CN104957622A - 一种亚麻稳定乳液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种亚麻稳定乳液及其制备方法。该亚麻稳定乳液由亚麻速溶粉，蛋白质，无菌纯水，稳定剂、抗氧化剂、pH调节剂、调味剂等原料制成。亚麻速溶粉是由精制亚麻籽油通过喷雾干燥技术制得的微胶囊粉末，其中富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，经溶解、加入蛋白质、调味剂、稳定剂或抗氧化剂等、均质乳化等过程，开发出一种亚麻稳定乳液的新产品形态。本发明稳定性好、营养价值高、口味佳、饮用方便、吸收率高，为亚麻籽油深加工产品的推广应用提供一种可靠有效的方法和途径。
Description
技术领域
本发明涉及一种亚麻稳定乳液及其制备方法。该亚麻稳定乳液含α-亚麻酸和蛋白质等营养成分，提供和补充人体必需脂肪酸，适宜各类人群。亚麻稳定乳液的研发和生产，为人类通过直接饮用这一便利形式补充必需脂肪酸-α-亚麻酸提供了一种新型的有效方法和途径。
背景技术
α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用，是人类健康的物质基础。α-亚麻酸在大脑固体总质量占10％，在海马细胞中占25％，在脑神经及视网膜的磷脂中占50％。人体每日补充1300mgα-亚麻酸，智力水平可提高20％-30％。α-亚麻酸属于必需脂肪酸，在人体内无法转化合成，须通过食物中摄入吸取补充。α-亚麻酸是Ω-3系不饱和脂肪酸的原始物质，又是Ω-3系不饱和脂肪酸的母体，依次可代谢产生人体必需的三大功能因子：EPA(二十碳五烯酸)、DPA(二十二碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)。因此，α-亚麻酸是人体健康中不可缺少，又普遍缺乏的，并急需补充的一种必需营养要素，补充α-亚麻酸比单一补充DHA等作用更强、更安全，更全面，更重要。
人体在缺乏α-亚麻酸时，维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失。美国FDA研究证明：缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收营养物质，直接导致：智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30多种症状和疾病。缺乏DHA和EPA，将直接影响体内正常代谢，造成机体生化代谢混乱失常，导致代谢性疾病的产生，如肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化和心脑血管等多种疾病。
为此，本发明通过将精制亚麻籽油微胶囊化、溶解、加入蛋白质、调味剂、稳定剂或抗氧化剂等、均质乳化等过程，开发出一种新型的均一稳定的亚麻乳液，克服了亚麻籽油易氧化变质的瓶颈问题，改善其口味、增加其食用便利性和多样性，为人体补充α-亚麻酸提供了一种便利有效的途径。
发明内容
本发明的目的是提供一种亚麻稳定乳液及其制备方法。根据本发明的亚麻稳定乳液，其包括：
含有亚麻速溶粉；
含有至少一种蛋白质和至少一种稳定剂的水相；
至少一种乳化剂。
所述的亚麻速溶粉是由精制的亚麻籽油经过喷雾干燥技术制得的微胶囊粉末。
根据本发明的另一方面，所述的亚麻稳定乳液中，其特征在于所述乳液中α-亚麻酸的含量≥0.01％，优选为0.5～30％，更优选为1.0～10％，更优选为1.0～5％，最优选为1.2～3.0％。
根据本发明的又一方面，所述的亚麻稳定乳液中，其特征在于所述蛋白质选自脱脂乳粉、乳清蛋白、椰子蛋白、花生蛋白、大米蛋白、大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠中的一种或是几种。
根据本发明的又一方面，所述的亚麻稳定乳液中，其特征在于所述乳液中进一步包括选自抗氧化剂、调味剂和pH调节剂中的至少一种，所述乳液的pH值为4.0～9.0。
根据本发明的又一方面，所述的亚麻稳定乳液中，其特征在于所述的乳化剂选自单甘脂、单、双甘油硬脂酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇单油酸酯、聚氧乙烯山梨醇单油酸酯、蛋黄卵磷脂、大豆卵磷脂、酪蛋白酸钠、蔗糖酯中的一种或是几种。优选地，所述的乳化剂为单甘脂/蔗糖酯混合物、酪蛋白酸钠/蔗糖酯混合物、单甘脂/大豆磷脂混合物，或者蔗糖酯。所述乳化剂的用量(重量体积百分比)为0.01～2％，优选为0.1～0.5％。
