CN111700227A - 一种耐储坚果谷物胚芽营养粉及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种耐储坚果谷物胚芽营养粉及其生产方法，属于食品加工技术领域。其特征在于将去皮的核桃、杏仁、巴旦木、开心果、碧根果、榛子、松子用β‑环糊精、弹簧糊精、抗坏血酸复合物包埋、制粒，然后与挤压膨化的发芽黑米粉、发芽红米粉、发芽燕麦粉、发芽粟米粉复配及过筛，经添加白砂糖、木糖醇调配后灌装制得耐储坚果谷物胚芽营养粉。产品速溶性好，冲调不结块，颜色为淡黄色、暗黑色、淡红色，食用方便，延缓油脂氧化，延长保质期6～18月。

Description

一种耐储坚果谷物胚芽营养粉及其生产方法
一、技术领域
本发明涉及一种耐储坚果谷物胚芽营养粉及其生产方法，属于食品加工技术领域。
二、技术背景
中国是坚果生产大国，常见坚果有核桃、杏仁、巴旦木、开心果、碧根果、榛子、松子等。坚果类食品富含不饱和脂肪酸、酚类(酚酸、原花青素、黄酮、单宁等)、色素(叶绿素、类胡萝卜素等)、糖苷、硒等营养功能性成分，具较好的抗氧化及抗衰老活性，可以在一定程度上预防心脑血管疾病、预防糖尿病、控制体重，是公认的保健食品。但不饱和脂肪酸不稳定，容易被氧化从而降低坚果营养品质，采用包埋法可有效延缓油脂氧化，延长保质期。
谷物胚芽是谷物的精华，被誉为“天赐营养源”，虽只占谷物籽粒中很小的一部分，却富含多种营养素及具保健作用的特殊成分，如：蛋白质、多种维生素和矿物质、植物凝集素、植物甾醇、黄酮类物质、谷维素、亚油酸、谷胱甘肽等，这些成分可以有效延缓人体衰老，预防动脉硬化，保护大脑。胚芽生理活性旺盛，完整的谷物籽粒在合适的条件下，经吸水后胚芽萌芽，启动内源酶，水解大分子物质如贮藏蛋白质、淀粉等，生成更易消化吸收的小分子物质。同时，一些功能成分如酚类物质、gamma-氨基丁酸等大量累积，增强其营养和功能品质。谷物经萌发获得发芽谷物，然后经干燥、熟化、粉碎获得胚芽粉，与果蔬复配获得具有特殊功能的营养粉。
专利“一种杂粮坚果营养复合糊类食品的加工方法”(公开号CN103404771A，公开日2013.11.27)公开了将燕麦、苦荞麦、玉米、大豆、花生、杏仁、核桃和板栗等杂粮低温粉碎后加入复合酶酶解，然后膨化粉碎，再将坚果粉碎酶解后作为芯材，杂粮和环糊精作为包埋剂进行微囊化处理，最后无菌干燥包装制成合适中老年人的糊类产品；专利“一种润肠通便的复合胚芽粉及其制备方法”(公开号CN 105053866A，公开日2015.11.18)公开了将小麦胚芽粉、玉米胚芽粉、牛奶粉、大豆蛋白分、麦芽糊精、酵母粉等混合制成复合胚芽粉。目前公开的营养粉中，大多直接利用谷物磨粉，胚芽粉研究不多或是种类较单一，如单一的大豆胚芽粉、小麦胚芽粉、玉米胚芽粉；而在胚芽粉中加入坚果粉的研究更是少之又少。
三、发明内容
技术问题：
本发明的目的在于提供一种耐储坚果谷物胚芽营养粉的生产方法，解决胚芽营养粉种类少、保质期短的问题。在加工过程中通过包埋法延缓坚果中的油脂氧化，制得坚果粉；通过浸泡发芽、干燥、粗粉碎、挤压膨化、细粉碎、过筛等步骤制得胚芽粉；将坚果粉和胚芽粉按比例复配制得混合原粉；最后向混合原粉中添加添加蔗糖、木糖醇、麦芽糊精进行调配后充氮气灌装。
技术方案：
