JPH02255037A - シューパフ、シュー菓子及びその製造法 - Google Patents
シューパフ、シュー菓子及びその製造法Info
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- JPH02255037A JPH02255037A JP1071696A JP7169689A JPH02255037A JP H02255037 A JPH02255037 A JP H02255037A JP 1071696 A JP1071696 A JP 1071696A JP 7169689 A JP7169689 A JP 7169689A JP H02255037 A JPH02255037 A JP H02255037A
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- dough
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、シュークリーム類の外皮部分であるシューパ
ラ（シュー皮、パーク・シューともいう）、シュークリ
ーム類を含むシュー菓子及びその製造法に関するもので
ある。
ラ（シュー皮、パーク・シューともいう）、シュークリ
ーム類を含むシュー菓子及びその製造法に関するもので
ある。
（従来の技術及び発明が解決しようとする課題）最近、
焼菓子に対する要求が多様化している。
焼菓子に対する要求が多様化している。
シュー菓子類もその中で例外ではない。それに答える一
方法としてシューパラの部分にけ味をイー１−１ｊ、す
ることがある。
方法としてシューパラの部分にけ味をイー１−１ｊ、す
ることがある。
しかし、シュー生地に甘味を付与する程度の量の糖類を
配合して焼成すると、焼き色がつきやすく、十分に膨ら
まず中が空洞のものとならないので、商品価値の劣るシ
ューパラしか得られない。
配合して焼成すると、焼き色がつきやすく、十分に膨ら
まず中が空洞のものとならないので、商品価値の劣るシ
ューパラしか得られない。
本発明は、これらの課題を解決するために行ったもので
ある。
ある。
（課題を解決するための手段）
本発明は、常法により製造したシュー生地を糖類を含む
クツキー生地で被覆し、焼成することによって、上記の
目的を達成することができた。
クツキー生地で被覆し、焼成することによって、上記の
目的を達成することができた。
本発明でシュー菓子とは、シューパラの内部にカスター
ドクリーム、ホイップドクリーム等のクリーム類を詰め
たり、絞り入れたりしたシュークリーム類だけではなく
、小さなジューパフの表面にアイシングした菓子のよう
に、シューパラを使用した菓子も含むものとする。
ドクリーム、ホイップドクリーム等のクリーム類を詰め
たり、絞り入れたりしたシュークリーム類だけではなく
、小さなジューパフの表面にアイシングした菓子のよう
に、シューパラを使用した菓子も含むものとする。
本発明のシュー生地は、小麦粉、油脂、卵、水等を原料
とし、常法により作製する。クツキー生地は、小麦粉（
薄力粉）、糖類（主として砂糖）、油脂等の原料を混合
して作製する。
とし、常法により作製する。クツキー生地は、小麦粉（
薄力粉）、糖類（主として砂糖）、油脂等の原料を混合
して作製する。
シュー生地をクツキー生地で包むには、包あん機を用い
ることがてきる。シュー生地とクツキー生地との比率は
、それぞれの原料及びその配合によるので一概にはいえ
ないが、シュー生地が少なくクツキー生地が多いとボリ
ュームが出ないし、逆にシュー生地が多くクツキー生地
が少ないと丸くよい形状に膨らまない傾向があり、実施
例３ではシュー生地２０〜６０：クツキー生地８０〜４
０でよい結果が得られている。
ることがてきる。シュー生地とクツキー生地との比率は
、それぞれの原料及びその配合によるので一概にはいえ
ないが、シュー生地が少なくクツキー生地が多いとボリ
ュームが出ないし、逆にシュー生地が多くクツキー生地
が少ないと丸くよい形状に膨らまない傾向があり、実施
例３ではシュー生地２０〜６０：クツキー生地８０〜４
０でよい結果が得られている。
このようにして得られた、クツキー生地で被覆したシュ
ー生地を１８０〜２００℃で焼成してシューパラとする
。
ー生地を１８０〜２００℃で焼成してシューパラとする
。
このジューパフを用いて、それを横に切りクリームを詰
めるか又は横に穴をあけクリームを絞り入れてシューク
リームとする。シューパラは、このシュークリーム以外
のシュー菓子にも利用することができる。
めるか又は横に穴をあけクリームを絞り入れてシューク
リームとする。シューパラは、このシュークリーム以外
のシュー菓子にも利用することができる。
（実施例）
本発明を具体的な実施例により説明する。
