KR101595703B1 - 인절미 맛 케이크 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인절미 맛 케이크 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 케이크에 인절미 풍미가 포함되도록 구성되어, 아이들과 어른들 모두가 즐길 수 있는 고소한 인절미 맛 케이크 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 인절미 맛 케이크는 3개 이상의 케이크 시트; 상기 케이크 시트들 사이에 포함되는 적어도 1층 이상의 콩가루 크림층; 및 상기 케이크 시트들 사이에 포함되는 적어도 1층 이상의 치즈 크림층;을 포함하며, 상기 콩가루 크림층 및 상기 치즈 크림층 중 적어도 하나의 층은 떡과 견과류 분태를 포함할 수 있다.

Description

인절미 맛 케이크 및 이의 제조방법{Injulmi cake and Method of producing the same}

본 발명은 인절미 맛 케이크 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 케이크에 인절미 풍미가 포함되도록 구성되어, 아이들과 어른들 모두가 즐길 수 있는 고소한 인절미 맛 케이크 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 케이크는 어린아이들이 선호하는 식품인 반면에, 인절미와 같은 전통 떡은 어른들, 특히 나이가 많은 노인들이 선호하는 식품이다.

한편, 생일이나 결혼 기념일 등 특정한 날을 기념하고자 할 때 다 같이 좋아하면서 함께 기념할 수 있는 케이크가 요구된다.

따라서, 아이들과 어른들이 함께 좋아하면서, 아이들은 우리나라 전통 음식인 떡에 쉽게 접근할 수 있도록 하고, 노인들도 충분히 즐길 수 있는 새로운 개념의 케이크가 필요하다.

선행기술문헌: 대한민국 공개특허 제10-2014-0029034

본 발명의 목적은 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 케이크를 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 케이크의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 제1 케이크 시트; 상기 제1 케이크 시트 위에 도포된 콩가루 크림층; 상기 콩가루 크림층 위에 놓여진 제2 케이크 시트; 상기 제2 케이크 시트 위에 도포된 치즈 크림층; 상기 치즈 크림층 위에 놓여진 제3 케이크 시트; 및 상기 제3 케이크 시트 위에 놓여진 인절미를 포함하고, 상기 콩가루 크림층 및 상기 치즈 크림층 중 적어도 하나의 층은 견과류 분태를 포함하는 인절미 맛 케이크를 제공한다.

일 실시예에 의하면, 상기 제3 케이크 시트 위에 콩가루 아이스 층을 더 포함할 수 있고, 상기 콩가루 아이싱 크림층 위에 콩가루가 함유된 빵가루 층을 더 포함할 수 있다.
일 실시예에 의하면, 상기 빵가루 층 위에 콩가루 층을 더 포함할 수 있다.

삭제

일 실시예에 의하면, 상기 콩가루가 함유된 빵가루 층 또는 상기 콩가루 층 위에 인절미, 사각 빙수떡, 깨 초콜릿 및 초코 싸인 바 중 적어도 어느 하나를 더 장식할 수 있다.

본 발명의 또 다른 목적을 위하여, 적어도 3개 이상의 케이크 시트를 준비하는 제1단계; 상기 케이크 시트 중 제1 케이크 시트에 콩가루 크림을 도포하는 제2단계; 상기 콩가루 크림층 위에 떡 및 견과류 분태 중 적어도 어느 하나를 토핑하는 제3단계; 상기 토핑한 떡 또는 견과류 분태가 보이지 않도록 콩가루 크림을 도포하는 제4단계; 상기 콩가루 크림 위에 제2 케이크 시트를 얹는 제5단계; 상기 제2 케이크 시트 위에 치즈 크림을 도포하는 제6단계; 상기 치즈 크림 위에 제3 케이크 시트를 얹는 제7단계; 상기 제3 케이크 시트 위에 콩가루 아이싱 크림으로 아이싱하는 제8단계; 및 상기 콩가루 아이싱 크림 위를 인절미로 장식하는 단계;를 포함하는 인절미 맛 케이크의 제조방법을 제공한다.

일 실시예에 의하면, 상기 제8단계의 콩가루 크림 위에 콩가루가 포함된 빵가루를 뿌리는 단계를 더 포함할 수 있다.