一种耐储坚果谷物胚芽营养粉的生产方法，其特征在于，核桃、杏仁、巴旦木、开心果、碧根果、榛子、松子用β-环糊精、弹簧糊精、抗坏血酸复合物包埋、制粒，然后与挤压膨化的发芽黑米粉、发芽红米粉、发芽燕麦粉、发芽粟米粉复配及过筛，经添加白砂糖、木糖醇调配后灌装，制得营养粉，具体包括以下步骤：
(1)坚果粉制备：分别将核桃、杏仁、巴旦木、开心果、碧根果、榛子、松子去皮后用β-环糊精、弹簧糊精、抗坏血酸复合物包埋(包埋剂复合物组成为β-环糊精0～100％、弹簧糊精0～100％、抗坏血酸0～10％)、制粒；
(2)谷物胚芽粉制备：
A、挑选颗粒饱满、无病虫害的可发芽的黑米、红米、燕麦、粟米籽粒，经浸泡4～6h后，于等离子体活性水溶液中培养24～48h，每4～8h更换培养液，然后经清水漂洗，制得发芽谷物；
B、按照公知的方法对发芽谷物经干燥、粗粉碎，过20目筛；
C、按公知的方法对胚芽谷物粉进行挤压膨化与细粉碎，过筛，收集60～140目部分谷物粉；
(3)复配：按坚果粉粒与谷物粉质量百分比分别添加：核桃0～10％、杏仁0～10％、巴旦木0～5％、开心果0～10％、碧根果0～5％、榛子0～5％、松子0～5％、红米粉0～30％、黑米粉0～25％、燕麦粉0～20％、粟谷粉0～5％，制得坚果谷物胚芽混合原粉；
(4)调配和灌装：按质量比，采用公知的方法添加蔗糖0～10％、木糖醇0～10％、麦芽糊精0～10％调配，混匀后按公知的方法充氮气灌装。
有益效果：
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
(1)本发明设备简单、投资少，工艺科学、便于操作；
(2)本发明的营养粉含多种坚果和谷物胚芽，和其他营养粉相比，营养更丰富，适合各种人群食用。
(3)利用包埋技术保存了坚果中的有益成分，解决了不饱和脂肪酸易氧化的难题；利用挤压膨化技术对谷物胚芽进行灭酶处理，有效钝化其中的多种酶，延长产品保存期至6～18月。
(4)产品速溶性好，冲调时不结块，食用方便，口感细腻。
(5)营养粉生产过程中清洁安全、无污染、无副作用、营养成分保留率高。
四、具体实施方式
实施例1
分别将核桃、杏仁、巴旦木、开心果、碧根果、榛子、松子去皮后用β-环糊精、弹簧糊精、抗坏血酸复合物包埋(包埋剂复合物组成为β-环糊精50％、弹簧糊精45％、抗坏血酸5％)、制粒；将黑米、红米、燕麦、粟米籽粒，经浸泡5h后，于等离子体活性水溶液中培养36h，每6h更换培养液，然后经清水漂洗，制得发芽谷物；按照公知的方法对发芽谷物经干燥、粗粉碎，过20目筛；按公知的方法对胚芽谷物粉进行挤压膨化与细粉碎，过筛，收集100目部分谷物粉；按坚果粉粒与谷物粉质量百分比分别添加：核桃3％、杏仁4％、巴旦木4％、开心果4％、碧根果4％、榛子4％、松子2％、红米粉30％、黑米粉20％、燕麦粉20％、粟谷粉5％，制得坚果谷物胚芽混合原粉；按质量比，采用公知的方法添加蔗糖2％、木糖醇3％、麦芽糊精5％调配，混匀后按公知的方法充氮气灌装。
实施例2
