CN108308585A - 一种即食膳食亚麻籽粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种即食膳食亚麻籽粉及其制备方法。所述即食膳食亚麻籽粉及其制备方法如下：1)亚麻籽脱毒；2)打浆：将脱毒亚麻籽与水混合打浆，备用；制备的浆料固形物利用去离子水或真空旋转蒸发仪调节料液固形物浓度；3)乳化:向其中加入乳化剂；4)均质；5)采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到亚麻籽粉。本发明避免了亚麻籽中含有的不饱和脂肪酸、蛋白质等物质在高温条件下被破坏，并且获得的亚麻籽粉末具有更好的溶解度，口感更细腻。本发明的制备工艺简单，成本低廉，绿色环保，便于大规模生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种即食膳食亚麻籽粉及其制备方法。
背景技术
亚麻是我国主要的油料作物之一，主要分布在我国华北、西北等寒冷地区。过去亚麻籽的商用价值主要体现为油用，但亚麻籽的潜在价值还远没有被发掘利用。亚麻籽中富含对人体有益的α-亚麻酸、亚油酸、亚麻籽胶、亚麻籽多糖、木酚素等物质，对预防心血管疾病、降低癌症发生率、防止糖尿病和动脉硬化、降低胆固醇、促进生长等方面均有重要作用，这也成为近年来该方面研究的热点。
目前生产即食亚麻籽粉的方法主要是水煮-研磨法，目前公开的生产即食亚麻籽粉的相关专利有：中国专利申请公布号CN102742844A，即食保健亚麻粉及其制备方法。该方法主涉及的内容是恒温水煮脱毒，后在50-90℃下烘干30-60h，之后干燥研磨。但是在这种提取方法中由于长时间高温加热，会使亚麻籽中富含的对人体有益的α-亚麻酸、蛋白质等物质分解、变性，使亚麻籽营养价值大大降低。同时，研磨法获得的亚麻籽粉末颗粒大，溶解度较低。
发明内容
针对现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种即食膳食亚麻籽粉及其制备方法，该方法避免了亚麻籽中含有的不饱和脂肪酸、蛋白质等物质在高温条件下被破坏，并且获得的亚麻籽粉末具有更好的溶解度，口感更细腻。本发明的制备工艺简单，成本低廉，绿色环保，便于大规模生产。
本发明目的通过以下技术方案实现：
一种即食膳食亚麻籽粉的制备方法，包括以下步骤：
1)亚麻籽脱毒：首先将亚麻籽与水混合，微波处理脱毒，将处理后的亚麻籽用水冲洗，烘干，得到脱毒亚麻籽；
2)打浆：将脱毒亚麻籽与水混合打浆，备用；制备的浆料固形物用真空旋转蒸发仪调节料液固形物浓度；
3)乳化:向步骤2)调整好浓度的料液中加入乳化剂，充分搅拌获得混合物，采用剪切机对混合物高速剪切进行初乳化；
4)均质:采用二级压力均质机对乳液进行均质，得到乳化液；
5)喷雾干燥:将乳化液采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到即食膳食亚麻籽粉。
如上所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，步骤1)中所述的亚麻籽与水按照质量比1：5-20混合，微波条件为：500-800W处理3-8min。
如上所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，步骤2)中所述的脱毒亚麻籽与水按照质量比1：4-6混合打浆；料液中固形物的质量百分含量调整至13-18％。
如上所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，步骤3)中所述的乳化剂为变性淀粉、大豆卵磷脂、酪蛋白酸钠、蔗糖酯或乳清蛋白的一种或多种的混合。
如上所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，步骤3)中所述乳化剂的质量百分含量为5％～10％(基于底物的总质量)。
如上所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，步骤3)中所述的剪切乳化采用剪切乳化机，乳化时间为3-5min，乳化速度为9000-11000r/min。