일 실시예에 의하면, 상기 콩가루 크림이 동물성 크림에 콩가루를 넣고 휘핑하여 제조된 것이고, 상기 콩가루 아이싱 크림이 식물성 크림에 콩가루를 넣고 휘핑하여 제조된 것이다.

일 실시예에 의하면, 상기 치즈 크림이 마스카포네치즈와 정백당을 넣고 휘핑하면서, 생크림을 나누어 넣고 휘핑하여 제조될 수 있다.

본 발명에 따른 인절미 맛 케이크는 전통 음식인 인절미의 풍미와 맛을 내면서도, 치즈크림의 유풍미를 더한 풍부한 맛을 함께 포함하고 있어, 남녀노소가 즐길 수 있다.

또한, 케이크를 구성하는 각 단의 배치를 달리함에 따라 새로운 맛을 즐길 수 있게 된다.

또한, 몸에 좋은 콩가루를 함께 섭취하게 되어 건강 증식의 효과도 있으며, 아이들에게는 전통 음식인 인절미와 더욱 친숙하게 만들 수 있다

또한, 본 발명에 따른 인절미 맛 케이크는 케이크 상단과 옆면은 식물성 크림에 콩가루를 넣고 아이싱하여, 가벼운 느낌으로, 보다 많은 사람들의 입맛을 사로잡을 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 인절미 맛 케이크는, 우유, 떡, 견과류, 생치즈 등을 포함하고 있어, 일반적인 케이크의 섭취에 비하여 보다 영양소가 풍부하며, 상세하게는 남녀노소 누구에게나 필요한 모든 영양소들을 모두 포함하고 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 인절미 맛 케이크의 관능 평가 시험을 나타낸 모식도이고,
도 2는 종래 떡 케이크의 관능 평가 시험을 나타낸 모식도이다.

이하 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다.

본 발명에 따른 인절미 맛 케이크는 제1 케이크 시트; 상기 제1 케이크 시트 위에 도포된 콩가루 크림층; 상기 콩가루 크림층 위에 놓여진 제2 케이크 시트; 상기 제2 케이크 시트 위에 도포된 치즈 크림층; 상기 치즈 크림층 위에 놓여진 제3 케이크 시트; 및 상기 제3 케이크 시트 위에 놓여진 인절미를 포함하고, 상기 콩가루 크림층 및 상기 치즈 크림층 중 적어도 하나의 층은 견과류 분태를 포함할 수 있다.

상기 인절미 맛 케이크는 목적에 따라 3개 이상 케이크 시트, 예를 들어 4개, 5개, 6개 등과 같이, 결혼식이나 약혼식과 같은 기념일에 크게 장식하면서 한편으로는 많은 사람들이 먹을 수 있도록 필요에 따라 케이크의 시트를 조정하여 제조될 수 있다. 각 케이크의 시트들 사이에는 취향에 따라 과일, 생크림, 요거트 크림, 또는 전통 떡에 사용되는 팥이나, 쑥, 콩들을 포함하는 크림 층을 더 포함할 수 있다. 또한, 딸기, 크린베리, 블루베리, 사과칩, 무화과 등과 같은 과일을 그래도 사용하거나 말린 것을 사용하여 각 크림 층에 더 포함시킬 수도 있다.

바람직하게는 적어도 1층 이상에는 콩가루 크림을 포함하며, 다른 재료로 구성된 층과 교대로 콩가루 크림층을 포함할 수 있다. 상기 콩가루 크림층은 동물성 크림과 콩가루를 5~15: 0.5~2의 중량비로 포함될 수 있으며, 상기 콩가루 크림은 동물성 크림에 콩가루를 넣고 휘핑한다.

일 실시예에 의하면 상기 견과류는 호두, 해바라기씨, 땅콩, 아몬드로 이루어진 군으로부터 적어도 1종 이상 선택될 수 있다.

