상기 콩 중에서 앙금원료로 주로 사용하는 것으로는 적두(팥), 강낭콩, 완두, 동부 등이 열거 가능하다.

상기 홍삼 및 수삼에 함유된 각종 성분은 당뇨병에 의한 갈증, 다식, 다뇨에 효과가 있으며, 항발암작용과 종양 파괴 소멸 작용이 있고, 기력 증진과 발기부전에 효과가 있으며, 피로회복과 지구력증진, 두뇌활동촉진 등에 효과가 있고, 면역기능 및 단백질 합성 촉진으로 위장 및 간장 보호 및 회복 효과가 있고, 뇌기능 활성화로 치매를 예방하며, 고혈압 및 저혈압의 혈압 정상화 작용, 숙취제거와 알콜해독작용 등등 많은 효능을 갖고 있는 것으로 알려져 있다.

특히 홍삼의 경우 인삼을 찌고 말리는 과정에서 말톨(Maltol)이라는 성분과 사포닌이 새로 생겨 강한 활성화를 나타내고, 증숙과정에서 인삼 조직 중의 전분 입자가 호화되어 장기간 보존해도 내용 성분의 변화가 거의 없는 것으로 알려져 있다. 그리고 홍삼은 열처리과정에서 갈색화 반응이 일어나는데 갈색화 반응은 항산화활성을 가지고 있어서 인삼에 함유된 지방산의 산패를 억제하는 효과가 있다.

상기 홍삼 분말은 홍삼을 에어밀 등의 분쇄기로 250mesh 이상의 입자크기를 갖도록 곱게 간 미립 분말을 사용한다.

상기 수삼 분말은 수삼을 콜로이드밀 등의 분쇄기로 60mesh 이상의 입자크기를 갖도록 간 미립 분말을 사용한다.

상기 앙금(2)에는 필요에 따라 땅콩, 호두, 아몬드, 코코넛 등의 견과류를 분쇄한 분말이나 조각 또는 참깨 등을 첨가하여 고소한 맛을 내도록 구성하는 것도 가능하다.

상기 외피(4)는 곡분 100중량부에 대하여 당류 70∼120중량부, 계란 50∼80중량부, 쇼트닝 0.5∼10중량부, 팽창제 0.2∼0.5중량부의 비율로 혼합 교반하여 반죽을 만들고, 상기 앙금(2)이 반죽 내부에 주입된 상태에서 가열하여 상기 반죽이 앙금(2)을 둘러싼 형상으로 구워져 형성된다.

상기 곡분으로는 밀가루, 쌀가루, 옥수수가루, 호밀가루, 감자가루 등이 사용 가능하며, 이들 중에서 선택하여 단독으로 또는 2가지 이상을 적절한 비율(예를 들면 밀가루:쌀가루 5:1. 밀가루:옥수수가루:호밀가루 5:2:1 등)로 혼합하여 사용하는 것도 가능하다.

상기 쇼트닝으로는 버터, 라드, 식용유, 가공 쇼트닝, 마가린 등이 사용 가능하며, 부드러운 풍미, 불유쾌한 냄새의 제거, 밝고 깨끗한 색깔, 가소성 증가, 저장기간 연장, 빵이나 과자의 조직을 연화시키고 매끄럽게 하여 가소성이 생기게 하는 쇼트닝의 역할 증가 등을 위하여 사용한다.

상기 팽창제로는 이스트, 베이킹파우더, 베이킹소다 등이 사용 가능하며, 반죽 안에서 가스를 분출시키는 것에 의하여 구멍을 많이 형성하는 기능을 담당한다.

상기 외피(4)에는 도 2에 나타낸 바와 같이, 필요에 따라 땅콩, 호두, 아몬드, 코코넛 등의 견과류를 분쇄한 조각(7)이나 참깨 등을 첨가하여 고소한 맛을 내도록 구성하는 것도 가능하다.