実施例１
シュー生地の配合（重量部、以下ら同じ）〔この表の油
脂は、シュー用マーカリンを使用している〕 ミキサーボールに水とシュー用マーカリンを入れ、加熱
し煮沸する。粉を加え、中速で２分間混合し、完全に糊
状にする。卵の少量を残して、生地がなめらかになるま
で、３〜４回に分けて加える。生地がよくのびるように
なったら、膨剤をよくつぶして加え、２分間混合する。
脂は、シュー用マーカリンを使用している〕 ミキサーボールに水とシュー用マーカリンを入れ、加熱
し煮沸する。粉を加え、中速で２分間混合し、完全に糊
状にする。卵の少量を残して、生地がなめらかになるま
で、３〜４回に分けて加える。生地がよくのびるように
なったら、膨剤をよくつぶして加え、２分間混合する。
残りの卵を加えて、生地の硬さを調整する。生地温度は
４５°Ｃとする。
４５°Ｃとする。
焼成後のボリュームを比較すると、配合Ａ、Ｂよりも配
合Ｃはうきすぎる傾向がみちれた。
合Ｃはうきすぎる傾向がみちれた。
実施例２
クツキー生地の配合
て劣り、配合す、ｃ、ｄてよい結果が得られた。
実施例３
包あん機、（レオン製Ｎ２Ｏ３型、インクラスター使用
）の内包材用ホッパーに実施例１配合Ｂのシュー生地を
、外皮材用ホッパーに実施例２配合すのクツキー生地を
それぞれ投入し、シュー生地をクツキー生地で包む。こ
の生地を天板に並ベオーブンで２００°Ｃで１８分焼成
する。
）の内包材用ホッパーに実施例１配合Ｂのシュー生地を
、外皮材用ホッパーに実施例２配合すのクツキー生地を
それぞれ投入し、シュー生地をクツキー生地で包む。こ
の生地を天板に並ベオーブンで２００°Ｃで１８分焼成
する。
シュー生地とクツキー生地の重量比率は、次のように変
えて行った。シュー生地が７０以−に、クツキー生地が
３０以下の比率になると包あん機ては包むことが難しく
なるので、包あん機で包んなものと同じになるように手
で包んだものである９〔この表の砂糖はグラニユー糖、
油脂はマーガリンを使用している〕 マーガリンとグラニユー糖を混合し、これに全卵、更に
薄力粉を加え、混合する。
えて行った。シュー生地が７０以−に、クツキー生地が
３０以下の比率になると包あん機ては包むことが難しく
なるので、包あん機で包んなものと同じになるように手
で包んだものである９〔この表の砂糖はグラニユー糖、
油脂はマーガリンを使用している〕 マーガリンとグラニユー糖を混合し、これに全卵、更に
薄力粉を加え、混合する。
配合ｅは、焼成中にダレがみちれ、焼き色もつきすぎ、
配合ａは、焼き色と焼成後の硬さにおい（つつき） シュー生地２０〜６０、クツキー生地８０〜４０の範囲
では、通常のシューパラと同様によく丸く膨らみ、しが
も通常のシューパラよりも揃った均一の大きさで、程よ
い焼き色のシューパラが得られた。
配合ａは、焼き色と焼成後の硬さにおい（つつき） シュー生地２０〜６０、クツキー生地８０〜４０の範囲
では、通常のシューパラと同様によく丸く膨らみ、しが
も通常のシューパラよりも揃った均一の大きさで、程よ
い焼き色のシューパラが得られた。
シュー生地６０、クツキー生地４ｏのシューパラにカス
タードクリームを詰めてシュークリームとした。クツキ
ー生地の比率が高くなるとシューパラの甘さが強くなる
ので、詰めるクリームの甘さを普通のシュークリームの
場合よりも低く押さえた方がよい。
タードクリームを詰めてシュークリームとした。クツキ
ー生地の比率が高くなるとシューパラの甘さが強くなる
ので、詰めるクリームの甘さを普通のシュークリームの
場合よりも低く押さえた方がよい。
実施例４
実施例２のクツキー生地配合Ｃの生地を展延して厚さ２
龍のシートとし、円状に型抜きする（１０ｇ＞。この上
に実施例１のシュー生地配合Ａの生地Ｌｏｇを載せてよ
く包む。これを天板に並ｌ＼オーブンで焼成する。丸く
膨らんだ、よい形状のシューパラが得られた。
龍のシートとし、円状に型抜きする（１０ｇ＞。この上
に実施例１のシュー生地配合Ａの生地Ｌｏｇを載せてよ
く包む。これを天板に並ｌ＼オーブンで焼成する。丸く
膨らんだ、よい形状のシューパラが得られた。
（発明の効果）
本発明は、シュー生地をクツキー生地で被覆して焼成し
て、甘味を有するシューパラを得ることができたもので
ある。そのシューパラは、通常のシューパラと同様に内
部に空洞があり、同程度のボリュームのものが得られる
。焼き色もよく、丸くよい形状のもので、しかも１個１
個の大きさが通常のシューパラよりも揃ったものが得ら
れる。
て、甘味を有するシューパラを得ることができたもので
ある。そのシューパラは、通常のシューパラと同様に内
部に空洞があり、同程度のボリュームのものが得られる
。焼き色もよく、丸くよい形状のもので、しかも１個１
個の大きさが通常のシューパラよりも揃ったものが得ら