더욱 바람직하게는 상기 콩가루 크림층 외에 치즈 크림을 추가로 더 교대로 포함할 수 있다. 본 발명에 따른 인절미 맛 케이크에 포함되는 치즈 크림층은 사람들의 취향에 따라 자유롭게 선택될 수 있으나, 바람직하게는 마스카르포네 치즈가 사용될 수 있다. 이는 치즈 특유의 냄새가 나지 않아 치즈를 싫어하는 사람들도 거부감 없이 케이크를 먹을 수 있게 하면서도 우유의 영양분을 그대로 포함하고 있고 고체형 치즈로 냉장 보관되어도 그 풍미를 잃지 않기 때문이다. 상기 치즈 크림층은 치즈와 당류, 예를 들어 정백당, 올리고당 등을 넣고 휘퍼로 풀어준 후 덩어리가 생기지 않도록 생크림을 조금씩 넣으면서 휘핑하여 제조될 수 있다. 특히 당뇨병 환자와 같은 질병이 있는 사람을 위한 경우에는 프락토올리고당과 같은 당류를 사용하여 제조될 수도 있다.

일 실시예에 의하면 상기 케이크 시트는 화이트 쉬폰 시트일 수 있다. 이는 화이트 쉬폰 시트가 식감적인 측면에서 공기층이 많아 우수하기 때문이다.

일 실시예에 의하면 상기 케이크 시트의 높이는 목적에 따라 자유롭게 조절할 수 있으나, 바람직하게는 1~3cm이다. 이는 너무 높으면 케이크 시트들 사이에 포함되는 크림들의 풍미를 충분히 느낄 수 없고, 너무 낮으면 케이크 본연의 맛을 떨어뜨릴 수 있기 때문이다.

본 발명에 따른 인절미 맛 케이크의 케이크 시트들 사이에 포함되는 크림층에는 떡이 포함될 수 있으며, 빙수떡 또는 인절미가 바람직하다. 이는 빙수떡이나 인절미가 케이크 시트들 사이에 포함되어 있어도 모양이 흐트러지지 않고, 또한 차갑게 보관되어야 하는 케이크의 특성상 다른 떡과 달리 차갑게 보관될수록 탱탱해져서 질감이 더욱 좋아지기 때문이다. 따라서, 차갑게 보관될수록 맛과 풍미가 좋아지는 떡이라면 다른 떡들도 포함될 수 있다.

일 실시예에 의하면 인절미 맛 케이크의 외부(상단부 및 옆면)를 콩가루 아이싱 크림으로 아이싱하여 마무리할 수 있다. 상기 콩가루 아이싱 크림은 콩가루와 식물성 크림으로 구성되며, 상기 식물성 크림과 콩가루를 5~15: 0.2~1의 중량비로 혼합될 수 있다. 상기 콩가루 아이싱 크림층은 식물성 크림에 콩가루를 넣고 휘핑하여 제조될 수 있다.

일 실시예에 의하면, 상기 콩가루 아이싱 크림층 위에 콩가루가 함유된 빵가루층을 더 포함할 수 있다. 빵가루와 콩가루는 5~15: 0.5~1.5의 중량비로 포함되는 것이 바람직하다. 상기 콩가루 포함 빵가루층은 처음 먹을 때 보다 촉촉하고 고소한 질감을 부여하기 위한 것으로, 상기 콩가루 대신에 녹차가루나, 홍차가루, 블루베리가루 등과 같이 다른 영양소와 다른 색감을 갖는 가루를 혼합한 빵가루 층으로 구성하여 여러가지 모양이나 색감을 더 낼 수도 있다.

상기 빵가루 층 위에는 콩가루 층을 더 포함시켜 보다 인절미의 풍미와 더욱 가깝게 구성될 수도 있다.

또한 케이크의 상단에 인절미, 빙수떡, 초콜릿, 과일, 초코싸인바와 같이 적절하게 장식을 할 수 있으며, 인절미는 본 케이크의 인절미 풍미를 더욱 강하게 만들 수 있다.

또한, 케이크의 상단에 모양깍지를 이용하여 상기 콩가루 아이싱 크림을 짜서 모양을 낸 크림장식을 만들 수 있다. 더 바람직하게는, 상기 크림장식 위에 콩가루를 뿌릴 수 있으며, 이를 통하여 보다 고소한 풍미를 더할 수 있게 된다.