그리고 본 발명에 따른 기능성 홍삼과자 제조방법의 일실시예는 도 3 내지 도 7에 나타낸 바와 같이, 앙금원료를 제조하는 앙금원료제조단계(S10)와, 상기 앙금원료에 홍삼분말, 수삼분말을 첨가하고 설탕물을 가하여 혼합 교반하면서 가열 농축하여 앙금(2)을 제조하는 앙금제조단계(S20)와, 곡분에 당류, 계란, 쇼트닝, 팽창제를 혼합 교반하여 반죽(5)을 제조하는 반죽제조단계(S30)와, 상기 반죽(5) 일부를 형틀(8)에 주입하고 그 중앙부분에 상기 앙금(2)을 주입하고 앙금(2)이 덮 이도록 반죽(5) 나머지를 주입한 다음 가열하여 외피(4)를 형성하는 베이킹단계(S40)를 포함하여 이루어진다.

상기 앙금원료제조단계(S10)는 도 4에 나타낸 바와 같이, 콩으로부터 돌 등의 이물질을 제거한 다음 깨끗하게 세척하는 콩세척단계(S12)와, 세척된 콩을 물에 침지시켜 떫은맛을 내는 타닌산을 제거하는 1차침지단계(S13)와, 콩을 물에서 건져 용기(예를 들면 스팀가열용기)에 장입하여 삶는 증숙단계(S14)와, 증숙된 콩을 분쇄기를 사용하여 분쇄하는 분쇄단계(S15)와, 분쇄된 콩에 물을 가하여 껍질을 분리하여 내는 껍질분리단계(S16)와, 물이 채워진 용기 내에 분쇄된 콩을 침지시킨 상태에서 반복 교반하여 타닌산을 2차로 제거하는 2차침지단계(S17)와, 물에서 분쇄된 콩을 건져 압착 등의 방법으로 수분을 제거하여 건조시키는 건조단계(S18)를 포함하여 이루어진다.

상기와 같이 타닌산을 제거하기 위하여 물에 침지하는 과정을 1차침지단계(S13)와 2차침지단계(S17)의 2단계로 구성하는 것에 의하여 떫은맛을 내는 타닌산을 거의 완전하게 제거하는 것이 가능하다.

그리고 껍질분리단계(S16)에서 껍질을 분리하여 제거하게 되면, 앙금을 씹을 때에 이물감을 느끼지 않으므로 매우 고급스런 식감을 제공하는 것이 가능하다.

상기 1차침지단계(S13)에서 사용되는 물은 40∼50℃ 정도의 범위로 유지시키게 되면, 타닌산의 제거가 보다 효과적으로 이루어진다.

상기 2차침지단계(S17)에서는 물을 교체하면서 교반하는 것이 타닌산의 제거가 보다 효과적으로 이루어진다.

상기 건조단계(S18)에서는 압착시킨 다음 함수율을 측정하여 15% 이하로 될 때까지 건조시킨다.

상기 앙금제조단계(S20)에서는 도 5에 나타낸 바와 같이, 상기 앙금원료 100중량부에 대하여 홍삼분말 1∼5중량부, 수삼분말 5∼10중량부의 비율로 첨가하고 설탕물을 가한 다음, 혼합 교반하면서 가열 농축하여 앙금을 제조한다.

상기에서 홍삼 분말은 홍삼을 에어밀 등의 분쇄기로 250mesh 이상의 입자크기를 갖도록 곱게 간 미립 분말을 사용하고, 수삼 분말은 수삼을 콜로이드밀 등의 분쇄기로 60mesh 이상의 입자크기를 갖도록 간 미립 분말을 사용한다.

상기 앙금제조단계(S20)에서는 필요에 따라 고소한 맛을 내도록 땅콩, 호두, 아몬드, 코코넛 등의 견과류를 분쇄한 분말이나 조각 또는 참깨 등을 더 첨가하는 것도 가능하다.

상기 견과류를 분쇄한 분말이나 조각, 참깨 등은 2mm 이하의 크기로 형성하여 사용하는 것이 앙금(2)을 씹을 때에 이물감이 덜 느껴지므로 바람직하다.

상기 설탕물은 물에 대하여 8∼12배의 설탕을 중량비로 첨가하여 완전히 용해시킨 용액을 사용한다.

상기에서 가열 농축은 설탕물의 수분이 증발하여 졸아든 상태로 되도록 1시간 이상 행하는 것이 바람직하다.

상기 반죽제조단계(S30)에서는 도 6에 나타낸 바와 같이, 곡분 100중량부에 대하여 당류 70∼120중량부, 계란 50∼80중량부, 쇼트닝 0.5∼10중량부, 팽창제 0.2∼0.5중량부의 비율로 혼합 교반하여 반죽을 제조한다.