分别将核桃、杏仁、巴旦木、开心果、碧根果、榛子、松子去皮后用β-环糊精、弹簧糊精、抗坏血酸复合物包埋(包埋剂复合物组成为β-环糊精60％、弹簧糊精30％、抗坏血酸10％)、制粒；将黑米、红米、燕麦、粟米籽粒，经浸泡6h后，于等离子体活性水溶液中培养48h，每6h更换培养液，然后经清水漂洗，制得发芽谷物；按照公知的方法对发芽谷物经干燥、粗粉碎，过20目筛；按公知的方法对胚芽谷物粉进行挤压膨化与细粉碎，过筛，收集140目部分谷物粉；按坚果粉粒与谷物粉质量百分比分别添加：核桃0％、杏仁3％、巴旦木3％、开心果5％、碧根果3％、榛子4％、松子5％、红米粉30％、黑米粉25％、燕麦粉17％、粟谷粉5％，制得坚果谷物胚芽混合原粉；按质量比，采用公知的方法添加蔗糖3％、木糖醇3％、麦芽糊精3％调配，混匀后按公知的方法充氮气灌装。
实施例3
分别将核桃、杏仁、巴旦木、开心果、碧根果、榛子、松子去皮后用β-环糊精、弹簧糊精、抗坏血酸复合物包埋(包埋剂复合物组成为β-环糊精450％、弹簧糊精50％、抗坏血酸5％)、制粒；将黑米、红米、燕麦、粟米籽粒，经浸泡6h后，于等离子体活性水溶液中培养48h，每6h更换培养液，然后经清水漂洗，制得发芽谷物；按照公知的方法对发芽谷物经干燥、粗粉碎，过20目筛；按公知的方法对胚芽谷物粉进行挤压膨化与细粉碎，过筛，收集140目部分谷物粉；按坚果粉粒与谷物粉质量百分比分别添加：核桃2％、杏仁3％、巴旦木3％、开心果3％、碧根果3％、榛子4％、松子2％、红米粉25％、黑米粉25％、燕麦粉20％、粟谷粉10％，制得坚果谷物胚芽混合原粉；按质量比，采用公知的方法添加蔗糖5％、木糖醇10％、麦芽糊精5％调配，混匀后按公知的方法充氮气灌装。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。

Claims (3)

1.一种耐储坚果谷物胚芽营养粉的生产方法，其特征在于，核桃、杏仁、巴旦木、开心果、碧根果、榛子、松子用β-环糊精、弹簧糊精、抗坏血酸复合物包埋、制粒，然后与挤压膨化的发芽黑米粉、发芽红米粉、发芽燕麦粉、发芽粟米粉复配及过筛，经添加白砂糖、木糖醇调配后灌装，制得该营养粉，具体包括以下步骤：
(1)坚果粉制备：分别将核桃、杏仁、巴旦木、开心果、碧根果、榛子、松子去皮后用β-环糊精、弹簧糊精、抗坏血酸复合物包埋、制粒；
(2)谷物胚芽粉制备：
A、挑选颗粒饱满、无病虫害的可发芽的黑米、红米、燕麦、粟米籽粒，经浸泡4～6h后，于等离子体活性水溶液中培养24～48h，每4～8h更换培养液，然后经清水漂洗，制得发芽谷物；
B、按照公知的方法对发芽谷物经干燥、粗粉碎，过20目筛；
C、按公知的方法对胚芽谷物粉进行挤压膨化与细粉碎，过筛，收集60～140目部分谷物粉；
(3)复配：按坚果粉粒与谷物粉质量百分比分别添加：核桃0～10％、杏仁0～10％、巴旦木0～5％、开心果0～10％、碧根果0～5％、榛子0～5％、松子0～5％、红米粉0～30％、黑米粉0～25％、燕麦粉0～20％、粟谷粉0～5％，制得坚果谷物胚芽混合原粉；
(4)调配和灌装：按质量比，采用公知的方法添加蔗糖0～10％、木糖醇0～10％、麦芽糊精0～10％调配，混匀后按公知的方法充氮气灌装。
2.根据权利要求1所述，一种耐储坚果谷物胚芽营养粉的生产方法，包埋剂复合物组成为β-环糊精0～100％、弹簧糊精0～100％、抗坏血酸0～10％。
3.根据权利要求1所述，一种耐储坚果谷物胚芽营养粉，其特征在于，产品速溶性好，颜色为淡黄色、暗黑色、淡红色，保质期为6～18月。
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