れる。
このシューパラを用いてシュー菓子とする。ジューパフ
部分に適度の甘さがあるので、従来のシュー菓子とは違
った、甘さのバランスのよいシュー菓子が得られる。
部分に適度の甘さがあるので、従来のシュー菓子とは違
った、甘さのバランスのよいシュー菓子が得られる。
特許出願人 月島食品工業株式会社
ヤマザキ・ナビスコ株式会社
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、常法により製造したシュー生地を糖類を含むクッキ
ー生地で被覆し、焼成したものからなるシューパラ。 ２、シュー菓子のシューパラ部分が、請求項１記載のシ
ューパラからなるシュー菓子。 ３、請求項１記載のシューパラを用いて、その内部にク
リーム類等の内容物を詰めるか又は絞り入れるシュー菓
子の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1071696A JPH02255037A (ja) | 1989-03-27 | 1989-03-27 | シューパフ、シュー菓子及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1071696A JPH02255037A (ja) | 1989-03-27 | 1989-03-27 | シューパフ、シュー菓子及びその製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02255037A true JPH02255037A (ja) | 1990-10-15 |
Family
ID=13467967
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1071696A Pending JPH02255037A (ja) | 1989-03-27 | 1989-03-27 | シューパフ、シュー菓子及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02255037A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06327408A (ja) * | 1993-05-21 | 1994-11-29 | Sakaeya Nyugyo Kk | パイ菓子及びその製造方法 |
| JP2012095597A (ja) * | 2010-11-02 | 2012-05-24 | Adeka Corp | 複合菓子生地 |
| JP2014057549A (ja) * | 2012-09-19 | 2014-04-03 | Nisshin Oillio Group Ltd | 焼菓子生地及び焼菓子 |
| WO2015020058A1 (ja) * | 2013-08-05 | 2015-02-12 | 株式会社ロッテ | 菓子およびその製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5813339A (ja) * | 1981-07-13 | 1983-01-25 | 旭電化工業株式会社 | ベ−カリ−製品の製造方法 |
-
1989
- 1989-03-27 JP JP1071696A patent/JPH02255037A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5813339A (ja) * | 1981-07-13 | 1983-01-25 | 旭電化工業株式会社 | ベ−カリ−製品の製造方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06327408A (ja) * | 1993-05-21 | 1994-11-29 | Sakaeya Nyugyo Kk | パイ菓子及びその製造方法 |
| JP2012095597A (ja) * | 2010-11-02 | 2012-05-24 | Adeka Corp | 複合菓子生地 |
| JP2014057549A (ja) * | 2012-09-19 | 2014-04-03 | Nisshin Oillio Group Ltd | 焼菓子生地及び焼菓子 |
| WO2015020058A1 (ja) * | 2013-08-05 | 2015-02-12 | 株式会社ロッテ | 菓子およびその製造方法 |
| JP2015029490A (ja) * | 2013-08-05 | 2015-02-16 | 株式会社ロッテ | 菓子およびその製造方法 |
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