상기 당류로는 설탕, 포도당, 올리고당, 엿당 등의 다양한 단당류나 다당류가 사용 가능하고, 이들을 소정의 비율로 혼합하여 사용하는 것도 가능하다. 예를 들면, 설탕 100중량부에 대하여 포도당 1∼5중량부의 비율로 혼합하여 사용한다.

상기에서 혼합 교반하는 시간은 30분 정도로 설정한다.

상기 베이킹단계(S40)는 도 7에 나타낸 바와 같이, 반죽(5) 일부를 형틀(8)에 주입하는 1차주입단계(S42)와, 형틀(8)에 주입된 반죽(5)의 중앙부분에 앙금(2)을 주입하는 앙금주입단계(S44)와, 앙금(2)이 덮이도록 나머지 반죽을 주입하는 2차주입단계(S46)와, 형틀(8)을 가열하여 외피(4)를 형성하는 가열단계(S48)를 포함하여 이루어진다.

상기에서 형틀(8)의 내부 형상에 따라 다양한 형태의 외피(4)를 형성하는 것이 가능하다. 예를 들면, 붕어형상, 땅콩형상, 밤형상, 구형상, 호두형상, 별형상, 타원형상, 하트형상 등의 다양한 형태로 외피(4)를 형성하는 것이 가능하다.

상기 앙금주입단계(S44)에서 앙금(2)을 주입한 다음, 필요에 따라 땅콩, 호두, 아몬드, 코코넛 등의 견과류를 부순 조각 또는 참깨 등을 더 주입하는 것도 가능하다.

그리고 상기 2차주입단계(S46) 후에 견과류를 부순 조각 또는 참깨 등을 주입하는 것도 가능하다.

상기에서 견과류는 4∼10mm 정도 크기의 조각으로 부수어 사용한다.

상기 가열단계(S48)에서는 형틀(8)의 덮개를 닫은 상태에서 형틀(8)을 회전시키거나 상하를 뒤집으면서 가열을 행하게 되면 외피(4)의 구워지는 정도가 균일 하게 된다.

상기 가열단계(S48)에서는 형틀(8)을 100∼200℃ 정도의 온도를 유지하도록 가열하고, 2∼5분간 구워지도록 행한다.

상기에서는 본 발명에 따른 기능성 홍삼과자 및 그 제조방법의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였지만, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니고 특허청구범위와 발명의 상세한 설명 및 첨부한 도면의 범위 안에서 여러 가지로 변형하여 실시하는 것이 가능하고, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다.

상기와 같이 이루어지는 본 발명에 따른 기능성 홍삼과자 및 그 제조방법에 의하면, 앙금에 홍삼과 수삼이 함유되므로, 간식을 먹으면서 홍삼과 수삼의 성분에 의한 면역력의 증강이나 피로회복, 건강의 증진, 질병의 예방 및 치료 등의 효과를 얻는 것이 가능하다. 따라서 종래 제과류나 제빵류에서 제공하지 못하는 기능을 갖는 새로운 제품을 제공하는 것이 가능하고, 웰빙시대에 맞는 다양한 먹거리를 제공하는 것이 가능하다.

그리고 본 발명에 따른 기능성 홍삼과자에 의하면, 홍삼과 수삼이 앙금에 첨가되므로, 먹는 과정이나 먹기 전에 인삼 특유의 향기가 배어나와 후각과 미각을 동시에 자극하는 효과가 얻어진다.

또 본 발명에 따른 기능성 홍삼과자 및 그 제조방법에 의하면, 외피에 둘러싸인 앙금에 홍삼 및 수삼 분말이 첨가되므로, 반죽을 굽는 가열과정에서 홍삼이나 수삼의 영양소가 파괴되거나 향기가 증발하는 것을 방지하는 것이 가능하고, 구워 져서 제조된 최종 제품에서도 앙금제조단계에서 첨가할 때의 홍삼이나 수삼의 영양소와 향기가 거의 그대로 보존되는 우수한 효과가 얻어진다.