如上所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，步骤4)中所述均质采用高压均质机进行二级均质，第一次均质压力为40-50Mpa，第二次均质压力为20-30Mpa。
如上所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，步骤5)中所述的喷雾干燥的进口温度160-180℃，喷雾干燥的出口温度75-85℃。
与现有技术相比，本发明具有以下优点及有益效果：
(1)本发明改变原有水煮法脱毒亚麻籽脱毒的方式，采用微波法脱毒，使得亚麻籽中含有的生氰糖苷类物质能在低温、短时间内被提取出来，从而避免了亚麻籽中含有的不饱和脂肪酸、蛋白质等物质在高温条件下被破坏。
(2)本发明改变传统研磨制粉的方法，采用喷雾干燥法制取亚麻籽粉，获得的亚麻籽粉末具有更好的溶解度，口感更细腻。
(3)本发明在原有基础上显著提高α-亚麻酸、木酚素的含量，可以用于人体补充必需脂肪酸，增强智力，改善居民亚健康状态，抗癌等方面。
具体实施方式
以下通过具体实施例进一步描述本发明，但所述发明并不以任何方式限定本发明专利保护的范围。
实施例1
一种即食膳食亚麻籽粉的制备方法，包括以下步骤：
1)亚麻籽脱毒：首先将亚麻籽与水按照质量比1：5混合，然后微波功率500W处理3min进行亚麻籽脱毒，将处理后的亚麻籽用水冲洗，烘干，得到脱毒亚麻籽；
2)打浆：将脱毒亚麻籽与水亚麻籽与水按照质量比1：4混合打浆，备用；制备的浆料固形物用真空旋转蒸发仪调节料液固形物浓度，将料液中固形物的质量百分含量调整至13％；
3)乳化:向步骤2)调整好浓度的料液中加入质量百分含量为5％(基于底物的总质量)的大豆卵磷脂，充分搅拌获得混合物；采用剪切机对混合物高速剪切进行初乳化，乳化时间为3min，乳化速度为9000r/min；
4)均质:采用二级压力均质机对乳液进行均质，第一次均质压力为40Mpa，第二次均质压力为20Mpa，得到乳化液；
5)喷雾干燥:将乳化液采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥的进口温度160℃，喷雾干燥的出口温度75℃，得到即食膳食亚麻籽粉。经测定该产品在水中的溶解度为53.5％。
按照上述方法制备的亚麻籽粉营养成分如表1所示。
表1亚麻籽粉营养成分
其中每100g即食亚麻籽粉可提供18gα-亚麻酸、3.4g的亚麻木酚素，α-亚麻酸是体内合成ω-3不饱和脂肪酸的母体酸，在人体内不能合成，是必需脂肪酸，可以在体内转化为DHA和EPA。木酚素具有抗癌作用。因此，本发明在原有基础上显著提高α-亚麻酸、木酚素的含量，可以用于人体补充必需脂肪酸，增强智力，改善居民亚健康状态，抗癌等方面。
实施例2
一种即食膳食亚麻籽粉的制备方法，包括以下步骤：
1)亚麻籽脱毒：首先将亚麻籽与水按照质量比1：20混合，然后微波功率800W处理8min进行亚麻籽脱毒，将处理后的亚麻籽用水冲洗，烘干，得到脱毒亚麻籽；
2)打浆：将脱毒亚麻籽与水亚麻籽与水按照质量比1：6混合打浆，备用；制备的浆料固形物用真空旋转蒸发仪调节料液固形物浓度，将料液中固形物的质量百分含量调整至18％；
3)乳化:向步骤2)调整好浓度的料液中加入质量百分含量为10％(基于底物的总质量)的酪蛋白酸钠，充分搅拌获得混合物；采用剪切机对混合物高速剪切进行初乳化，乳化时间为5min，乳化速度为11000r/min；
4)均质:采用二级压力均质机对乳液进行均质，第一次均质压力为50Mpa，第二次均质压力为30Mpa，得到乳化液；
5)喷雾干燥:将乳化液采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥的进口温度180℃，喷雾干燥的出口温度85℃，得到即食膳食亚麻籽粉。经测定该产品在水中的溶解度为51.2。
按照上述方法制备的亚麻籽粉营养成分如表2所示。
表2亚麻籽粉营养成分
其中每100g即食亚麻籽粉可提供15gα-亚麻酸、3g的亚麻木酚素，可以用于人体补充必需脂肪酸，增强智力，改善居民亚健康状态，抗癌等方面。