상기 케이크 시트는 시중에 시판되는 것을 필요에 따라 구입해 사용할 수도 있고 직접 제조할 수도 있다. 케이크 시트의 모양에 따라 케이크의 모양은 원형, 네모, 세포, 별 모양 등 자유롭게 구성될 수 있으며, 또한 사각 시트를 원하는 모양으로 절단한 후 각 크림층을 도포함에 따라 손쉽게 원하는 형상의 인절미 맛 케이크를 만들 수 있다.

본 발명에 따른 인절미 맛 케이크의 제조방법은 적어도 3개 이상의 케이크 시트를 준비하는 제1단계; 상기 케이크 시트 중 제1 케이크 시트에 콩가루 크림을 도포하는 제2단계; 상기 콩가루 크림층 위에 떡 및 견과류 분태 중 적어도 어느 하나를 토핑하는 제3단계; 상기 토핑한 떡 또는 견과류 분태가 보이지 않도록 콩가루 크림을 도포하는 제4단계; 상기 콩가루 크림 위에 제2 케이크 시트를 얹는 제5단계; 상기 제2 케이크 시트 위에 치즈 크림을 도포하는 제6단계; 상기 치즈 크림 위에 제3 케이크 시트를 얹는 제7단계; 상기 제3 케이크 시트 위에 콩가루 아이싱 크림으로 아이싱하는 제8단계; 및 상기 콩가루 아이싱 크림 위를 인절미로 장식하는 단계;를 포함한다.

상기 제조방법에 사용되는 콩가루 크림층, 치즈 크림층, 콩가루 아이싱 크림층, 견과류 분태 등과 관련한 내용은 상술한 바와 같다.

이하 본 발명을 실시예를 통해 보다 구체적으로 설명하나 이는 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 하는 것에 불과하며, 본 발명의 범위를 제한하는 방법으로 해석되어서는 안된다.

실시예 1

사전 준비단계

동물성 크림(“남양생크림”, 남양유업) 1000g에 콩가루(아람 F&B) 150g을 넣고 휘핑하여 콩가루 크림을 제조하였다.

마스카포네치즈(“mila”,이탈리아산) 100g에 정백당(대한제당) 45g을 휘퍼로 풀어주고, 생크림(”남양생크림”, 남양유업) 1000g을 2~3번에 나누어 휘핑하여 덩어리가 생기지 않도록 마스카포네치즈 크림을 제조하였다.

식물성 크림(“푸어앤휩” 삼양사) 1000g에 콩가루(아람F&B) 60g을 넣고 휘핑하여 콩가루 아이싱 크림을 제조하였다.

콩가루 100g과 빵가루 1000g을 혼합하여 콩가루가 포함된 빵가루를 제조하였다.

인절미 맛 케이크 제조단계

5cm 두께의 화이트 쉬폰 시트를 각각 2cm, 1.5cm, 1.5cm의 두께로 슬라이스 하였다.

두께 2cm 화이트 쉬폰 시트 위에 상기 콩가루 크림 45g을 골고루 도포하였다. 상기 콩가루 크림 위에 사각 빙수떡과 구운 호두분태를 골고루 토핑하였다. 토핑한 빙수떡의 높이까지 상기 콩가루 크림을 75g 도포하였다.

상기 콩가루 크림 위에 두께 1.5cm의 화이트 쉬폰 시트를 얹었다.

상기 쉬폰 시트 위에 마스카포네치즈 크림 70g을 도포하였다.

상기 마스카포네치즈 크림층 위에 두께 1.5cm 화이트 쉬폰 시트를 얹었다.

상기 케이크를 상기 콩가루 아이싱 크림 135g으로 아이싱하였다.

높이 7cm의 투명 띠지를 붙이고, 가운데 구멍을 뚫어준 후 아이싱을 마무리 하였다.

모양틀을 대고 상기 콩가루를 포함하는 빵가루 25g을 뿌려주었다.

정해진 4곳 위치에 지름 20mm 원형깍지를 이용하여 콩가루 아이싱 크림으로 장식크림을 짜주었다. 상기 4곳의 장식 위에 콩가루 1g를 뿌려주었다.

인절미 빙수떡 5개, 사각 빙수떡 5개, 깨초콜릿 3개, 초코싸인판 1개를 장식하고, 냉장 출하하였다.