Claims (10)

1. 콩을 삶아 분쇄하고 수분을 제거한 앙금원료 100중량부에 대하여 홍삼분말 1∼5중량부, 수삼분말 5∼10중량부의 비율로 첨가하고 설탕물을 투입한 다음 교반하면서 가열 농축시켜 제조하는 앙금과,

   상기 앙금을 둘러싸도록 형성되고 곡분 100중량부에 대하여 당류 70∼120중량부, 계란 50∼80중량부, 쇼트닝 0.5∼10중량부, 팽창제 0.2∼0.5중량부의 비율로 혼합 교반하여 반죽을 만들고 상기 앙금이 반죽 내부에 주입된 상태에서 가열하여 상기 반죽이 앙금을 둘러싼 형상으로 구워져 형성되는 외피를 포함하는 기능성 홍삼과자.
2. 청구항 1에 있어서,

   상기 홍삼 분말은 홍삼을 분쇄기로 250mesh 이상의 입자크기를 갖도록 곱게 간 미립 분말을 사용하는 기능성 홍삼과자.
3. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,

   상기 수삼 분말은 수삼을 분쇄기로 60mesh 이상의 입자크기를 갖도록 간 미립 분말을 사용하는 기능성 홍삼과자.
4. 청구항 3에 있어서,

   상기 외피에는 견과류를 분쇄한 조각이나 참깨를 첨가하는 기능성 홍삼과자.
5. 콩을 세척하여 물에 침지하여 타닌산을 제거하고 가열하여 삶은 다음 분쇄하고 건조하여 앙금원료를 제조하는 앙금원료제조단계와,

   상기 앙금원료 100중량부에 대하여 홍삼분말 1∼5중량부, 수삼분말 5∼10중량부의 비율로 첨가하고 설탕물을 가하여 혼합 교반하면서 가열 농축하여 앙금을 제조하는 앙금제조단계와,

   곡분 100중량부에 대하여 당류 70∼120중량부, 계란 50∼80중량부, 쇼트닝 0.5∼10중량부, 팽창제 0.2∼0.5중량부의 비율로 혼합 교반하여 반죽을 제조하는 반죽제조단계와,

   상기 반죽 일부를 형틀에 주입하고 그 중앙부분에 상기 앙금을 주입하고 앙금이 덮이도록 반죽 나머지를 주입한 다음 가열하여 외피를 형성하는 베이킹단계를 포함하는 기능성 홍삼과자 제조방법.
6. 청구항 5에 있어서,

   상기 앙금원료제조단계는 콩으로부터 돌 등의 이물질을 제거한 다음 깨끗하게 세척하는 콩세척단계와, 세척된 콩을 물에 침지시켜 타닌산을 제거하는 1차침지단계와, 콩을 물에서 건져 용기에 장입하여 삶는 증숙단계와, 증숙된 콩을 분쇄기를 사용하여 분쇄하는 분쇄단계와, 분쇄된 콩에 물을 가하여 껍질을 분리하여 내는 껍질분리단계와, 물이 채워진 용기 내에 분쇄된 콩을 침지시킨 상태에서 반복 교반 하여 타닌산을 2차로 제거하는 2차침지단계와, 물에서 분쇄된 콩을 건져 수분을 제거하여 건조시키는 건조단계를 포함하는 기능성 홍삼과자 제조방법.
7. 청구항 5 또는 청구항 6에 있어서,

   상기 홍삼 분말은 홍삼을 분쇄기로 250mesh 이상의 입자크기를 갖도록 곱게 간 미립 분말을 사용하고, 수삼 분말은 수삼을 분쇄기로 60mesh 이상의 입자크기를 갖도록 간 미립 분말을 사용하는 기능성 홍삼과자 제조방법.
8. 청구항 7에 있어서,

   상기 설탕물은 물에 대하여 8∼12배의 설탕을 중량비로 첨가하여 완전히 용해시킨 용액을 사용하는 기능성 홍삼과자 제조방법.
9. 청구항 7에 있어서,

   상기 베이킹단계는 반죽 일부를 형틀에 주입하는 1차주입단계와, 형틀에 주입된 반죽의 중앙부분에 앙금을 주입하는 앙금주입단계와, 앙금이 덮이도록 나머지 반죽을 주입하는 2차주입단계와, 형틀을 가열하여 외피를 형성하는 가열단계를 포함하는 기능성 홍삼과자 제조방법.
10. 청구항 9에 있어서,

    상기 앙금주입단계 또는 2차주입단계에서 견과류를 부순 조각 또는 참깨를 더 주입하는 기능성 홍삼과자 제조방법.

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