实施例3
一种即食膳食亚麻籽粉的制备方法，包括以下步骤：
1)亚麻籽脱毒：首先将亚麻籽与水按照质量比1：12混合，然后微波功率600W处理5min进行亚麻籽脱毒，将处理后的亚麻籽用水冲洗，烘干，得到脱毒亚麻籽；
2)打浆：将脱毒亚麻籽与水亚麻籽与水按照质量比1：5混合打浆，备用；制备的浆料固形物用真空旋转蒸发仪调节料液固形物浓度，将料液中固形物的质量百分含量调整至15％；
3)乳化:向步骤2)调整好浓度的料液中加入质量百分含量为8％(基于底物的总质量)的乳清蛋白，充分搅拌获得混合物；采用剪切机对混合物高速剪切进行初乳化，乳化时间为4min，乳化速度为10000r/min；
4)均质:采用二级压力均质机对乳液进行均质，第一次均质压力为45Mpa，第二次均质压力为25Mpa，得到乳化液；
5)喷雾干燥:将乳化液采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥的进口温度170℃，喷雾干燥的出口温度80℃，得到即食膳食亚麻籽粉。经测定该产品在水中的溶解度为57.8％。
按照上述方法制备的亚麻籽粉营养成分如表3所示。
表3亚麻籽粉营养成分
其中每100g即食亚麻籽粉可提供20gα-亚麻酸、4g的亚麻木酚素，可以用于人体补充必需脂肪酸，增强智力，改善居民亚健康状态，抗癌等方面。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种即食膳食亚麻籽粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)亚麻籽脱毒：首先将亚麻籽与水混合，微波处理脱毒，将处理后的亚麻籽用水冲洗，烘干，得到脱毒亚麻籽；
2)打浆：将脱毒亚麻籽与水混合打浆，备用；制备的浆料固形物用真空旋转蒸发仪调节料液固形物浓度；
3)乳化:向步骤2)调整好浓度的料液中加入乳化剂，充分搅拌获得混合物，采用剪切机对混合物高速剪切进行初乳化；
4)均质:采用二级压力均质机对乳液进行均质，得到乳化液；
5)喷雾干燥:将乳化液采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到即食膳食亚麻籽粉。
2.根据权利要求1所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，其特征在于：步骤1)中所述的亚麻籽与水按照质量比1：5-20混合，微波条件为：500-800W处理3-8min。
3.根据权利要求1所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述的脱毒亚麻籽与水按照质量比1：4-6混合打浆；料液中固形物的质量百分含量调整至13-18％。
4.根据权利要求1所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述的乳化剂为变性淀粉、大豆卵磷脂、酪蛋白酸钠、蔗糖酯或乳清蛋白的一种或多种的混合。
5.根据权利要求1所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述乳化剂的质量百分含量为5％～10％。
6.根据权利要求1所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述的剪切乳化采用剪切乳化机，乳化时间为3-5min，乳化速度为9000-11000r/min。
7.根据权利要求1所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，其特征在于：步骤4)中所述均质采用高压均质机进行二级均质，第一次均质压力为40-50Mpa，第二次均质压力为20-30Mpa。
8.根据权利要求1所述的即食膳食亚麻籽粉的制备方法，其特征在于：步骤5)中所述的喷雾干燥的进口温度160-180℃，喷雾干燥的出口温度75-85℃。
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