根据本发明的又一方面，所述的亚麻稳定乳液中，其特征在于所述稳定剂选自硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、磷酸氢二钾、海藻酸钠、羧甲基纤维素(CMC)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、卡拉胶、黄原胶、琼脂中的一种或是几种。优选地，所述的稳定剂为硬脂酰乳酸钙/硬脂酰乳酸钠混合物、CMC/黄原胶混合物、卡拉胶/CMC-Na混合物，或者琼脂/黄原胶/CMC-Na混合物。其中所述稳定剂的用量(重量体积百分比)为0.01～2％，优选为0.1～0.5％。
根据本发明的又一方面，所述的亚麻稳定乳液中，其特征在于所述乳液为水包油型、油包水型、或者水包油包水型。
根据本发明的又一方面，所述的亚麻稳定乳液的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
a)将所述的亚麻速溶粉溶解在20～80℃无菌纯水中，搅拌加入所述的至少一种乳化剂至溶解；
b)将所述的蛋白质加入到无菌纯水中，将所述的抗氧化剂、稳定剂或调味剂中的至少一种或多种与所述的蛋白质一起或者顺序加入到无菌纯水中，搅拌溶解；
c)将亚麻速溶粉溶液缓慢加入强烈搅拌的水蛋白质溶液中，强烈搅拌形成初乳液；
d)可选地用所述的pH调节剂调节初乳液的pH至4.0～9.0；
e)将所述的初乳液均质乳化以形成乳液。
优选地，步骤e)使用高压均质机进行二级均质，第一次均质压力为20～40Mpa，第二次均质压力为20～50Mpa。
本发明提供了一种亚麻稳定乳液及其制备方法，所得的亚麻稳定乳液稳定性好，营养价值高，富含α-亚麻酸和蛋白质，食用方便，口味好，吸收率较高，为人体补充α-亚麻酸提供一种便利有效的途径，同时本发明制备工艺简单，便于大规模生产，使得乳液中的α-亚麻酸得到充分保护。
具体实施方式
下面结合实例对本发明做进一步详细描述，但本发明的保护范围并不限于此。
实施例1
配方：亚麻速溶粉90g，大豆分离蛋白4g，乳化剂(单甘脂∶蔗糖酯＝1∶1)1.5g，稳定剂(硬脂酰乳酸钙∶硬脂酰乳酸钠＝1∶5)2.0g、甜味剂适量、食用香精适量，碳酸氢钠适量，无菌纯水加至1000ml。
1)将所述的亚麻速溶粉溶解在75℃无菌纯水中，搅拌加入乳化剂至溶解；
2)将取配方量的大豆分离蛋白、抗氧化剂、稳定剂、甜味剂、食用香精一起或者顺序加入到无菌纯水中，搅拌溶解；
3)将亚麻速溶粉溶液缓慢加入强烈搅拌的水蛋白质溶液中，用高速剪切搅拌器，初乳化15min；
4)在搅拌下，用碳酸氢钠溶液调pH7.6，并加入无菌纯水至配方全量；
5)将所述的初乳液均质乳化以形成乳液，使用高压均质机进行二级均质，第一次均质压力为25Mpa，第二次均质压力为30Mpa。
6)灭菌，灌装，冷却，即得亚麻稳定乳液。
实施例2
配方：亚麻速溶粉85g，大豆分离蛋白5g，乳化剂(酪蛋白酸钠∶蔗糖酯＝1∶1.5)1.6g，稳定剂(CMC∶黄原胶＝1∶2)2.2g、甜味剂适量、食用香精适量，碳酸氢钠适量，无菌纯水加至1000ml。
1)将所述的亚麻速溶粉溶解在78℃无菌纯水中，搅拌加入乳化剂至溶解；
2)将取配方量的大豆分离蛋白、抗氧化剂、稳定剂、甜味剂、食用香精一起或者顺序加入到无菌纯水中，搅拌溶解；
3)将亚麻速溶粉溶液缓慢加入强烈搅拌的水蛋白质溶液中，用高速剪切搅拌器，初乳化15min；
4)在搅拌下，用碳酸氢钠溶液调pH7.4，并加入无菌纯水至配方全量；
5)将所述的初乳液均质乳化以形成乳液，使用高压均质机进行二级均质，第一次均质压力为30Mpa，第二次均质压力为35Mpa。
6)灭菌，灌装，冷却，即得亚麻稳定乳液。
实施例3
配方：亚麻速溶粉100g，大豆分离蛋白6g，乳化剂(蔗糖酯)2.2g，稳定剂(卡拉胶∶CMC-Na＝1∶6)2.4g、甜味剂适量、食用香精适量，碳酸氢钠适量，无菌纯水加至1000ml。
1)将所述的亚麻速溶粉溶解在82℃无菌纯水中，搅拌加入乳化剂至溶解；
2)将取配方量的大豆分离蛋白、抗氧化剂、稳定剂、甜味剂、食用香精一起或者顺序加入到无菌纯水中，搅拌溶解；