<실험예 1>

관능평가

실시예 1에 의해 제조된 인절미 맛 케이크의 관능 평가를 위해 20대 10명, 30대 10명, 40대 10명을 대상으로, 상기 실시예 1에 해당하는 당사의 케이크(고소한 인절미케이크)와 흑임자쌀쉬폰케이크(빚은)의 소비자 맛 평가를 실시하였다. 그 결과는 도 1 및 도 2에 각각 나타내었다.

도 1 및 도 2로부터 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 인절미 맛 케이크는 비슷한 유형의 흑임자쌀쉬폰케이크와는 달리 모든 연령층에서 만족도가 높으며 구매의사가 있는 것을 알 수 있으며, 여러 영양소를 골고루 섭취할 수 있어 영양학적으로 우수한 것을 알 수 있다.

Claims (13)

1. 제1 케이크 시트;
   상기 제1 케이크 시트 위에 도포된 콩가루 크림층;
   상기 콩가루 크림층 위에 놓여진 제2 케이크 시트;
   상기 제2 케이크 시트 위에 도포된 치즈 크림층;
   상기 치즈 크림층 위에 놓여진 제3 케이크 시트; 및
   상기 제3 케이크 시트 위에 놓여진 인절미를 포함하고,
   상기 콩가루 크림층 및 상기 치즈 크림층 중 적어도 하나의 층은 견과류 분태를 포함하는 인절미 맛 케이크.
2. 삭제
3. 제1항에 있어서,
   상기 콩가루 크림층은 동물성 크림과 콩가루를 포함한 크림층인 인절미 맛 케이크.
4. 제3항에 있어서,
   상기 콩가루 크림층은 동물성 크림과 콩가루가 5~15: 0.5~2의 중량비로 포함된 크림층인 인절미 맛 케이크.
5. 제1항에 있어서,
   상기 치즈 크림층은 마스카포네치즈 크림층인 인절미 맛 케이크.
6. 제1항에 있어서,
   상기 인절미 맛 케이크의 외부에 콩가루 아이싱 크림층을 더 포함하고, 상기 콩가루 아이싱 크림층은 식물성 크림과 콩가루를 포함하는 인절미 맛 케이크.
7. 제6항에 있어서,
   상기 콩가루 아이싱 크림층은 식물성 크림과 콩가루가 5~15: 0.2~1의 중량비로 포함된 크림층인 인절미 맛 케이크.
8. 제6항에 있어서,
   상기 콩가루 아이싱 크림층 위에 콩가루가 함유된 빵가루 층을 더 포함하는 인절미 맛 케이크.
9. 삭제
10. 적어도 3개 이상의 케이크 시트를 준비하는 제1단계;
    상기 케이크 시트 중 제1 케이크 시트에 콩가루 크림을 도포하는 제2단계;
    상기 콩가루 크림층 위에 떡 및 견과류 분태 중 적어도 어느 하나를 토핑하는 제3단계;
    상기 토핑한 떡 또는 견과류 분태가 보이지 않도록 콩가루 크림을 도포하는 제4단계;
    상기 콩가루 크림 위에 제2 케이크 시트를 얹는 제5단계;
    상기 제2 케이크 시트 위에 치즈 크림을 도포하는 제6단계;
    상기 치즈 크림 위에 제3 케이크 시트를 얹는 제7단계;
    상기 제3 케이크 시트 위에 콩가루 아이싱 크림으로 아이싱하는 제8단계; 및
    상기 콩가루 아이싱 크림 위를 인절미로 장식하는 단계;를 포함하는 인절미 맛 케이크의 제조방법.
11. 제10항에 있어서,
    상기 제8단계의 콩가루 아이싱 크림 위에 콩가루가 포함된 빵가루를 뿌리는 단계를 더 포함하는 인절미 맛 케이크의 제조방법.
12. 제10항에 있어서,
    상기 콩가루 크림이 동물성 크림에 콩가루를 넣고 휘핑하여 제조된 것이고,
    상기 콩가루 아이싱 크림이 식물성 크림에 콩가루를 넣고 휘핑하여 제조된 것인, 인절미 맛 케이크의 제조방법.
13. 제10항에 있어서,
    상기 치즈 크림이 마스카포네치즈와 정백당을 넣고 휘핑하면서, 생크림을 나누어 넣고 휘핑하여 제조된 인절미 맛 케이크의 제조방법.

Images