3)将亚麻速溶粉溶液缓慢加入强烈搅拌的水蛋白质溶液中，用高速剪切搅拌器，初乳化15min；
4)在搅拌下，用碳酸氢钠溶液调pH7.2，并加入无菌纯水至配方全量；
5)将所述的初乳液均质乳化以形成乳液，使用高压均质机进行二级均质，第一次均质压力为25Mpa，第二次均质压力为35Mpa。
6)灭菌，灌装，冷却，即得亚麻稳定乳液。
实施例4
配方：亚麻速溶粉93g，大豆分离蛋白8g，乳化剂(单甘脂∶大豆磷脂＝1∶0.6)2.4g，稳定剂(琼脂∶黄原胶∶CMC-Na＝1∶1∶1)2.8g、甜味剂适量、食用香精适量，碳酸氢钠适量，无菌纯水加至1000ml。
1)将所述的亚麻速溶粉溶解在80℃无菌纯水中，搅拌加入乳化剂至溶解；
2)将取配方量的大豆分离蛋白、抗氧化剂、稳定剂、甜味剂、食用香精一起或者顺序加入到无菌纯水中，搅拌溶解；
3)将亚麻速溶粉溶液缓慢加入强烈搅拌的水蛋白质溶液中，用高速剪切搅拌器，初乳化15min；
4)在搅拌下，用碳酸氢钠溶液调pH7.0，并加入无菌纯水至配方全量；
5)将所述的初乳液均质乳化以形成乳液，使用高压均质机进行二级均质，第一次均质压力为20Mpa，第二次均质压力为40Mpa。
6)灭菌，灌装，冷却，即得亚麻稳定乳液。
Claims (10)
1.一种亚麻稳定乳液，其包括：
含有亚麻速溶粉；
含有至少一种蛋白质和至少一种稳定剂的水相；
至少一种乳化剂；
其中所述稳定剂的用量(重量体积百分比)为0.01～2％，优选为0.1～0.5％；所述乳化剂的用量(重量体积百分比)为0.01～2％，优选为0.1～0.5％。
2.根据权利要求1所述的所述的亚麻速溶粉是由精制的亚麻籽油经过微胶囊技术制得的。
3.根据权利要求1所述的亚麻稳定乳液，其特征在于所述乳液中α-亚麻酸的含量≥0.01％，优选为0.5～30％，更优选为1.0～10％，更优选为1.0～5％，最优选为1.2～3.0％。
4.根据权利要求1-3任一项所述的亚麻稳定乳液，其特征在于所述蛋白质选自脱脂乳粉、乳清蛋白、椰子蛋白、花生蛋白、大米蛋白、大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠中的一种或是几种。
5.根据权利要求1-4任一项所述的亚麻稳定乳液，其特征在于所述乳液中进一步包括选自抗氧化剂、调味剂和pH调节剂中的至少一种，所述乳液的pH值为4.0～9.0。
6.根据权利要求1-5任一项所述的亚麻稳定乳液，其特征在于所述的乳化剂选自单甘脂、蔗糖酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇单油酸酯、聚氧乙烯山梨醇单油酸酯、蛋黄卵磷脂、大豆卵磷脂、酪蛋白酸钠、蔗糖酯中的一种或是几种。
7.根据权利要求1-6任一项所述的亚麻稳定乳液，其特征在于所述稳定剂选自硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、磷酸氢钙、海藻酸钠、羧甲基纤维素(CMC)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、卡拉胶、黄原胶、琼脂中的一种或是几种。
8.根据权利要求1-7任一项所述的亚麻稳定乳液，其特征在于所述乳液为水包油型、油包水型、或者水包油包水型。
9.根据权利要求1-8任一项所述的亚麻稳定乳液的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
a)将所述的亚麻速溶粉溶解在20～80℃无菌纯水中，搅拌加入所述的至少一种乳化剂至溶解；
b)将所述的蛋白质加入到无菌纯水中，将所述的抗氧化剂、稳定剂或调味剂中的至少一种或多种与所述的蛋白质一起或者顺序加入到无菌纯水中，搅拌溶解；
c)将亚麻速溶粉溶液缓慢加入强烈搅拌的水蛋白质溶液中，强烈搅拌形成初乳液；
d)可选地用所述的pH调节剂调节初乳液的pH至4.0～9.0；
e)将所述的初乳液均质乳化以形成乳液。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于步骤e)使用高压均质机进行二级均质，第一次均质压力为20～40Mpa，第二次均质压力为20～50Mpa。
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